mein kleines Kochbuch

Zutaten für 6 Personen:

• 2 große Tassen asiatischer Klebreis
• 2 Matten Nori-Algen
• 1,5 Stangen Lauch
• 3 große Gemüsezwiebeln
• nussgroßes Stück Ingwer
• 4 TL fein gehackter Knoblauch
• 4 EL Helle Sojasoße
• 100 g getrocknete Morcheln
• 400 g Sojasprossen
• 2 TL Instant-Gemüsebrühe
• 2 Eier
• 500 g Rinder-Hack
• 3 TL Paniermehl
• 2 EL Speiseöl
• 400 g Tiefkühl-Kartoffelspalten
• 100 ml Pantai Hot & Spicy Sweet Chili Soße
• 2 Möhren
• 400 g Salatherzen
• 1/2 Salatgurke
• 2 EL Salatessig
• 2 EL Balsamico
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Pilze in einem Glas mit 250 ml Wasser aufquellen lassen.
2. Algen-Matten in 2cm breite Streifen schneiden.
3. Lauch, Gemüsezwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Pilze, Möhren, Salatherzen und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Salatessig, Balsamico, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen (Salatsoße).
5. Die Hälfte des Knoblauchs, der Zwiebeln und der Sojasoße mit den Eiern und 2 TL frisch gemahlenem Pfeffer in einer großen Schale vermischen.
6. Hack hinzugeben und mit einer Gabel gut vermengen.
7. Um eine bessere Formbarkeit zu erhalten, kann zwischendurch das Paniermehl hinzugegeben werden.
8. Masse mit einem Löffel zu 6 – 7 Burger formen und im Kühlschrank lagern.
9. 1,5 große Tassen asiatischen Klebreis mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 9 Minuten kochen.
10. Backofen auf 180 °C vorheizen.
11. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Burger von jeder Seite 5 Minuten anbraten.
12. In einer zweiten großen Pfanne ebenfalls 2 EL Öl erhitzen.
13. Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten.
14. Nach und nach Lauch, Ingwer, Pilze und Sojasprossen hinzugeben.
15. Nach 2 Minuten Sojasoße und Instant-Gemüsebrühe hinzugeben, verrühren und mit Deckel noch 5 Minuten weiterdünsten lassen.
16. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.
17. Tiefgekühlte Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen und auf mittlerer Schine bei 180 °C 15 Minuten backen.
18. Algen-Streifen anfeuchten und an den Innenrand eines kleinen Napfes andrücken und mit Klebreis füllen, festdrücken und auf einen Teller stülpen.
19. Burger und Gemüse auf das Reispaket legen.
20. Möhren, Gurke und Salatherzen in ein Salatschälchen geben und mit Salatsoße übergießen.
21. Chili-Soße in ein Dip-Schälchen geben und die Kartoffelspalten auf den Teller legen.

Zutaten für 4 Personen:

• 0,7 kg Gehacktes (Rind)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 große Zwiebel
• 1 Dose Pizzatomaten (400 g)
• 400 g Spaghetti
• 83 g Butter
• 330 ml Milch
• 2 Peperonie
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• Hühnerbrühe
• Olivenöl
• 0,6 ml Weißwein

Zubereitung:

1. Ca. 125 g Butter und ein wenig Olivenöl in eine Pfanne geben.
2. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schlälen, ganz fein hacken und bei niedriger Hitze langsam (mind. 30 Min.) garen, bis das Gemüse glasig und weich ist.
3. Rindfleisch in einer anderen Pfanne scharf anbraten bis es karamelisiert.
4. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
5. Je nach Saucenmenge 1/4 bis 1/2 l Milch hinzugeben.
6. Sobald das Fleisch aufkocht, Dosentomaten und das Gemüse hinzugeben.
7. Knoblauch in Scheiben schneiden und Peperonie zerstampfen.
8. Beides zum Fleisch geben.
9. So lange wie möglich köcheln. (Mindestens 2 Stunden)
10. Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas Hühnerbrühe abschmecken.
11. Nudeln in der Zwieschenzeit nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Wir haben es nicht so lange köcheln lassen, aber es ist wahrscheinlich wirklich leckerer, wenn man es tut…

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Rinderbraten
• Essig-Wasser-Marinade (Verhältnis 1:2)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer
• Salz
• Nelkenpfeffer
• 1 Prise Zucker
• Instantmehl zum Binden

Zubereitung:

1. Rinderbraten in ein Gefäß geben, komplett mit Marinade bedecken und für eine Woche in den Kühlschrank stellen.
2. Nach ca. 4 Tagen das Fleisch wenden.
3. Nach einer Woche Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier abtropfen.
4. Von allen Seiten in heißem Öl scharf anbraten.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Ziebel kleinschneiden und mit Nelkenpfeffer bestäuben.
7. Kurz mit braten.
8. Mit der Marinade ablöschen bis der Topfboden ca. 0,5 cm hoch bedeckt ist.
9. Bratensatz lösen und Hitze reduzieren.
10. Lorbeerblätter hinzugeben.
11. Bei geringer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen und dabei immer wieder Marinade nachgießen.
12. Am Ende der Garzeit je nach gewünschter Soßenmenge Marinade dazugeben (evtl. mit Wasser verdünnen, wenn es zu sauer ist).
13. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Instantmehl binden.

Dazu schmecken Nudeln, Kartoffeln oder Klößen!

