mein kleines Kochbuch

Zutaten für ca. 20 Kekse:

• 350 g Mehl
• 150 g Rohrzucker
• 50 g Backkakao
• 250 g weiche Butter
• Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker und Backkakao in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut vermengen.
2. Butter unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Teig in zwei Hälften teilen, in 5 cm dicken Rollen formen und in Frischhaltefolie wickeln.
4. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
5. Backofen auf 200 °C vorheizen.
6. Von den Rollen ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech legen.
7. Ca. 9 Minuten backen.
8. Kekse auf dem Backblech auskühlen lassen!

Zutaten für ca. 40 Stück:

• 60 g weiche Butter
• 50 g Frischkäse
• 140 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 180 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 3 TL Butter
• 2 TL Zimtpulver

Zubereitung:

1. Butter und Frischkäse in einer Schüssel verrühren.
2. 80 g Zucker, Vanillezucker und das Eigelb unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren.
4. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zum Rechteck (ca. 20×30 cm) ausrollen.
5. 3 TL Butter in einem Topf zerlassen.
6. Die obere Frischhaltefolie abziehen und den Teig mit zerlassener Butter bestreichen.
7. Restlichen Zucker mit dem Zimtpulver mischen und über den Teig streuen, ca. 1 EL beiseite stellen.
8. Das Teigrechteck mit Hilfe der Folie zu einer Rolle aufrollen.
9. Der restliche Zimtzucker außen auf die Rolle streuen.
10. Die Teigrolle fest in Folie wickeln und 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
11. Backofen auf 180 °C vorheizen.
12. Die Teigrolle auswickeln, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.
13. Plätzchen ca. 12 Minuten backen.

Zutaten für ca. 40 Stück:

• 500 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 TL Backpulber
• 200 g Butter
•  3 Eier
• 1 Prise Salz
• Mark 1 Vanilleschote
• 2 EL Orangenabrieb

für  die Füllung:

• 500 g getrocknete Feigen
• 150 ml Wasser

Zubereitung:

1. Alle Teigzutaten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig vermengen.
2. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Für die Füllung die Feigen in Stücke schneiden.
4. Mit dem Wasser in einem Topf auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Wasser aufgesogen ist.
5. Masse pürieren und abkühlen lassen.
6. Backofen auf 180 °C vorheizen.
7. Den Teig dünn ausrollen und in drei längliche, rechteckige Stücke teilen.
8. Jeweils in die Mitte der Stücke einen Streifen Feigenmus geben.
9. Teig um das Feigenmus klappen, andrücken und wenden.
10. Die Rollen in ca. 1 – 2 cm breite Stücke schneiden.
11. Im Ofen für ca. 15 Minuten backen.

Zutaten für ca. 40 Plätzchen:

• 1 unbehandelte Orange
• 300 g weiche Butter
•  100 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• Mark von 1 Vanilleschote
• 2 Eigelb
• 400 g Mehl
• ca. 5 EL Orangengelee

Zubereitung:

1. Die Orangenschale abreiben.
2. Butter, Puderzucker, Salz, Vanillemark und Orangenschale sehr schaumig schlagen.
3. Eigelbe hinzufügen und unterschlagen.
4. Mehl sieben und nur kurz unterrühren, dass sich die Masse mit dem Mehl verbindet.
5. Backofen auf 180 °C vorheißen.
6. Teig zu kleinen Kugeln formen, auf dem Backpapier plattdrücken, in der Mitte eine kleine Mulde drücken.
7. Plätzchen auf mittlerer Schiene 10 – 12 Minuten backen.

Zutaten:

für den Teig:

• 125 g weiche Butter
• 75 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Mohnback

für die Füllung:

• 2 unbehandelte Orangen
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 100 g Zucker
• 2 EL Orangenlikör

für die Glasur:

• 150 g Puderzucker
• 3 EL Orangensaft
• 1 EL Orangenlikör

Zubereitung:

1. Butter, 75 g Puderzucker, Salz und das Ei verrühren.
2. Mehl, Backpulver und die Mohnmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Mindestens 30 Minuten kalt stellen!
4. Für die Füllung Orangen heiß abspülen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
5. Orangen auspressen.
6. Mandeln, Walnüsse, Zucker und 10 EL Orangensaft verrühren.
7. Orangenschale und 2 EL Likör unterrühren.
8. Füllung ebenfalls kalt stellen.
9. Eine Hälfte des Teigs zu einem Rechteck ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
10. Füllung vorsichtig darauf verstreichen.
11. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 3) vorheizen.
12. Die zweite Teigportion in der gleichen Größe ausrollen und auf die Füllung legen.
13. Etwa für 20 Min backen.
14. Für die Glasur restlichen Puderzucker, 3 EL Orangensaft und 1 EL Orangenlikör zu einem glatten Guss verrühren.
15. Teigplatte aus dem Ofen nehmen und mit dem Guss bestreichen.
16. Abkühlen lassen und in Rauten schneiden.

