mein kleines Kochbuch

Zutaten für ca. 48 Stück:

• 125 g Diätmargarine
• 1 Prise Salz
• 100 g Diabetiker Süße
• 1/2 TL flüssiger Süßstoff
• 1 Ei
• 100 g Mehl (Type 405)
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 75 g Kokosraspel
• 125 g Diabetiker-Schokolade
• 10 g Kokosfett

Zubereitung:

1. Weiche Margarine, Salz, Diabetiker-Süße und flüssigen Süßstoff in eine Rührschüssel geben und cremig rühren.
2. Das Ei unterrühren.
3. Backofen vorheizen: E-Herd 175° C, Umluft 150°  C, Gas Stufe 2.
4. Beide Mehlsorten, Backpulver und Kokosraspel mischen und esslöffelweise unter die Fett-Zucker-Masse rühren.
5. Teig in kleine Portionen teilen und Kugeln darauf formen, mit einer Gabel flach drücken. (Teig kann auch gut mit einer „Spritze“ verarbeitet werden!)
6. Plätzchen ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
7. Schokolade grob hacken und mit dem Kokosfett in eine kleine Schüssel geben.
8. Über einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen.
9. Jede Bärentatze zu einem Drittel in die geschmolzene Schokolade tauchen.
10. Auf dem Kuchengitter abtropfen und trocknen lassen.

Zutaten für ca. 100 Stück:

• 80 g Süßstoff (Sionon-Diabetiker-Süße)
• 1 Ei
• 6 EL Sahne
• 2 EL Milch
• 200 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 1 Orange
• 35 g Haselnüsse
• 15 g Haferflocken
• 15 g Sesam
• 20 g Schokolade, Zartbitter (für Diabetiker)
• 5 g Palmfett

Zubereitung:

1. Diabetiker-Süße mit dem Ei schaumig schlagen.
2. Sahne und Milch hinzugeben, mit gesiebtem Mehl und Gewürzen vermischen.
3. Gemahlene Haselnüsse, Haferflocken und Sesamsamen unterrühren.
4. 1 Stunde kalt stellen!
5. Mit bemehlten Händen Kügelchen formen.
6. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (nicht zu dicht!) und mit einer Gabel etwas platt drücken.
7. 20 Minuten bei 180 °C backen.
8. Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad auflösen, erhitzen und die abgekühlten Plätzchen damit verzieren.

Zutaten:

• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Salz
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 80 g geriebene Haselnüsse
• 1/2 Tasse Puderzucker
• Haselnüsse zum Verzieren

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Salz verkneten.
2. Mehl sieben und mit Haselnüssen darüber streuen.
3. Alles zu einem Mürbeteig verarbeiten.
4. Teig 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
5. Aus dem Teig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden, diese zu Kugeln rollen.
6. In die Kugeln mit einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung drücken und jeweils eine Haselnuss legen.
7. 10 – 20 Minuten bei 200 °C (Umluft) backen.

Zutaten für ca. 140 Stück:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter oder Margarine
• 65 g Zucker
• 1 kleines Ei
• Gewürze (z. B. Zimt)
• 1 Pck. Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote)

Zubereitung:

1. Das Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche häufen.
2. Fett in Flöckchen am Rand verteilen.
3. In die Mitte des Mehlbergs eine Mulde drücken, Zucker und Ei hineingeben.
4. Gewürze nach Wahl hinzugeben.
5. Alles rasch mit einem großen Messer verhacken, mit kühlen Händen glatt kneten.
6. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
7. Bei 200 °C für 12 – 15 Minuten backen.

TIPP: In Plastikfolie eingeschlagen hält sich der Teig im Kühlschrank bedenkenlos eine Woche, im Gefrierschrank ca. 3 Monate!

Zutaten:

• 500 g Mandeln
• 5 Eiweiß
• 450 g Puderzucker
• 2 TL gemahlenen Zimt

Zubereitung:

1. Mandeln abziehen und mahlen.
2. Eiweiß steif schlagen, gesiebten Puderzucker unterrühren.
3. Ein Becher Eischnee für die Glasur abnehmen.
4. Mandeln und Zimt unter den Eischnee mischen, alles verkneten.
5. 1 Stunde im Kühschrank kalt stellen.
6. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen.
7. Teig 1 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen.
8. Sterne mit Glasur überziehen und über Nacht trocknen lassen.
9. 5 Minuten bei 220 °C backen.

