Archive Wildkräuterküche | mein kleines Kochbuch
Okt 9 2009

Blanchierte Brennessel mit geröstetem Fenchel und Frischkäse

Zutaten für 1 Person:

  • 30 g Triebspitzen der Brennessel
  • 60 g Fenchel (1/2 kleine Knolle)
  • 20 EL Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Frischkäse (z. B. Ziegenfrischkäse)

 

Zubereitung:

  1. Wasser in einen Topf füllen und zum Kochen bringen.
  2. Die Triebspitzen an den Stängeln festhalten und 3 Sekunden in kochendes Wasser halten.
  3. Grobe Stängel entfernen, kleinrupfen und auf einem Teller anrichten.
  4. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden, in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
  5. Herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Brennesseln verteilen.
  6. Wasser mit Salz verrühren und darüber träufeln.
  7. Den Frischkäse zerbröseln und darüber verteilen.

 

Kräutergarten


Okt 9 2009

Wildkräuter-Quark

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Magerquark
  • 50 g Joghurt
  • 1 TL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Eine Handvoll junger Wildkräuter (z. B. Bachbunge, Bärlauch, Brunnenkresse, Gänseblümchen, Gänsefingerkraut, Giersch, Gundelrebe, Hirtentäschel, Löwenzahn, Sauerampfer, Schafgabe, Vogelmiere, Waldsauerklee, Wiesenknopf, Wiesenschaumkraut, …)
  • einige Blüten (z. B. Märzveilchen, Gundelrebe, Gänseblümchen, …)

 

Zubereitung:

  1. Quark mit Joghurt und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Kräuter waschen, abtupfen und trocknen lassen, sehr fein wiegen und unter den Quark heben.
  3. Mit Blüten garnieren.

 

Tipp: Als Brotaufstrich oder zu rohem Gemüse oder zu Pellkartoffeln servieren!

 


Okt 9 2009

Schafgabenblätter mit Knusperbrösel

Zutaten für 1 Person:

  • 1 EL Paniermehl
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Distelöl
  • 20 g weiche Schafgabenblätter

für das Dressing:

  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Distelöl
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Paniermehl, Ei und Salz zu einem Teig verrühren.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig darin unter Rühren zerkleinern und knusprig anbraten.
  3. Abkühlen lassen.
  4. Die Schafgabenblätter waschen. Weiche Blätter direkt in eine Schüssel geben, gröbere Blätter in kleine Stücke schneiden.
  5. Die Zutaten für das Dressing verrühren und den Salat damit anrühren.
  6. Paniermehl-Brösel darüber streuen.

 


Sep 13 2009

Giersch-Paprika-Salat

Zutaten für 1 Person:

  • 30 g Gierschblätter
  • 1/4 (ca. 30 g) gelbe Paprika

für das Dressing:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 TL Obstessig
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Kürbisöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Gierschblätter gründlich waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  2. Die Paprika waschen, klein schneiden und mit den Blättern vermischen.
  3. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
  4. Die übrigen Zutaten vermischen, Zwiebeln hinzugeben und alles über den Salat geben.

 


Sep 13 2009

Vogelmierensalat

Zutaten für 1 Person:

  • 3 Handvoll Vogelmiere
  • 1 Tomate
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Obstessig
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Die Vogelmiere gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  2. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und kleinschneiden.
  3. Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Sauce mischen und über den Salat geben.

 


Sep 13 2009

Gierschsalat mit Radieschen

Zutaten für 1 Person:

  • 30 zarte Gierschblätter
  • 2-3 Radieschen

für das Dressing:

  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Walnussöl
  • 1 EL Wasser

 

Zubereitung:

  1. Die Gierschblätter waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  2. Die Radieschen grob hacken und mit dem Giersch mischen.
  3. Dressingzutaten vermischen und über den Salat geben.


Sep 13 2009

Bärenklau-Tomaten-Salat

Zutaten für 1 Person:

  • 1 kleine Tomate
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Bärenklau-Blattstängel

für das Dressing:

  • 1/4 Zwiebel
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Majoran
  • 1 Prise Basilikum
  • 1 EL Obstessig
  • 1-2 EL Öl

Zubereitung:

  1. Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen.
  2. Die Tomaten kleinschneiden und mit Salz in einer Schüssel etwas ziehen lassen.
  3. Bärenklau-Blattstängel unter fließendem Wasser mit einem Stahlschwamm abbürsten bis die Oberfläche glatt ist.
  4. Stängel in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und zu den Tomaten geben.
  5. Die Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten zu einem Dressing verarbeiten, über den Salat geben.

 


Jul 20 2009

gefüllte Blätter mit Kräuterkäse

Zutaten:

20 – 25 g Blätter von Beinwell oder Knoblauchsrauke

für die Marinade:

  • 100 ml Wasser
  • 100 ml Öl
  • 50 ml Zitronensaft
  • Zucker
  • Pfeffer
  • Salz

für die Füllung:

  • 200 g Schafs- oder Briekäse
  • 200 g Frischkäse
  • 100 g Gorgonzola
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Wildkräuter (Thymian, wilder Majoran, Gundermann, Knoblauchsrauke, …)

Zubereitung:

  1. Olivenöl, Wasser und Zitronensaft zu einer Marinade verrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.
  2. Die Blätter für ca. 4 Stunden in der Marinade einlegen und anschließend gut abtropfen.
  3. Knoblauch und Würzkräuter sehr fein hacken.
  4. Die Käsesorten vermengen und die gehackten Kräuter hinzufügen.
  5. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  6. Je einen Teelöffel der Füllung – oder auch mehr ;o) – auf ein Blatt geben, einrollen und mit dem Ende nach unten in eine Schale legen.
  7. Blätterrollen mit der Marinade servieren.

 


Jul 20 2009

Brennessel-Tzaziki

Zutaten:

  • 125 g Crème Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe zerdrückt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/4 Salatgurke
  • 1 Handvoll zarte Brennesselblätter

 

Zubereitung:

  1. Den Joghurt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
  2. Den zerdrückten Knoblauch zusammen mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl unterrühren.
  3. Die Salatgurke waschen und klein raspeln, ggf. Saft abschütten.
  4. Gurkenraspel unter den Joghurt mischen.
  5. Von den Brennesselblättern die Stiele abschneiden, alle Blätter übereinander legen und mit dem Nudelholz fest darüber rollen.
  6. Die Blätter waschen, in feine Streifen schneiden und unter die Joghurtmischung rühren.

 


Dez 31 2008

Wiesen-Labkraut mit Crème-Fraîche-Dressing

Zutaten für 1 Person:

  • 40 g Labkrautspitzen
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 EL Crème Fraîche
  • 1 EL Weinessig
  • 1 EL Wasser
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Labkrautspitzen gründlich waschen, in mundgerechte Stücke reißen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Die Zwiebeln sehr fein wiegen.
  3. Die übrigen Zutaten zu einem Dressing verrühren und unter den Salat rühren.