mein kleines Kochbuch

Zutaten für 6 Personen:

• 450 g Kartoffeln
• 350 g Kohlrabi
• 200 g Mozzarella-Käse
• 1/2 Zwiebel
• Origano
• Salz und VIEL Pfeffer
• Gemüsefond
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Kartoffeln abbürsten (nicht schälen!), Kohlrabi schälen, Mozzarella würfeln.
2. Kartoffeln und Kohlrabi kochen bis sie Biss haben.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
5. Kartoffeln schälen und wie die Kohlrabi in Scheiben schneiden.
6. Alles in eine feuerfeste Form geben.
7. Einen Schöpflöffel Gemüsefond hinzugeben, mit Salz und Pfeffer gut würzen und alles 10 Minuten im Ofen garen.
8. Das Gemüse auf dem Ofen nehmen mit Oregano und Mozzarella bestreuen.
9. Wieder in den Backofen schieben und so lange überbacken lassen bis der Mozzarella vollständig verlaufen ist.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g ungeröstete Cashewkerne
• 3 mittelgroße Knoblauchzehen
• 3-4 kleine Chilischoten
• 400 g Bandnudeln
• Salz
• 5 EL ÖL
• 3 Bund Koriandergrün
• 1 Bund Schnittlauch
• 50 g Butter

Zubereitung:

1. Die Cashewkerne auf einem ungefetteten Backblech in vorgeheiztem Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C für ca. 10 – 12 Minuten goldbraun rösten. (Gas: Stufe 3, Umluft: 15 Minuten bei 180 °C)
2. Knoblauchzehe pellen und fein würfeln.
3. Chilischoten längs halbieren, entkernen und kleinschneiden. (Bei empfindlicher Haut: Handschuhe nicht vergessen!)
4. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
5. Die Cashewkerne grob hacken.
6. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
7. Knoblauch und Chilistücke darin unter Rühren 2 -3 Minuten anbraten bis der Knoblauch leicht braun ist.
8. Cashewkerne und die Nudeln in die Pfanne geben und gut mit dem Öl mischen, in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen.
9. Korianderblätter abzupfen und feinhacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
10. Beides unter die Nudeln mischen.
11. Butterflocken auf den Nudeln verteilen und servieren.

Zutaten:

• 50 g Butter
• 1 Löffel Cognac
• 250 g Mehl
• 1/2 l Milch
• Prise Salz
• 1 Löffel Vanillezucker
• 4 Eier

Zubereitung:

1. Mehl, Milch, Salz, Vanillezucker und die Eier verrühren.
2. Wenn der Teig zu dickflüssig ist, noch etwas Milch hinzugießen.
3. (Cognac) und geschmolzene Butter hinzugeben.
4. Etwas Butter in die heiße Pfanne geben.
5. Soviel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden gerade bedeckt ist.
6. Beide Seiten des Crêpes ca. 1 1/2 Minuten backen.

TIPP: Probiert Crêpes mal mit selbstgemachtem Eierlikör!

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 ½ Schlangengurke
• 2 – 3 Tomaten
• 4 Mettwürste
• 1 Glas Mischpilze
• 2 Zwiebeln
• 1 l Fleischbrühe
• Salz
• viel Pfeffer
• Dill

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf anbraten.
2. Fleischbrühe dazugießen.
3. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der Fleischbrühe 20 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mettwürste aus der Pelle drücken und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
6. Schlangengurke schälen und in kleine Stücke schneiden.
7. Tomaten ebenfalls kleinschneiden (alternativ fertige Pizzatomaten verwenden!).
8. Abermals würzen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
9. Mischpilze abgießen und dazugeben.
10. Bei Bedarf mit Dill würzen.

