mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Zucker
• 3 Orangen
• 5 EL zerbröselte Löffelbiskuits
• 1/2 EL gehackte Mandeln

Zubereitung:

1. Mascarpone, Quark, Vanillezucker und Zucker gut verrühren.
2. Den Saft von 1,5 ausgepressten Organgen unterziehen.
3. Die restlichen Orangen filetieren, dabei die Orangenschale und die weiße Haut großzügig abschneiden.
4. 1/3 der Creme in eine Schüssel füllen, zerbröselte Löffelbiskuits darauf verteilen.
5. 1/3 der Creme darauf geben, 3/4 der Orangenfilets darauf verteilen.
6. Mit der restlichen Creme die Orangen abdecken.
7. Mit den übrigen Orangenfilets und den gehackten Mandeln bestreuen und gut gekühlt servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 500 g Penne
• 1 l Gemüsesaft
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Sahne
• 200 ml Milch
• 70 g Walnusskerne
• 200 g Feta-Schafskäse
• 1 Bund frische glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zwiebel abziehen und würfeln.
2. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Nudeln und etwas Gemüsesaft dazugeben und so lange rühren bis der Saft verdampft ist.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nach und nach den restlichen Saft unterrühren und verkochen lassen.
6. Sahne und Milch ebenfalls unterrühren und kochen lassen bis die Nudeln gar sind.
7. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und grob hacken.
8. Den Feta zerbröseln.
9. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
10. Nudeln mit Nüssen und jeweils mit der Hälfte des Schafkäses und der Petersilie mischen.
11. Restlichen Schafskäse und Petersilie über die Nudeln streuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 große reife Banane
• 1 reife Mango
• 1 rote Chilischote
• 0,3 l Gemüsebrühe
• 1 handvoll Basmatireis
• Salz
• Pfeffer
• ggf. Zucker

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten putzen und klein schneiden.
2. Banane und Mango schälen und ebenfalls kleinschneiden.
3. Die Chili sehr fein hacken.
4. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Basmatireis, Paprika, Chili und die Mango dazugeben.
5. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. ein wenig Zucker dazugeben.

Zutaten:

• 3 Becher Sahne
• 2 – 3 Sahnesteif
• 2 – 3 Vanillezucker
• 2 Becher Frischkäse
• 125 g Zucker
• 1 Dose Pfirsiche
• 1 Glas Sauerkirschen
• gehobelte Mandeln

Zubereitung:

1. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steifschlagen.
2. Frischkäse mit dem Zucker verrühren und unter die Sahnemasse heben.
3. In einer Dessertschüssel schichten: Sahnemasse – Pfirsiche – Sahnemasse – Kirschen – Sahnemasse
4. Mandeln mit etwas Zucker und Butter in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und auf die oberste Sahnemasse streuen.

Man kann auch jedes andere Obst dafür verwenden!

Zutaten für ca. 54 Stück:

• 120 g Butter oder Diätmargarine
• 140 g Diabetikersüße
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• 1 EL dunkler Kakao
• einige Tropfen flüssiger Süßstoff
• Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

1. In einer Schüssel das zimmerwarme Fett mit Zucker, Salz und den Eiern zu einer schaumigen Masse verrühren.
2. Das Mark aus der Schote kratzen und unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und langsam in die Masse rühren.
4. Einen Teil des Teiges mit Kakao dunkel färben und ggf. mit einigen Tropfen Süßstoff nachsüßen.
5. Beide Teige abwechselnd, jeweils einen Esslöffel hellen und dunklen Teig, in einen Spritzbeutel mit sehr großer Spritztülle geben.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Kringel spritzen.
7. Bei 200° C ca. 15 Minuten backen.

Gekostet – schmecken auch Nicht-Diabetikern! ;o)

Zutaten für ca. 48 Stück:

• 125 g Diätmargarine
• 1 Prise Salz
• 100 g Diabetiker Süße
• 1/2 TL flüssiger Süßstoff
• 1 Ei
• 100 g Mehl (Type 405)
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 75 g Kokosraspel
• 125 g Diabetiker-Schokolade
• 10 g Kokosfett

Zubereitung:

1. Weiche Margarine, Salz, Diabetiker-Süße und flüssigen Süßstoff in eine Rührschüssel geben und cremig rühren.
2. Das Ei unterrühren.
3. Backofen vorheizen: E-Herd 175° C, Umluft 150°  C, Gas Stufe 2.
4. Beide Mehlsorten, Backpulver und Kokosraspel mischen und esslöffelweise unter die Fett-Zucker-Masse rühren.
5. Teig in kleine Portionen teilen und Kugeln darauf formen, mit einer Gabel flach drücken. (Teig kann auch gut mit einer „Spritze“ verarbeitet werden!)
6. Plätzchen ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
7. Schokolade grob hacken und mit dem Kokosfett in eine kleine Schüssel geben.
8. Über einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen.
9. Jede Bärentatze zu einem Drittel in die geschmolzene Schokolade tauchen.
10. Auf dem Kuchengitter abtropfen und trocknen lassen.

