mein kleines Kochbuch

Zutaten für 3 Portionen:

• ein kleiner Spitzkohl
• 3 kleine Hähnchenbrustfilets
• 150 g Schmelzkäse
• 3/4 Becher Schmand
• Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Currypulver

Zubereitung:

1. Den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden und waschen.
2. Hähnchbrustfilet waschen und in Stücke schneiden.
3. Filetstücke in einer Pfanne/ im Wok scharf anbraten und mit den Gewürzen würzen.
4. Einen Schuss Sojasauce dazugeben und 2 Minuten mitbraten lassen.
5. Spitzkohl hinzugeben und mit dem Fleisch vermengen.
6. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
7. Schmelzkäse und Schmand dazugeben, unterrühren und abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung grooße Tortillas
• 500 g Hähnchen
• 3 Paprika
• 2 Zwiebeln
• (Feta)
• geriebener Käse

Zubereitung:

1. Hähnchen und Paprika in Streifen schneiden.
2. Zwiebel schälen und klein schneiden.
3. Hähnchen in Chili, Salz und Pfeffer wenden und in reichlich Öl scharf anbraten.
4. Paprika und Zwiebeln dazugeben.
5. In einer zweiten Pfanne die Tortillas erwärmen.
6. Paprika, Zwiebeln und das Hähnchenfleisch auf die Tortillas geben, mit Käse bestreuen und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 1 getrocknete Chilischote
• Saft von 2 Zitronen
• 250 g Auberginen
• 1 Paprikaschote
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL gemahlene Kurkuma
• 250 g gekochter Langkornreis (vom Vortag) [Es geht auch frisch gekochter Reis.]
• Pfeffer
• Salz
• 2 EL Öl

Zubereitung:

1. Fleisch in dünne Streifen schneiden.
2. Chilischote zerbröseln.
3. Zitronensaft auspressen, die Hälfte mit Pfeffer vermengen.
4. Mit Zitronen-Pfeffer-Gemisch das Fleisch bestreichen.
5. Auberginen waschen in kleine Würfel schneiden, für 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen.
6. Paprika waschen und würfeln.
7. Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln.
8. Auberginen abgießen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
9. 1 EL Öl im Wok erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen, warmstellen und mit Salz würzen.
10. Restliches Öl in den Wok geben, Paprika-, Zwiebel- und Auberginenwürfel anbraten.
11. Das Gemüse mit Kurkuma bestreuen.
12. Reis unterheben und alles einige Minuten braten.
13. Den restlichen Zitronensaft in den Wok geben, salzen und 3 Minuten zugedeckt garen.
14. Fleisch wieder dazugeben, kurz erhitzen.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Knoblauchzehen
• 3 Möhren
• 1 lange Stange Porree
• 200 g Champions
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Mehl
• 1 Eiweiß
• 1 EL Ingwer
• 3 EL Sesamsaat
• 250 g Glasnudeln
• 2 TL Kurkuma
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Sesamöl
• 6 EL Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasauce
• 2 TL Fünf-Gewürz-Pulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Möhren waschen, abschaben und in Stücke schneiden.
3. Porree putzen und in Ringe schneiden.
4. Champions putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Fleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nach einander in Mehl, Eiweiß und Sesam wenden.
7. Für die Glasnudeln reichlich Salzwasser und Kurkuma aufkochen.
8. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen.
9. Sonnenblumen- und Sesamöl im Wok erhitzen, Hähnchenfleisch unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten und herausnehmen.
10. Möhren und Porree in den Wok geben und wieder unter Rühren 2 Minuten anbraten.
11. Champions hinzugeben und kurz braten.
12. Hähnchenstreifen und die Nudeln hinzugeben und erhitzen.
13. Gemüsebrühe, Sojasauce, 5-Gewürz-Pulver, Ingwer und Knoblauch unterrühren.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Hühnerbrust
• 4 EL süße Sojasauce
• ½ TL Chilisauce
• 2 Zwiebeln
• 2 TL Sherry
• 300 g Champions
• 1 rote Paprika
• 1 TL Stärke
• 1 EL Erdnussöl
• 1 TL Weinessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Soja- und Chilisauce mit Sherry und Stärke zu einer Marinade verrühren.
2. Fleisch in Würfel schneiden und 30 Minuten in der Marinade einlegen.
3. Paprika und Zwiebeln würfeln.
4. Champions bürsten und in Streifen schneiden.
5. Öl im Wok erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen und warm stellen.
6. Zwiebeln in den Wok geben, rösten bis sie anfangen gelb zu werden.
7. Paprika und Champions hinzugeben.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen, Weinessig hinzugeben.
9. Fleisch wieder hinzugeben und kurz verrühren.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Hähnchenbrustfleisch
• Speisestärke
• 1 EL Sesamöl
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika ca. 300 g
• 1 rote Chilischote
• 3 EL neutrales Öl
• 100 g Cashewkerne
• ½ TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL fein gehackter Ingwer
• 1 TL fein gehackter Knoblauch
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Sherry oder Reiswein
• 3 EL Hühnerbrühe