Rotkohl, Apfelmus oder Pflaumenkompott sollten auch nicht fehlen! ;o)

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Möhren
• 1 EL Honig
• 100 g alten oder mittelalten Gouda (kräftiger Geschmack)
• 12 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
• 4 kleine (Kalbs)schnitzel natur
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Möhren waschen, schrubben und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Wasser aufsetzen, Möhren darin 20 Minuten garen lassen.
3. Kartoffeln, schälen und garen.
4. Schnitzel gut salzen und pfeffern.
5. In der Pfanne von jeder Seite ca. 10 Sekunden anbraten, dann von jeder Seite 4 – 5 Minuten auf niedriger Stufe braten.
6. Möhren abgießen und in einer Auflaufform verteilen.
7. Honig darüber träufeln und den Käse gleichmäßig darüber legen.
8. Im Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten garen lassen. (Bis der Käse verlaufen ist)

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Zucchini
• 250 g Champions
• 6 EL Öl
• 600 g Rumpsteak
• Salz und Pfeffer
• 250 g 8-Minuten-Reis
• 1 – 2 EL Curry 
• 1/8 L Weißwein
• 200 g Crème fraîche
• 2 – 3 EL helles Saucenbindemittel

Zubereitung:

1. Zucchinis putzen, waschen und in Streifen schneiden.
2. Champions bürsten und halbieren.
3. Beides in heießem Öl anbraten und herausnehmen.
4. Das Fleisch in Streifen schneiden und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Reis ins kochende Salzwasser geben und 8 Minuten quellen lassen.
6. Das Fleisch mit Curry bestäuben und kurz ausschwitzen, mit Weißwein und Crème Fraîche ablöschen.
7. Die Zucchinis und Champions in die Sauce geben, alles aufkochen und gelegentlich umrühren.
8. Das Saucenbindemittel einstreuen und aufkochen lassen.
9. Mit Reis servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Dose Ananas (400 g)
• 1 Dose Bambussprossen (300 g)
• 500 g Rumpsteak
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• 3 EL Öl
• 1 EL Speisestärke
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• 5 – 6 EL Sojasauce
• 30 g Kokosflocken
• 250 g Glasnudeln
• Salz
• viel Pfeffer
• Sambal Oelek

Zubereitung:

1. Ananas und Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. 1/8 l vom Ananassaft auffangen.
3. Das Fleisch waschen und in Streifen schneiden.
4. Die Bambussprossen in Streifen, die Ananas in Stücke schneiden.
5. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.
6. Das Fleisch bei starker Hitze in heißem Öl scharf anbraten.
7. Ananas und Bambus hinzufügen, kurz andünsten und mit Ananassaft ablöschen.
8. Die Speisestärke mit Zitronensaft und Sojasauce verrühren, in die Pfanne gießen und aufkochen lassen.
9. Die Kokosflocken in einer zweiten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
10. Die Nudeln zerschneiden und mit kochendem Wasser übergießen.
11. Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek würzen und mit Kokosflocken bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 750 g gemischtes Gulasch (halb Rind, halb Schwein)
• 2 – 3 EL (30 g) Butterschmalz
• Salz und Pfeffer
• Paprika edelsüß
• 3 EL Tomatenmark
• 2 leicht gehäufte EL Mehl (ca. 30 g)
• 250 g Möhren
• 250 g Tomaten
• 3 Paprikaschoten (z. B. gelb, rot und grün)
• 1 große Zucchini
• (Petersilie zum Garnieren)

Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 2 Stunden):

1. Zwiebeln schälen und grob würfeln
2. Gulasch trocken tupfen und im Topf portionsweise braun anbraten.
3. Zwiebeln hinzufügen.
4. Alles Fleisch in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
5. Tomatenmark und Mehl hinzugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
6. Mit 3/4 l heißem Wasser nach und nach ablöschen.
7. 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
8. Inzwischen Möhren schälen, waschen und in Streifen schneiden.
9. Tomaten, Zucchini und Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
10. Möhren zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten schmoren lassen.
11. Anschließend restliches Gemüse zum Fleisch geben und 20 – 30 Minuten fertigschmoren.

TIPP: Mit Salzkartoffeln und buntem Eisbergsalat servieren!

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Brötchen, eingeweicht
• 2 Eier
• Salz und VIEL Pfeffer
• 250 aromatisch Äpfel (z. B. Cox Orange)
• 500 g gekochte Kartoffeln
• 1 Zwiebeln
• 50 g Semmelmehl (-brösel)
• 30 g Butter

Zubereitung:

1. Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Eiern, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Äpfel und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
3. Zwiebel fein hacken und mit den Äpfeln und Kartoffeln unter das Hackfleisch mischen.
4. Auflaufform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, darin die Masse verteilen.
5. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflocken belegen.
6. Im vorgeheizten Backofen (ca. 200 °C) 30 Minuten überbacken.

TIPP: Salat dazu servieren!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 600 g Hackfleisch
• 1 große Dose geschälte Tomaten (Pizzatomaten)
• 2 Äpfel
• 1-2 Peperoni
• 1 Msp Sambal Oelek
• viel Pfeffer
• Tabasco
• Salz

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
2. Das Hackfleisch hinzugeben, anbraten und gut salzen und pfeffern.
3. Die Pizzatomaten abgießen (Saft auffangen!), in die Pfanne geben und die Hitze verringern.
4. Äpfel entkernen, in kleine Stücke schneiden.
5. Knoblauch schälen und in die Pfanne pressen.
6. Peperonie in Streifen schneiden und mit den Äpfeln in die Pfanne geben.
7. Den Tomatensaft mit Peperoni, Sambal Oelek, Tabasco, Salz und Pfeffer mischen und in die Pfanne rühren.

TIPP: Als Beilage empfiehlt sich Baguette!