mein kleines Kochbuch

Zutaten für 6 Personen:

• 750 g eingelegte Rote Bete
• 250 g Fetakäse
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln
• 100 g Pinienkerne
• 4 EL Apfelessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
3. Feta zerbröseln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. Rote Bete, Frühlingszwiebeln und 2/3 der Pinienkerne in einer Schüssel vermengen.
5. Vorsichtig den Feta untermischen.
6. Öl, Essig, Pfeffer und Salz vermischen und über den Salat geben.
7. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
8. Auf Salattellern verteilen und die restlichen Pinienkerne darüber geben.

Zutaten für 8 Personen:

• 1kg Nudeln (Fusilli o. ä., keine Bandnudeln)
• 2 mittelgroße Zucchini
• 4 Dosen passierte Tomaten
• 8 Frühlingszwiebeln
• 2 Pakete Schafskäse in Salzlake gereift
• 8 Tomaten
• 400 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• geriebener Gouda
• (1 Glas Kapern)

Zubereitung:

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2. Frühlingszwiebeln klein schneiden und in etwas Öl anbraten.
3. Mit den passierten Tomaten ablöschen und Sahne hinzugeben.
4. Zucchini und Tomaten in kleine Stücke schneiden und in die Sauce geben.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kapern hinzugeben.
7. Nudeln und Sauce abwechselnd in eine Auflaufform schichten.
8. Auf der untersten Schicht Nudeln Schafskäse in kleinen Stückchen verteilen.
9. Zuletzt den geriebenen Gouda darüber verteilen.
10. Auflauf bei 200 °C im Ofen backen bis der Käse anfängt knusprig zu werden.

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg griechischer Joghurt (10%)
• 3 Limetten
• 1-2 EL Honig
• 1 Vanilleschote
• 250 g Quark (mind. 20%)

Zubereitung:

1. Limetten waschen, Zesten reißen und auspressen.
2. Vanilleschote halbieren und auskratzen.
3. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und glatt rühren.
4. Dessert in Dessertgläser füllen und 1 Stunde kalt stellen.

Zutaten:

• 250 g Honig
• 100 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 500 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 EL Lebkuchengewürz
• 1 EL Kakaopulver

für den Guss:

• 500 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Honig, Butter und Zucker etwas erwärmen und zusammen zu einer Masse verrühren.
2. Das Ei dazugeben und unterrühren.
3. Restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
4. Teig zu einer Kugel formen und 4 Stunden kalt stellen.
5. Backofen auf 200 °C vorheizen.
6. Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Lebkuchen-Männchen ausstechen.
7. Kekse ca. 10 Minuten backen.

Zutaten:

• 160 g Mehl
• 30 g Kakaopulver
• 40 g Puderzucker
• 1 TL Instant-Kaffeepulver
• 30 g Schokoladenraspel
• 150 g Butter
• Zartbitterkuvertüre (oder Orangenguss)

Zubereitung:

1. Mehl, Kakao und Puderzucker sieben.
2. Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten.
3.  Drei Rollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen.
4. Backofen auf 160 °C vorheizen.
5. Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ca 12 Minuten backen.
6. Plätzchen auf dem Backblech auskühlen lassen!

Zutaten für ca. 60 Plätzchen:

• 500 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 250 g Zucker
• 1 Pck. Spekulatiusgewürz
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 200 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen.
2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
4. Teig in kleine Portionen teilen, zu Kugeln formen, platt drücken und die Form einstechen.
5. Bei 180 °C (Unter-/Oberhitze) für ca. 10 Minuten backen.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Backpulver
• 30 g Kakaopulver
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Nelken
• 1 Msp. Kardamom

für den Guss:

• 150 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• warmes Wasser

Zubereitung:

1. Zutaten für den Teig verkneten.
2. Teig in 6 Teile teilen und je zu einer Rolle formen, die so lang ist, dass sie quer über das Backblech passt.
3. Je 3 Rollen auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 10 – 15 Minuten (Umluft) backen.
4. Guss zusammenrühren und nach dem Backen direkt über den Rollen verteilen.
5. Solange die Rollen noch warm sind schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Zutaten:

• 100 g Rosinen
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Zitronat
• 100 g gehackte Mandeln
• 100 g Marzipan
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Backpulver
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 EL Rum
• 300 g Butter
• 2 mittelgroße Eier
• 600 g Mehl

zum Verzieren:

• 2 Pck. Vanillezucker
• 3 EL Puderzucker
• 1/2 TL Zimtpulver

Zubereitung:

1. Alle Teig-Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
2. Aus dem Teig lange Rollen formen, in Klarsichtfolie und 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Die Rollen in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Scheiben mit Abstand auf das Backblech legen und ca. 8 Minuten backen.
6. Solange sie noch heiß sind mit dem Zucker-Zimtgemisch bestreuen.

Zutaten für ca. 20 Kekse:

• 350 g Mehl
• 150 g Rohrzucker
• 50 g Backkakao
• 250 g weiche Butter
• Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker und Backkakao in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut vermengen.
2. Butter unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Teig in zwei Hälften teilen, in 5 cm dicken Rollen formen und in Frischhaltefolie wickeln.
4. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
5. Backofen auf 200 °C vorheizen.
6. Von den Rollen ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech legen.
7. Ca. 9 Minuten backen.
8. Kekse auf dem Backblech auskühlen lassen!

Zutaten für ca. 40 Stück:

• 60 g weiche Butter
• 50 g Frischkäse
• 140 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 180 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 3 TL Butter
• 2 TL Zimtpulver

Zubereitung:

1. Butter und Frischkäse in einer Schüssel verrühren.
2. 80 g Zucker, Vanillezucker und das Eigelb unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren.
4. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zum Rechteck (ca. 20×30 cm) ausrollen.
5. 3 TL Butter in einem Topf zerlassen.
6. Die obere Frischhaltefolie abziehen und den Teig mit zerlassener Butter bestreichen.
7. Restlichen Zucker mit dem Zimtpulver mischen und über den Teig streuen, ca. 1 EL beiseite stellen.
8. Das Teigrechteck mit Hilfe der Folie zu einer Rolle aufrollen.
9. Der restliche Zimtzucker außen auf die Rolle streuen.
10. Die Teigrolle fest in Folie wickeln und 3 Stunden in den Kühlschrank legen.
11. Backofen auf 180 °C vorheizen.
12. Die Teigrolle auswickeln, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.
13. Plätzchen ca. 12 Minuten backen.