mein kleines Kochbuch

Zutaten für ca. 80 Stück:

• 200 g Margarine
• 100 g Puderzucker
• 2 – 3 Päckchen Vanillezucker
• 3 – 4 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 300 g Weizenmehl

Zubereitung:

1. Margarine, Eigelb, Puder- und Vanillezucker zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
2. Nach und nach Mehl und Zitronensaft unterrühren bis der Teig zäh wird.
3. Ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Teig entweder auf 0,5 cm Dicke ausrollen und Formen ausstechen ODER den Teig in eine „Spritze“ geben und die Formen direkt aufs gefettete Backblech drücken.
5. Plätzchen bei 200 °C (Umluft) 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
6. Nach Belieben mit Glasur verzieren.

TIPP: Die Plätzchen schmecken auch pur tierisch lecker!

Zutaten für ca. 36 Stück:

• 100 g Diätmargarine
• 1 Ei
• 40 g saure Sahne
• 280 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 gestr. TL Zimt
• 1 TL flüssige Fruchtsüße
• 1 TL lösliches Kaffeepulver
• 40 g weiße Schokoladenglasur

Zubereitung:

1. Weiches Fett und Ei schaumig rühren.
2. Saure Sahne und einen EL Wasser unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und ZImt mischen und unter die Creme rühren.
4. Fruchtsüße und Kaffeepulver verrühren und unter den Teig kneten.
5. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft: 170 °C, Gas: Stufe 3).
7. Teig in ca. 36 Teile teilen, zu kleinen Rollen rollen und daraus Brezeln legen.
8. Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.
9. Schokolade vorsichtig im Wasserbad erhitzen und die abgekühlten Brezeln mit Streifen überziehen.

TIPP: Schmeckt aber auch als Nicht-Diabetiker!

Zutaten:

• 120 g Butter /Margarine
• 120 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 180 g Mehl
• 140 g fein gemahlene Haselnüsse
• Sauer- oder Amarenakirschen (kleines Glas)

Zubereitung:

1. Weiches Fett, Puderzucker und Eigelb schaumig rühren.
2. Salz, Mehl und 75 g Haselnüsse unterkneten.
3. Eiweiß in einer Schüssel mit einer Gabel schaumig schlagen.
4. Aus dem Teig etwa 1,5 cm große Kugeln rollen, zuerst mit Eiweiß bestreichen, dann in den Nüssen wenden.
5. Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 3).
6. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, etwas plattdrücken und in die Mitte eine kleine Mulde drücken.
7. Abgetropfte Kirschen halbieren, ggf. entkernen, in die Mulde legen und festdrücken.
8. Plätzchen für 12 – 15 Minuten hellbraun backen.

Zutaten für ca. 55 Stück:

• 3 Eiweiß
• Salz
• 300 g Puderzucker
• 300 g ungeschälte gemahlene Mandeln
• 1 TL gemahlener Zimt
• Puderzucker
• 40 g Kirschkonfitüre

Zubereitung:

1. Zwei Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen.
2. 200 g gesiebten Puderzucker einrieseln lassen.
3. Mandeln und Zimt nach und nach vorsichtig unter die Creme heben.
4. Backofen vorheizen (Elektro: 150 °C, Umluft: 130 °C, Gas: Stufe 1).
5. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Sterne ausstechen.
7. Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
8. Restliches Eiweiß und Puderzucker zu einer sirupartigen Masse verschlagen.
9. Die Hälfte der Sterne mit der Eischneemasse bestreichen, alle Sterne  für 15 – 20 Minuten backen.
10. Sterne auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
11. Kirschkonfitüre durch ein Sieb streichen und die andere Hälfte der Sterne damit bestreichen.
12. Immer einen Eischnee-Stern auf einen Konfitüre-Stern setzen und leicht andrücken.

TIPP: Die Sterne schmecken auch ohne Konfitüre sehr lecker!

Zutaten:

•  125 g Zucker, fein
• 2 Eier
• 3 EL Kakao
• 3 EL Mandeln, gehackt
• 1 EL Rum
• 200 g Palmin (Kokosfett)
• Schokoladenstreusel

Zubereitung:

1. Eier schaumig schlagen.
2. Zucker, Kakao, Mandeln und Rum hinzufügen.
3. Palmin in einer Pfanne zerlassen und fast heiß zu den Zutaten geben.
4. Alles gut vermengen und kalt werden lassen.
5. Mit einem Teelöffel die benötigte Menge vom Teig abschaben und zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen.
6. Kugel in einer Schüssel mit Schokoladenstreuseln rollen.

Zutaten:

für den Teig:

• 50 g Fett (z. B. Sanella)
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 175 g Mehl
• 1 TL Backpulver

für die Füllung:

• 4 Eigelb
• 150 g Zucker
• 500 g Quark
• 1 Zitrone
• 1 Pck. Vanillepudding (oder Zitrone)
• 1/2 l Milch

für den Baiserbelag:

• 4 Eiweiß
• 75 g Zucker

 Zubereitung:

1. Zutaten für den Teil verrühren und in eine eingefettete Springform füllen.
2. Die Zutaten für die Füllung ebenfalls verrühren und auf dem Teig verteilen.
3. Im Backofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten bei ca. 200 °C backen.
4. Eiweiß zu Eischnee schlagen und den Zucker dazugeben.
5. Eischnee auf den fertigen heißen Kuchen geben und nochmals ca. 10 Minuten backen.
6. Kuchen langsam abkühlen lassen.

Zutaten:

• 500 – 750 g Obst (Johnannisbeeren, Pflaumen, Äpfel, …)

Hefeteig:

• 200 g Butter
• 100 – 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ca. 250 – 500 g Mehl
• 1/2 Tasse Milch
• lauwarmes Wasser
• 1 Würfel Hefe

Mürbeteig:

• 125 g Butter
• 65 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker (oder Mark 1/2 Vanilleschote)
• ca. 250 g Mehl

Zubereitung:

1. 250 g Butter (Zimmertemperatur) in eine Rührschüssel geben.
2. Zucker, Salz und Mehl hinzuschütten.
3. Hefe in eine Tasse bröckeln und ca. 2 TL Zucker dazugeben.
4. Lauwarme Milch darauf gießen und die Hefe gären lassen, bis sie sich verdoppelt hat.
5. Teig zusammen mit 3/4 bis 1 Tasse lauwarmem Wasser zu den Zutaten geben und zügig verarbeiten. (Der Teig sollte noch recht weich sein, aber nicht mehr kleben!)
6. Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft „gehen lassen“.
7. Kalte Butter für den Mürbteig mit den restlichen Zutaten zügig mit der Hand zu einem krümeligen Teig kneten und in den Kühlschrank stellen.
8. 500 – 750 g Obst nach Wahl mit kochendem Wasser übergießen, häuten und halbieren.
9. Der Hefeteig sollte nach dem „Gehen“ so weich sein, dass man ihn mit der Hand „ausrollen“ kann.
10. Hefeteig mit Früchten belegen und Streuselteig darüber krümeln.
11. Bei ca. 175 °C (KEINE Heißluft!) 30 – 45 Minuten backen.

Zutaten:

für den Teig:

• 300 g Weizenmehl
• 1 Pck. Backpulver
• 300 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Eier
• 300 ml Buttermilch

für den Belag:

• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 200 g gehobelte Mandeln (oder Haselnusskerne)

Zubereitung:

1. Backofen vorheizen.
2. Backblech einfetten.
3. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben.
4. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Rührbesen erst auf niedrigster, dann höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen.
6. Backblech für 10 Minuten bei ca. 160 °C backen.
7. Für den Belag die Butter mit Zucker in einem Topf zerlassen.
8. Mandeln unterrühren.
9. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen.
10. Weitere 15 Minuten backen.
11. Auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Zutaten:

für den Biskuitteig:

• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL heißes Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 100 g Weizenmehl
• 25 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver
• 10 g Kakaopulver
• 15 g Kokosraspel

für die Füllung:

• 2 Pck. Gelatine gemahlen, weiß
• 4 EL kaltes Wasser
• 3 Eigelb (Größe M)
• 50 g Zucker
• 7 EL Rum
• 100 g Butter
• 600 ml Schlagsahne
• 17 Löffelbiskuits

zum Verzieren:

• 4 Löffelbiskuits
• 70 g Kokosraspel
• 30 g gesiebter Puderzucker
• 30 g Löffelbiskuits

Zubereitung:

1. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.
2. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C, Gas: Stufe 2 -3)
3. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, einstreuen und etwa 2 Minuten weiterschlagen.
4. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kako mischen.
5. Nach und nach Mehlgemisch auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
6. Kokosraspel unterheben.
7. Den Teig in eine Springform (26 cm Ø) füllen und auf dem Rost 25 Minuten backen.
8. Den Boden aus der Form lösen, auf ein Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.
9. Boden einmal waagerecht durchschneiden.
10. Für die Füllung Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 10 Minuten quellen lassen.
11. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten schaumig schlagen.
12. 5 EL Rum unterrühren.
13. Butter cremig rühren und die Eigelbmasse unterrühren.
14. Gelatine unter Rühren auflösen und unter die Eigelbmasse rühren.
15. Sahne steif schlagen.
16. 2 EL zum Verziehren zur Seite stellen, Rest unter die Eigelbmasse heben.
17. Unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darum stellen.
18. Die Hälfte der Creme einfüllen, glatt streichen und mit Löffelbiskuits belegen.
19. Löffelbiskuits mit restlichem Rum tränken, die restliche Creme darauf verteilen und mit dem oberen Boden bedecken.
20. Torte ca. 6 Stunden kalt stellen.
21. Tortenring lösen.
22. Löffelbiskuits zerbröseln, mit Kokosraspeln und restlicher Sahne verkneten, Schneemann und Schneebälle formen, in Kokosraspeln und Puderzucker wälzen.
23. Tortenoberfläche mit Kokosraspeln und Puderzucker bestreuen, den Rand mit Löffelbiskuits garnieren.
24. Torte mit Schneemann und Schneebällen garnieren.

Zutaten:

für den Boden:

• 200 g Schoko-Cookies
• 125 g Butter

für den „Belag“:

• 2 Pkg. Dr. Oetker Mousse au Chocolat (Dessertpulver für 250 – 300 ml Flüssigkeit)
• 300 ml Milch
• 200 ml Schlagsahne
• 2 Beutel (je 10 g) Instant-Cappuccinopulver

zum Verzieren:

• 200 ml Schlagsahne
• einige Mokkabohnen (oder -pralinen)
• 30 g Zartbitterschokolade
• etwas Kakaopulver

Zubereitung:

1. Für den Boden die Schoko-Cookies fein zermahlen.
2. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren.
3. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten, die Ränder mit Backpapier auslegen!
4. Masse gleichmäßig darin verteilen.
5. Für den Belag die Mousse au Chocolat mit Milch und Sahne nach Packungsangabe – aber mit 300 ml Milch und 200 ml Sahne – zubereiten.
6. Cappuccinopulver unterrühren.
7. Die Masse auf den Boden verteilen und glattstreichen.
8. Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
9. Torte aus der Form lösen, Backpapier entfernen und auf eine Tortenplatte legen.
10. Sahne steif schlagen und auf die Torte streichen.
11. Mit Mokkabohnen garnieren und mit Kakaopulver bestäuben.
12. Die Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad erhitzen und in eine Spritztülle füllen. (Falls nicht vorhanden, Schokolade einfach mit einer Gabel oder einem Schaschlik-Spieß auf der Sahne verteilen!)