mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Zitronen (1 unbehandelt)
• 2 frische Eigelb
• 8 EL Zucker
• 500 g Mascarpone

Zubereitung:

1. Die unbehandelte Zitrone unter fließendem heißem Wasser gut abbürsten und die Schale mit einem Zestenreißer entfernen. (Oder die Zitrone dünn schälen und die Schale in ganz feine Streifen schneiden.)
2. Diese Zitrone und eine weitere auspressen, die dritte Frucht in dünne Scheiben schneiden.
3. Vier Scheiben zum Garnieren beiseite legen.
4. Die anderen Scheiben von der Schale befreien und das Fruchtfleisch kleinschneiden.
5. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellgelben, dicklichen Creme verrühren.
6. Nach und nach die Mascarpone unterrühren.
7. Den Zitronensaft, das Fruchtfleisch und 1/3 der Schalen untermischen.
8. Die Creme in Schalen füllen, mit den restlichen Zitronenzesten bestreuen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Tipp: Mit Löffelbiskuits servieren!

Zutaten:

20 – 25 g Blätter von Beinwell oder Knoblauchsrauke

für die Marinade:

• 100 ml Wasser
• 100 ml Öl
• 50 ml Zitronensaft
• Zucker
• Pfeffer
• Salz

für die Füllung:

• 200 g Schafs- oder Briekäse
• 200 g Frischkäse
• 100 g Gorgonzola
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Wildkräuter (Thymian, wilder Majoran, Gundermann, Knoblauchsrauke, …)

Zubereitung:

1. Olivenöl, Wasser und Zitronensaft zu einer Marinade verrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Die Blätter für ca. 4 Stunden in der Marinade einlegen und anschließend gut abtropfen.
3. Knoblauch und Würzkräuter sehr fein hacken.
4. Die Käsesorten vermengen und die gehackten Kräuter hinzufügen.
5. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Je einen Teelöffel der Füllung – oder auch mehr ;o) – auf ein Blatt geben, einrollen und mit dem Ende nach unten in eine Schale legen.
7. Blätterrollen mit der Marinade servieren.

Zutaten:

• 125 g Crème Joghurt
• 1 Knoblauchzehe zerdrückt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1/4 Salatgurke
• 1 Handvoll zarte Brennesselblätter

Zubereitung:

1. Den Joghurt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
2. Den zerdrückten Knoblauch zusammen mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl unterrühren.
3. Die Salatgurke waschen und klein raspeln, ggf. Saft abschütten.
4. Gurkenraspel unter den Joghurt mischen.
5. Von den Brennesselblättern die Stiele abschneiden, alle Blätter übereinander legen und mit dem Nudelholz fest darüber rollen.
6. Die Blätter waschen, in feine Streifen schneiden und unter die Joghurtmischung rühren.

Zutaten für 1 Person:

• 40 g Labkrautspitzen
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Crème Fraîche
• 1 EL Weinessig
• 1 EL Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Labkrautspitzen gründlich waschen, in mundgerechte Stücke reißen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln sehr fein wiegen.
3. Die übrigen Zutaten zu einem Dressing verrühren und unter den Salat rühren.

Zutaten für ca. 100 Stück:

• 80 g Süßstoff (Sionon-Diabetiker-Süße)
• 1 Ei
• 6 EL Sahne
• 2 EL Milch
• 200 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 1 Orange
• 35 g Haselnüsse
• 15 g Haferflocken
• 15 g Sesam
• 20 g Schokolade, Zartbitter (für Diabetiker)
• 5 g Palmfett

Zubereitung:

1. Diabetiker-Süße mit dem Ei schaumig schlagen.
2. Sahne und Milch hinzugeben, mit gesiebtem Mehl und Gewürzen vermischen.
3. Gemahlene Haselnüsse, Haferflocken und Sesamsamen unterrühren.
4. 1 Stunde kalt stellen!
5. Mit bemehlten Händen Kügelchen formen.
6. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (nicht zu dicht!) und mit einer Gabel etwas platt drücken.
7. 20 Minuten bei 180 °C backen.
8. Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad auflösen, erhitzen und die abgekühlten Plätzchen damit verzieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Pfirsiche
• 4 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 55 g Amaretti (zerstoßen)
• 2 EL Amaretto

Zubereitung:

