Archive Vorspeisen | mein kleines Kochbuch
Jul 3 2011

Knäckebrotecken mit Tomaten-Blauschimmel-Tatar

Zuaten für 10 Personen:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 8 schwarze entsteinte Oliven
  • 40 g Blauschimmelkäse
  • 80 g Knäckebrot
  • Schnittlauch

 

Zubereitung:

  1. Die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Cocktailtomaten waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  3. Oliven kleinschneiden.
  4. Den Käse und Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken.
  5. Cocktailtomaten und Oliven zum Käse geben und verrühren.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
  7. Das Knäckebrot in mundgerechte Stücke brechen und mit dem Belag bestreichen.

 


Jan 9 2011

Paprika-Bananen-Mangosuppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 große reife Banane
  • 1 reife Mango
  • 1 rote Chilischote
  • 0,3 l Gemüsebrühe
  • 1 handvoll Basmatireis
  • Salz
  • Pfeffer
  • ggf. Zucker

 

Zubereitung:

  1. Die Paprikaschoten putzen und klein schneiden.
  2. Banane und Mango schälen und ebenfalls kleinschneiden.
  3. Die Chili sehr fein hacken.
  4. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Basmatireis, Paprika, Chili und die Mango dazugeben.
  5. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. ein wenig Zucker dazugeben.

 


Nov 22 2010

Zucchini-Kartoffel-Knoblauchsuppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 400 g Kartoffeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 l Wasser
  • 1 Würfel Hühnerbrühe
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1 Eigelb
  • 100 ml Sauerrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch

 

Zubereitung:

  1. Zucchini und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Öl erhitzen, die Zwiebel darin andünsten bis sie Farbe bekommen.
  4. Wasser darüber gießen, den Brühwürfel auflösen und das Gemüse dazu geben.
  5. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und dem Knoblauch würzen, aufkochen lassen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Anschließend alels pürieren.
  7. Eidotter mit Sauerrahm verrühren und in die Suppe einrühren, aufkochen lassen und von der Platte nehmen.
  8. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

 


Nov 1 2009

Möhren-Ingwer-Honig-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 walnussgroße Stücke Ingwer
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 500 g Möhren
  • 3/4 l Gemüsebrühe
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • Petersilie

 

Zubereitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
  2. Öl und Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten.
  3. Staudensellerie und Möhren in scheiben schneiden.
  4. Ingwer, Staudensellerie und Möhren hinzugeben und andünsten, ggf. noch etwas Butter hinzugeben.
  5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, etwas Salz hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten köcheln lassen.
  6. Von der Zitrone ein wenig von der Schale abreiben, den Saft aufpressen.
  7. Das gegarte Gemüse mit Honig, Zitronenschale und Crème fraîche pürieren.
  8. Petersilie fein hacken.
  9. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.


Okt 9 2009

Blanchierte Brennessel mit geröstetem Fenchel und Frischkäse

Zutaten für 1 Person:

  • 30 g Triebspitzen der Brennessel
  • 60 g Fenchel (1/2 kleine Knolle)
  • 20 EL Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Frischkäse (z. B. Ziegenfrischkäse)

 

Zubereitung:

  1. Wasser in einen Topf füllen und zum Kochen bringen.
  2. Die Triebspitzen an den Stängeln festhalten und 3 Sekunden in kochendes Wasser halten.
  3. Grobe Stängel entfernen, kleinrupfen und auf einem Teller anrichten.
  4. Den Fenchel in kleine Würfel schneiden, in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
  5. Herausnehmen, abkühlen lassen und auf den Brennesseln verteilen.
  6. Wasser mit Salz verrühren und darüber träufeln.
  7. Den Frischkäse zerbröseln und darüber verteilen.

 

Kräutergarten


Okt 9 2009

Wildkräuter-Quark

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Magerquark
  • 50 g Joghurt
  • 1 TL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Eine Handvoll junger Wildkräuter (z. B. Bachbunge, Bärlauch, Brunnenkresse, Gänseblümchen, Gänsefingerkraut, Giersch, Gundelrebe, Hirtentäschel, Löwenzahn, Sauerampfer, Schafgabe, Vogelmiere, Waldsauerklee, Wiesenknopf, Wiesenschaumkraut, …)
  • einige Blüten (z. B. Märzveilchen, Gundelrebe, Gänseblümchen, …)

 

Zubereitung:

  1. Quark mit Joghurt und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Kräuter waschen, abtupfen und trocknen lassen, sehr fein wiegen und unter den Quark heben.
  3. Mit Blüten garnieren.

 

Tipp: Als Brotaufstrich oder zu rohem Gemüse oder zu Pellkartoffeln servieren!

 


Sep 13 2009

Giersch-Paprika-Salat

Zutaten für 1 Person:

  • 30 g Gierschblätter
  • 1/4 (ca. 30 g) gelbe Paprika

für das Dressing:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 TL Obstessig
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Kürbisöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Gierschblätter gründlich waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  2. Die Paprika waschen, klein schneiden und mit den Blättern vermischen.
  3. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
  4. Die übrigen Zutaten vermischen, Zwiebeln hinzugeben und alles über den Salat geben.

 


Sep 13 2009

Vogelmierensalat

Zutaten für 1 Person:

  • 3 Handvoll Vogelmiere
  • 1 Tomate
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Obstessig
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Die Vogelmiere gründlich waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  2. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und kleinschneiden.
  3. Aus Essig, Öl und den Gewürzen eine Sauce mischen und über den Salat geben.

 


Sep 13 2009

Gierschsalat mit Radieschen

Zutaten für 1 Person:

  • 30 zarte Gierschblätter
  • 2-3 Radieschen

für das Dressing:

  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Walnussöl
  • 1 EL Wasser

 

Zubereitung:

  1. Die Gierschblätter waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  2. Die Radieschen grob hacken und mit dem Giersch mischen.
  3. Dressingzutaten vermischen und über den Salat geben.


Sep 13 2009

Bärenklau-Tomaten-Salat

Zutaten für 1 Person:

  • 1 kleine Tomate
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Bärenklau-Blattstängel

für das Dressing:

  • 1/4 Zwiebel
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Majoran
  • 1 Prise Basilikum
  • 1 EL Obstessig
  • 1-2 EL Öl

Zubereitung:

  1. Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen.
  2. Die Tomaten kleinschneiden und mit Salz in einer Schüssel etwas ziehen lassen.
  3. Bärenklau-Blattstängel unter fließendem Wasser mit einem Stahlschwamm abbürsten bis die Oberfläche glatt ist.
  4. Stängel in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und zu den Tomaten geben.
  5. Die Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten zu einem Dressing verarbeiten, über den Salat geben.