mein kleines Kochbuch

Zutaten:

• 50 g After Eight Tafeln
• 125 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Ei
• 230 g Mehl
• 20 g Kakaopulver
• 100 g weiße Kuvertüre
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Die After Eight Täfelchen zerkleinern.
2. Butter, Puderzucker, Salz und After-Eight-Krümel mit dem Knethaken verrühren.
3. Das Ei unterrühren.
4. Mehl und Kakao dazukneten.
5. Teig für 2 Stunden in Folie gewickelt in den Kühlschrank.
6. Ausrollen und mit Förmchen ausstechen.
7. Bei 150 °C für 12 Minuten backen.
8. Bei Bedarf mit Kuvertüre verzieren.

Zutaten:

für den Teig:

• 200 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 ungespritzte Zitrone
• 1 Msp. Nelken
• 1 Msp. Zimt
• 1 Ei
• 125 g Margarine

für den Belag:

• 3 Eiweiß
• 2 TL Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 1 Msp. gemahlenen Kardamom
• 200 g gemahlene Haselnüsse

für die Füllung:

• 1/2 Glas rote Konfitüre

Zubereitung:

1.  Alle Teig-Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. 30 Minuten ins Gefrierfach geben.
3. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen.
4. Zitronensaft und nach und nach den Zucker dazugeben.
5. Vorsichtig die Haselnüsse unterheben.
6. Teig dünn ausrollen, mit runder Form (ca. 3 cm Durchmesser) ausstechen.
7. Auf ein Backblech legen.
8. Mit der Eiweiß-Masse einen Ring auf den äußeren Rand der Plätzchen spritzen.
9. 10 – 12 Minuten bei 170 °C backen.
10. Konfitüre in einem Topf unter Rühren erhitzen und auf die Plätzchen geben.

Zutaten:

• 100 g Kokosfett (Palmin)
• 155 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 2 Eier
• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 75 g Zartbitter-Kuvertüre
• 40 g Schlagsahne
• 1 TL getrocknete Chili (Flocken)
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Milch

Zubereitung:

1. Das Kokosfett, 140 g Butter, den Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
2. Eier unterrühren.
3. Mehl und Salz zugeben und glatt kneten.
4. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
5. Teig ausrollen, Formen ausstechen.
6. Bei 175 °C (150 °C Heißluft, Gas Stufe 3) für 12 – 15 Minuten backen.
7. Kuvertüre hacken.
8. Sahne und Chili aufkochen.
9. Kuvertüren darin schmelzen lassen.
10. 15 g Butter einrühren.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Bio-Zitronen
• 4 Eier
• 8 EL Zucker
• 1 Becher Sahne
• 4 Blätter Gelatine
• Salz
• (Schokostreusel)

Zubereitung:

1. Die Zitronen oben kappen, ausdrücken und Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen.
2. Zitrone unten vorsichtig gerade schneiden, damit sie stehen kann.
3. Die Gelatine in Wasser einweichen.
4. Eier trennen.
5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen.
6. Sahne steif schlagen und beiseite stellen.
7. Eigelb mit Zucker zu einer Creme schaumig schlagen.
8. Zitronensaft dazu geben, 3 EL übrig behalten. Je nachdem wie viel Saft die Zitronen gegeben haben lieber ein wenig mehr zurück halten…
9. Gelatine ausdrücken.
10. 3 EL Zitronensaft und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen.
11. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen.
12. Gelatine zur Eigelb-Creme geben.
13. Eiweiß und Sahne unterheben.
14. Creme in die Zitronen füllen, für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Zutaten für 8 Personen:

• 10 Kartoffeln
• 200 g Champions
• 4 Paprika (rot und gelb)
• 2 Zucchini
• 2 Dosen Pizzatomaten
• 2 Pk. Feta-Käse
• 700 g Hackfleisch
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Chillipulver
• Olivenöl
• (Mojo-Gewürz)

