mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g scharfe Schokolade (z. B. Chili-Zartbitter von Lindt)
• 200 ml Sahne
• 2 Eier
• 1 EL Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

1. Schokolade hacken und mit 50 g Sahne im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen.
2. Eigelb und Puderzucker in eine große Schüssel geben und cremig schlagen, Schokolade langsam unterrühren.
3. Die restliche Sahne steif schlagen, Vanillezucker in die Sahne geben.
4. Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
5. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
6. Mousse in Dessertgläser füllen und bis zum Verzehr mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipp: Als Dekoration kann man Chilischoten oder Erdbeeren in flüssige Schokolade tauchen und trocknen lassen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 400 g Möhren
• 1 Schuss Weißwein
• 1 EL Curry
• 100 ml Orangensaft
• 1 Prise frischer Ingwer
• 1 TL Honig
• 500 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Sahne
• 50 g saure Sahne
• Salz

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, grob zerkleinern und in Butter anbraten.
2. Karotten waschen, schälen, grob klein schneiden, in den Topf geben und kurz mit anbraten.
3. Curry und Honig zufügen, gut verrühren und mit dem Wein ablöschen.
4. Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, den Orangensaft und die Gemüsebrühe zufügen.
5. Ingwer reiben und hinzugeben.
6. Alles ca. 20 Minuten kochen lassen.
7. Wenn die Möhren weich sind, Sahne und saure Sahne zufügen.
8. Aufkochen lassen und im Mixer/Pürierstab pürieren.
9. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• Salz
• gemahlener Kreuzkümmel
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 60 g Langkornreis
• 100 g abgetropfte Kichererbsen
• 500 g türkischer Joghurt oder Sahnejoghurt
• 2 EL Mehl
• 2 Eigelbe
• 1/2 Bd Minze
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
2. Tomaten und Paprika abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
4. Alle vorbereiteten Zutaten mischen und mit Salz und Kreuzkümmel würzen.
5. Für die Suppe die Brühe aufkochen, Reis dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen.
6. Kichererbsen dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
7. Joghurt, Mehl, Eigelbe in einer Schüssel verrühren und langsam unter Rühren in die Suppe gießen.
8. Die Suppe bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken und mit dem Stabmixer pürieren.
9. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
10. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Minze darin kurz andünsten.
11. Die Suppe auf Tassen oder Teller verteilen und eltwas Minzbutter daraufgeben.
12. Die Suppe mit dem Tomate-Paprika-Gemüse servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g getrocknete Tellerlinsen
• 750 g klene Salatkartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 25 g frischer Ingwer
• 2 EL Öl
• 2 – 3 kleine rote Chilischoten
• 1/2 TL Zimtpulver
• 174 TL gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 400 g Sahne
• Salz
• 1 Bd Koriandergrün
• 1 – 2 EL Limettensaft

Zubereitung:

1. Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser (gut 2 cm hoch bedeckt) einweichen.
2. In einem Sieb abtropfen lassen und das Einweichwasser auffangen.
3. Kartoffeln schälen und abspülen.
4. Knoblauch abziehen und fein hacken.
5. Ingwer schälen und fein würfeln.
6. Das Öl in einem Topf erhitzen.
7. Knoblauch, Ingwwer, die ganzen Chilischoten, Zimt, Nelken und Kreuzkümmel andünsten.
8. Ca. 300 ml vom Einweichwasser dazugieen.
9. Die Kartoffeln hinzufügen und bbei kleiner Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen.
10. Die Linsen und Sahne hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
11. Wenn die linsen nochn icht weich sind, Kartofeln herausnehmen, warm stellen und die Linsen weiter garen.
12. Die Sahnelinsen mit Salz abschmecken.
13. Koriander abspülen, trocken schütteln und etwa die Hälfte der Blättchen hacken.
14. Gehackten Koriander unter die Linsen rhren und das Gericht mit Limettensaft abschmecken.
15. Die Kartoffeln und die Linsen anrichten und mit dem restlichen Koriander garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Penne
• 200 g Mozzarella
• 100 g getrocknete Tomaten
• 1 handvoll Rucola
• 150 g Parmaschinken
• 50 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 70 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Balsamico
• 1 EL Senf
• 1 EL Pesto
• 1 EL Honig
• Parmesan

Zubereitung:

1. Die Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht rösten.
3. Rucola gut waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden.
4. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und wie den Mozzarella und den Parmaschinken klein schneiden.
5. Alles in eine große Schüssel geben, salzen und ordentlich pfeffern.
6. Knoblauch abziehen und pressen.
7. Öl, Essig, Knoblauch, Pesto, Senf und Honig miteinander vermischen und kurz vor dem Essen über den Salat geben.
8. Salat mit Parmesan garnieren.

