mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zucchini (ca. 200 g)
• 3 mittelgroße Tomaten
• 100 g Gouda-Käse
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Margarine/Butter
• 250 – 300 g Nudeln
• 300 g Gyros-Fleisch
• 200 ml Milch
• 100 g Schlagsahne
• 2 EL hellen Soßenbinder

Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 1 Stunde):

1. Zucchini und Tomaten putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Hälfte des Käses grob reiben.
3. In einem Topf 2 -3 l Wasser mit 1 -2 TL Salz zum Kochen bringen.
4. Nudeln hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen.
5. Tomaten und Zucchini in einer Pfanne anbraten, würzen und danach herausnehmen.
6. Gyros in die Pfanne geben, ca. 5 Minuten unter wenden anbraten, ebenfalls herausnehmen.
7. Backofen vorheizen (Umluft: 170 °C, E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3)
8. Milch und Sahne in die Pfanne gießen, aufkochen und den Soßenbinder einrühren.
9. Geriebenen Käse bei schwacher Hitze in der Milch-Sahne-Soße schmelzen.
10. Nudeln abtropfen, in eine gefettete Form geben, mit der Soße übergießen und den Käse darüber verteilen.
11. Auf mittlerer Schiene 10 – 15 Minuten überbacken.

TIPP: Mit grünem Salat servieren!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 750 g gemischtes Gulasch (halb Rind, halb Schwein)
• 2 – 3 EL (30 g) Butterschmalz
• Salz und Pfeffer
• Paprika edelsüß
• 3 EL Tomatenmark
• 2 leicht gehäufte EL Mehl (ca. 30 g)
• 250 g Möhren
• 250 g Tomaten
• 3 Paprikaschoten (z. B. gelb, rot und grün)
• 1 große Zucchini
• (Petersilie zum Garnieren)

Zubereitung (Zubereitungszeit ca. 2 Stunden):

1. Zwiebeln schälen und grob würfeln
2. Gulasch trocken tupfen und im Topf portionsweise braun anbraten.
3. Zwiebeln hinzufügen.
4. Alles Fleisch in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
5. Tomatenmark und Mehl hinzugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
6. Mit 3/4 l heißem Wasser nach und nach ablöschen.
7. 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
8. Inzwischen Möhren schälen, waschen und in Streifen schneiden.
9. Tomaten, Zucchini und Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
10. Möhren zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten schmoren lassen.
11. Anschließend restliches Gemüse zum Fleisch geben und 20 – 30 Minuten fertigschmoren.

TIPP: Mit Salzkartoffeln und buntem Eisbergsalat servieren!

Zutaten für 4 Personen:

• 4 doppelte Lammkoteletts
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Kräuter der Provence (getrocknet)
• 6 EL Olivenöl
• etwas Margarine
• 2 Zwiebeln
• 1 Bd Schnittlauch
• 1 Bd glatte Petersilie
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 2 Becher Sahnejoghurt (à 150 g)

Zubereitung:

1. Die Fettkanten der Koteletts einritzen.
2. Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.
3. Die getrockneten Kräuter mit dem Olivenöl verrühren und die Koteletts damit von beiden Seiten bestreichen.
4. Koteletts in der Pfanne von jeder Seite ca. 2 – 3 Minuten anbraten.
5. Zwiebeln würfeln, Schnittlauch in Röllchen und Petersilie hacken.
6. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln.
7. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch pressen und hinzugeben.
8. Pfanne von der Platte nehmen und den Joghurt unterrühren.
9. Kräuter hinzugeben, salzen und pfeffern.
10. Das Fleisch aus der Folie nehmen, in die Pfanne geben und den Fleischsaft zu der Soße gießen.

TIPP: Als Beilage Tomatensalat, Baguette und evtl. Rotwein servieren!

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Schweinefilet
• 2 Zwiebeln
• 2 kleine Äpfel (ca. 250 g)
• 4 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• 100 ml Brühe (Instant)
• 150 g Schlagsahne
• 30 g Meerrettich
• 2 EL Weißwein
• etwas Schnittlauch

Zubereitung:

1. Das Fleisch in Streifen schneiden und die Schnittfläche ein wenig platt drücken.
2. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
3. Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
4. Fleischstücke in einer Pfanne rundherum anbraten und gut würzen.
5. Die Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten.
6. Apfelstücke hinzufügen und kurz anbraten.
7. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
8. Brühe, Sahne und Merrettich in die Pfanne geben, aufkochen lassen, nochmals würzen und den Weißwein hinzugießen.
9. Fleisch nochmal in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
10. Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zutaten für 3 Personen:

• 500 g Schweineschnitzel
• 3 EL Öl
• 1/2 Glas Preiselbeeren (125 g)
• 1 Becher Schlagsahne (150 g)
• Salz und Pfeffer
• gemahlener Koriander
• 2 kleine Gewürzgurken
• 2 EL Crème Fraîche

