mein kleines Kochbuch

Zutaten für 8 Portionen:

• 1,3 kg kernlose Weintrauben
• 300 g Quark
• 300 g Mascarpone
• 300 g Schlagsahne
• 1-2 Päckchen American Cookies
• 1 Pck. Vanillezucker
• 130 g Zucker

Zubereitung:

1. Sahne steif schlagen.
2. Quark, Mascarpone und Zucker vermengen.
3. Sahne unter die Masse heben.
4. American Cookies zerbröseln.
5. In ein Dessertglas das Dessert schichten: Weintrauben, darüber eine Schicht Creme, darüber eine Schicht Keksbrösel, …

Zutaten für 6 Gläser:

• 250 g TK-Himbeeren
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Sahnesteif
• 500 g Sahnequark
• 100 g Schlagsahne
• 2 Eiweiß
• Salz

Zubereitung:

1. Himbeeren auftauen lassen.
2. 50 g Zucker und Sahnesteif mischen.
3. Aufgetaute Himbeeren, Quark und Zuckermix verrühren.
4. Sahne sehr steif schlagen und unterheben.
5. In Gläser füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
6. Eiweiß mit Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen.
7. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat und der Baiser fest ist, auf die Himbeercreme spritzen.

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg griechischer Joghurt (10%)
• 3 Limetten
• 1-2 EL Honig
• 1 Vanilleschote
• 250 g Quark (mind. 20%)

Zubereitung:

1. Limetten waschen, Zesten reißen und auspressen.
2. Vanilleschote halbieren und auskratzen.
3. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und glatt rühren.
4. Dessert in Dessertgläser füllen und 1 Stunde kalt stellen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 säuerliche Äpfel
• Saft von einer Zitrone
• 4 EL Zucker
• 2 EL Butter    oder
• 2 EL Margarine
• 125 ml
• 400 ml Joghurt
• 1 Pk. Vanillezucker
• (50 g gehackte Mandeln)

Zubereitung:

1. Die Äpfel schälen, entkernen, fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Zucker und Butter in einem Topf erhitzen und karamelisieren lassen.
3. Mit Wasser ablöschen und den Karamel loskochen.
4. Äpfel dazugeben und bei mäßiger Hitze 6 – 8 Minuten dünsten.
5. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
6. Die Apfelmasse unter den Joghurt rühren.
7. Je nach Geschmack mit Zucker und Vanillezucker süßen.

TIPP: Nach Bedarf noch die Mandeln unterrühren!

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Bio-Zitronen
• 4 Eier
• 8 EL Zucker
• 1 Becher Sahne
• 4 Blätter Gelatine
• Salz
• (Schokostreusel)

Zubereitung:

1. Die Zitronen oben kappen, ausdrücken und Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen.
2. Zitrone unten vorsichtig gerade schneiden, damit sie stehen kann.
3. Die Gelatine in Wasser einweichen.
4. Eier trennen.
5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
6. Sahne steif schlagen und beiseite stellen.
7. Eigelb mit Zucker zu einer Creme schaumig schlagen.
8. Zitronensaft dazu geben, 3 EL übrig behalten. Je nachdem wie viel Saft die Zitronen gegeben haben lieber ein wenig mehr zurück halten…
9. Gelatine ausdrücken.
10. 3 EL Zitronensaft und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen.
11. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen.
12. Gelatine zur Eigelb-Creme geben.
13. Eiweiß und Sahne unterheben.
14. Creme in die Zitronen füllen, für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Zutaten für 6 Personen:

• 6 Zitronen
• 3 Eier
• 120 g Zucker
• 25 g Mehl

Zubereitung:

1. Die Zitronen auf einem Brett mehrmals hin- und herrollen.
2. An der Unterseite vorsichtig ein wenig von der Zitronen wegschneiden, damit sie hinterher stehen kann.
3. An der Oberseite ein paar Zentimeter abschneiden, dann das Fruchtfleisch herauslösen.
4. Eier trennen.
5. Eigelb, Mehl und 50 g Zucker in eine Schüssel geben.
6. Zitronensaft aus dem Fruchtfleisch pressen, dazu geben und kurz verrühren.
7. Im Wasserbad die Masse so lange rühren bis sie beginnt fest zu werden.
8. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
9. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.
10. Creme in die leeren Zitronen füllen und auf ein Backblech stellen.
11. Bei 175 °C für ca. 14 – 17 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Topfen (Quark)
• 1 Tasse Weizengrieß
• 1 Ei
• Olivenöl
• Honig
• geriebene Mandeln            oder
• geriebener Mohn

Zubereitung:

1. Aus dem Quark, Ei und Weizengrieß einen Teig rühren.
2. Mit der Hand kleine Kugeln formen und in heißem Öl ca. 10 Minuten frittieren.
3. Die warmen, leicht angebräunten Bällchen erst in Honig wälzen, dann wahlweise in Mandeln oder Mohn.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Erdbeeren
• 5 EL Honig
• 3 EL Balsamico
• 2 TL schwarzer grob zerkleinerter Pfeffer

Zubereitung:

1. Honig und Essig in einer Schale gut vermengen und den Pfeffer unterrühren.
2. Erdbeeren entstielen und halbieren.
3. Erdbeeren mit dem Sirup übergießen und 10 Minuten ruhen lassen.

Zutaten:

für den Boden:

•  750 g Blockschokolade (Zart- oder Edelbitter)
• 425 g Kondensmilch
• 2 EL Butter
• 5 g Vanilleextrakt
• 60 g gehackte Walnüsse

für den Belag:

• 500 g Marshmellows
• 5 EL Butter

Zubereitung:

1. Zutaten für den Boden in einen Topf geben, erhitzen und Schokolade zum Schmelzen bringen.
2. Zutaten für den Belag in einen zweiten Topf geben und ebenfalls zum Schmelzen bringne.
3. Die Schokoladenmasse auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
4. Anschließend die weiße Masse gleichmäßig über die Schokolade gießen.
5. Zum Härten ca. 2 Stunden stehen lassen.
6. Vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden.

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g scharfe Schokolade (z. B. Chili-Zartbitter von Lindt)
• 200 ml Sahne
• 2 Eier
• 1 EL Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

1. Schokolade hacken und mit 50 g Sahne im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen.
2. Eigelb und Puderzucker in eine große Schüssel geben und cremig schlagen, Schokolade langsam unterrühren.
3. Die restliche Sahne steif schlagen, Vanillezucker in die Sahne geben.
4. Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
5. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
6. Mousse in Dessertgläser füllen und bis zum Verzehr mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipp: Als Dekoration kann man Chilischoten oder Erdbeeren in flüssige Schokolade tauchen und trocknen lassen.