mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 500 g Penne
• 1 l Gemüsesaft
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Sahne
• 200 ml Milch
• 70 g Walnusskerne
• 200 g Feta-Schafskäse
• 1 Bund frische glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zwiebel abziehen und würfeln.
2. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Nudeln und etwas Gemüsesaft dazugeben und so lange rühren bis der Saft verdampft ist.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nach und nach den restlichen Saft unterrühren und verkochen lassen.
6. Sahne und Milch ebenfalls unterrühren und kochen lassen bis die Nudeln gar sind.
7. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und grob hacken.
8. Den Feta zerbröseln.
9. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
10. Nudeln mit Nüssen und jeweils mit der Hälfte des Schafkäses und der Petersilie mischen.
11. Restlichen Schafskäse und Petersilie über die Nudeln streuen.

Zutaten:

• Paprika
• Tomaten
• Zwiebeln
• Pilze (am besten sind Champignons)
• saure Gurken
• Wurst: Salamie, Schinken, Wienerwürste, …
• Tomatensauce
• Tomatenmark/Ketchup
• Senf
• Gewürze: Salz, Peffer, Cayennepfeffer, Tabasco, Lorbeer, Oregano, Knoblauch, Essig, Zucker, frische Kräuter
• Zitrone
• Brühe

Zubereitung:

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser (Boden muss bedeckt sein) zum Kochen bringen.
2. Zwiebeln abziehen und kleinschneiden.
3. Champignons putzen und kleinschneiden.
4. Wurst kleinschneiden.
5. Zwiebeln, Champignons und Wurst anschmoren bis es leicht „pufft“ und „knackt“.
6. Paprika waschen und in Streifen schneiden.
7. Senf, Ketchup, Paprika hinzufügen und weiter anbraten.
8. Tomatenmark hinzufügen.
9. Mit Wasser bzw. Brühe auffüllen und alle restlichen Zutaten hinzugeben.
10. Mit den Gewürzen abschmecken.
11. Insgesamt 1/2 Stunde kochen lassen.
12. Herd abschalten und Suppe ziehen lassen (durchaus auch mehrere Stunden)!

Die Soljanka wird serviert mit Toast oder Baguette, einem Klecks saurer Sahne oder Crème Fraîche und einer Scheibe Zitrone.

Zutaten:

Für den Teig:

• 375 g Weizenmehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• abgeriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• 150 – 175 g Butter oder Margarine

Für die Kirschmasse:

• 2 Gläser Kirschen (Füllgewicht 680 g)
• 2 Päckchen Vanille-Pudding (für 500 ml Milch)
• 1-2 EL Zucker

Für die Streusel:

• 375 g Weizenmehl
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Butter

Zubereitung:

1. Weizenmehl und Backpulver mischen, auf die Tischplatte sieben und in die Mitte iene Vertiefung drücken.
2. Butter oder Margarine in Stücke schneiden, alles in die Vertiefung geben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. (Wenn der Teig klebt, eine zeitlang kalt stellen!)
3. Kirschen in einen Topf geben, mit dem Saft (200 mg Saft zurückhalten!) zum Kochen bringen.
4. Ablöschen mit dem restlichen Saft, unter Rühren kurz aufkochen lassen und mit der Kirschmasse verrühren.
5. Kirschmasse abkühlen lassen.
6. Den Mürbteig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, Teigrand etwas hochziehen.
7. Zwischen Teigrand und Backblechrand einen mehrfach gefalteten Streifen Alufolie hochkant stecken (Überlaufschutz).
8. Die ausgekühlte Kirschmasse auf dem Teig verteilen.
9. Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flocken dazugeben.
10. Alle Zutaten zu Streuseln vermengen, gleichmäßig auf den Kirschen verteilen.
11. 30 – 40 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 180 °C (Heißluft) backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Rinderbraten
• Essig-Wasser-Marinade (Verhältnis 1:2)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer
• Salz
• Nelkenpfeffer
• 1 Prise Zucker
• Instantmehl zum Binden

