mein kleines Kochbuch

Zutaten:

für den Teig:

• 150 g Weizenmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 65 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Ei
• 65 g Butter

für den Belag:

• 100 g Butter oder Margarine
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 2 EL Wasser
• 200 g Haselnüsse (halb gemahlen, halb gehackt)

oder

• 200 g Kokosraspeln
• 2 EL Aprikosenmarmelade

für den Guss:

• 50 g Puderzucker (2 gut gehäufte TL)
• 2 gehäufte TL Kakao
• 2 EL heißes Wasser
• 10 g zerlassene Butter oder Margarine

Zubereitung:

1. Zutaten für den Teig zu einem Mürbteig verarbeiten und kaltstellen.
2. Teig zu einem Rechteck von ca. 32 x 24 cm ausrollen und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
3. Das Fett zerlassen, mit Zucker, Vanillinzucker und Wasser vermengen und noch einmal aufkochen.
4. Die Haselnüsse untermengen und etwas abkühlen lassen.
5. Die abgekühlte Masse auf dem Teig verteilen.
6. Backofen auf ca. 180 °C vorheizen.
7. Teig 20 – 30 Minuten backen lassen.
8. Den abgekühlten Teig in 8 x 8 cm große Quadrate schneiden, diese diagonal durchschneiden.
9. Den Kakao mit dem Puderzucker und soviel Wasser vermischen, dass eine dickflüssige Masse entsteht.
10. Fett erhitzen und dazu geben.
11. Die Ecken der Nussecken in den Guss tauchen.

Zutaten:

• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Mandeln
• 125 g Marzipan-Rohmasse
• 250 g Zucker
• etwas scharfes Paprikapulver
• Salz
• 3 Eiweiß
• 150 g Puderzucker
• 2 EL Chiliflocken

Zubereitung:

1. Nüsse und Mandeln unter ständigem Rühren anrösten.
2. Marzipan, Zucker, Paprikapulver und 1 Prise Salz verkneten, dabei nach und nach 2 Eiweiß zufügen. Nüsse und Mandeln unterkneten.
3. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen.
4. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen.
5. Aus dem Teig Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
6. 1 Eiweiß mit Puderzucker zu einem cremigen Guss verrühren.
7. Teigherzen damit bepinseln und mit Chiliflocken bestreuen.
8. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 300 g Zucker
• 200 g gemahlene Nüsse
• 80 g Backkakao
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 200 ml Öl
• 200 ml Mineralwasser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
2. Backofen auf 150 – 175 °C vorheizen.
3. Eine Kastenform oder kleine (30cm) Springform fetten.
4. Teig hineinfüllen und ca. 60 Minuten backen.

Zutaten für ca. 48 Plätzchen:

• 150 g Mehl
• 50 g Zucker
• 100 g Butter o. Margarine
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 EL Wasser
• 48 Toffifee
• 2 Eiweiß
• 1 TL Zitronensaft
• 160 g Zucker

Zubereitung:

1. Mehl, 50 g Zucker, Butter, Eigelb, Wasser und Salz zusammenkneten.
2. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Teig ausrollen und Kreise ausstechen.
4. In die Mitte ein Toffifee setzen.
5. Eiweiß und Zitronensaft steifschlagen, dabei langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen.
6. Den Eischnee auf die Kreise spritzen – die Toffifee müssen ganz bedeckt sein.
7. Ca. 15 – 20 Minuten bei 150 °C backen.

Zutaten für ca. 50 Stück:

• 200 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 unbehandelte Zitrone
• 90 g Zucker
• 120 g Butter
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Ingwer schälen und reiben – mind. 1 TL voll.
2. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen.
3. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen.
4. Ingwer, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft dazugeben und mit der Butter zu einem homogenen Teig verarbeiten.
5. Backofen auf 180 °C vorheizen.
6. Kirschgroße Kugeln formen und mit der Hand flachdrücken.
7. Kekse für ca. 12 Minuten backen.
8. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss herstellen und die Kekse verzieren. (Wir haben uns für Schokolade entschieden!)

Zutaten für ca. 50 – 60 Stück:

• 200 g Butter
• 50 g Honig
• 80 g Puderzucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 300 g Mehl
• 2 EL gemahlene Walnüsse
• Walnuss-Hälften zum Verzieren

Zubereitung:

1. Butter, Honig, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
2. Eigelbe unterrühren.
3. Gemahlene Nüsse und Mehl nach und nach unterrühren.
4. Backofen auf 180 °C vorheizen.
5. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf ein mit Backblech belegtes Backblech spritzen. (Wir haben eine andere Form genommen – der Teig war zu dick!)
6. Auf jeden Tupfen eine Walnusshälfte drücken.
7. Plätzchen ca. 10 – 12 Minuten backen.
8. Plätzchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten für ca. 20 – 30 Stück:

• 125 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Cornflakes
• 120 g Rosinen

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Ei schaumig rühren.
2. Mehl, Backpulver, Cornflakes und Rosinen unterrühren.
3. Aus dem Teig kleine, runde Bällchen formen.
4. Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
6. Zum Abkühlen auf ein Küchentuch legen.

