mein kleines Kochbuch

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Magerquark
• 50 g Joghurt
• 1 TL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Eine Handvoll junger Wildkräuter (z. B. Bachbunge, Bärlauch, Brunnenkresse, Gänseblümchen, Gänsefingerkraut, Giersch, Gundelrebe, Hirtentäschel, Löwenzahn, Sauerampfer, Schafgabe, Vogelmiere, Waldsauerklee, Wiesenknopf, Wiesenschaumkraut, …)
• einige Blüten (z. B. Märzveilchen, Gundelrebe, Gänseblümchen, …)

Zubereitung:

1. Quark mit Joghurt und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kräuter waschen, abtupfen und trocknen lassen, sehr fein wiegen und unter den Quark heben.
3. Mit Blüten garnieren.

Tipp: Als Brotaufstrich oder zu rohem Gemüse oder zu Pellkartoffeln servieren!

Zutaten für 1 Person:

• 1 EL Paniermehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2 EL Distelöl
• 20 g weiche Schafgabenblätter

für das Dressing:

• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Distelöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Paniermehl, Ei und Salz zu einem Teig verrühren.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig darin unter Rühren zerkleinern und knusprig anbraten.
3. Abkühlen lassen.
4. Die Schafgabenblätter waschen. Weiche Blätter direkt in eine Schüssel geben, gröbere Blätter in kleine Stücke schneiden.
5. Die Zutaten für das Dressing verrühren und den Salat damit anrühren.
6. Paniermehl-Brösel darüber streuen.

Zutaten für 1 Person:

• 30 g Gierschblätter
• 1/4 (ca. 30 g) gelbe Paprika

für das Dressing:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 TL Obstessig
• 1 EL Wasser
• 1 EL Kürbisöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gierschblätter gründlich waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Paprika waschen, klein schneiden und mit den Blättern vermischen.
3. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
4. Die übrigen Zutaten vermischen, Zwiebeln hinzugeben und alles über den Salat geben.

Zutaten für 1 Person:

• 3 Handvoll Vogelmiere
• 1 Tomate
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Obstessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Vogelmiere gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und kleinschneiden.
3. Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Sauce mischen und über den Salat geben.

Zutaten für 1 Person:

• 30 zarte Gierschblätter
• 2-3 Radieschen

für das Dressing:

• 1 Prise Salz
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

1. Die Gierschblätter waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Radieschen grob hacken und mit dem Giersch mischen.
3. Dressingzutaten vermischen und über den Salat geben.

Zutaten für 1 Person:

• 1 kleine Tomate
• 1 Prise Salz
• 30 g Bärenklau-Blattstängel

für das Dressing:

• 1/4 Zwiebel
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Majoran
• 1 Prise Basilikum
• 1 EL Obstessig
• 1-2 EL Öl

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen.
2. Die Tomaten kleinschneiden und mit Salz in einer Schüssel etwas ziehen lassen.
3. Bärenklau-Blattstängel unter fließendem Wasser mit einem Stahlschwamm abbürsten bis die Oberfläche glatt ist.
4. Stängel in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und zu den Tomaten geben.
5. Die Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten zu einem Dressing verarbeiten, über den Salat geben.

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Zitronen (1 unbehandelt)
• 2 frische Eigelb
• 8 EL Zucker
• 500 g Mascarpone

Zubereitung:

1. Die unbehandelte Zitrone unter fließendem heißem Wasser gut abbürsten und die Schale mit einem Zestenreißer entfernen. (Oder die Zitrone dünn schälen und die Schale in ganz feine Streifen schneiden.)
2. Diese Zitrone und eine weitere auspressen, die dritte Frucht in dünne Scheiben schneiden.
3. Vier Scheiben zum Garnieren beiseite legen.
4. Die anderen Scheiben von der Schale befreien und das Fruchtfleisch kleinschneiden.
5. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellgelben, dicklichen Creme verrühren.
6. Nach und nach die Mascarpone unterrühren.
7. Den Zitronensaft, das Fruchtfleisch und 1/3 der Schalen untermischen.
8. Die Creme in Schalen füllen, mit den restlichen Zitronenzesten bestreuen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Tipp: Mit Löffelbiskuits servieren!

Zutaten:

20 – 25 g Blätter von Beinwell oder Knoblauchsrauke

für die Marinade:

• 100 ml Wasser
• 100 ml Öl
• 50 ml Zitronensaft
• Zucker
• Pfeffer
• Salz

für die Füllung:

• 200 g Schafs- oder Briekäse
• 200 g Frischkäse
• 100 g Gorgonzola
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Wildkräuter (Thymian, wilder Majoran, Gundermann, Knoblauchsrauke, …)

Zubereitung:

1. Olivenöl, Wasser und Zitronensaft zu einer Marinade verrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Die Blätter für ca. 4 Stunden in der Marinade einlegen und anschließend gut abtropfen.
3. Knoblauch und Würzkräuter sehr fein hacken.
4. Die Käsesorten vermengen und die gehackten Kräuter hinzufügen.
5. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Je einen Teelöffel der Füllung – oder auch mehr ;o) – auf ein Blatt geben, einrollen und mit dem Ende nach unten in eine Schale legen.
7. Blätterrollen mit der Marinade servieren.

Zutaten:

• 125 g Crème Joghurt
• 1 Knoblauchzehe zerdrückt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 Salatgurke
• 1 Handvoll zarte Brennesselblätter

Zubereitung:

1. Den Joghurt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
2. Den zerdrückten Knoblauch zusammen mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl unterrühren.
3. Die Salatgurke waschen und klein raspeln, ggf. Saft abschütten.
4. Gurkenraspel unter den Joghurt mischen.
5. Von den Brennesselblättern die Stiele abschneiden, alle Blätter übereinander legen und mit dem Nudelholz fest darüber rollen.
6. Die Blätter waschen, in feine Streifen schneiden und unter die Joghurtmischung rühren.

Zutaten für 1 Person:

• 40 g Labkrautspitzen
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Crème Fraîche
• 1 EL Weinessig
• 1 EL Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Labkrautspitzen gründlich waschen, in mundgerechte Stücke reißen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln sehr fein wiegen.
3. Die übrigen Zutaten zu einem Dressing verrühren und unter den Salat rühren.