mein kleines Kochbuch

Zutaten für 6 Gläser:

• 250 g TK-Himbeeren
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Sahnesteif
• 500 g Sahnequark
• 100 g Schlagsahne
• 2 Eiweiß
• Salz

Zubereitung:

1. Himbeeren auftauen lassen.
2. 50 g Zucker und Sahnesteif mischen.
3. Aufgetaute Himbeeren, Quark und Zuckermix verrühren.
4. Sahne sehr steif schlagen und unterheben.
5. In Gläser füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
6. Eiweiß mit Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen.
7. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat und der Baiser fest ist, auf die Himbeercreme spritzen.

Zutaten:

• 2 große Süßkartoffeln
• 2 rote Zwiebeln
• 2 TL Öl
• 1 EL Zucker
• 4 EL Balsamico
• 1/2 TL Thymian
• 150 g Feta
• 100 g Cranberries
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech für ca. 20 Minuten backen bis die Scheiben weich sind.
4. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
5. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin kurz anschwitzen.
6. Zucker dazu geben und mitrösten.
7. Zwiebeln mit Balsamico ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken.
8. Weiterköcheln lassen bis eine Zwiebelmasse übrigbleibt.
9. Cranberries grob hacken.
10. Feta klein bröseln und auf den fertigen Süßkartoffelscheiben verteilen.
11. Cranberries und der Zwiebelmasse darüber geben.

Zutaten:

• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Eier
• 200 g Schmand
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 6 EL Backkakao
• 3 EL Backpulver
• 4 EL Milch
• 100 g Schokoraspel Zartbitter

für die Glasur:

• 150 g Zartbitter-Kuvertüre
• 100 g Sahne

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
2. Eier nach und nach unterrühren.
3. Schmand hinzugeben und verrühren.
4. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
5. Mehl mit Salz, Backpulver und Backkakao vermischen und zum Teig geben.
6. Milch dazugeben und alles gut verrühren.
7. Schokoraspel hinzugeben und kurz unterrühren.
8. Springform (Ø 20 cm) fetten, Teig einfüllen und ca. 45 Minuten backen.
9. Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einen Tortenboden stellen.
10. Kuvertüre klein hacken und in einen Topf geben.
11. Sahne kurz aufkochen und über die Kuvertüre-Stücke gießen.
12. Mit dem Schneebesen langsam rühren bis sich alle Schokostücke aufgelöst haben.
13. Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Zutaten:

• 100 g Pinienkerne
• 300 g Rucola
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 1,2 l Wasser
• 400 g Schmelzkäse
• 400 g Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten.
2. Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen.
3. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
4. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch andünsten.
5. Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen.
6. Mit Wasser ablöschen und klumpenfrei verrühren.
7. Schmelzkäse hinzufügen.
8. Etwas Rucola für die Verzierung zur Seite stellen, den Rest in den Topf geben.
9. Suppe für 10 Minuten köcheln lassen.
10. Mit dem Stabmixer pürieren.
11. Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Suppe in Teller füllen, mit Pinienkernen bestreuen und mit Rucola garnieren.

Zutaten für 6 Personen:

• 750 g eingelegte Rote Bete
• 250 g Fetakäse
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• 100 g Pinienkerne
• 4 EL Apfelessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
3. Feta zerbröseln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. Rote Bete, Frühlingszwiebeln und 2/3 der Pinienkerne in einer Schüssel vermengen.
5. Vorsichtig den Feta untermischen.
6. Öl, Essig, Pfeffer und Salz vermischen und über den Salat geben.
7. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
8. Auf Salattellern verteilen und die restlichen Pinienkerne darüber geben.