Zubereitung:

1. Rinderbraten in ein Gefäß geben, komplett mit Marinade bedecken und für eine Woche in den Kühlschrank stellen.
2. Nach ca. 4 Tagen das Fleisch wenden.
3. Nach einer Woche Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier abtropfen.
4. Von allen Seiten in heißem Öl scharf anbraten.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Ziebel kleinschneiden und mit Nelkenpfeffer bestäuben.
7. Kurz mit braten.
8. Mit der Marinade ablöschen bis der Topfboden ca. 0,5 cm hoch bedeckt ist.
9. Bratensatz lösen und Hitze reduzieren.
10. Lorbeerblätter hinzugeben.
11. Bei geringer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen und dabei immer wieder Marinade nachgießen.
12. Am Ende der Garzeit je nach gewünschter Soßenmenge Marinade dazugeben (evtl. mit Wasser verdünnen, wenn es zu sauer ist).
13. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Instantmehl binden.

Dazu schmecken Nudeln, Kartoffeln oder Klößen!

Rotkohl, Apfelmus oder Pflaumenkompott sollten auch nicht fehlen! ;o)

Zutaten für 4 Personen:

• 3 süße Äpfel
• 2 Paprika (rot und gelb)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Apfelessig
• Olivenöl
• Apfelsaft
• gekörnte Brühe
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

1. Apfelessig, Öl, Apfelsaft und Brühe in einer Salatschüssel vermengen und mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
2. Äpfel waschen und in dünne Spalten schneiden.
3. Spalten in die Salatsauce legen.
4. Paprika in Streifen schneiden, in die Sauce legen.
5. Frühlingszwiebeln abziehen und kleinschneiden.
6. Den Salat noch ein wenig durchziehen lassen.

Zutaten:

• 500 g Gehacktes
• 2 dicke Zwiebeln
• 3 Päckchen „Tomato al Gusto“ (2x „Kräuter“, 1x „Diablo“)
• 1/2 l Sahne
• 2 – 3 Ecken „Milkana Schmelzkäse“ (2x „Sahne“, 1x „Kräuter“)
• 1 – 2 Gläser Champignons (Saft auffangen)
• 100 – 150 ml Wasser
• Pfeffer
• Paprika
• Pizzagewürz
• Oregano
• Salz
• ggf. Tabasco

Zubereitung:

1. Zwiebeln abziehen und kleinschneiden.
2. Zwiebeln und Gehacktes anbraten.
3. Alles Zutaten in einen Topf geben und köcheln lassen.
4. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten:

Für den Teig:

• 40 g Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 100 g Zucker
• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 125 g Margarine
• 2 Eier

Für die Streusel:

• 500 g Mehl
• Salz
• 250 g Zucker
• 4 – 6 Päckchen Vanillezucker
• 275 g Margarine

Außerdem:

• 4 – 6 Äpfel (Braeburn oder Boskop)

Zubereitung:

1. Aus Hefe, Milch, Zucker, Mehl, Salz, Margarine und Eiern einen Hefeteig bereiten.
2. Frischhefe dazu in die lauwarme Milch bröckeln und mit etwas Zucker und Mehl verrühren.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich deutliche Blasen bilden.
4. In der Zwischenezeit Margarine erhitzen und wieder abkühlen lassen.
5. Die zerlassene Margarine und Eier mit der Hefemilch gut verkneten.
6. Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er ca. die doppelte Größe erreicht hat.
7. Nochmals durchkneten und auf einem gefetteten Backblech gleichmäßig verteilen.
8. Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Hefeteig verteilen.
9. Backofen vorheizen (ca. 170° C).
10. Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker und Margarine mit nicht zu warmen Händen locker zu Streuseln verkneten.
11. Streusel über den Äpfeln verteilen.
12. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.