mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 4 doppelte Lammkoteletts
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Kräuter der Provence (getrocknet)
• 6 EL Olivenöl
• etwas Margarine
• 2 Zwiebeln
• 1 Bd Schnittlauch
• 1 Bd glatte Petersilie
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 2 Becher Sahnejoghurt (à 150 g)

Zubereitung:

1. Die Fettkanten der Koteletts einritzen.
2. Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.
3. Die getrockneten Kräuter mit dem Olivenöl verrühren und die Koteletts damit von beiden Seiten bestreichen.
4. Koteletts in der Pfanne von jeder Seite ca. 2 – 3 Minuten anbraten.
5. Zwiebeln würfeln, Schnittlauch in Röllchen und Petersilie hacken.
6. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln.
7. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch pressen und hinzugeben.
8. Pfanne von der Platte nehmen und den Joghurt unterrühren.
9. Kräuter hinzugeben, salzen und pfeffern.
10. Das Fleisch aus der Folie nehmen, in die Pfanne geben und den Fleischsaft zu der Soße gießen.

TIPP: Als Beilage Tomatensalat, Baguette und evtl. Rotwein servieren!

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Schweinefilet
• 2 Zwiebeln
• 2 kleine Äpfel (ca. 250 g)
• 4 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• 100 ml Brühe (Instant)
• 150 g Schlagsahne
• 30 g Meerrettich
• 2 EL Weißwein
• etwas Schnittlauch

Zubereitung:

1. Das Fleisch in Streifen schneiden und die Schnittfläche ein wenig platt drücken.
2. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
3. Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
4. Fleischstücke in einer Pfanne rundherum anbraten und gut würzen.
5. Die Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten.
6. Apfelstücke hinzufügen und kurz anbraten.
7. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
8. Brühe, Sahne und Merrettich in die Pfanne geben, aufkochen lassen, nochmals würzen und den Weißwein hinzugießen.
9. Fleisch nochmal in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
10. Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zutaten für 3 Personen:

• 500 g Schweineschnitzel
• 3 EL Öl
• 1/2 Glas Preiselbeeren (125 g)
• 1 Becher Schlagsahne (150 g)
• Salz und Pfeffer
• gemahlener Koriander
• 2 kleine Gewürzgurken
• 2 EL Crème Fraîche

Zubereitung (ca. 30 Minuten):

1. Schweineschnitzel in Streifen schneiden.
2. In heißem Öl rundherum braun anbraten.
3. 100 g Preiselbeeren und Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
4. In der geschlossenen Pfanne 10 Minuten schmoren lassen.
5. Abgetropfte Gurken in Streifen schneiden und zum Fleisch geben.
6. Mit Salz würzen.
7. Crème Fraîche mit restlichen Preiselbeeren verrühren und über das Geschnetzelte geben.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Brötchen, eingeweicht
• 2 Eier
• Salz und VIEL Pfeffer
• 250 aromatisch Äpfel (z. B. Cox Orange)
• 500 g gekochte Kartoffeln
• 1 Zwiebeln
• 50 g Semmelmehl (-brösel)
• 30 g Butter

Zubereitung:

1. Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Eiern, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Äpfel und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
3. Zwiebel fein hacken und mit den Äpfeln und Kartoffeln unter das Hackfleisch mischen.
4. Auflaufform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, darin die Masse verteilen.
5. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflocken belegen.
6. Im vorgeheizten Backofen (ca. 200 °C) 30 Minuten überbacken.

TIPP: Salat dazu servieren!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 600 g Hackfleisch
• 1 große Dose geschälte Tomaten (Pizzatomaten)
• 2 Äpfel
• 1-2 Peperoni
• 1 Msp Sambal Oelek
• viel Pfeffer
• Tabasco
• Salz

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
2. Das Hackfleisch hinzugeben, anbraten und gut salzen und pfeffern.
3. Die Pizzatomaten abgießen (Saft auffangen!), in die Pfanne geben und die Hitze verringern.
4. Äpfel entkernen, in kleine Stücke schneiden.
5. Knoblauch schälen und in die Pfanne pressen.
6. Peperonie in Streifen schneiden und mit den Äpfeln in die Pfanne geben.
7. Den Tomatensaft mit Peperoni, Sambal Oelek, Tabasco, Salz und Pfeffer mischen und in die Pfanne rühren.

TIPP: Als Beilage empfiehlt sich Baguette!

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Reis
• 300 ml Wasser
• 3 TL klare Hühnersuppe
• 500 g Putenschnitzel
• 1 Dose (425 ml) Aprikosen
• 1 Pack. Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen
• 200 g süße Sahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Reis kurz kochen, klare Hühnersuppe darin auflösen.
2. Den Reis ordentlich würzen und alles in eine flache Auflaufform füllen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
4. Putenschnitzel in Streifen schneiden und über dem Reis verteilen.
5. Aprikosen abtropfen lassen (Saft auffangen!) und auf dem Fleisch verteilen.
6. Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen mit 150 ml Aprikosensaft und süßer Sahne verrühren und über dem Auflauf verteilen.
7. Im Backofen weitere 30 Minuten backen.