Zutaten für ca. 48 Stück:

für den Teig:

• 250 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 2 Pk Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 1 unbehandelte Zitrone
• 400 g Mehl

für die „Füllung“:

• 4 EL Johannisbeergelee
• 1 EL Cassis (Johannisbeerlikör)

Zubereitung:

1. Butter mit Salz, Zucker und Vanillezucker gut verrühren.
2. Von der Zitrone die Schale abreiben.
3. Zitronenschale und Eigelb hinzufügen, nach und nach das Mehl unterrühren.
4. Teig zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
5. Im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.
6. Backofen auf 200 °C vorheizen, Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Backbleche mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig auf ca. 3 mm ausrollen.
8. Von einem Motiv in drei unterschiedlichen Größen jeweils die gleiche Anzahl ausstechen.
9. Plätzchen 8 – 10 Minuten goldbraun backen.
10. Mit einem breiten Messer oder Teigschaber auf ein Kuchengitter heben.
11. Johannisbeergelee mit Cassis in einem kleinen Topf erwärmen und flüssig werden lassen.
12. Mit einem Pinsel oder Löffel auf das große und mittlere Plätzen je einen kleinen Klecks geben.
13. Jeweils drei Plätzchen verschiedener Größe zu einem Turm übereinander stapeln und leicht andrücken.
14. Fertige Terrassen mit Puderzucker bestäuben, 2 – 3 Stunden trocknen lassen.

Zutaten für ca. 70 Stück:

• 25 g Butter/Margarine
• 100g Honig
• 1 Ei
• 100 g Zucker
• etw. dünn abgeriebene Zitronenschael (unbeh.)
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gem. Nelken
• 80 g gemahlene Mandeln
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 80 g halbbittere Kuvertüre
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Fett und Honig in einem Topf erwärmen.
2. Ei und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
3. Mit Zitronenschale, Gewürzen, Mandeln, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren.
4. 30 Minuten kalt stellen.
5. Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und etwa 3 cm große Herzen ausstechen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Bei 180 °C – 200 °C (Umluft) auf der 2. Schiene von unten 10 – 12 Minuten backen.
8. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
9. Zitronensaft und Puderzucker verrühren.
10. Die eine Hälfte der Herzen mit Kuvertüre, die ander Hälfte mit Zitronenglasur bestreichen.

Zutaten für ca. 80 Stück:

• 200 g Margarine
• 100 g Puderzucker
• 2 – 3 Päckchen Vanillezucker
• 3 – 4 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 300 g Weizenmehl

Zubereitung:

1. Margarine, Eigelb, Puder- und Vanillezucker zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
2. Nach und nach Mehl und Zitronensaft unterrühren bis der Teig zäh wird.
3. Ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Teig entweder auf 0,5 cm Dicke ausrollen und Formen ausstechen ODER den Teig in eine „Spritze“ geben und die Formen direkt aufs gefettete Backblech drücken.
5. Plätzchen bei 200 °C (Umluft) 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
6. Nach Belieben mit Glasur verzieren.

TIPP: Die Plätzchen schmecken auch pur tierisch lecker!

Zutaten für ca. 36 Stück:

• 100 g Diätmargarine
• 1 Ei
• 40 g saure Sahne
• 280 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 gestr. TL Zimt
• 1 TL flüssige Fruchtsüße
• 1 TL lösliches Kaffeepulver
• 40 g weiße Schokoladenglasur

Zubereitung:

1. Weiches Fett und Ei schaumig rühren.
2. Saure Sahne und einen EL Wasser unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und ZImt mischen und unter die Creme rühren.
4. Fruchtsüße und Kaffeepulver verrühren und unter den Teig kneten.
5. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft: 170 °C, Gas: Stufe 3).
7. Teig in ca. 36 Teile teilen, zu kleinen Rollen rollen und daraus Brezeln legen.
8. Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.
9. Schokolade vorsichtig im Wasserbad erhitzen und die abgekühlten Brezeln mit Streifen überziehen.

TIPP: Schmeckt aber auch als Nicht-Diabetiker!

Zutaten:

• 120 g Butter /Margarine
• 120 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 180 g Mehl
• 140 g fein gemahlene Haselnüsse
• Sauer- oder Amarenakirschen (kleines Glas)

Zubereitung:

1. Weiches Fett, Puderzucker und Eigelb schaumig rühren.
2. Salz, Mehl und 75 g Haselnüsse unterkneten.
3. Eiweiß in einer Schüssel mit einer Gabel schaumig schlagen.
4. Aus dem Teig etwa 1,5 cm große Kugeln rollen, zuerst mit Eiweiß bestreichen, dann in den Nüssen wenden.
5. Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 3).
6. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, etwas plattdrücken und in die Mitte eine kleine Mulde drücken.
7. Abgetropfte Kirschen halbieren, ggf. entkernen, in die Mulde legen und festdrücken.
8. Plätzchen für 12 – 15 Minuten hellbraun backen.