Archive Plätzchen | mein kleines Kochbuch
Dez 10 2020

Zimtschneckis

Zutaten für ca. 40 Stück:

  • 60 g weiche Butter
  • 50 g Frischkäse
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Eigelb
  • 180 g Mehl
  • 1 Msp. Backpulver
  • 3 TL Butter
  • 2 TL Zimtpulver

 

Zubereitung:

  1. Butter und Frischkäse in einer Schüssel verrühren.
  2. 80 g Zucker, Vanillezucker und das Eigelb unterrühren.
  3. Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren.
  4. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zum Rechteck (ca. 20×30 cm) ausrollen.
  5. 3 TL Butter in einem Topf zerlassen.
  6. Die obere Frischhaltefolie abziehen und den Teig mit zerlassener Butter bestreichen.
  7. Restlichen Zucker mit dem Zimtpulver mischen und über den Teig streuen, ca. 1 EL beiseite stellen.
  8. Das Teigrechteck mit Hilfe der Folie zu einer Rolle aufrollen.
  9. Der restliche Zimtzucker außen auf die Rolle streuen.
  10. Die Teigrolle fest in Folie wickeln und 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
  11. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  12. Die Teigrolle auswickeln, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.
  13. Plätzchen ca. 12 Minuten backen.

 


Dez 7 2020

Feigenhappen

Zutaten für ca. 40 Stück:

  • 500 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Backpulber
  • 200 g Butter
  •  3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • Mark 1 Vanilleschote
  • 2 EL Orangenabrieb

für  die Füllung:

  • 500 g getrocknete Feigen
  • 150 ml Wasser

 

Zubereitung:

  1. Alle Teigzutaten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig vermengen.
  2. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Für die Füllung die Feigen in Stücke schneiden.
  4. Mit dem Wasser in einem Topf auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Wasser aufgesogen ist.
  5. Masse pürieren und abkühlen lassen.
  6. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  7. Den Teig dünn ausrollen und in drei längliche, rechteckige Stücke teilen.
  8. Jeweils in die Mitte der Stücke einen Streifen Feigenmus geben.
  9. Teig um das Feigenmus klappen, andrücken und wenden.
  10. Die Rollen in ca. 1 – 2 cm breite Stücke schneiden.
  11. Im Ofen für ca. 15 Minuten backen.

 


Dez 7 2020

Orangen-Vanille-Plätzchen

Zutaten für ca. 40 Plätzchen:

  • 1 unbehandelte Orange
  • 300 g weiche Butter
  •  100 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 2 Eigelb
  • 400 g Mehl
  • ca. 5 EL Orangengelee

 

Zubereitung:

  1. Die Orangenschale abreiben.
  2. Butter, Puderzucker, Salz, Vanillemark und Orangenschale sehr schaumig schlagen.
  3. Eigelbe hinzufügen und unterschlagen.
  4. Mehl sieben und nur kurz unterrühren, dass sich die Masse mit dem Mehl verbindet.
  5. Backofen auf 180 °C vorheißen.
  6. Teig zu kleinen Kugeln formen, auf dem Backpapier plattdrücken, in der Mitte eine kleine Mulde drücken.
  7. Plätzchen auf mittlerer Schiene 10 – 12 Minuten backen.

 


Feb 9 2020

Mohn-Orangen-Plätzchen der Verzweiflung

Zutaten:

für den Teig:

  • 125 g weiche Butter
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Mohnback

für die Füllung:

  • 2 unbehandelte Orangen
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g gemahlene Walnüsse
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Orangenlikör

für die Glasur:

  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Orangensaft
  • 1 EL Orangenlikör

 

Zubereitung:

  1. Butter, 75 g Puderzucker, Salz und das Ei verrühren.
  2. Mehl, Backpulver und die Mohnmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Mindestens 30 Minuten kalt stellen!
  4. Für die Füllung Orangen heiß abspülen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
  5. Orangen auspressen.
  6. Mandeln, Walnüsse, Zucker und 10 EL Orangensaft verrühren.
  7. Orangenschale und 2 EL Likör unterrühren.
  8. Füllung ebenfalls kalt stellen.
  9. Eine Hälfte des Teigs zu einem Rechteck ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  10. Füllung vorsichtig darauf verstreichen.
  11. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 3) vorheizen.
  12. Die zweite Teigportion in der gleichen Größe ausrollen und auf die Füllung legen.
  13. Etwa für 20 Min backen.
  14. Für die Glasur restlichen Puderzucker, 3 EL Orangensaft und 1 EL Orangenlikör zu einem glatten Guss verrühren.
  15. Teigplatte aus dem Ofen nehmen und mit dem Guss bestreichen.
  16. Abkühlen lassen und in Rauten schneiden.

