mein kleines Kochbuch

Zutaten für ca. 48 Plätzchen:

• 150 g Mehl
• 50 g Zucker
• 100 g Butter o. Margarine
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 EL Wasser
• 48 Toffifee
• 2 Eiweiß
• 1 TL Zitronensaft
• 160 g Zucker

Zubereitung:

1. Mehl, 50 g Zucker, Butter, Eigelb, Wasser und Salz zusammenkneten.
2. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Teig ausrollen und Kreise ausstechen.
4. In die Mitte ein Toffifee setzen.
5. Eiweiß und Zitronensaft steifschlagen, dabei langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen.
6. Den Eischnee auf die Kreise spritzen – die Toffifee müssen ganz bedeckt sein.
7. Ca. 15 – 20 Minuten bei 150 °C backen.

Zutaten für ca. 50 Stück:

• 200 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 unbehandelte Zitrone
• 90 g Zucker
• 120 g Butter
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Ingwer schälen und reiben – mind. 1 TL voll.
2. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen.
3. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen.
4. Ingwer, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft dazugeben und mit der Butter zu einem homogenen Teig verarbeiten.
5. Backofen auf 180 °C vorheizen.
6. Kirschgroße Kugeln formen und mit der Hand flachdrücken.
7. Kekse für ca. 12 Minuten backen.
8. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss herstellen und die Kekse verzieren. (Wir haben uns für Schokolade entschieden!)

Zutaten für ca. 50 – 60 Stück:

• 200 g Butter
• 50 g Honig
• 80 g Puderzucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 300 g Mehl
• 2 EL gemahlene Walnüsse
• Walnuss-Hälften zum Verzieren

Zubereitung:

1. Butter, Honig, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
2. Eigelbe unterrühren.
3. Gemahlene Nüsse und Mehl nach und nach unterrühren.
4. Backofen auf 180 °C vorheizen.
5. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf ein mit Backblech belegtes Backblech spritzen. (Wir haben eine andere Form genommen – der Teig war zu dick!)
6. Auf jeden Tupfen eine Walnusshälfte drücken.
7. Plätzchen ca. 10 – 12 Minuten backen.
8. Plätzchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten für ca. 20 – 30 Stück:

• 125 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Cornflakes
• 120 g Rosinen

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Ei schaumig rühren.
2. Mehl, Backpulver, Cornflakes und Rosinen unterrühren.
3. Aus dem Teig kleine, runde Bällchen formen.
4. Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
6. Zum Abkühlen auf ein Küchentuch legen.

Zutaten für ca. 54 Stück:

• 120 g Butter oder Diätmargarine
• 140 g Diabetikersüße
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• 1 EL dunkler Kakao
• einige Tropfen flüssiger Süßstoff
• Mehl zum Ausrollen

Zubereitung:

1. In einer Schüssel das zimmerwarme Fett mit Zucker, Salz und den Eiern zu einer schaumigen Masse verrühren.
2. Das Mark aus der Schote kratzen und unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und langsam in die Masse rühren.
4. Einen Teil des Teiges mit Kakao dunkel färben und ggf. mit einigen Tropfen Süßstoff nachsüßen.
5. Beide Teige abwechselnd, jeweils einen Esslöffel hellen und dunklen Teig, in einen Spritzbeutel mit sehr großer Spritztülle geben.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Kringel spritzen.
7. Bei 200° C ca. 15 Minuten backen.

