mein kleines Kochbuch

Zutaten für 3 Portionen, reicht für 8 Stücke Fleisch:

• 3 große Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 150 ml Sojasauce
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 EL Honig
• Chilipulver
• Tabasco

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
2. Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden, oder auch durchpressen.
3. Das Fleisch gut mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in eine verschließbare Schüssel geben.
4. Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch bedecken und mit Öl übergießen bis das Fleisch bedeckt ist.
5. Die Sojasauce mit Honig, Chilipulver und Tabasco vermengen und über das Fleisch gießen.
6. Alles noch mal vermengen und verschlossen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Am Zartesten wird das Fleisch wenn es über Nacht durchzieht.

Zutaten für 6 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 Fleischtomate
• 1 Paprika
• 1 Chilischote
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Dosen Kidneybohnen
• 1 Glas trockenen Rotwein
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzen Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• etwas Zitronensaft

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken, in ein wenig Olivenöl andünsten.
2. Die Paprika und die Chilischote würfeln, in die Pfanne geben und 3 Minuten mitdünsten.
3. Mit Rotwein ablöschen.
4. Tomate würfeln, Kidneybohnen abgießen und hinzufügen.
5. Alles ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Umrühren schmurgeln lassen.
6. Mit Chili, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und dem Tomatenmark abschmecken und dem Pürierstab zerkleinern.
7. Sollte das Mus zu dick sein, mit etwas Gemsüebrühe glattrühren, etwas Zitronensaft dazugeben oder etwas Öl dazugeben.

Zutaten:

• 6 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• viel Chili
• Salz
• Pfeffer
• Koriander

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen.
2. Alle Zutaten in den Mixer geben.
3. Achtung: nicht zu lange pürieren!!

Zutaten:

• 4 reife Avocados
• 1 Tomate
• 1-2 Schalotten
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• Knoblauch
• Koriander

Zubereitung:

1. Avocados entkernen und häuten.
2. Die Tomate kurz kochen.
3. Den Knoblauch schälen.
4. Alle Zutaten in den Mixer geben.

Zutaten:

• 2 EL Butter oder Margarine
• 2 kleine Zwiebeln
• 250 g Sahne
• 1 EL Mehl
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Msp. Ingwerpulver
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Zwiebeln abziehen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin langsam weich braten (dürfen nicht braun werden).
3. Mit Mehl binden und mit Sahne ablöschen.
4. Das Ganze einmal kurz aufkochen lassen.
5. Die Zitrone abreiben und den Saft anschließend auspressen.
6. Beides zur Sauce geben und mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und Zucker würzen.
7. Ca. 45 Minuten (kann auch weniger sein, je nach gewünschter Intensität des Geschmacks) unter häufigem Umrühren leicht köcheln lassen.

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Magerquark
• 50 g Joghurt
• 1 TL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Eine Handvoll junger Wildkräuter (z. B. Bachbunge, Bärlauch, Brunnenkresse, Gänseblümchen, Gänsefingerkraut, Giersch, Gundelrebe, Hirtentäschel, Löwenzahn, Sauerampfer, Schafgabe, Vogelmiere, Waldsauerklee, Wiesenknopf, Wiesenschaumkraut, …)
• einige Blüten (z. B. Märzveilchen, Gundelrebe, Gänseblümchen, …)

Zubereitung:

1. Quark mit Joghurt und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kräuter waschen, abtupfen und trocknen lassen, sehr fein wiegen und unter den Quark heben.
3. Mit Blüten garnieren.

Tipp: Als Brotaufstrich oder zu rohem Gemüse oder zu Pellkartoffeln servieren!

Zutaten:

• 125 g Crème Joghurt
• 1 Knoblauchzehe zerdrückt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 Salatgurke
• 1 Handvoll zarte Brennesselblätter

Zubereitung:

1. Den Joghurt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
2. Den zerdrückten Knoblauch zusammen mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl unterrühren.
3. Die Salatgurke waschen und klein raspeln, ggf. Saft abschütten.
4. Gurkenraspel unter den Joghurt mischen.
5. Von den Brennesselblättern die Stiele abschneiden, alle Blätter übereinander legen und mit dem Nudelholz fest darüber rollen.
6. Die Blätter waschen, in feine Streifen schneiden und unter die Joghurtmischung rühren.

Zutaten:

• 6 Frühlingszwiebeln
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Senf
• 250 ml Sauerrahm

Zubereitung:

1. Zwiebeln fein hacken.
2. Hühnerbrühe, Weißweinessig und Senf mit Zwiebeln in einer Pfanne vermengen, ca. 5 Minuten auf die Hälfte einkochen.
3. Sauerrahm unterrühren und ohne Kochen nochmals erwärmen.

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 1 – 2 Kg Kassler (oder anderes geräuchertes Fleisch)
• 1 – 1,5 Kg Möhren
• 6 Petersilienwurzeln
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Pimentkörner
• 1 TL Salz
• Speisekuchen
• Brühe
• 1 Tasse Malzbier

Zubereitung:

1. Alles mit reichlich Wasser aufsetzen und weich kochen.
2. Fleisch herausnehmen, Gemüse passieren.
3. Nach Geschmack den Speisekuchen mit Brühe aufweichen und durchpassieren.
4. Soße unter Rühren erwärmen, 1 Tasse Malzbier dazugeben.

Zutaten:

• 8 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• 250 g Magerquark
• 450 – 500 g Crème fraîche
• 3 Fleischtomaten (Pizzatomaten tun’s auch!)
• 3 – 4 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen und auspressen und mit Salz bestreuen.
2. Knoblauch“mus“ mit den übrigen Zutaten vermengen.