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und in Gemüsebrühe bissfest kochen.
2. Kartoffeln abgießen, Brühe aufheben.
3. Paprika fein würfeln.
4. Mit Olivenöl in einer Pfanne kurz dünsten, gut würzen.
5. Zucchinis und Champions in Scheiben schneiden.
6. Hack mit Salz und viel Pfeffer würzen.
7. Etwas Brühe in eine Auflaufform gießen, Kartoffeln darauf verteilen, kräftig würzen.
8. Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
9. Zucchini, Paprika und Champions darüber geben, noch mal würzen.
10. Hack und Feta darüber krümeln.
11. Zum Schluss den geriebenen Käse darauf verteilen.
12. Auflauf für ca. 40 Minuten in den Backofen geben.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Strauchtomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 30 g Olivenöl
• Basilikumblätter
• Baguette
• Salz
• Pfeffer
• (Pizzagewürz)

Zubereitung:

1. Knoblauch und Basilikumblätter fein hacken.
2. Zwiebeln abziehen und klein hacken.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum mit Olivenöl in einer Pfanne dünsten.
4. Die Tomaten klein schneiden und in die Pfanne geben.
5. Alles würzen und in eine Schale füllen – mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
6. Baguette in schmale Scheiben (ca. 3 cm).
7. Im Backofen auf 200° C (Umluft 160°C) für ca. 5 Minuten rösten.

Zutaten:

• 100 g Mehl
• 100 g feine Speisestärke
• 50 g Margarine
• 150 g Schmand
• 1 Eigelb
• 1 EL Schlagsahne
• ca. 120 g Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Mehl und Speisestärke in einer Schüssel vermischen.
2. Margarine und Schmand dazugeben und verkneten.
3. Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
5. Form ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 175 °C) vorheizen.
7. Eigelb und Sahne vermischen, die Förmchen damit bestreichen.
8. Hagelzucker darüber streuen.
9. Für 10 – 15 Minuten goldbraun backen.

Zutaten für 8 Personen:

• 1 kg Feldsalat
• 1 – 2 Granatäpfel
• 4 handvoll Walnusskerne
• 50 g Parmesan am Stück

für das Dressing:

• 8 EL Balsamessig
• 16 EL Walnussöl
• 2 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Feldsalat putzen und die Wurzeln entfernen.
2. Den Granatapfel aufschneiden und vorsichtig die Kerne entfernen.
3. Für das Dressing Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, Öl dazugeben.
4. Den Feldsalat auf Tellern verteilen.
5. Die Granatapfel- sowie die Walnusskerne auf dem Salat verteilen.
6. Parmesan darüber reiben.
7. Den Dressing darüber gießen.
8. Man kann dazu Ciabatta oder Baguette servieren.

Zutaten für ca. 70 Stück:

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 60 g Zucker
• 60 g brauner Zucker
• 60 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• Zitronenschale

Zubereitung:

1. Mehl, Butter und Frischkäse zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden/besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Beide Zuckersorten, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und jeweils zu Kugeln formen.
5. Etwas von der Haselnuss-Zucker-Zitronenschalen-Mischung auf der Arbeitsplatte verteilen.
6. Kugel zu einer ca. 26 cm runden Platte ausrollen.
7. Immer wieder wenden.
8. Backofen vorheizen auf ca. 175 °C.
9. Die Platte wie einen Kuchen in 16 Teile schneiden und zu kleinen Hörnchen aufrollen.
10. Hörnchen auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten backen.

Zutaten:

• 250 g Pekannüsse
• 1/2 TL Zimt
• 10 Datteln (entsteint)
• 1/2 TL Meersalz

Zubereitung:

1. Datteln 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.
2. Wasser abschütten.
3. Alle Zutaten zermahlen und zu einem Teig verkneten.
4. Backofen auf 175 °C vorheizen.
5. Teig zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Kugeln für ca. 10 Minuten backen.