Zutaten für ca. 54 Stück:

• 120 g Butter oder Diätmargarine
• 140 g Diabetikersüße
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• 1 EL dunkler Kakao
• einige Tropfen flüssiger Süßstoff
• Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

1. In einer Schüssel das zimmerwarme Fett mit Zucker, Salz und den Eiern zu einer schaumigen Masse verrühren.
2. Das Mark aus der Schote kratzen und unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und langsam in die Masse rühren.
4. Einen Teil des Teiges mit Kakao dunkel färben und ggf. mit einigen Tropfen Süßstoff nachsüßen.
5. Beide Teige abwechselnd, jeweils einen Esslöffel hellen und dunklen Teig, in einen Spritzbeutel mit sehr großer Spritztülle geben.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Kringel spritzen.
7. Bei 200° C ca. 15 Minuten backen.

Gekostet – schmecken auch Nicht-Diabetikern! ;o)

Zutaten für ca. 48 Stück:

• 125 g Diätmargarine
• 1 Prise Salz
• 100 g Diabetiker Süße
• 1/2 TL flüssiger Süßstoff
• 1 Ei
• 100 g Mehl (Type 405)
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 75 g Kokosraspel
• 125 g Diabetiker-Schokolade
• 10 g Kokosfett

Zubereitung:

1. Weiche Margarine, Salz, Diabetiker-Süße und flüssigen Süßstoff in eine Rührschüssel geben und cremig rühren.
2. Das Ei unterrühren.
3. Backofen vorheizen: E-Herd 175° C, Umluft 150°  C, Gas Stufe 2.
4. Beide Mehlsorten, Backpulver und Kokosraspel mischen und esslöffelweise unter die Fett-Zucker-Masse rühren.
5. Teig in kleine Portionen teilen und Kugeln darauf formen, mit einer Gabel flach drücken. (Teig kann auch gut mit einer „Spritze“ verarbeitet werden!)
6. Plätzchen ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
7. Schokolade grob hacken und mit dem Kokosfett in eine kleine Schüssel geben.
8. Über einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen.
9. Jede Bärentatze zu einem Drittel in die geschmolzene Schokolade tauchen.
10. Auf dem Kuchengitter abtropfen und trocknen lassen.

Zutaten:

für den Biskuitteig:

• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 50 g Weizenmehl
• 40 g Speisestärke
• 1/2 gestr. TL Backpulver
• 1 geh. TL Kakaopulver

für den Belag:

• 300 g gemischte TK-Beerenfrüchte
• 50 g Puderzucker
• 1 Pck. Tortenguss, klar
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 400 ml Schlagsahne
• 10 Stück Schoko-Haselnuss-Konfekt (Küsschen)

Zubereitung:

1. Beerenfrüchte mit Puderzucker bestreuen und auftauen lassen.
2. Für den Biskuitteig Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
3. Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillin-Zucker in einem anderen Gefäß etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
4. Das steif geschlagene Eiweiß darauf geben und vorsichtig unterheben.
5. Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180 °C, Heißluft ca. 160 °C, Gas Stufe 2 – 3
6. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und vorsichtig unter die Eimasse rühren.
7. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen.
8. Die Form auf dem Rost in den Ofen schieben und ca. 15 – 20 Minuten backen.
9. Boden aus der Form lösen, auf ein Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
10. Einen Tortenring um den Boden stellen.
11. Den Saft der aufgetauten Beeren mit Wasser auf 250 ml auffüllen.
12. Tortenguss mit dem Saft-Wasser nach Packungsaufschrift (ohne Zucker) zubereiten.
13. Die Beeren vorsichtig unterheben, auf dem Tortenboden verteilen und erkalten lassen.
14. Gelatine nach Pckungsaufschrift einweichen.
15. Sahne steif schlagen.
16. Konfekt klein hacken.
17. Gelatine ausdrücken, aufläsen und mit dem zerkleinerten Konfekt unter die Sahne rühren.
18. Die Sahnemasse auf den Beeren verteilen und glatt streichen.
19. Die Tortenoberfläche nach Belieben verzieren.
20. Torte etwa 2 Stunden kalt stellen!