Zutaten für 4 Personen:

• ½ Tasse Olivenöl (60 ml)    oder
• entsprechend viel Margarine
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 3 – 4 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 4 – 6 Tomaten    oder
• 1 Dose Pizzatomaten
• 3/4 L Gemüse- oder Geflügelbrühe
• einige Tropfen Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 4 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Weißbrot
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Margarine oder Öl in einem Topf erhitzen.
2. Eine Knoblauchzehe mit Salz verreiben und andünsten.
3. Die Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden und mitdünsten.
4. Das Tomatenmark unterrühren.
5. Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden und mitdünsten.
6. Mit Gemüse- oder Geflügelbrühe auffüllen.
7. Mit Zitronensaft und Zucker kräftig würzen.
8. Topf verschließen und bei mäßiger Hitze 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
9. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
10. Zweite Knoblauchzehe fein hacken und andünsten.
11. Weißbrot in Würfel schneiden und im Knoblauchfett goldgelb braten.
12. Petersilie waschen und fein hacken.
13. Weißbrot herausnehmen, mit Petersilie mischen und über die Suppenportionen streuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Mett
• 2 kleine Dosen Goulaschsuppe
• 1 kleine Dose Ananas
• 1 kleines Glas Tomatenpaprika
• 4 Gewürzgurken
• 4 EL Zigeunersoße

Zubereitung:

1. Das Mett, die Dose Goulaschsuppe sowie die Ananas mit Saft und die Zigeunersoße in einen großen Topf geben.
2. Von den Tomatenpaprika den Saft abgießen und mit in den Topf geben.
3. Gewürzgurken kleinschneiden und in den Topf geben.
4. Alles erhitzen und kurz aufkochen lassen.

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Porree
• 1 Pk. Bacon (dän. Frühstücksspeck, 150 g)
• 30 g Butter/Margarine
• 3/4 l Brühe (Instant)
• 40 – 50 g Kartoffelpüreepulver („komplett“)
• 200 g Crème Fraîche
• 1 Bd. glatte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
2. Bacon quer in Streifen schneiden und ausbraten.
3. Porreeringe zum Speck in die Pfanne geben und andünsten.
4. Brühe hinzugießen und alles zugedeckt 4 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
5. Kartoffelpüreepulver mit dem Kochlöffel unterrühren und Crème Fraîche hinzugeben.
6. Suppe nochmals aufkochen lassen.
7. Petersilie hacken.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Schweinefleisch
• 2 – 3 Zwiebeln
• 80 g Margarine/Butter
• 1 TL Paprika
• Salz
• 4 Tomaten
• 3/4 l Brühe
• 250 g Reis
• 1 Dose Champions
• 250 g Gouda

Zubereitung:

1. Reis in einen Topf füllen und ein wenig kochen.
2. Fleisch und Zwiebeln würfeln und in einem hohen Topf mit Fett anbraten.
3. Paprikagewürz und Salz hinzugeben.
4. Reis abgießen und abtropfen lassen.
5. Tomaten in kleine Stücke schneiden und hinzugeben.
6. Die Brühe hinzugießen und alles fast gar kochen lassen.
7. Reis hinzufügen.
8. Champions zum Schluss mit hinzugeben.
9. Gouda reiben und zu oberst in den Topf legen und schmelzen lassen.
10. Bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen und nachwürzen!

Zutaten für ca. 20 Bällchen:

• 2 Bund versch. Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, …)
• 400 g Frischkäse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kräuter gründlich waschen und fein hacken.
2. Frischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
3. Frischkäse in mehrere Portionen teilen.
4. Die Kräuter unter den Frischkäse mengen.
5. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
6. Die Mischung portionsweise zwischen den Fingern zu Bällchen rollen. (pro Kugel ca. 2 TL!)

TIPP: Einen Teil der Bällchen in edelsüßem Paprikapulver, Kümmel oder grober getrockneter Gewürzpaprika rollen!

Zutaten für 4 Personen:

• je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
• 200 g Mozzarella oder milden Feta
• frische Basilikumblätter
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Zucker, Pfeffer und Salz
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

1. Paprika waschen, trocknen, halbieren und die Kerne entfernen.
2. Schoten auf dem Backblech (Backpapier) im Backofen (E-Herd: 225°C, Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten braun rösten.
3. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, abziehen (falls vorhanden Saft auffangen) und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
4. Mozzarella/Feta in daumendicke Stücke schneiden, mit frischen Basilikumblättchen in eine Paprikarolle wickeln und auf kleine Spieße stecken.
5. Auf Dessertschalen verteilen.
6. Abtropfsaft der Schoten mit Olivenöl,  Zitronensaft, durchgepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
7. Sauce über die Röllchen verteilen und bis zum Essen kalt stellen.