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g Feldsalat
• 50 g Champions
• 2 Tomaten
• 1 Chicoree
• 1 Radiccio
• 1 Apfelsine
• 3 EL Weißweinessig
• 3 EL Wasser
• 6 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Kardamom
• Honig
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

1. Salz, Pfeffer, Kardamom, Honig und Essig verrühren bis sich das Salz gelöst hat.
2. Wasser dazugeben, zum Schluss das Öl untermischen.
3. Die Knoblauchzehe abziehen und feinhacken (oder pressen) und zur Sauce geben.
4. Die Orange filetieren, kleinschneiden und in eine Schüssel geben, ggf. Saft auffangen.
5. Salate waschen und in Streifen schneiden.
6. Champions in kleine Stücke schneiden, Tomate waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
7. Alle Zutaten in der Schüssel mischen und die Sauce darüber gießen.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Tomate
• 4 EL Olivenöl
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• 2 Ziegenkäse (z. B. Crottins de Chavignol)
• 1 TL Honig
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Paprikaschote, Zucchini und die Zwiebel putzen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln.
3. Alles in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl und Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
4. Das Gemüse in kleine ofenfeste Formen geben.
5. Backofen vorheizen: 200 °C (Umluft 180°C)
6. Den Ziegenkäse halbieren und die Schnittfläche mit je 1/2 TL Olivenöl bestreichen.
7. Den Käske mit den Schnittflächen nach oben auf das Gemüse setzen.
8. Je 1 TL Honig und frisch gemahlener Pfeffer darauf verteilen.
9. Die Ziegenkäsetaler auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.

Zutaten:

für den Biskuitteig:

• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 50 g Weizenmehl
• 40 g Speisestärke
• 1/2 gestr. TL Backpulver
• 1 geh. TL Kakaopulver

für den Belag:

• 300 g gemischte TK-Beerenfrüchte
• 50 g Puderzucker
• 1 Pck. Tortenguss, klar
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 400 ml Schlagsahne
• 10 Stück Schoko-Haselnuss-Konfekt (Küsschen)

Zubereitung:

1. Beerenfrüchte mit Puderzucker bestreuen und auftauen lassen.
2. Für den Biskuitteig Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
3. Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillin-Zucker in einem anderen Gefäß etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
4. Das steif geschlagene Eiweiß darauf geben und vorsichtig unterheben.
5. Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180 °C, Heißluft ca. 160 °C, Gas Stufe 2 – 3
6. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, sieben und vorsichtig unter die Eimasse rühren.
7. Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) füllen.
8. Die Form auf dem Rost in den Ofen schieben und ca. 15 – 20 Minuten backen.
9. Boden aus der Form lösen, auf ein Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
10. Einen Tortenring um den Boden stellen.
11. Den Saft der aufgetauten Beeren mit Wasser auf 250 ml auffüllen.
12. Tortenguss mit dem Saft-Wasser nach Packungsaufschrift (ohne Zucker) zubereiten.
13. Die Beeren vorsichtig unterheben, auf dem Tortenboden verteilen und erkalten lassen.
14. Gelatine nach Pckungsaufschrift einweichen.
15. Sahne steif schlagen.
16. Konfekt klein hacken.
17. Gelatine ausdrücken, aufläsen und mit dem zerkleinerten Konfekt unter die Sahne rühren.
18. Die Sahnemasse auf den Beeren verteilen und glatt streichen.
19. Die Tortenoberfläche nach Belieben verzieren.
20. Torte etwa 2 Stunden kalt stellen!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 mittelgroße Zucchini
• 400 g Kartoffeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 l Wasser
• 1 Würfel Hühnerbrühe
• 1/2 TL Kümmel
• 1 Eigelb
• 100 ml Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Zucchini und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten bis sie Farbe bekommen.
4. Wasser darüber gießen, den Brühwürfel auflösen und das Gemüse dazu geben.
5. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und dem Knoblauch würzen, aufkochen lassen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Anschließend alels pürieren.
7. Eidotter mit Sauerrahm verrühren und in die Suppe einrühren, aufkochen lassen und von der Platte nehmen.
8. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.