Zutaten:

• 250 g Honig
• 250 g Zucker
• 250 g Butter
• 125 g Zitronat
• 125 g Orangeat
• 150 g gemahlene Mandeln
• 150 g Rosinen
• 300 g Mehl
• 1/2 TL Muskat
• 2 TL Kartamom
• 1 EL Back-kakaopulver
• 2 TL gemahlenes Piment
• 1 EL Zimt
• 1 TL Hirschhornsalz
• 1 TL Pottasche
• Oblaten (Durchmesser 50mm)

Zubereitung:

1. Pottasche und Hirschhornsalz in etwas Wasser auflösen.
2. Alle Zutaten vermengen.
3. Kleine Kugeln formen, plattdrücken und auf die Oblaten setzen.
4. Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Plätzchen ca. 5 – 7 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 säuerliche Äpfel
• Saft von einer Zitrone
• 4 EL Zucker
• 2 EL Butter    oder
• 2 EL Margarine
• 125 ml
• 400 ml Joghurt
• 1 Pk. Vanillezucker
• (50 g gehackte Mandeln)

Zubereitung:

1. Die Äpfel schälen, entkernen, fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Zucker und Butter in einem Topf erhitzen und karamelisieren lassen.
3. Mit Wasser ablöschen und den Karamel loskochen.
4. Äpfel dazugeben und bei mäßiger Hitze 6 – 8 Minuten dünsten.
5. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
6. Die Apfelmasse unter den Joghurt rühren.
7. Je nach Geschmack mit Zucker und Vanillezucker süßen.

TIPP: Nach Bedarf noch die Mandeln unterrühren!

Zutaten für 8 Personen:

• 2 kg Tomaten
• 20 Basilikumblätter
• 400 g Schafskäse
• 150 g Röstzwiebeln
• 4 EL Gemüsebrühe (instant)
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL Zucker

Zubereitung:

1. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Ringe schneiden.
2. Tomatenscheiben in eine Auflaufform legen.
3. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Basilikumblätter waschen, etwas rupfen und zu den Tomaten geben.
5. Das Gemüsebrühe-Pulver und den Zucker über die Tomaten streuen.
6. Schafskäse darüber zerbröseln.
7. Für ca. 20 Minuten bei 150 °C im Backofen garen.
8. Nach ca. 12 Minuten Alufolie über die Auflaufform legen.
9. Röstzwiebeln leicht anwärmen, in eine seperate Schale geben und mit servieren.

TIPP: Dazu passt Reis oder Couscous!

Als nicht vegetarische Variante kann man Hackfleisch mit in den Auflauf geben!

Zutaten für 8 Personen:

• 4-5 Zehen Knoblauch
• 200 g Ingwer
• 2 l Orangensaft (halb frisch gepresst, halb Direktsaft)
• 3 kleine Petersilienwurzeln
• 8 Möhren
• 8 Kartoffeln
• 2 scharfe Chilischoten
• 200ml Sahne
• 4 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronenverbene
• Öl

Zubereitung:

1. Ingwer und Knoblau fein würfeln.
2. Mit etwas Öl in der Pfanne kräftig andünsten.
3. Etwas Orangensaft dazugießen.
4. Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzeln schälen und klein schneiden und mitdünsten.
5. Kräftig würzen.
6. 20 Minuten köcheln lassen.
7. Alles fein pürieren.
8. Chilischoten klein schneiden.
9. Sahne hinzugießen.
10. Mehl hinzufügen.
11. Mit den Gewürzen und Zitronenverbene abschmecken.

Zutaten für ca. 30 Stück:

• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 175 g Butter oder Margarine
• 1 Pck. Vanille-Zucker
• 1 Ei
• 5 TL Earl Grey
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten.
2. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Anschließend den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen.
4. Ofen auf 180° C vorheizen.
5. Kekse ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Kekse für ca. 10 Minuten bei 180 °C backen.