Zutaten für 8 Personen:

• 1kg Nudeln (Fusilli o. ä., keine Bandnudeln)
• 2 mittelgroße Zucchini
• 4 Dosen passierte Tomaten
• 8 Frühlingszwiebeln
• 2 Pakete Schafskäse in Salzlake gereift
• 8 Tomaten
• 400 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• geriebener Gouda
• (1 Glas Kapern)

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Frühlingszwiebeln klein schneiden und in etwas Öl anbraten.
3. Mit den passierten Tomaten ablöschen und Sahne hinzugeben.
4. Zucchini und Tomaten in kleine Stücke schneiden und in die Sauce geben.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kapern hinzugeben.
7. Nudeln und Sauce abwechselnd in eine Auflaufform schichten.
8. Auf der untersten Schicht Nudeln Schafskäse in kleinen Stückchen verteilen.
9. Zuletzt den geriebenen Gouda darüber verteilen.
10. Auflauf bei 200 °C im Ofen backen bis der Käse anfängt knusprig zu werden.

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg griechischer Joghurt (10%)
• 3 Limetten
• 1-2 EL Honig
• 1 Vanilleschote
• 250 g Quark (mind. 20%)

Zubereitung:

1. Limetten waschen, Zesten reißen und auspressen.
2. Vanilleschote halbieren und auskratzen.
3. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und glatt rühren.
4. Dessert in Dessertgläser füllen und 1 Stunde kalt stellen.

Zutaten für 8 Personen:

• 2 kg Tomaten
• 20 Basilikumblätter
• 400 g Schafskäse
• 150 g Röstzwiebeln
• 4 EL Gemüsebrühe (instant)
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL Zucker

Zubereitung:

1. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Ringe schneiden.
2. Tomatenscheiben in eine Auflaufform legen.
3. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Basilikumblätter waschen, etwas rupfen und zu den Tomaten geben.
5. Das Gemüsebrühe-Pulver und den Zucker über die Tomaten streuen.
6. Schafskäse darüber zerbröseln.
7. Für ca. 20 Minuten bei 150 °C im Backofen garen.
8. Nach ca. 12 Minuten Alufolie über die Auflaufform legen.
9. Röstzwiebeln leicht anwärmen, in eine seperate Schale geben und mit servieren.

TIPP: Dazu passt Reis oder Couscous!

Als nicht vegetarische Variante kann man Hackfleisch mit in den Auflauf geben!

Zutaten für 8 Personen:

• 4-5 Zehen Knoblauch
• 200 g Ingwer
• 2 l Orangensaft (halb frisch gepresst, halb Direktsaft)
• 3 kleine Petersilienwurzeln
• 8 Möhren
• 8 Kartoffeln
• 2 scharfe Chilischoten
• 200ml Sahne
• 4 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronenverbene
• Öl

Zubereitung:

1. Ingwer und Knoblau fein würfeln.
2. Mit etwas Öl in der Pfanne kräftig andünsten.
3. Etwas Orangensaft dazugießen.
4. Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzeln schälen und klein schneiden und mitdünsten.
5. Kräftig würzen.
6. 20 Minuten köcheln lassen.
7. Alles fein pürieren.
8. Chilischoten klein schneiden.
9. Sahne hinzugießen.
10. Mehl hinzufügen.
11. Mit den Gewürzen und Zitronenverbene abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Bio-Zitronen
• 4 Eier
• 8 EL Zucker
• 1 Becher Sahne
• 4 Blätter Gelatine
• Salz
• (Schokostreusel)

Zubereitung:

1. Die Zitronen oben kappen, ausdrücken und Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen.
2. Zitrone unten vorsichtig gerade schneiden, damit sie stehen kann.
3. Die Gelatine in Wasser einweichen.
4. Eier trennen.
5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
6. Sahne steif schlagen und beiseite stellen.
7. Eigelb mit Zucker zu einer Creme schaumig schlagen.
8. Zitronensaft dazu geben, 3 EL übrig behalten. Je nachdem wie viel Saft die Zitronen gegeben haben lieber ein wenig mehr zurück halten…
9. Gelatine ausdrücken.
10. 3 EL Zitronensaft und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen.
11. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen.
12. Gelatine zur Eigelb-Creme geben.
13. Eiweiß und Sahne unterheben.
14. Creme in die Zitronen füllen, für mindestens 4 Stunden kalt stellen.