Feb 9 2020

Mittelalterliche Plätzchen

Zutaten:

  • 250 g Honig
  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 125 g Zitronat
  • 125 g Orangeat
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Rosinen
  • 300 g Mehl
  • 1/2 TL Muskat
  • 2 TL Kartamom
  • 1 EL Back-kakaopulver
  • 2 TL gemahlenes Piment
  • 1 EL Zimt
  • 1 TL Hirschhornsalz
  • 1 TL Pottasche
  • Oblaten (Durchmesser 50mm)

 

Zubereitung:

  1. Pottasche und Hirschhornsalz in etwas Wasser auflösen.
  2. Alle Zutaten vermengen.
  3. Kleine Kugeln formen, plattdrücken und auf die Oblaten setzen.
  4. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  5. Plätzchen ca. 5 – 7 Minuten backen.

 


Jan 26 2019

Earl-Grey-Kekse

Zutaten für ca. 30 Stück:

  • 300 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 175 g Butter oder Margarine
  • 1 Pck. Vanille-Zucker
  • 1 Ei
  • 5 TL Earl Grey
  • Abrieb einer unbehandelten Zitrone

 

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten.
  2. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Anschließend den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen.
  4. Ofen auf 180° C vorheizen.
  5. Kekse ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  6. Kekse für ca. 10 Minuten bei 180 °C backen.

 


Dez 7 2018

Schokoladen-Espresso-Kekse

Zutaten:

  • 360 g Zartbitter-Schokolade
  • 30 g Butter
  • 150 g Mehl
  • 20 g Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker
  • 2 Eier
  • 2 EL Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60 g Konfekt (Kaffeebohnen mit Schokolade überzogen)

 

Zubereitung:

  1. Schokolade hacken.
  2. Die Hälfte der Schokolade mit Butter über einem Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen.
  3. Zucker und Eier cremig rühren.
  4. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz dazugeben und unterrühren.
  5. Geschmolzene und gehackte Schokolade unterheben.
  6. Plätzchen bei 160 °C bei 20 – 25 Minuten backen.

Dez 7 2018

Dattel-Plätzchen

Zutaten:

  • 100 g getrocknete, entsteinte Datteln
  • 100 ml Ahornsirup
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 100 ml Rapsöl
  • 1 Ei
  • 125 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 60 ml Orangensaft
  • 200 g grobe Haferflocken
  • 75 g Haselnüsse

 

Zubereitung:

  1. Datteln fein hacken.
  2. Sirup, Vanillezucker und Öl kräftig verrühren.
  3. Ei unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Orangensaft einrühren.
  5. Haferflocken, Haselnüsse und Datteln unterheben.
  6. Kleine Häufchen Teig mit Hilfe zweier Teelöffel auf dem Backblech verteilen.
  7. Bei 175 °C mit Umluft ca. 12 Minuten backen.

Dez 7 2018

After-Eight-Plätzchen

Zutaten:

  • 50 g After Eight Tafeln
  • 125 g Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 230 g Mehl
  • 20 g Kakaopulver
  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 1 Prise Salz

 

Zubereitung:

  1. Die After Eight Täfelchen zerkleinern.
  2. Butter, Puderzucker, Salz und After-Eight-Krümel mit dem Knethaken verrühren.
  3. Das Ei unterrühren.
  4. Mehl und Kakao dazukneten.
  5. Teig für 2 Stunden in Folie gewickelt in den Kühlschrank.
  6. Ausrollen und mit Förmchen ausstechen.
  7. Bei 150 °C für 12 Minuten backen.
  8. Bei Bedarf mit Kuvertüre verzieren.

Dez 7 2018

Haselnuss-Baiser-Plätzchen

Zutaten:

für den Teig:

  • 200 g Mehl
  • 1 Msp. Backpulver
  • 75 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 ungespritzte Zitrone
  • 1 Msp. Nelken
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 Ei
  • 125 g Margarine

für den Belag:

  • 3 Eiweiß
  • 2 TL Zitronensaft
  • 100 g Zucker
  • 1 Msp. gemahlenen Kardamom
  • 200 g gemahlene Haselnüsse

für die Füllung:

  • 1/2 Glas rote Konfitüre

 

Zubereitung:

  1.  Alle Teig-Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. 30 Minuten ins Gefrierfach geben.
  3. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen.
  4. Zitronensaft und nach und nach den Zucker dazugeben.
  5. Vorsichtig die Haselnüsse unterheben.
  6. Teig dünn ausrollen, mit runder Form (ca. 3 cm Durchmesser) ausstechen.
  7. Auf ein Backblech legen.
  8. Mit der Eiweiß-Masse einen Ring auf den äußeren Rand der Plätzchen spritzen.
  9. 10 – 12 Minuten bei 170 °C backen.
  10. Konfitüre in einem Topf unter Rühren erhitzen und auf die Plätzchen geben.