mein kleines Kochbuch

Zutaten für 1 Person:

• 30 g Gierschblätter
• 1/4 (ca. 30 g) gelbe Paprika

für das Dressing:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 TL Obstessig
• 1 EL Wasser
• 1 EL Kürbisöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gierschblätter gründlich waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Paprika waschen, klein schneiden und mit den Blättern vermischen.
3. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
4. Die übrigen Zutaten vermischen, Zwiebeln hinzugeben und alles über den Salat geben.

Zutaten für 1 Person:

• 3 Handvoll Vogelmiere
• 1 Tomate
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Obstessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Vogelmiere gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und kleinschneiden.
3. Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Sauce mischen und über den Salat geben.

Zutaten für 1 Person:

• 30 zarte Gierschblätter
• 2-3 Radieschen

für das Dressing:

• 1 Prise Salz
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

1. Die Gierschblätter waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Radieschen grob hacken und mit dem Giersch mischen.
3. Dressingzutaten vermischen und über den Salat geben.

Zutaten für 1 Person:

• 1 kleine Tomate
• 1 Prise Salz
• 30 g Bärenklau-Blattstängel

für das Dressing:

• 1/4 Zwiebel
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Majoran
• 1 Prise Basilikum
• 1 EL Obstessig
• 1-2 EL Öl

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen.
2. Die Tomaten kleinschneiden und mit Salz in einer Schüssel etwas ziehen lassen.
3. Bärenklau-Blattstängel unter fließendem Wasser mit einem Stahlschwamm abbürsten bis die Oberfläche glatt ist.
4. Stängel in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und zu den Tomaten geben.
5. Die Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten zu einem Dressing verarbeiten, über den Salat geben.

Zutaten:

20 – 25 g Blätter von Beinwell oder Knoblauchsrauke

für die Marinade:

• 100 ml Wasser
• 100 ml Öl
• 50 ml Zitronensaft
• Zucker
• Pfeffer
• Salz

für die Füllung:

• 200 g Schafs- oder Briekäse
• 200 g Frischkäse
• 100 g Gorgonzola
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Wildkräuter (Thymian, wilder Majoran, Gundermann, Knoblauchsrauke, …)

Zubereitung:

1. Olivenöl, Wasser und Zitronensaft zu einer Marinade verrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Die Blätter für ca. 4 Stunden in der Marinade einlegen und anschließend gut abtropfen.
3. Knoblauch und Würzkräuter sehr fein hacken.
4. Die Käsesorten vermengen und die gehackten Kräuter hinzufügen.
5. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Je einen Teelöffel der Füllung – oder auch mehr ;o) – auf ein Blatt geben, einrollen und mit dem Ende nach unten in eine Schale legen.
7. Blätterrollen mit der Marinade servieren.

Zutaten:

• 125 g Crème Joghurt
• 1 Knoblauchzehe zerdrückt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 Salatgurke
• 1 Handvoll zarte Brennesselblätter

Zubereitung:

1. Den Joghurt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
2. Den zerdrückten Knoblauch zusammen mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl unterrühren.
3. Die Salatgurke waschen und klein raspeln, ggf. Saft abschütten.
4. Gurkenraspel unter den Joghurt mischen.
5. Von den Brennesselblättern die Stiele abschneiden, alle Blätter übereinander legen und mit dem Nudelholz fest darüber rollen.
6. Die Blätter waschen, in feine Streifen schneiden und unter die Joghurtmischung rühren.

Zutaten:

• 1 Kg Rotkohl
• 1/8 l Rotwein (oder Traubensaft)
• 4 EL Johannisbeergelee
• 4 EL Preiselbeeren
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 4 zerstoßene Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 6 EL Apfelmus
• 6 EL süße Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
2. Rotkohl mit Rotwein aufkochen und 15 Minuten kochen.
3. Johannisbeergelee und Preiselbeeren unterheben.
4. Zimt, Ingwer, Nelken, Lorbeerblätter und Zucker dazugeben und weitere 30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen.
5. Apfelmus und süße Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Baguettes (je 150 g, zum Aufbacken)
• 150 g weiche Butter
• 200 g Würfelkäse (z. B. Gouda)
• 200 g Schnippelschinken
• 1 Bd glatte Petersilie
• 1 Bd Schnittlauch
• 1 gestr. EL Paprikapulver (edelsüß)
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Jedes Baguette 8x ein- aber nicht durchschneiden.
2. Butter mit Käse und Schinken verrühren.
3. Kräuter abspülen, klein hacken und unter die Masse rühren.
4. Mit Paprika und Pfeffer würzen.
5. Die Masse (am besten mit einem Löffel) in die Broteinschnitte füllen.
6. Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. 10 Minuten bei Oberhitze 200 °C, Heißluft ca. 180 °C, Gas: Stufe 3 – 4 backen lassen.

Zutaten:

• 500 g Magerquark                      ODER
• 250 g Speisequark (40 % Fett)
• 250 g Quark (20 % Fett)
• 1 Salatgurke
• 4 – 5 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Quark in eine Salatschüssel geben.
2. Salatgurke schälen und klein raspeln.
3. Knoblauch schälen und durch die Presse geben.
4. Gut verrühren, evtl. mit Sahne/Milch verdünnen.
5. Mit Salz und viel Pfeffer würzen.