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen und klein würfeln (ca. 1 cm).
2. Fleischwürfel in Speisestärke wenden.
3. Zwiebeln schälen und würfeln.
4. Paprika waschen und ebenfalls würfeln.
5. Chilischote entkernen und klein hacken (Bei empfindlichen Händen: Handschuhe nicht vergessen!)
6. Die Öle im Wok erhitzen, die Cashewkerne darin rösten bis sie leicht goldbraun sind und herausnehmen.
7. Fleischwürfel rasch bei großer Hitze braten, mit etwas Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend herausnehmen und warm stellen.
8. Im verbleibenden Bratöl zunächst die Zwiebeln, dann Ingwer, Knoblauch und Papirka hinzugeben.
9. Eine Minute braten.
10. Chili hinzugeben, Sherry, Sojasauce und Hühnerbrühe hinzugießen.
11. Fleisch und Cashewkerne wieder in die Pfanne geben und 2 Minuten braten.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 mittelgroße rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 2 TL Öl
• 1 kg Hühnerbollen (oder anderes Fleisch)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 große Äpfel
• 1 TL Oregano
• 440 g Pizzatomaten
• Chilipulver
• 4 Tortillas-Taschen (oder normale Tortilla-Chips)

Zubereitung:

1. Rote Paprika gründlich waschen und fein pürieren.
2. Fleisch waschen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin 5 Minuten braten bis es goldbraun ist, wenden, herausnehmen und warmstellen.
4. Zwiebel fein schneiden.
5. Äpfel und gelbe Paprika waschen und kleinschneiden.
6. Knoblauch abziehen und fein hacken.
7. Zwiebel, Knoblauch, Äpfel und Oregano in einer Pfanne auf niedriger Stufe braten.
8. Tomaten, Püree und gelbe Paprika hinzugeben.
9. 2 Minuten rühren.
10. Huhn wieder in die Pfanne geben, zum Kochen bringen.
11. Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit weg ist.
12. Tortillas im Backofen nach Anleitung erhitzen (ca. 5 Minuten bei 180 °C).
13. Alles mit Chili würzen und mit den warmen Tortillas servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hähnchenkeulen
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Paprikapulver
• 1 Tasse Olivenöl (120 ml)
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 200 g grüne Bohnen
• 250 g Kartoffeln
• 1 große Dose Pizzatomaten
• 1 TL Thymian
• 1 Tasse Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 200 g Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer Zitrone
• 1 Bd. Zitronenmelisse

Zubereitung:

1. Die Hähnchenkeulen unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen.
2. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
3. Olivenöl im Schmortopf erhitzen, und die Keulen rundherum ca. 8 Minuten gut anbraten.
4. Herausnehmen und warmstellen.
5. Zwiebeln abziehen, in Stücke schneiden und im verbleibenden Fett glasig dünsten.
6. Paprikaschoten waschen und in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben.
7. Zucchini und Bohnen waschen und in Stücke schneiden.
8. Kartoffeln schälen und würfeln.
9. Zucchini, Bohnen und Kartoffeln zum restlichen Gemüse geben und dünsten.
10. Pizzatomaten hinzugeben.
11. Thymian unterrühren und mit der Brühe ablöschen.
12. Hähnchenkeulen auf das Gemüse legen.
13. Schmortopf verschließen und bei 180 °C im Backofen 30 – 40 Minuten schmoren lassen.
14. Nach Ende der Garzeit Hähnchenkeulen herausnehmen.
15. Gemüse nochmals abschmecken.
16. Knoblauch mit ca. 1 TL Salz zerreiben.
17. Joghurt mit dem „Knoblauch-Salz und Zitronensaft glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
18. Hähnchenkeulen in die Mitte einer großen Platte legen, das Gemüse darum verteilen.
19. Zitronenmelisse waschen und kleinschneiden.
20. Joghurt über dem Gemüse verteilen und Zitronenmelisse darüber streuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 250 g Champions
• 2 EL Öl
• 2 Gläser Geflügelfond (à 400 ml)
• 2 Zitronen
• 100 g rote Linsen (Reformhaus)
• 3 Tomaten
• Salz und viel Pfeffer
• 3 – 5 EL Sojasauce
• Sambal Oelek

Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden.
2. Champions bürsten, vierteln und rund herum in heißem Öl anbraten.
3. Das Fleisch dazugeben und anbraten, mit Geflügelfond ablöschen.
4. Eine Zitrone vierteln und hinzugeben, aufkochen lassen.
5. Die Linsen hinzugeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 8 Minuten quellen lassen.
6. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen, Tomaten in Stücke schneiden.
7. Die andere Zitrone in Scheiben schneiden.
8. Tomaten zur Suppe geben.
9. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Sambal Oelek würzen.
10. Hühnertopf mit Zitronenscheiben auf Tellern anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

• je 1 rote und grüne Paprika
• 1 Bund Kerbel
• 350 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Öl
• 20 g Butter 
• 1/8 l Geflügelbrühe (Instant)
• 1 – 2 TL Paprikapulver (scharf)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
• 500 g Bandnudeln
• Salz
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Paprikaschoten, waschen, vierteln, putzen und in kleine Stücke schneiden.
2. Kerbelblätter abzupfen.
3. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Das Hähnchenfleisch in der Pfanne von jeder Seite braun braten, herausnehmen und warmstellen.
5. Butter in der Pfanne erhitzen, Paprika hineingeben, kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen.
6. Paprikagewürz, durchgepressten Knoblauch und die Kräuter der Provence dazugeben und ca. 2 Minuten offen kochen lassen.
7. Bandnudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit 30 g Parmesan sowie dem Fleisch in die Sauce geben.
8. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen und mit restlichem Parmesan und Kerbel bestreuen.