mein kleines Kochbuch

Zutaten:

• 400 g Linsen
• 3/4 l Fleischbrühe
• 1 Bd. Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Schmalz
• 3 EL Essig (oder Balsamico-Essig)
• Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung:

1. Linsen waschen und über Nacht in der Fleischbrühe einweichen.
2. Suppengrün putzen und kleinschneiden, mit den Linsen aufkochen, 60 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garziehen lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und im Schmalz bei mittlerer Hitze goldbraun andünsten.
4. Die Hälfte der Linsen durch ein Sieb passieren, mit Zwiebeln und Knoblauch vermischen und unter die restlichen Linsen rühren.
5. Mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken.

Zutaten:

• 1 Kg fertig gewürzte Gyros (am Vortag anbraten!)
• 2 Becher Sahne
• 1 1/2 l Wasser
• 2 Beutel Zwiebelsuppe
• 1 Glas Tomatenpaprika
• 1 Pfund Mais
• 1 Glas Zigeunersoße (500 ml)
• 1/2 Flasche Chilisauce
• 1 Dose Champions
• 200 g Crème Fraîche

Zubereitung:

1. Gyros braten und Sahne aufs Fleisch geben.
2. Über Nacht ziehen lassen.
3. Den Saft der Tomatenpaprika abgießen, andere Zutaten mit Saft zum Gyros geben.
4. 15 Minuten kochen lassen.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Eier
• 4 EL süße Sahne
• etw. Salz
• etw. Pfeffer
• 2 Gurken
• etw. gekochter Schinken
• 2 Scheiben Tomaten
• etw. Basilikum
• etw. Oregano
• etw. Butter/Margarine

Zubereitung:

1. Eier gut verquirlen, Sahne zugeben und alles gut vermischen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Essigurken in feine Scheiben, Schinken und Tomaten in kleine Würfel schneiden.
4. Butter in der Pfanne erhitzen, Ei-Sahne-Mischung zugeben.
5. Mit Gurken-, Schinken- und Tomatenstücken belegen, Hitze reduzieren und langsam stocken lassen.
6. Zum Schluss mit Basilikum, Oregano und Pfeffer bestreuen.

Zutaten für 3 Personen:

• 3/4 Kg Kartoffeln (gekocht)
• 50 g Mehl
• 75 g Kartoffelmehl
• Salz
• Weißbrot (gewürfelt, geröstet)

Zubereitung:

1. Die gekochten Kartoffeln zerdrücken.
2. Mit Mehl, Kartoffelmehl und Salz zu einem Teig kneten.
3. Klöße formen und flach drücken.
4. In die Mitte geröstete Weißbrotwürfel geben und wieder zu Klößen formen. (Handflächen mit Kartoffelmehl bestäuben!)
5. Die Klöße in Kartoffelmehl wälzen und in kochendes Salzwasser geben.
6. Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Zutaten für 8 Personen:

• 1,2 Kg Kartoffeln
• Salz
• 1 l Gemüsebrühe
• 600 g Lauch
• 500 g Möhren
• 100 g Speck
• 250 g Crème Fraîche
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• Pfeffer
• 2 Msp. Majoran
• 200 g saure Sahne
• 4 EL Schnittlauch
• Senf

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2. Kartoffelwürfel mit 1/2 TL Salz und der Gemüsebrühe zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
3. Lauch gründlich putzen, längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.
4. Lauchstreifen in wenig kochendes Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
5. Den Speck würfeln.
6. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
7. Die gegarten Kartoffeln mit der Fleischbrühe im Mixer pürieren.
8. Lauch mit Kochsud untermischen.
9. Das Öl erhitzen, Speckwürfel und Zwiebelringe darin goldbraun braten und beiseite stellen.
10. Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
11. Saure Sahne unterrühren, Speckwürfel, Zwiebelringe und Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 Schweinefilet
• 3 getrocknete Chilischoten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Banane
• Saft 1 Zitrone
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• ½ l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 100 g Kokospaste (man kann auch etwas Kokosmilch nehmen)
• 3 EL Sojasauce
• 1 Kochbeutel Reis

Zubereitung:

1. Schweinefilet in schmale Streifen schneiden.
2. Chilischoten zerbröseln.
3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
4. Bananen schälen und in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
5. Öl im Wok erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin andünsten.
6. Bananenscheiben dazugeben und einige Minuten rühren, salzen und pfeffern.
7. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
8. Reis kochen.
9. Kokospaste in den Wok rühren.
10. Fleischstreifen hineinlegen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten garen lassen.
11. Mit Sojasauce abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine Dose Ananas
• 150 g Kochschinken
• 1 Zwiebel
• 1 Banane
• Saft von ½ Orange
• 4 grüne frische Chilischoten
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 TL brauner oder auch weißer Zucker
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL gemahlene Kurkuma
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL frisch gehackter Koriander (ersatzweise Petersilie)