Zutaten:

• 300 g Erdbeeren
• 30 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 1 Zweig Minze
• 100 ml Sahne
• 1/2 EL Vanillezucker
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen, vierteln und mit Minze und Wasser in einen Topf geben und mit einem Deckel verschließen.
2. Für 30 Minuten in ein kochendes Wasserbad stellen.
3. Anschließend durch ein Tuch tropfen lassen. (Tuch nicht auswringen, der Cappuccino soll klar sein!)
4. Die Flüssigkeit kalt stellen, anschließend in Gläser füllen.
5. Sahne mit Zucker und Vanillezucker leicht schlagen und als Schaumkrone vorsichtig auf die flüssigen Erdbeeren geben.
6. Mit etwas Puderzucker stäuben.

Zutaten für 8 Personen:

• 1,5 Packungen Schokoladen-Vollkornkekse
• 1 Pck. Mascarpone
• 4 Becher Joghurt
• 1 – 2 Pck. Vanillezucker
• Lemon Curd
• Himbeeren

Zubereitung:

1. Kekse zerkleinern und in Gläser füllen.
2. Mascarpone, Joghurt und Vanillezucker vermischen.
3. Masse über die Kekse geben.
4. Lemon Curd darüber geben und mit Himbeeren garnieren.

Zutaten für 8 Personen:

• 1 Tüte rote Linsen
• 4 Zehen Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Garam Masala
• 100 ml Sahne

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen und pressen.
2. Linsen und Knoblauch, mit Salz, Pfeffer und Garam Masala ca. 30 Minuten kochen bis die Linsen weich sind.
3. Mit der Sahne pürieren.

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

• 1,5 l Hühnerbrühe
• 1 Hand getrocknete Porcini-Pilze
• Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Stangensellerie
• 400 g Risotto Reis
• 150 ml Weißwein
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 4 Hände Pilze (z. B. Austern- oder Shitakepilze)
• frische Kräuter (Estragon, Kerbel, Petersilie)
• 1 Zitrone
• 25 g Butter
• etw. frischer Parmesan

Zubereitung:

1. Die Brühe aufkochen und die getrockneten Pilze darin einweichen.
2. Anschließend Pilze klein schneiden.
3. Zwiebeln und Sellerie klein schneiden und in einer Pfanne für ca. 10 Minuten anbraten.
4. Temperatur erhöhen, den Reis hinzugeben und gut rühren.
5. Weißwein einrühren und so lange weiterrühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
6. Den Käse würfeln und hinzugeben, eine Kelle Brühe hinzugeben.
7. Die Temperatur verringern und die Pfanne nach und nach mit Brühe auffüllen. Der Reis muss die Brühe immer zuerst aufgesogen haben, bevor die nächste Kelle Brühe hinzukommt.
8. So lange mit Brühe nachgießen bis der Reis weich ist, ca. 30 Minuten.
9. In einer anderen Pfanne die Pilze braten bis sie weich sind.
10. Die Kräuter klein schneiden.
11. Die Zitrone auspressen.
12. Die weichen Pilze, die Kräuter, den Zitronensaft und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
13. Das Risotto von der Herdplatte nehmen und abschmecken.
14. Butter und Parmesan unterrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Zutaten für 6 Personen:

• 9 Orangen
• 250 g Mascarpone
• 250 g Quark
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g Zucker
• 2 EL Eierlikör
• Schokostreusel o. ä. zum Verzieren

Zubereitung:

1. 7-8 Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist.
2. 1 Orange auspressen.
3. Fruchtfilets trennen und kleinschneiden, Saft auffangen.
4. Mascarpone, Zucker, Eierlikör, Vanillezucker, Magerquark und 75-100 ml Orangensaft verrühren.
5. In 6 Dessertgläser Orangenfilets legen, darauf eine Schicht Mascarponecreme geben, dann wieder Orangenfilets, usw.
6. Mit Mascarponecreme abschließen. Mit Kakaopulver o. ä. verzieren und ca. 2 Stunden oder länger kalt stellen.