mein kleines Kochbuch

Zutaten für 2 – 3 Personen:

• 500 g Brokkoli
• ca. 250 g Kartoffeln
• ca. 250 g Schinkenwürfel (nach Bedarf)
• Maggifix für Brokkoli-Gratin
• Salz
• Pfeffer
• Gouda

Zubereitung:

1. Brokkoli waschen.
2. Ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
3. Brokkoli für 3 Minuten blanchieren.
4. Kartoffeln schälen und mit einer Raspel in feine Scheiben schneiden.
5. Kartoffelscheiben in Auflaufform legen, ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Schinkenwürfel und zu oberst Brokkoli drauf legen.
7. Maggi fix mit 400 ml Wasser kaltem Wasser anrühren, für eine Minute kochen und über den Auflauf gießen.
8. Gouda über den Auflauf reiben.
9. Auflauf zunächst für ca. 20 Minuten bei 250 °C, danach für ca. 5 Minuten runterregeln auf 150°C. (Auf den Brokkoli achten, ggf. mit Alufolie abdecken!)

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Möhren
• 6 Lauchzwiebeln
• 500 g Spaghetti
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 4 EL Crême légère (mit Kräutern)
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
2. In der Zwischenzeit die Möhren abschaben und abspülen, danach in schmale Streifen schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
4. Olivenöl erhitzen, die Möhren darin anbraten.
5. Frühlingszwiebeln dazugeben und mit anbraten.
6. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
7. Sahne und Crême légère dazugeben, vermischen und nochmals aufkochen lassen.
8. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

• Paprika
• Tomaten
• Zwiebeln
• Pilze (am besten sind Champignons)
• saure Gurken
• Wurst: Salamie, Schinken, Wienerwürste, …
• Tomatensauce
• Tomatenmark/Ketchup
• Senf
• Gewürze: Salz, Peffer, Cayennepfeffer, Tabasco, Lorbeer, Oregano, Knoblauch, Essig, Zucker, frische Kräuter
• Zitrone
• Brühe

Zubereitung:

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser (Boden muss bedeckt sein) zum Kochen bringen.
2. Zwiebeln abziehen und kleinschneiden.
3. Champignons putzen und kleinschneiden.
4. Wurst kleinschneiden.
5. Zwiebeln, Champignons und Wurst anschmoren bis es leicht „pufft“ und „knackt“.
6. Paprika waschen und in Streifen schneiden.
7. Senf, Ketchup, Paprika hinzufügen und weiter anbraten.
8. Tomatenmark hinzufügen.
9. Mit Wasser bzw. Brühe auffüllen und alle restlichen Zutaten hinzugeben.
10. Mit den Gewürzen abschmecken.
11. Insgesamt 1/2 Stunde kochen lassen.
12. Herd abschalten und Suppe ziehen lassen (durchaus auch mehrere Stunden)!

Die Soljanka wird serviert mit Toast oder Baguette, einem Klecks saurer Sahne oder Crème Fraîche und einer Scheibe Zitrone.

Zutaten:

Für den Teig:

• 375 g Weizenmehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• abgeriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• 150 – 175 g Butter oder Margarine

Für die Kirschmasse:

• 2 Gläser Kirschen (Füllgewicht 680 g)
• 2 Päckchen Vanille-Pudding (für 500 ml Milch)
• 1-2 EL Zucker

Für die Streusel:

• 375 g Weizenmehl
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Butter

Zubereitung:

1. Weizenmehl und Backpulver mischen, auf die Tischplatte sieben und in die Mitte iene Vertiefung drücken.
2. Butter oder Margarine in Stücke schneiden, alles in die Vertiefung geben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. (Wenn der Teig klebt, eine zeitlang kalt stellen!)
3. Kirschen in einen Topf geben, mit dem Saft (200 mg Saft zurückhalten!) zum Kochen bringen.
4. Ablöschen mit dem restlichen Saft, unter Rühren kurz aufkochen lassen und mit der Kirschmasse verrühren.
5. Kirschmasse abkühlen lassen.
6. Den Mürbteig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, Teigrand etwas hochziehen.
7. Zwischen Teigrand und Backblechrand einen mehrfach gefalteten Streifen Alufolie hochkant stecken (Überlaufschutz).
8. Die ausgekühlte Kirschmasse auf dem Teig verteilen.
9. Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in Flocken dazugeben.
10. Alle Zutaten zu Streuseln vermengen, gleichmäßig auf den Kirschen verteilen.
11. 30 – 40 Minuten bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 180 °C (Heißluft) backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Rinderbraten
• Essig-Wasser-Marinade (Verhältnis 1:2)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer
• Salz
• Nelkenpfeffer
• 1 Prise Zucker
• Instantmehl zum Binden

Zubereitung:

1. Rinderbraten in ein Gefäß geben, komplett mit Marinade bedecken und für eine Woche in den Kühlschrank stellen.
2. Nach ca. 4 Tagen das Fleisch wenden.
3. Nach einer Woche Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier abtropfen.
4. Von allen Seiten in heißem Öl scharf anbraten.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Ziebel kleinschneiden und mit Nelkenpfeffer bestäuben.
7. Kurz mit braten.
8. Mit der Marinade ablöschen bis der Topfboden ca. 0,5 cm hoch bedeckt ist.
9. Bratensatz lösen und Hitze reduzieren.
10. Lorbeerblätter hinzugeben.
11. Bei geringer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen und dabei immer wieder Marinade nachgießen.
12. Am Ende der Garzeit je nach gewünschter Soßenmenge Marinade dazugeben (evtl. mit Wasser verdünnen, wenn es zu sauer ist).
13. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Instantmehl binden.

