Archive Vorspeisen | mein kleines Kochbuch
Nov 17 2019

Fruchtige Orangen-Ingwer-Suppe

Zutaten für 8 Personen:

  • 4-5 Zehen Knoblauch
  • 200 g Ingwer
  • 2 l Orangensaft (halb frisch gepresst, halb Direktsaft)
  • 3 kleine Petersilienwurzeln
  • 8 Möhren
  • 8 Kartoffeln
  • 2 scharfe Chilischoten
  • 200ml Sahne
  • 4 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronenverbene
  • Öl

 

Zubereitung:

  1. Ingwer und Knoblau fein würfeln.
  2. Mit etwas Öl in der Pfanne kräftig andünsten.
  3. Etwas Orangensaft dazugießen.
  4. Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzeln schälen und klein schneiden und mitdünsten.
  5. Kräftig würzen.
  6. 20 Minuten köcheln lassen.
  7. Alles fein pürieren.
  8. Chilischoten klein schneiden.
  9. Sahne hinzugießen.
  10. Mehl hinzufügen.
  11. Mit den Gewürzen und Zitronenverbene abschmecken.

 


Sep 23 2018

Bruschetta

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Strauchtomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 30 g Olivenöl
  • Basilikumblätter
  • Baguette
  • Salz
  • Pfeffer
  • (Pizzagewürz)

 

Zubereitung:

  1. Knoblauch und Basilikumblätter fein hacken.
  2. Zwiebeln abziehen und klein hacken.
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum mit Olivenöl in einer Pfanne dünsten.
  4. Die Tomaten klein schneiden und in die Pfanne geben.
  5. Alles würzen und in eine Schale füllen – mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
  6. Baguette in schmale Scheiben (ca. 3 cm).
  7. Im Backofen auf 200° C (Umluft 160°C) für ca. 5 Minuten rösten.

 


Jan 21 2018

Feldsalat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

Zutaten für 8 Personen:

  • 1 kg Feldsalat
  • 1 – 2 Granatäpfel
  • 4 handvoll Walnusskerne
  • 50 g Parmesan am Stück

für das Dressing:

  • 8 EL Balsamessig
  • 16 EL Walnussöl
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Den Feldsalat putzen und die Wurzeln entfernen.
  2. Den Granatapfel aufschneiden und vorsichtig die Kerne entfernen.
  3. Für das Dressing Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Öl dazugeben.
  4. Den Feldsalat auf Tellern verteilen.
  5. Die Granatapfel- sowie die Walnusskerne auf dem Salat verteilen.
  6. Parmesan darüber reiben.
  7. Den Dressing darüber gießen.
  8. Man kann dazu Ciabatta oder Baguette servieren.

 


Jan 24 2017

weiße Schwarzwurzel-Pastinaken-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Schwarzwurzel
  • 50 g Pastinaken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Schlagsahne
  • Salz
  • 1 TL milder Essig

 

Zubereitung:

  1. Das Gemüse schälen und in Stücke schneiden.
  2. Die Gemüsebrühe mit der Schwarzwurzel und der Pastinake in einen Topf geben und erhitzen.
  3. Das Gemüse darin ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Anschließend Milch, Sahne und Essig dazugeben, mit Salz abschmecken.
  5. Die Brühe mit dem Mixer pürieren und servieren.

 


Jun 19 2016

Feldsalat mit überbackenem Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen:

  • 260 g Feldsalat
  • 150 g Ziegenweichkäse
  • 1 Granatapfel                           oder
  • 1 Birne

 

für das Dressing:

  • 1 Granatapfel
  • 1 Orange
  • Balsamico
  • Salz
  • bunter, grober Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Den Feldsalat putzen und gut waschen.
  2. Den Ziegenkäse kurz im Backofen erwärmen.
  3. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, Saft auffangen.       oder           Birne in kleine Würfel schneiden.
  4. Die Orange auspressen, mit Balsamico, ggf. Granatapfelsaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Salat mit den Granatapfelkernen/Birnenwürfeln anrichten, den Käse darüber verteilen und mit Sauce beträufeln.

 

feldsalZiekä


Mai 2 2016

Gemüse-Antipasti

Zutaten für 4 Personen:

  • Paprika
  • Zucchini
  • Aubergine
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Gemüse putzen und klein schneiden.
  2. In einer Pfanne mit viel Olivenöl anbraten.
  3. Auf Küchenpapier legen und abkühlen lassen, noch warm salzen.

 

gemantipa

Dazu servieren: Hummus, Olivenpaste und Baguette!


Jan 29 2016

Schafskäsepaste (Moretum)

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Feta-Käse
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Aceto Balsamico hell
  • 1,5 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll Sellerieblätter
  • 2 EL getrockneten Koriander

 

Zubereitung:

  1. Öl und Balsamico-Essig über den Feta-Käse gießen.
  2. Käse mit der Gabel zerdrücken.
  3. Knoblauch abziehen und kleinhacken.
  4. Sellerie und Rucola ebenfalls kleinhacken.
  5. Alles vermengen und etwas ruhen lassen.

 

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(rechte Paste)


Jan 24 2016

Kräuteraufstrich mit Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Mozzarella
  • 2 EL geriebenen Parmesan
  • 50 g grob gehackte Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 TL Weißweinessig
  • 1 EL Fischsauce
  • 2 TL gehackte Oregano
  • 2 TL gehackte Thymian
  • 2 TL gehackte Minze
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Parmesan und Mozzarella pürieren.
  2. Olivenöl, Weißweinessig und Fischsauce unterheben und zu einer Creme verrühren, ggf. etwas mehr Olivenöl dazu geben.
  3. Minze, Thymian, Oregano und die Pinienkerne unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
  4. Kalt stellen.

 

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(linker Aufstrich)


Jan 24 2016

Eier mit süß-saurer Pinienkernsauce

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 hart gekochte Eier
  • 70 g grob gehackte Pinienkerne
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL gehackter Liebstöckel
  • 1 Schuss Fischsauce
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Die grob gehackten Pinienkerne mit angewärmtem Honig verrühren.
  2. Weißweinessig und Liebstöckel unterrühren.
  3. Das Ganze mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Eier längs halbieren und mit der Sauce garnieren.

 

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Jun 15 2015

Feuriger Mangosalat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Mangos
  • 1 Tomate
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (daumengroß)
  • 1 Limette (unbehandelt)
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und zu mundgerechten Stücken verarbeiten.
  2. Die Tomate ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
  4. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
  5. Alles miteinander vermengen, salzen und pfeffern und 30 Minuten ziehen lassen.

 

feurMangos