Zubereitung:

1. Schinken würfeln.
2. Zwiebel häuten und fein hacken.
3. Bananen schälen, in Stücke schneiden und mit Orangensaft vermengen.
4. Chilischoten waschen.
5. Öl im Wok erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
6. Zucker einstreuen und karamelisieren lassen.
7. Ananasstücke und Schinken hinzugeben und ca. 3 Minuten dünsten.
8. Mit Salz, Peffer und Kurkuma würzen.
9. Bananenstücke mit Saft, 4 Chilischoten und die Kokosmilch in den Wok geben.
10. Weitere 5 Minuten ziehen lassen.
11. Koriander darüber streuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 1 getrocknete Chilischote
• Saft von 2 Zitronen
• 250 g Auberginen
• 1 Paprikaschote
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL gemahlene Kurkuma
• 250 g gekochter Langkornreis (vom Vortag) [Es geht auch frisch gekochter Reis.]
• Pfeffer
• Salz
• 2 EL Öl

Zubereitung:

1. Fleisch in dünne Streifen schneiden.
2. Chilischote zerbröseln.
3. Zitronensaft auspressen, die Hälfte mit Pfeffer vermengen.
4. Mit Zitronen-Pfeffer-Gemisch das Fleisch bestreichen.
5. Auberginen waschen in kleine Würfel schneiden, für 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen.
6. Paprika waschen und würfeln.
7. Zwiebeln abziehen und ebenfalls würfeln.
8. Auberginen abgießen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
9. 1 EL Öl im Wok erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen, warmstellen und mit Salz würzen.
10. Restliches Öl in den Wok geben, Paprika-, Zwiebel- und Auberginenwürfel anbraten.
11. Das Gemüse mit Kurkuma bestreuen.
12. Reis unterheben und alles einige Minuten braten.
13. Den restlichen Zitronensaft in den Wok geben, salzen und 3 Minuten zugedeckt garen.
14. Fleisch wieder dazugeben, kurz erhitzen.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Knoblauchzehen
• 3 Möhren
• 1 lange Stange Porree
• 200 g Champions
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Mehl
• 1 Eiweiß
• 1 EL Ingwer
• 3 EL Sesamsaat
• 250 g Glasnudeln
• 2 TL Kurkuma
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Sesamöl
• 6 EL Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasauce
• 2 TL Fünf-Gewürz-Pulver
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Möhren waschen, abschaben und in Stücke schneiden.
3. Porree putzen und in Ringe schneiden.
4. Champions putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Fleisch in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nach einander in Mehl, Eiweiß und Sesam wenden.
7. Für die Glasnudeln reichlich Salzwasser und Kurkuma aufkochen.
8. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen.
9. Sonnenblumen- und Sesamöl im Wok erhitzen, Hähnchenfleisch unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten und herausnehmen.
10. Möhren und Porree in den Wok geben und wieder unter Rühren 2 Minuten anbraten.
11. Champions hinzugeben und kurz braten.
12. Hähnchenstreifen und die Nudeln hinzugeben und erhitzen.
13. Gemüsebrühe, Sojasauce, 5-Gewürz-Pulver, Ingwer und Knoblauch unterrühren.

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Putenbrust
• 100 g Champions
• 50 g Bambussprossen
• 1 Stange Lauch
• 1 Bd Zwiebellauch
• 50 g frischer Ingwer (2 TL Ingwerpulver tuns auch)
• 1 frische rote Chilischote
• 1 – 2 TL Sojasauce
• 3 EL Sake (Reiswein)
• max. 1/4 l Brühe
• Salz
• etwas Pfeffer
• 5-Gewürz-Pulver
• asiat. Erdnussöl
• asiat. Sesamöl

Zubereitung:

1. Gemüse und Pilze putzen und klein schneiden.
2. Putenbrust in Streifen schneiden.
3. Aus Salz, Pfeffer, 5-Gewürz-Pulver und Sojasauce eine Marinade herstellen.
4. Fleisch darin einlegen.
5. Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden.
6. Ingwer schälen und fein raspeln.
7. Öl im Wok stark erhitzen, Fleisch ca. 1/2 Minute anbraten und herausnehmen.
8. Gemüse, Chili, Pilze und Ingwer in den Wok geben.
9. Mit Salz, Pfeffer und 5-Gewürz-Pulver würzen.
10. Ca. 1 – 2 Minuten braten, mit Brühe ablöschen.
11. Etwas Sake hinzugeben und ca. 1 Minute kochen.

TIPP: Mit asiatischen Nudeln oder Reis anrichten!