Dazu schmecken Nudeln, Kartoffeln oder Klößen!

Rotkohl, Apfelmus oder Pflaumenkompott sollten auch nicht fehlen! ;o)

Zutaten für 4 Personen:

• 3 süße Äpfel
• 2 Paprika (rot und gelb)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Apfelessig
• Olivenöl
• Apfelsaft
• gekörnte Brühe
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

1. Apfelessig, Öl, Apfelsaft und Brühe in einer Salatschüssel vermengen und mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
2. Äpfel waschen und in dünne Spalten schneiden.
3. Spalten in die Salatsauce legen.
4. Paprika in Streifen schneiden, in die Sauce legen.
5. Frühlingszwiebeln abziehen und kleinschneiden.
6. Den Salat noch ein wenig durchziehen lassen.

Zutaten:

• 500 g Gehacktes
• 2 dicke Zwiebeln
• 3 Päckchen „Tomato al Gusto“ (2x „Kräuter“, 1x „Diablo“)
• 1/2 l Sahne
• 2 – 3 Ecken „Milkana Schmelzkäse“ (2x „Sahne“, 1x „Kräuter“)
• 1 – 2 Gläser Champignons (Saft auffangen)
• 100 – 150 ml Wasser
• Pfeffer
• Paprika
• Pizzagewürz
• Oregano
• Salz
• ggf. Tabasco

Zubereitung:

1. Zwiebeln abziehen und kleinschneiden.
2. Zwiebeln und Gehacktes anbraten.
3. Alles Zutaten in einen Topf geben und köcheln lassen.
4. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten:

Für den Teig:

• 40 g Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 100 g Zucker
• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 125 g Margarine
• 2 Eier

Für die Streusel:

• 500 g Mehl
• Salz
• 250 g Zucker
• 4 – 6 Päckchen Vanillezucker
• 275 g Margarine

Außerdem:

• 4 – 6 Äpfel (Braeburn oder Boskop)

Zubereitung:

1. Aus Hefe, Milch, Zucker, Mehl, Salz, Margarine und Eiern einen Hefeteig bereiten.
2. Frischhefe dazu in die lauwarme Milch bröckeln und mit etwas Zucker und Mehl verrühren.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich deutliche Blasen bilden.
4. In der Zwischenezeit Margarine erhitzen und wieder abkühlen lassen.
5. Die zerlassene Margarine und Eier mit der Hefemilch gut verkneten.
6. Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er ca. die doppelte Größe erreicht hat.
7. Nochmals durchkneten und auf einem gefetteten Backblech gleichmäßig verteilen.
8. Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Hefeteig verteilen.
9. Backofen vorheizen (ca. 170° C).
10. Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker und Margarine mit nicht zu warmen Händen locker zu Streuseln verkneten.
11. Streusel über den Äpfeln verteilen.
12. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 250 g durchwachsener Speck
• 6 altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• Salz
• 1 Bd. frischer Petersilie
• 50 g Mehl o. Semmelbrösel

für die Pilzsauce:

• 400 g gemischte Pilze (Champions, Pfifferlinge, …)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 1 EL Mehl
• Salz
• weißer Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss
• 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 1 – 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun rösten.
3. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fett auffangen!
4. Die Brötchen in Würfel schneiden und im Speckfett kurz rösten.
5. Die Milch mit den Eiern verquirlen, salzen und über die Semmelwürfel geben.
6. Petersilie hacken und zusammen mit Zwiebeln und Speck zu den Semmelwürfeln geben.
7. Alles vermischen ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
8. Mehl über die Knödelmasse streuen und alles gut durchmengen.
9. Mit feuchten Händen 8 gleichgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und 12 – 15 Minuten darin garen lassen.
10. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
11. Für die Pilzsauce, Pilze putzen, ggf. kleinschneiden.
12. Zwiebeln schälen und feinwürfeln.
13. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig schwitzen.
14. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
15. Das Ganze mit Mehl bestreuen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Brühe ablöschen und mit Sahne auffüllen.
16. Die Pilzsauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
17. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
18. Mit Schnittlauchröllchen anrichten.

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 500 g Sahne
• 1 Vanilleschote
• 50 g Zucker
• 2 Blatt weiße Gelatine
• Erdbeeren für die Soße

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Sahne in einen Topf geben.
3. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen.
4. Das Mark, die Schote und den Zucker zur Sahne geben.
5. Langsam erhitzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Topf vom Herd nehmen und die Schote herausnehmen.
7. Die Gelatine tropfnass aus dem Wasser nehmen, in den Topf geben und unter Rühren vollständig auflösen.
8. Sahnemischung in 4 – 6 kleine kaltausgespülte Förmchen geben.
9. Für ca. 3 – 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
10. Sahnecreme gut gekühlt auf Dessertteller stürzen.
11. Erdbeeren pürieren und auf dem Desserteller verteilen.