mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Linsen (gibt es auch direkt zum kochen, ohne einweichen)
• 1 Bd. frischen Koriander
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln (alternativ 1-2 Stangen Lauch)
• 1/2 Bd. Minze
• 80 ml thailändische Fischsoße
• 125 ml Olivenöl (mild)
• 125 ml reduzierter Traubensaft *
• 125 ml Weinessig
• 125 g Honig
• 2-3 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3-4 TL getrockneter Koriander

Zubereitung:

1. Linsen nach Packungsanweisung kochen, darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf ist.
2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. In den letzten 15-20 Minuten die Frühlingszwiebeln dazugeben.
4. Kräuter kleinhacken und hinzugeben.
5. Olivenöl, Fischsoße, Traubensaft und Essig dazugießen, Honig dazugeben.
6. Mit den Gewürzen abschmecken.
7. Bei Bedarf etwas mit Mondamin andicken.

Der Eintopf sollte kräftig süß-sauer schmecken.

* 500 ml Traubensaft auf kleiner Flamme auf 1/4 der Menge reduzieren. Alternativ gibt es im türkischen Laden „Pekmez“.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• Salz
• gemahlener Kreuzkümmel
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 60 g Langkornreis
• 100 g abgetropfte Kichererbsen
• 500 g türkischer Joghurt oder Sahnejoghurt
• 2 EL Mehl
• 2 Eigelbe
• 1/2 Bd Minze
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
2. Tomaten und Paprika abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
4. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und mit Salz und Kreuzkümmel würzen.
5. Für die Suppe die Brühe aufkochen, Reis dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen.
6. Kichererbsen dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
7. Joghurt, Mehl, Eigelbe in einer Schüssel verrühren und langsam unter Rühren in die Suppe gießen.
8. Die Suppe bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken und mit dem Stabmixer pürieren.
9. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
10. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Minze darin kurz andünsten.
11. Die Suppe auf Tassen oder Teller verteilen und eltwas Minzbutter daraufgeben.
12. Die Suppe mit dem Tomate-Paprika-Gemüse servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g getrocknete Tellerlinsen
• 750 g klene Salatkartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 25 g frischer Ingwer
• 2 EL Öl
• 2 – 3 kleine rote Chilischoten
• 1/2 TL Zimtpulver
• 174 TL gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 400 g Sahne
• Salz
• 1 Bd Koriandergrün
• 1 – 2 EL Limettensaft

Zubereitung:

1. Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser (gut 2 cm hoch bedeckt) einweichen.
2. In einem Sieb abtropfen lassen und das Einweichwasser auffangen.
3. Kartoffeln schälen und abspülen.
4. Knoblauch abziehen und fein hacken.
5. Ingwer schälen und fein würfeln.
6. Das Öl in einem Topf erhitzen.
7. Knoblauch, Ingwwer, die ganzen Chilischoten, Zimt, Nelken und Kreuzkümmel andünsten.
8. Ca. 300 ml vom Einweichwasser dazugieen.
9. Die Kartoffeln hinzufügen und bbei kleiner Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen.
10. Die Linsen und Sahne hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
11. Wenn die linsen nochn icht weich sind, Kartofeln herausnehmen, warm stellen und die Linsen weiter garen.
12. Die Sahnelinsen mit Salz abschmecken.
13. Koriander abspülen, trocken schütteln und etwa die Hälfte der Blättchen hacken.
14. Gehackten Koriander unter die Linsen rhren und das Gericht mit Limettensaft abschmecken.
15. Die Kartoffeln und die Linsen anrichten und mit dem restlichen Koriander garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• Kartoffeln
• magere Speckwürfel
• Brühe
• Möhren
• grüne Bohnen
• Birnen
• Äpfel
• Zitronensaft
• Zucker
• etwas Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und kleinschneiden.
2. Die Kartoffeln und der Speck werden in einer Brühe ca. 10 Minuten gekocht.
3. Möhren klein schneiden und in den Topf geben, ebenso die Bohnen.
4. Alles bei schwacher Hitze weiter kochen.
5. Äpfel und Birnen schälen und kleinschneiden.
6. Weiter 10 Minuten köcheln lassen, mit Zitronensaft, Zucker und etwas Salz abschmecken.