Zubereitung (ca. 30 Minuten):

1. Schweineschnitzel in Streifen schneiden.
2. In heißem Öl rundherum braun anbraten.
3. 100 g Preiselbeeren und Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
4. In der geschlossenen Pfanne 10 Minuten schmoren lassen.
5. Abgetropfte Gurken in Streifen schneiden und zum Fleisch geben.
6. Mit Salz würzen.
7. Crème Fraîche mit restlichen Preiselbeeren verrühren und über das Geschnetzelte geben.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Brötchen, eingeweicht
• 2 Eier
• Salz und VIEL Pfeffer
• 250 aromatisch Äpfel (z. B. Cox Orange)
• 500 g gekochte Kartoffeln
• 1 Zwiebeln
• 50 g Semmelmehl (-brösel)
• 30 g Butter

Zubereitung:

1. Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Eiern, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Äpfel und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
3. Zwiebel fein hacken und mit den Äpfeln und Kartoffeln unter das Hackfleisch mischen.
4. Auflaufform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, darin die Masse verteilen.
5. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflocken belegen.
6. Im vorgeheizten Backofen (ca. 200 °C) 30 Minuten überbacken.

TIPP: Salat dazu servieren!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 600 g Hackfleisch
• 1 große Dose geschälte Tomaten (Pizzatomaten)
• 2 Äpfel
• 1-2 Peperoni
• 1 Msp Sambal Oelek
• viel Pfeffer
• Tabasco
• Salz

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
2. Das Hackfleisch hinzugeben, anbraten und gut salzen und pfeffern.
3. Die Pizzatomaten abgießen (Saft auffangen!), in die Pfanne geben und die Hitze verringern.
4. Äpfel entkernen, in kleine Stücke schneiden.
5. Knoblauch schälen und in die Pfanne pressen.
6. Peperonie in Streifen schneiden und mit den Äpfeln in die Pfanne geben.
7. Den Tomatensaft mit Peperoni, Sambal Oelek, Tabasco, Salz und Pfeffer mischen und in die Pfanne rühren.

TIPP: Als Beilage empfiehlt sich Baguette!

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Reis
• 300 ml Wasser
• 3 TL klare Hühnersuppe
• 500 g Putenschnitzel
• 1 Dose (425 ml) Aprikosen
• 1 Pack. Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen
• 200 g süße Sahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Reis kurz kochen, klare Hühnersuppe darin auflösen.
2. Den Reis ordentlich würzen und alles in eine flache Auflaufform füllen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
4. Putenschnitzel in Streifen schneiden und über dem Reis verteilen.
5. Aprikosen abtropfen lassen (Saft auffangen!) und auf dem Fleisch verteilen.
6. Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen mit 150 ml Aprikosensaft und süßer Sahne verrühren und über dem Auflauf verteilen.
7. Im Backofen weitere 30 Minuten backen.

TIPP: Statt Fix für Zwiebel-Sahne-Hähnchen kann man auch Fix für Rahmgeschnetzeltes mit etwas Zwiebelpulver verwenden!

Zutaten für 4 Personen:

• 3 EL Cashewkerne
• 600 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g gelbe Paprikaschoten
• 20 g Butter
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 TL Curry
• 60 ml Wasser
• 60 ml trockener Weißwein
• 2 TL Gemüsebrühe
• 200 g säuerliche Äpfel
• 6 EL Saure Sahne
• 6 EL Joghurt
• 4 TL Zitronenschale
• 4 TL Zitronensaft
• Cayennepfeffer
• 2 EL Petersilie

Zubereitung:

1. Cashewkerne ohne Fett goldbraun rösten, gelegentlich umrühren.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
4. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
5. Curry dazugeben, unter Rühren mit dünsten.
6. Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
7. Paprika, Wein, Wasser und Gemüsebrühe in die Pfanne geben.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 – 8 Minuten bissfest garen.
9. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
10. Äpfel unter das Gemüse mischen und 3 Minuten ziehen lassen.
11. Zitronenschale und -saft, Sahne, und Joghurt verrühren und unter das Gemüse rühren.
12. Die Cashewkerne unterrühren.
13. Mit Cayennepfeffer abschmecken.

TIPP: Schmeckt super mit Reis!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Bd Frühlingszwiebeln
• 1 unbehandelte Zitrone
• 400 g Spaghetti
• 150 g Schafskäse
• 200 g Sahne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen in grobe Ringe schneiden und andünsten.
2. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
3. Schafskäse grob zerkleinern, ein wenig Käse beiseite legen.
4. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden.
5. Den Rest des Käses mit 1 EL Zitronensaft und Sahne pürieren und kurz köcheln lassen.
6. Sauce pfeffern.
7. Die Nudeln abgießen und mit Käse und Zitronenscheiben garnieren.

TIPP: Es können auch noch Paprika in die Sauce gegeben werden!