TIPP: Statt Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen kann man auch Fix für Rahmgeschnetzeltes mit etwas Zwiebelpulver verwenden!

Zutaten für 4 Personen:

• 3 EL Cashewkerne
• 600 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g gelbe Paprikaschoten
• 20 g Butter
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 TL Curry
• 60 ml Wasser
• 60 ml trockener Weißwein
• 2 TL Gemüsebrühe
• 200 g säuerliche Äpfel
• 6 EL Saure Sahne
• 6 EL Joghurt
• 4 TL Zitronenschale
• 4 TL Zitronensaft
• Cayennepfeffer
• 2 EL Petersilie

Zubereitung:

1. Cashewkerne ohne Fett goldbraun rösten, gelegentlich umrühren.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
4. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
5. Curry dazugeben, unter Rühren mit dünsten.
6. Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
7. Paprika, Wein, Wasser und Gemüsebrühe in die Pfanne geben.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 – 8 Minuten bissfest garen.
9. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
10. Äpfel unter das Gemüse mischen und 3 Minuten ziehen lassen.
11. Zitronenschale und -saft, Sahne, und Joghurt verrühren und unter das Gemüse rühren.
12. Die Cashewkerne unterrühren.
13. Mit Cayennepfeffer abschmecken.

TIPP: Schmeckt super mit Reis!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Bd Frühlingszwiebeln
• 1 unbehandelte Zitrone
• 400 g Spaghetti
• 150 g Schafskäse
• 200 g Sahne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen in grobe Ringe schneiden und andünsten.
2. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
3. Schafskäse grob zerkleinern, ein wenig Käse beiseite legen.
4. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden.
5. Den Rest des Käses mit 1 EL Zitronensaft und Sahne pürieren und kurz köcheln lassen.
6. Sauce pfeffern.
7. Die Nudeln abgießen und mit Käse und Zitronenscheiben garnieren.

TIPP: Es können auch noch Paprika in die Sauce gegeben werden!

Zutaten für 4 Personen:

• 3 rote Paprikaschoten (à 600 g)
• 3 gelbe Paprikaschoten (à 600 g)
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 2 – 3 mittlere Chilischoten
• 100 g Pinienkerne

500 g Spaghetti

• Salz
• Pfeffer
• 1 Bd. Basilikum

10 EL Ölivenöl

Zubereitung:

1. Paprikaschoten, vierteln, entkernen und mit der Außenseite nach oben auf ein Backblech legen.
2. Paprika im Backofen rösten bis die Schale anfängt, Blasen zu werfen.
3. Backblech aus dem Ofen nehmen, mit einem Küchentuch bedecken und 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Paprika häuten.
5. Wieder auf das Backblech legen und im Backofen bei 60 – 70 °C antrocknen lassen. (Gas: Stufe 1, Umluft 60 °C, ca. 2 Stunden!)
6. Knoblauch pellen und klein würfeln.
7. Chilischoten längs halbieren und sehr fein würfeln. (Bei empfindlicher Haut: Handschuhe nicht vergessen!)
8. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseite stellen.
9. Die Spaghetti mit reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und warm stellen.
10. Paprikaviertel in kleine Stücke schneiden.
11. Knoblauch und Chili in einer Pfanne ca. 1 Minute in etwas Öl bei milder Hitze andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
12. Paprika, geröstete Pinienkerne und das restliche Öl dazu geben.
13. Alles zusammen erwärmen und mit den Spaghetti in einer vorgewärmten Schüssel vermischen.
14. Mit Salz und Pfeffer würzen.
15. Basilikumblätter in grobe Streifen schneiden und vorsichtig unterheben. (Basilikumgewürz tuts auch!)

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Zucchini
• 1 – 2 Zwiebeln
• etw. Knoblauch
• 1 Dose Pizzatomaten (gewürfelt)
• 5 Scheibletten
• 1/4 Brühwürfel
• 40 g Butter
• Salz und VIEL Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und abgießen.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Zwiebel pellen, in dünne Ringe schneiden und in einer feuerfesten Form mit der Butter andünsten.
5. Zucchini dazugeben, alles salzen und ordentlich pfeffern.
6. Brühwürfel in einem halben Glas mit heißem Wasser auflösen und über die Zucchini gießen.
7. Form mit Alufolie bedecken, Ränder einschlagen und in den Backofen schieben.
8. Nach ca. 20 Minuten die Alufolie entfernen und die Scheibletten auf den Zucchini verteilen.
9. Wieder in den Ofen schieben bis der Käse zerlaufen ist.
10. Tomaten in eine Pfanne geben, kurz erwärmen und würzen.
11. Auflauf aus dem Ofen holen und die Tomaten darauf verteilen.