1. Pfirsiche halbieren und entsteinen.
2. Wenn die Pfirsiche geschält sein sollen, 10 – 15 Sekunden in heißem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen.
3. Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten und die Pfirsichhälften mit der Innenseite nach oben hineinlegen.
4. Restliche Butter und Zucker cremig rühren, Amaretti hinzufügen und gründlich vermengen.
5. Mischung in die Pfirsiche füllen.
6. 20 – 25 Minuten bei 180 °C auf mittlerer Schiene backen.
7. Dann mit Amaretto beträufeln.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Zwiebeln
• 3 Äpfel
• 1 EL Currypulver
• Fett
• 1 L Wasser
• 2 Würfel Hühnerbrühe
• etwas Sauerrahm, Crème Fraîche ODER Milch
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Zwiebel klein schneiden.
2. Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebeln im Fett glasig dünsten, Curry darüber stäuben.
4. Apfelwürfel dazugeben und kurz andünsten.
5. Alles mit Wasser übergießen, die Brühwürfel unterrühren und 15 Minuten kochen.
6. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
7. Suppe pürieren, Sauerrahm o. ä. dazu geben und Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Zutaten:

• 450 g TK-Blätterteig
• 1 Ei zum Bestreichen

für die Füllung:

• 200 g Mascarpone
• 1 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 1 EL Orangenmarmelade
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Pck. Sahnesteif

für den Belag:

• 500 g frische Nektarinen
• 2 EL Orangenmarmelade
• 1 EL gehackte Pistazienkerne

Zubereitung:

1. Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
2. Jede Platte auf eine Größe von 12 x 12 cm ausrollen, Kanten ggf. gerade schneiden.
3. Den Teig parallel zu den Rändern etwa 1 cm einschneiden, dabei jedoch zwei gegenüberliegende Ecken nicht durchschneiden.
4. Die eingeschnittenen Teigränder diagonal über das Teigstück schlagen, so dass ein doppelter Rand mit zwei Schlaufen an den gegenüberliegenden Ecken entsteht.
5. Teigrand dünn mit verquirltem Ei bestreichen.
6. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3 -4).
7. Die Rauten auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
8. 15 Minuten backen.
9. Mascarpone, Zucker, Vanillin-Zucker und durch ein Sieb gestrichene Marmelade verrühren.
10. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben.
11. Für den Belag Nektarinen waschen, trockentupfen, vierteln und entsteinen.
12. Die Viertel fächerförmig einschneiden.
13. Füllung in die Gebäckteile geben, Fruchtviertel darauf legen.
14. Orangenmarmelade durch ein Sieb streichen, erwärmen und die Früchte damit bestreichen.
15. Pistazienkerne darüber streuen.

Zutaten:

für den Biskuitteig:

• 2 Eier (Größe M)
• 2 -3 EL heißes Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 100 g Weizenmehl
• 25 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver
• 50 g zerlassene, abgekühlte Butter

zum Bestreichen:

• 2 -3 EL Aprikosenkonfitüre

für die Füllung:

• 1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht 470 g)
• 2 Pck. Tortenguss klar
• 40 g Zucker
• 500 ml Maracuja- oder Multivitaminsaft
• 500 ml Schlagsahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 2 Pck. Vanillin-Zucker

für den Belag:

• 1 Pck. Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack
• 100 ml Maracuja- oder Multivitaminsaft
• 100 ml Pfirsichsaft
• 150 g Joghurt

Zubereitung:

1. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit dem Handrührbesen auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.
2. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, einstreuen und weiter schlagen.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, und nach einander auf die Eiercreme sieben und unterrühren.
4. Butter vorsichtig unterziehen.
5. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2 -3).
6. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet und mit Backpapier belegt) füllen.
7. Teig ca. 30 Minuten backen.
8. Den Boden aus der Form lösen, auf ein Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und abkühlen lassen.
9. Den Boden auf eine Kuchenplatte legen, Tortenring darum legen und mit Konfitüre bestreichen.
10. Für die Füllung Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen.
11. Saft auffangen und 100 ml abmessen!
12. Pfirsiche in Würfel schneiden.
13. Aus Tortenguss, Zucker und Saft nach Packungsaufschrift einen Guss zubereiten. Pfirsichwürfel unterheben und die Masse auf dem Tortenboden verteilen.
14. Abkühlen lassen.
15. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen und auf der Pfirsichmasse verteilen.
16. Für den Belag Aranca genau nach Packungsanweisung – aber mit Multivitamin- oder Maracujasaft, abgemessenem Pfirsichsaft und Joghurt (anstelle von Wasser) zubereiten und auf die Sahnemasse streichen.
17. Torte 1 Stunde kalt stellen!

Zutaten:

• 1 handvoll Gundermannblätter
• 1 handvoll Schafgarbe
• 1 handvoll Sauerampferblätter oder Wegerich
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kräuter waschen und möglichst fein hacken (am besten mit dem Mörser!)
2. Knoblauch zerdrücken.
3. Kräuter und Knoblauch mit einer Gabel unter die Butter rühren.
4. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen.