Archive Oktober | mein kleines Kochbuch
Okt 26 2008

Spaghetti mit Paprika und Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 rote Paprikaschoten (à 600 g)
  • 3 gelbe Paprikaschoten (à 600 g)
  • 2 – 3 Knoblauchzehen
  • 2 – 3 mittlere Chilischoten
  • 100 g Pinienkerne
  • 500 g Spaghetti

  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bd. Basilikum
  • 10 EL Ölivenöl

 

Zubereitung:

  1. Paprikaschoten, vierteln, entkernen und mit der Außenseite nach oben auf ein Backblech legen.
  2. Paprika im Backofen rösten bis die Schale anfängt, Blasen zu werfen.
  3. Backblech aus dem Ofen nehmen, mit einem Küchentuch bedecken und 5 Minuten abkühlen lassen.
  4. Paprika häuten.
  5. Wieder auf das Backblech legen und im Backofen bei 60 – 70 °C antrocknen lassen. (Gas: Stufe 1, Umluft 60 °C, ca. 2 Stunden!)
  6. Knoblauch pellen und klein würfeln.
  7. Chilischoten längs halbieren und sehr fein würfeln. (Bei empfindlicher Haut: Handschuhe nicht vergessen!)
  8. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseite stellen.
  9. Die Spaghetti mit reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und warm stellen.
  10. Paprikaviertel in kleine Stücke schneiden.
  11. Knoblauch und Chili in einer Pfanne ca. 1 Minute in etwas Öl bei milder Hitze andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
  12. Paprika, geröstete Pinienkerne und das restliche Öl dazu geben.
  13. Alles zusammen erwärmen und mit den Spaghetti in einer vorgewärmten Schüssel vermischen.
  14. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  15. Basilikumblätter in grobe Streifen schneiden und vorsichtig unterheben. (Basilikumgewürz tuts auch!)

Okt 26 2008

überbackene Zucchini

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Zucchini
  • 1 – 2 Zwiebeln
  • etw. Knoblauch
  • 1 Dose Pizzatomaten (gewürfelt)
  • 5 Scheibletten
  • 1/4 Brühwürfel
  • 40 g Butter
  • Salz und VIEL Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und abgießen.
  3. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. Zwiebel pellen, in dünne Ringe schneiden und in einer feuerfesten Form mit der Butter andünsten.
  5. Zucchini dazugeben, alles salzen und ordentlich pfeffern.
  6. Brühwürfel in einem halben Glas mit heißem Wasser auflösen und über die Zucchini gießen.
  7. Form mit Alufolie bedecken, Ränder einschlagen und in den Backofen schieben.
  8. Nach ca. 20 Minuten die Alufolie entfernen und die Scheibletten auf den Zucchini verteilen.
  9. Wieder in den Ofen schieben bis der Käse zerlaufen ist.
  10. Tomaten in eine Pfanne geben, kurz erwärmen und würzen.
  11. Auflauf aus dem Ofen holen und die Tomaten darauf verteilen.

 


Okt 26 2008

Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf mit Mozzarella

Zutaten für 6 Personen:

  • 450 g Kartoffeln
  • 350 g Kohlrabi
  • 200 g Mozzarella-Käse
  • 1/2 Zwiebel
  • Origano
  • Salz und VIEL Pfeffer
  • Gemüsefond
  • Olivenöl

 

Zubereitung:

  1. Kartoffeln abbürsten (nicht schälen!), Kohlrabi schälen, Mozzarella würfeln.
  2. Kartoffeln und Kohlrabi kochen bis sie Biss haben.
  3. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  4. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
  5. Kartoffeln schälen und wie die Kohlrabi in Scheiben schneiden.
  6. Alles in eine feuerfeste Form geben.
  7. Einen Schöpflöffel Gemüsefond hinzugeben, mit Salz und Pfeffer gut würzen und alles 10 Minuten im Ofen garen.
  8. Das Gemüse auf dem Ofen nehmen mit Oregano und Mozzarella bestreuen.
  9. Wieder in den Backofen schieben und so lange überbacken lassen bis der Mozzarella vollständig verlaufen ist.

 


Okt 26 2008

Bandnudeln mit Cashewkernen

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g ungeröstete Cashewkerne
  • 3 mittelgroße Knoblauchzehen
  • 3-4 kleine Chilischoten
  • 400 g Bandnudeln
  • Salz
  • 5 EL ÖL
  • 3 Bund Koriandergrün
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 50 g Butter

 

Zubereitung:

  1. Die Cashewkerne auf einem ungefetteten Backblech in vorgeheiztem Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C für ca. 10 – 12 Minuten goldbraun rösten. (Gas: Stufe 3, Umluft: 15 Minuten bei 180 °C)
  2. Knoblauchzehe pellen und fein würfeln.
  3. Chilischoten längs halbieren, entkernen und kleinschneiden. (Bei empfindlicher Haut: Handschuhe nicht vergessen!)
  4. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  5. Die Cashewkerne grob hacken.
  6. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  7. Knoblauch und Chilistücke darin unter Rühren 2 -3 Minuten anbraten bis der Knoblauch leicht braun ist.
  8. Cashewkerne und die Nudeln in die Pfanne geben und gut mit dem Öl mischen, in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen.
  9. Korianderblätter abzupfen und feinhacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  10. Beides unter die Nudeln mischen.
  11. Butterflocken auf den Nudeln verteilen und servieren.

 

 nudlmCashk


Okt 26 2008

Crêpes

Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 1 Löffel Cognac
  • 250 g Mehl
  • 1/2 l Milch
  • Prise Salz
  • 1 Löffel Vanillezucker
  • 4 Eier

 

Zubereitung:

  1. Mehl, Milch, Salz, Vanillezucker und die Eier verrühren.
  2. Wenn der Teig zu dickflüssig ist, noch etwas Milch hinzugießen.
  3. (Cognac) und geschmolzene Butter hinzugeben.
  4. Etwas Butter in die heiße Pfanne geben.
  5. Soviel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden gerade bedeckt ist.
  6. Beide Seiten des Crêpes ca. 1 1/2 Minuten backen.

 

TIPP: Probiert Crêpes mal mit selbstgemachtem Eierlikör!


Okt 26 2008

Gurkeneintopf

Zutaten für 6 Personen:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 ½ Schlangengurke
  • 2 – 3 Tomaten
  • 4 Mettwürste
  • 1 Glas Mischpilze
  • 2 Zwiebeln
  • 1 l Fleischbrühe
  • Salz
  • viel Pfeffer
  • Dill

 

Zubereitung:

  1. Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf anbraten.
  2. Fleischbrühe dazugießen.
  3. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der Fleischbrühe 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Mettwürste aus der Pelle drücken und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
  6. Schlangengurke schälen und in kleine Stücke schneiden.
  7. Tomaten ebenfalls kleinschneiden (alternativ fertige Pizzatomaten verwenden!).
  8. Abermals würzen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
  9. Mischpilze abgießen und dazugeben.
  10. Bei Bedarf mit Dill würzen.

Okt 26 2008

Tomaten-Zwiebel-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

  • ½ Tasse Olivenöl (60 ml)    oder
  • entsprechend viel Margarine
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz
  • 3 – 4 Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 4 – 6 Tomaten    oder
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 3/4 L Gemüse- oder Geflügelbrühe
  • einige Tropfen Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • ½ Bund Petersilie

 

Zubereitung:

  1. Margarine oder Öl in einem Topf erhitzen.
  2. Eine Knoblauchzehe mit Salz verreiben und andünsten.
  3. Die Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden und mitdünsten.
  4. Das Tomatenmark unterrühren.
  5. Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden und mitdünsten.
  6. Mit Gemüse- oder Geflügelbrühe auffüllen.
  7. Mit Zitronensaft und Zucker kräftig würzen.
  8. Topf verschließen und bei mäßiger Hitze 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
  9. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  10. Zweite Knoblauchzehe fein hacken und andünsten.
  11. Weißbrot in Würfel schneiden und im Knoblauchfett goldgelb braten.
  12. Petersilie waschen und fein hacken.
  13. Weißbrot herausnehmen, mit Petersilie mischen und über die Suppenportionen streuen.

Okt 26 2008

Else-Abel-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Mett
  • 2 kleine Dosen Goulaschsuppe
  • 1 kleine Dose Ananas
  • 1 kleines Glas Tomatenpaprika
  • 4 Gewürzgurken
  • 4 EL Zigeunersoße

 

Zubereitung:

  1. Das Mett, die Dose Goulaschsuppe sowie die Ananas mit Saft und die Zigeunersoße in einen großen Topf geben.
  2. Von den Tomatenpaprika den Saft abgießen und mit in den Topf geben.
  3. Gewürzgurken kleinschneiden und in den Topf geben.
  4. Alles erhitzen und kurz aufkochen lassen.

Okt 26 2008

Kartoffel-Porree-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Porree
  • 1 Pk. Bacon (dän. Frühstücksspeck, 150 g)
  • 30 g Butter/Margarine
  • 3/4 l Brühe (Instant)
  • 40 – 50 g Kartoffelpüreepulver („komplett“)
  • 200 g Crème Fraîche
  • 1 Bd. glatte Petersilie
  • Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  2. Bacon quer in Streifen schneiden und ausbraten.
  3. Porreeringe zum Speck in die Pfanne geben und andünsten.
  4. Brühe hinzugießen und alles zugedeckt 4 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
  5. Kartoffelpüreepulver mit dem Kochlöffel unterrühren und Crème Fraîche hinzugeben.
  6. Suppe nochmals aufkochen lassen.
  7. Petersilie hacken.
  8. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.

Okt 26 2008

Reiseintopf

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Schweinefleisch
  • 2 – 3 Zwiebeln
  • 80 g Margarine/Butter
  • 1 TL Paprika
  • Salz
  • 4 Tomaten
  • 3/4 l Brühe
  • 250 g Reis
  • 1 Dose Champions
  • 250 g Gouda

 

Zubereitung:

  1. Reis in einen Topf füllen und ein wenig kochen.
  2. Fleisch und Zwiebeln würfeln und in einem hohen Topf mit Fett anbraten.
  3. Paprikagewürz und Salz hinzugeben.
  4. Reis abgießen und abtropfen lassen.
  5. Tomaten in kleine Stücke schneiden und hinzugeben.
  6. Die Brühe hinzugießen und alles fast gar kochen lassen.
  7. Reis hinzufügen.
  8. Champions zum Schluss mit hinzugeben.
  9. Gouda reiben und zu oberst in den Topf legen und schmelzen lassen.
  10. Bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen und nachwürzen!