Gekostet – schmecken auch Nicht-Diabetikern! ;o)

Zutaten für ca. 48 Stück:

• 125 g Diätmargarine
• 1 Prise Salz
• 100 g Diabetiker Süße
• 1/2 TL flüssiger Süßstoff
• 1 Ei
• 100 g Mehl (Type 405)
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 75 g Kokosraspel
• 125 g Diabetiker-Schokolade
• 10 g Kokosfett

Zubereitung:

1. Weiche Margarine, Salz, Diabetiker-Süße und flüssigen Süßstoff in eine Rührschüssel geben und cremig rühren.
2. Das Ei unterrühren.
3. Backofen vorheizen: E-Herd 175° C, Umluft 150°  C, Gas Stufe 2.
4. Beide Mehlsorten, Backpulver und Kokosraspel mischen und esslöffelweise unter die Fett-Zucker-Masse rühren.
5. Teig in kleine Portionen teilen und Kugeln darauf formen, mit einer Gabel flach drücken. (Teig kann auch gut mit einer „Spritze“ verarbeitet werden!)
6. Plätzchen ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
7. Schokolade grob hacken und mit dem Kokosfett in eine kleine Schüssel geben.
8. Über einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen.
9. Jede Bärentatze zu einem Drittel in die geschmolzene Schokolade tauchen.
10. Auf dem Kuchengitter abtropfen und trocknen lassen.

Zutaten für ca. 100 Stück:

• 80 g Süßstoff (Sionon-Diabetiker-Süße)
• 1 Ei
• 6 EL Sahne
• 2 EL Milch
• 200 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 1 Orange
• 35 g Haselnüsse
• 15 g Haferflocken
• 15 g Sesam
• 20 g Schokolade, Zartbitter (für Diabetiker)
• 5 g Palmfett

Zubereitung:

1. Diabetiker-Süße mit dem Ei schaumig schlagen.
2. Sahne und Milch hinzugeben, mit gesiebtem Mehl und Gewürzen vermischen.
3. Gemahlene Haselnüsse, Haferflocken und Sesamsamen unterrühren.
4. 1 Stunde kalt stellen!
5. Mit bemehlten Händen Kügelchen formen.
6. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (nicht zu dicht!) und mit einer Gabel etwas platt drücken.
7. 20 Minuten bei 180 °C backen.
8. Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad auflösen, erhitzen und die abgekühlten Plätzchen damit verzieren.

Zutaten:

• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Salz
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 80 g geriebene Haselnüsse
• 1/2 Tasse Puderzucker
• Haselnüsse zum Verzieren

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Salz verkneten.
2. Mehl sieben und mit Haselnüssen darüber streuen.
3. Alles zu einem Mürbeteig verarbeiten.
4. Teig 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
5. Aus dem Teig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden, diese zu Kugeln rollen.
6. In die Kugeln mit einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung drücken und jeweils eine Haselnuss legen.
7. 10 – 20 Minuten bei 200 °C (Umluft) backen.

Zutaten für ca. 140 Stück:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter oder Margarine
• 65 g Zucker
• 1 kleines Ei
• Gewürze (z. B. Zimt)
• 1 Pck. Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote)

Zubereitung:

1. Das Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche häufen.
2. Fett in Flöckchen am Rand verteilen.
3. In die Mitte des Mehlbergs eine Mulde drücken, Zucker und Ei hineingeben.
4. Gewürze nach Wahl hinzugeben.
5. Alles rasch mit einem großen Messer verhacken, mit kühlen Händen glatt kneten.
6. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
7. Bei 200 °C für 12 – 15 Minuten backen.

TIPP: In Plastikfolie eingeschlagen hält sich der Teig im Kühlschrank bedenkenlos eine Woche, im Gefrierschrank ca. 3 Monate!

Zutaten:

• 500 g Mandeln
• 5 Eiweiß
• 450 g Puderzucker
• 2 TL gemahlenen Zimt

Zubereitung:

1. Mandeln abziehen und mahlen.
2. Eiweiß steif schlagen, gesiebten Puderzucker unterrühren.
3. Ein Becher Eischnee für die Glasur abnehmen.
4. Mandeln und Zimt unter den Eischnee mischen, alles verkneten.
5. 1 Stunde im Kühschrank kalt stellen.
6. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen.
7. Teig 1 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen.
8. Sterne mit Glasur überziehen und über Nacht trocknen lassen.
9. 5 Minuten bei 220 °C backen.