mein kleines Kochbuch

Zutaten für 6 Personen:

• 500 g Äpfel
• 1 Glas Apfelsaft
• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Pk. Vanillezucker
• 65 g Zucker
• 500 g Quark (20 %)
• 150 g Sahne
• ggf. Amaretto
• 300 g Gebäck (Sandkuchen oder Löffelbiskuit)
• 2 EL Mandeln

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, würfeln und mit dem Apfelsaft weich dünsten.
2. Äpfel abkühlen lassen.
3. Von der Zitrone ein wenig Schale abreiben, Zitrone auspressen.
4. Marzipan mit dem Zitronensaft und der Schale glatt rühren.
5. Vanillezucker, Quark und Zucker hinzugeben, glatt rühren.
6. Sahne steif schlagen und unterheben.
7. Bei Bedarf etwas Amaretto dazu geben.
8. Kuchen in kleine Würfel schneiden oder Löffelbiskuit in kleine Stücke brechen.
9. Dessert in hohe Gefäße abwechselnd schichten: Gebäck, Äpfel, Creme. (Oberste Schicht sollte Creme sein!)
10. Für 2 Stunden kalt stellen.
11. Mit Mandeln und Zimt bestreuen.

Zutaten für ca. 30 Stück:

• 1 Paket Blätterteig (TK)
• Chilisoße (zum Servieren)

Für die Füllung:

• 3 große Kartoffeln
• 75 g Erbsen (Dose/TK)
• 50 g Maiskörner (Dose)
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Mango-Chutney
• 1 kleine Zwiebel
• 1 – 2Chilischoten
• 2 EL Korianderblätter
• 2 EL Minzblätter
• 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und stampfen.
2. Blätterteig und ggf. Erbsen auftauen, Zwiebel schälen und fein hacken, mit Handschuhen die Chilischoten feinhacken.
3. Minz- und Korianderblätter hacken, Zitrone auspressen.
4. Alle Zutaten für die Füllung in einer großen Schüssel gut vermischen. Das Ganze mit Salz und Zitronensaft pikant würzen.
5. Blätterteig ausrollen und in der Mitte längs halbieren.
6. An die Ecke einen Esslöffel der Füllung legen und den Teig diagonal falten, Ränder gut zusammendrücken.
7. In einer tiefen Pfanne (WOK) ausreichend Öl erhitzen. Mit einem Schaumlöffel die Teigdreiecke in das heiße Öl geben und frittieren bis sie goldbraun sind.
8. Mit Chilisoße oder Dips servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 walnussgroße Stücke Ingwer
• 1 Stange Staudensellerie
• 500 g Möhren
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 1 EL Honig
• 2 EL Crème fraîche
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• Petersilie

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Öl und Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten.
3. Staudensellerie und Möhren in scheiben schneiden.
4. Ingwer, Staudensellerie und Möhren hinzugeben und andünsten, ggf. noch etwas Butter hinzugeben.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, etwas Salz hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten köcheln lassen.
6. Von der Zitrone ein wenig von der Schale abreiben, den Saft aufpressen.
7. Das gegarte Gemüse mit Honig, Zitronenschale und Crème fraîche pürieren.
8. Petersilie fein hacken.
9. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.

Zutaten für 1 Person:

• 30 g Triebspitzen der Brennessel
• 60 g Fenchel (1/2 kleine Knolle)
• 20 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 10 g Frischkäse (z. B. Ziegenfrischkäse)

Zubereitung:

1. Wasser in einen Topf füllen und zum Kochen bringen.
2. Die Triebspitzen an den Stängeln festhalten und 3 Sekunden in kochendes Wasser halten.
3. Grobe Stängel entfernen, kleinrupfen und auf einem Teller anrichten.
4. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden, in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
5. Herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Brennesseln verteilen.
6. Wasser mit Salz verrühren und darüber träufeln.
7. Den Frischkäse zerbröseln und darüber verteilen.

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Magerquark
• 50 g Joghurt
• 1 TL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Eine Handvoll junger Wildkräuter (z. B. Bachbunge, Bärlauch, Brunnenkresse, Gänseblümchen, Gänsefingerkraut, Giersch, Gundelrebe, Hirtentäschel, Löwenzahn, Sauerampfer, Schafgabe, Vogelmiere, Waldsauerklee, Wiesenknopf, Wiesenschaumkraut, …)
• einige Blüten (z. B. Märzveilchen, Gundelrebe, Gänseblümchen, …)

Zubereitung:

1. Quark mit Joghurt und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kräuter waschen, abtupfen und trocknen lassen, sehr fein wiegen und unter den Quark heben.
3. Mit Blüten garnieren.

Tipp: Als Brotaufstrich oder zu rohem Gemüse oder zu Pellkartoffeln servieren!

Zutaten für 1 Person:

• 1 EL Paniermehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2 EL Distelöl
• 20 g weiche Schafgabenblätter

für das Dressing:

• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Distelöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Paniermehl, Ei und Salz zu einem Teig verrühren.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig darin unter Rühren zerkleinern und knusprig anbraten.
3. Abkühlen lassen.
4. Die Schafgabenblätter waschen. Weiche Blätter direkt in eine Schüssel geben, gröbere Blätter in kleine Stücke schneiden.
5. Die Zutaten für das Dressing verrühren und den Salat damit anrühren.
6. Paniermehl-Brösel darüber streuen.

Zutaten für 1 Person:

• 30 g Gierschblätter
• 1/4 (ca. 30 g) gelbe Paprika

für das Dressing:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 TL Obstessig
• 1 EL Wasser
• 1 EL Kürbisöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gierschblätter gründlich waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Paprika waschen, klein schneiden und mit den Blättern vermischen.
3. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
4. Die übrigen Zutaten vermischen, Zwiebeln hinzugeben und alles über den Salat geben.

Zutaten für 1 Person:

• 3 Handvoll Vogelmiere
• 1 Tomate
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Obstessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Vogelmiere gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und kleinschneiden.
3. Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Sauce mischen und über den Salat geben.

Zutaten für 1 Person:

• 30 zarte Gierschblätter
• 2-3 Radieschen

für das Dressing:

• 1 Prise Salz
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

1. Die Gierschblätter waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Radieschen grob hacken und mit dem Giersch mischen.
3. Dressingzutaten vermischen und über den Salat geben.

Zutaten für 1 Person:

• 1 kleine Tomate
• 1 Prise Salz
• 30 g Bärenklau-Blattstängel

für das Dressing:

• 1/4 Zwiebel
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Majoran
• 1 Prise Basilikum
• 1 EL Obstessig
• 1-2 EL Öl

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen.
2. Die Tomaten kleinschneiden und mit Salz in einer Schüssel etwas ziehen lassen.
3. Bärenklau-Blattstängel unter fließendem Wasser mit einem Stahlschwamm abbürsten bis die Oberfläche glatt ist.
4. Stängel in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und zu den Tomaten geben.
5. Die Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten zu einem Dressing verarbeiten, über den Salat geben.