mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Rucola
• 1 Mango
• 250 g Mozzarella
• 2 EL weißer Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• 1 Orange
• Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
2. Mango schälen und in dünne Streifen schneiden.
3. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
4. Rucola, Mango- und Mozzarellascheiben auf Salattellern anrichten, salzen und pfeffern.
5. Die Orange auspressen.
6. Den Orangensaft, den Balsamico, das Olivenöl und etwas Salz gut vermengen und über dem Salat verteilen.
7. Zum Schluss einige Parmesanstreifen darüber geben.
8. Als Beilage: Ciabatta-Brot!

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Champions
• 100 g Butter
• 1 rote Chilischote
• 1 grüne Chilischote
• 1-3 EL getrockneter Thymian
• 4 Knoblauchzehen
• 8 in Lake eingelegt, getrocknete Tomaten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Butter weich werden lassen und den Thymian einrühren.
2. Chilischoten aufschneiden, Kerne entfernen und klein hacken.
3. Tomaten (wir hatten Cocktailtomaten) und Knoblauch ebenfalls klein schneiden und alles zur Butter geben.
4. Die Butter abgedeckt 2 Stunden stehen lassen – nicht in den Kühlschrank stellen – und immer wieder durchrühren.
5. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Champions putzen und den Strunk entfernen.
7. Die Buttermischung auf die Innenseite der Pilze geben und (im Ofen bei 200 °C, mittlere Stufe) grillen.

Zuaten für 10 Personen:

• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Cocktailtomaten
• 8 schwarze entsteinte Oliven
• 40 g Blauschimmelkäse
• 80 g Knäckebrot
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Cocktailtomaten waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Oliven kleinschneiden.
4. Den Käse und Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken.
5. Cocktailtomaten und Oliven zum Käse geben und verrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
7. Das Knäckebrot in mundgerechte Stücke brechen und mit dem Belag bestreichen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 große reife Banane
• 1 reife Mango
• 1 rote Chilischote
• 0,3 l Gemüsebrühe
• 1 handvoll Basmatireis
• Salz
• Pfeffer
• ggf. Zucker

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten putzen und klein schneiden.
2. Banane und Mango schälen und ebenfalls kleinschneiden.
3. Die Chili sehr fein hacken.
4. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Basmatireis, Paprika, Chili und die Mango dazugeben.
5. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. ein wenig Zucker dazugeben.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 mittelgroße Zucchini
• 400 g Kartoffeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 l Wasser
• 1 Würfel Hühnerbrühe
• 1/2 TL Kümmel
• 1 Eigelb
• 100 ml Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Zucchini und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten bis sie Farbe bekommen.
4. Wasser darüber gießen, den Brühwürfel auflösen und das Gemüse dazu geben.
5. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und dem Knoblauch würzen, aufkochen lassen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Anschließend alels pürieren.
7. Eidotter mit Sauerrahm verrühren und in die Suppe einrühren, aufkochen lassen und von der Platte nehmen.
8. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 walnussgroße Stücke Ingwer
• 1 Stange Staudensellerie
• 500 g Möhren
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 1 EL Honig
• 2 EL Crème fraîche
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• Petersilie

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Öl und Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten.
3. Staudensellerie und Möhren in scheiben schneiden.
4. Ingwer, Staudensellerie und Möhren hinzugeben und andünsten, ggf. noch etwas Butter hinzugeben.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, etwas Salz hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten köcheln lassen.
6. Von der Zitrone ein wenig von der Schale abreiben, den Saft aufpressen.
7. Das gegarte Gemüse mit Honig, Zitronenschale und Crème fraîche pürieren.
8. Petersilie fein hacken.
9. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.

Zutaten für 1 Person:

• 30 g Triebspitzen der Brennessel
• 60 g Fenchel (1/2 kleine Knolle)
• 20 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 10 g Frischkäse (z. B. Ziegenfrischkäse)

Zubereitung:

1. Wasser in einen Topf füllen und zum Kochen bringen.
2. Die Triebspitzen an den Stängeln festhalten und 3 Sekunden in kochendes Wasser halten.
3. Grobe Stängel entfernen, kleinrupfen und auf einem Teller anrichten.
4. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden, in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
5. Herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Brennesseln verteilen.
6. Wasser mit Salz verrühren und darüber träufeln.
7. Den Frischkäse zerbröseln und darüber verteilen.

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Magerquark
• 50 g Joghurt
• 1 TL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Eine Handvoll junger Wildkräuter (z. B. Bachbunge, Bärlauch, Brunnenkresse, Gänseblümchen, Gänsefingerkraut, Giersch, Gundelrebe, Hirtentäschel, Löwenzahn, Sauerampfer, Schafgabe, Vogelmiere, Waldsauerklee, Wiesenknopf, Wiesenschaumkraut, …)
• einige Blüten (z. B. Märzveilchen, Gundelrebe, Gänseblümchen, …)

Zubereitung:

1. Quark mit Joghurt und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kräuter waschen, abtupfen und trocknen lassen, sehr fein wiegen und unter den Quark heben.
3. Mit Blüten garnieren.

Tipp: Als Brotaufstrich oder zu rohem Gemüse oder zu Pellkartoffeln servieren!

Zutaten für 1 Person:

• 30 g Gierschblätter
• 1/4 (ca. 30 g) gelbe Paprika

für das Dressing:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 TL Obstessig
• 1 EL Wasser
• 1 EL Kürbisöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Gierschblätter gründlich waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Paprika waschen, klein schneiden und mit den Blättern vermischen.
3. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
4. Die übrigen Zutaten vermischen, Zwiebeln hinzugeben und alles über den Salat geben.

Zutaten für 1 Person:

• 3 Handvoll Vogelmiere
• 1 Tomate
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Obstessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Vogelmiere gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und kleinschneiden.
3. Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Sauce mischen und über den Salat geben.