Zutaten:

• Paprika
• Tomaten
• Zwiebeln
• Pilze (am besten sind Champignons)
• saure Gurken
• Wurst: Salamie, Schinken, Wienerwürste, …
• Tomatensauce
• Tomatenmark/Ketchup
• Senf
• Gewürze: Salz, Peffer, Cayennepfeffer, Tabasco, Lorbeer, Oregano, Knoblauch, Essig, Zucker, frische Kräuter
• Zitrone
• Brühe

Zubereitung:

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser (Boden muss bedeckt sein) zum Kochen bringen.
2. Zwiebeln abziehen und kleinschneiden.
3. Champignons putzen und kleinschneiden.
4. Wurst kleinschneiden.
5. Zwiebeln, Champignons und Wurst anschmoren bis es leicht „pufft“ und „knackt“.
6. Paprika waschen und in Streifen schneiden.
7. Senf, Ketchup, Paprika hinzufügen und weiter anbraten.
8. Tomatenmark hinzufügen.
9. Mit Wasser bzw. Brühe auffüllen und alle restlichen Zutaten hinzugeben.
10. Mit den Gewürzen abschmecken.
11. Insgesamt 1/2 Stunde kochen lassen.
12. Herd abschalten und Suppe ziehen lassen (durchaus auch mehrere Stunden)!

Die Soljanka wird serviert mit Toast oder Baguette, einem Klecks saurer Sahne oder Crème Fraîche und einer Scheibe Zitrone.

Zutaten:

• 500 g Gehacktes
• 2 dicke Zwiebeln
• 3 Päckchen „Tomato al Gusto“ (2x „Kräuter“, 1x „Diablo“)
• 1/2 l Sahne
• 2 – 3 Ecken „Milkana Schmelzkäse“ (2x „Sahne“, 1x „Kräuter“)
• 1 – 2 Gläser Champignons (Saft auffangen)
• 100 – 150 ml Wasser
• Pfeffer
• Paprika
• Pizzagewürz
• Oregano
• Salz
• ggf. Tabasco

Zubereitung:

1. Zwiebeln abziehen und kleinschneiden.
2. Zwiebeln und Gehacktes anbraten.
3. Alles Zutaten in einen Topf geben und köcheln lassen.
4. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten:

• 400 g Linsen
• 3/4 l Fleischbrühe
• 1 Bd. Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Schmalz
• 3 EL Essig (oder Balsamico-Essig)
• Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung:

1. Linsen waschen und über Nacht in der Fleischbrühe einweichen.
2. Suppengrün putzen und kleinschneiden, mit den Linsen aufkochen, 60 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garziehen lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und im Schmalz bei mittlerer Hitze goldbraun andünsten.
4. Die Hälfte der Linsen durch ein Sieb passieren, mit Zwiebeln und Knoblauch vermischen und unter die restlichen Linsen rühren.
5. Mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken.

Zutaten:

• 1 Kg fertig gewürzte Gyros (am Vortag anbraten!)
• 2 Becher Sahne
• 1 1/2 l Wasser
• 2 Beutel Zwiebelsuppe
• 1 Glas Tomatenpaprika
• 1 Pfund Mais
• 1 Glas Zigeunersoße (500 ml)
• 1/2 Flasche Chilisauce
• 1 Dose Champions
• 200 g Crème Fraîche

Zubereitung:

1. Gyros braten und Sahne aufs Fleisch geben.
2. Über Nacht ziehen lassen.
3. Den Saft der Tomatenpaprika abgießen, andere Zutaten mit Saft zum Gyros geben.
4. 15 Minuten kochen lassen.

Zutaten für 8 Personen:

• 1,2 Kg Kartoffeln
• Salz
• 1 l Gemüsebrühe
• 600 g Lauch
• 500 g Möhren
• 100 g Speck
• 250 g Crème Fraîche
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• Pfeffer
• 2 Msp. Majoran
• 200 g saure Sahne
• 4 EL Schnittlauch
• Senf

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2. Kartoffelwürfel mit 1/2 TL Salz und der Gemüsebrühe zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
3. Lauch gründlich putzen, längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.
4. Lauchstreifen in wenig kochendes Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
5. Den Speck würfeln.
6. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
7. Die gegarten Kartoffeln mit der Fleischbrühe im Mixer pürieren.
8. Lauch mit Kochsud untermischen.
9. Das Öl erhitzen, Speckwürfel und Zwiebelringe darin goldbraun braten und beiseite stellen.
10. Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
11. Saure Sahne unterrühren, Speckwürfel, Zwiebelringe und Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 ½ Schlangengurke
• 2 – 3 Tomaten
• 4 Mettwürste
• 1 Glas Mischpilze
• 2 Zwiebeln
• 1 l Fleischbrühe
• Salz
• viel Pfeffer
• Dill

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf anbraten.
2. Fleischbrühe dazugießen.
3. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der Fleischbrühe 20 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mettwürste aus der Pelle drücken und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
6. Schlangengurke schälen und in kleine Stücke schneiden.
7. Tomaten ebenfalls kleinschneiden (alternativ fertige Pizzatomaten verwenden!).
8. Abermals würzen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
9. Mischpilze abgießen und dazugeben.
10. Bei Bedarf mit Dill würzen.