mein kleines Kochbuch

Zutaten für 8 Personen:

• 1,2 kg Möhren
• 850 g Kürbisfleisch
• 2 cm Ingwer
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 2 Orangen
• Currypulver
• Chilipulver
• Salz
• Pfeffer
• Schmand

Zubereitung:

1. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
2. Kürbis würfeln.
3. Ingwer schälen und würfeln.
4. Möhren, Kürbis und Ingwer in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Gemüse mit dem Pürierstab zerkleinern.
6. Orangen auspressen und Saft in den Topf gießen.
7. Suppe mit den Gewürzen abschmecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
8. Schmand nach Bedarf hinzufügen oder bereit stellen.

Zutaten:

• 2 große Süßkartoffeln
• 2 rote Zwiebeln
• 2 TL Öl
• 1 EL Zucker
• 4 EL Balsamico
• 1/2 TL Thymian
• 150 g Feta
• 100 g Cranberries
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech für ca. 20 Minuten backen bis die Scheiben weich sind.
4. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
5. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin kurz anschwitzen.
6. Zucker dazu geben und mitrösten.
7. Zwiebeln mit Balsamico ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken.
8. Weiterköcheln lassen bis eine Zwiebelmasse übrigbleibt.
9. Cranberries grob hacken.
10. Feta klein bröseln und auf den fertigen Süßkartoffelscheiben verteilen.
11. Cranberries und der Zwiebelmasse darüber geben.

Zutaten für 6 Personen:

• 750 g eingelegte Rote Bete
• 250 g Fetakäse
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• 100 g Pinienkerne
• 4 EL Apfelessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
3. Feta zerbröseln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. Rote Bete, Frühlingszwiebeln und 2/3 der Pinienkerne in einer Schüssel vermengen.
5. Vorsichtig den Feta untermischen.
6. Öl, Essig, Pfeffer und Salz vermischen und über den Salat geben.
7. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
8. Auf Salattellern verteilen und die restlichen Pinienkerne darüber geben.

Zutaten für 8 Personen:

• 4-5 Zehen Knoblauch
• 200 g Ingwer
• 2 l Orangensaft (halb frisch gepresst, halb Direktsaft)
• 3 kleine Petersilienwurzeln
• 8 Möhren
• 8 Kartoffeln
• 2 scharfe Chilischoten
• 200ml Sahne
• 4 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronenverbene
• Öl

Zubereitung:

1. Ingwer und Knoblau fein würfeln.
2. Mit etwas Öl in der Pfanne kräftig andünsten.
3. Etwas Orangensaft dazugießen.
4. Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzeln schälen und klein schneiden und mitdünsten.
5. Kräftig würzen.
6. 20 Minuten köcheln lassen.
7. Alles fein pürieren.
8. Chilischoten klein schneiden.
9. Sahne hinzugießen.
10. Mehl hinzufügen.
11. Mit den Gewürzen und Zitronenverbene abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Strauchtomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 30 g Olivenöl
• Basilikumblätter
• Baguette
• Salz
• Pfeffer
• (Pizzagewürz)

Zubereitung:

1. Knoblauch und Basilikumblätter fein hacken.
2. Zwiebeln abziehen und klein hacken.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum mit Olivenöl in einer Pfanne dünsten.
4. Die Tomaten klein schneiden und in die Pfanne geben.
5. Alles würzen und in eine Schale füllen – mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
6. Baguette in schmale Scheiben (ca. 3 cm).
7. Im Backofen auf 200° C (Umluft 160°C) für ca. 5 Minuten rösten.

Zutaten für 8 Personen:

• 1 kg Feldsalat
• 1 – 2 Granatäpfel
• 4 handvoll Walnusskerne
• 50 g Parmesan am Stück

für das Dressing:

• 8 EL Balsamessig
• 16 EL Walnussöl
• 2 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Feldsalat putzen und die Wurzeln entfernen.
2. Den Granatapfel aufschneiden und vorsichtig die Kerne entfernen.
3. Für das Dressing Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Öl dazugeben.
4. Den Feldsalat auf Tellern verteilen.
5. Die Granatapfel- sowie die Walnusskerne auf dem Salat verteilen.
6. Parmesan darüber reiben.
7. Den Dressing darüber gießen.
8. Man kann dazu Ciabatta oder Baguette servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Schwarzwurzel
• 50 g Pastinaken
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Milch
• 50 ml Schlagsahne
• Salz
• 1 TL milder Essig

Zubereitung:

1. Das Gemüse schälen und in Stücke schneiden.
2. Die Gemüsebrühe mit der Schwarzwurzel und der Pastinake in einen Topf geben und erhitzen.
3. Das Gemüse darin ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Anschließend Milch, Sahne und Essig dazugeben, mit Salz abschmecken.
5. Die Brühe mit dem Mixer pürieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 260 g Feldsalat
• 150 g Ziegenweichkäse
• 1 Granatapfel                           oder
• 1 Birne

für das Dressing:

• 1 Granatapfel
• 1 Orange
• Balsamico
• Salz
• bunter, grober Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Feldsalat putzen und gut waschen.
2. Den Ziegenkäse kurz im Backofen erwärmen.
3. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, Saft auffangen.       oder           Birne in kleine Würfel schneiden.
4. Die Orange auspressen, mit Balsamico, ggf. Granatapfelsaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat mit den Granatapfelkernen/Birnenwürfeln anrichten, den Käse darüber verteilen und mit Sauce beträufeln.

Zutaten für 4 Personen:

• Paprika
• Zucchini
• Aubergine
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Gemüse putzen und klein schneiden.
2. In einer Pfanne mit viel Olivenöl anbraten.
3. Auf Küchenpapier legen und abkühlen lassen, noch warm salzen.

Dazu servieren: Hummus, Olivenpaste und Baguette!

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Feta-Käse
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Aceto Balsamico hell
• 1,5 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Handvoll Sellerieblätter
• 2 EL getrockneten Koriander

Zubereitung:

1. Öl und Balsamico-Essig über den Feta-Käse gießen.
2. Käse mit der Gabel zerdrücken.
3. Knoblauch abziehen und kleinhacken.
4. Sellerie und Rucola ebenfalls kleinhacken.
5. Alles vermengen und etwas ruhen lassen.

(rechte Paste)