mein kleines Kochbuch

Zutaten:

Für den Teig:

• 40 g Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 100 g Zucker
• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 125 g Margarine
• 2 Eier

Für die Streusel:

• 500 g Mehl
• Salz
• 250 g Zucker
• 4 – 6 Päckchen Vanillezucker
• 275 g Margarine

Außerdem:

• 4 – 6 Äpfel (Braeburn oder Boskop)

Zubereitung:

1. Aus Hefe, Milch, Zucker, Mehl, Salz, Margarine und Eiern einen Hefeteig bereiten.
2. Frischhefe dazu in die lauwarme Milch bröckeln und mit etwas Zucker und Mehl verrühren.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich deutliche Blasen bilden.
4. In der Zwischenezeit Margarine erhitzen und wieder abkühlen lassen.
5. Die zerlassene Margarine und Eier mit der Hefemilch gut verkneten.
6. Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er ca. die doppelte Größe erreicht hat.
7. Nochmals durchkneten und auf einem gefetteten Backblech gleichmäßig verteilen.
8. Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Hefeteig verteilen.
9. Backofen vorheizen (ca. 170° C).
10. Mehl, Salz, Zucker, Vanillezucker und Margarine mit nicht zu warmen Händen locker zu Streuseln verkneten.
11. Streusel über den Äpfeln verteilen.
12. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.

Zutaten für ca. 100 Stück:

• 80 g Süßstoff (Sionon-Diabetiker-Süße)
• 1 Ei
• 6 EL Sahne
• 2 EL Milch
• 200 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 1 Orange
• 35 g Haselnüsse
• 15 g Haferflocken
• 15 g Sesam
• 20 g Schokolade, Zartbitter (für Diabetiker)
• 5 g Palmfett

Zubereitung:

1. Diabetiker-Süße mit dem Ei schaumig schlagen.
2. Sahne und Milch hinzugeben, mit gesiebtem Mehl und Gewürzen vermischen.
3. Gemahlene Haselnüsse, Haferflocken und Sesamsamen unterrühren.
4. 1 Stunde kalt stellen!
5. Mit bemehlten Händen Kügelchen formen.
6. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (nicht zu dicht!) und mit einer Gabel etwas platt drücken.
7. 20 Minuten bei 180 °C backen.
8. Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad auflösen, erhitzen und die abgekühlten Plätzchen damit verzieren.

Zutaten:

für den Biskuitteig:

• 2 Eier (Größe M)
• 2 -3 EL heißes Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 100 g Weizenmehl
• 25 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver
• 50 g zerlassene, abgekühlte Butter

zum Bestreichen:

• 2 -3 EL Aprikosenkonfitüre

für die Füllung:

• 1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht 470 g)
• 2 Pck. Tortenguss klar
• 40 g Zucker
• 500 ml Maracuja- oder Multivitaminsaft
• 500 ml Schlagsahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 2 Pck. Vanillin-Zucker

für den Belag:

• 1 Pck. Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack
• 100 ml Maracuja- oder Multivitaminsaft
• 100 ml Pfirsichsaft
• 150 g Joghurt

Zubereitung:

1. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit dem Handrührbesen auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.
2. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, einstreuen und weiter schlagen.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, und nach einander auf die Eiercreme sieben und unterrühren.
4. Butter vorsichtig unterziehen.
5. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2 -3).
6. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet und mit Backpapier belegt) füllen.
7. Teig ca. 30 Minuten backen.
8. Den Boden aus der Form lösen, auf ein Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und abkühlen lassen.
9. Den Boden auf eine Kuchenplatte legen, Tortenring darum legen und mit Konfitüre bestreichen.
10. Für die Füllung Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen.
11. Saft auffangen und 100 ml abmessen!
12. Pfirsiche in Würfel schneiden.
13. Aus Tortenguss, Zucker und Saft nach Packungsaufschrift einen Guss zubereiten. Pfirsichwürfel unterheben und die Masse auf dem Tortenboden verteilen.
14. Abkühlen lassen.
15. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen und auf der Pfirsichmasse verteilen.
16. Für den Belag Aranca genau nach Packungsanweisung – aber mit Multivitamin- oder Maracujasaft, abgemessenem Pfirsichsaft und Joghurt (anstelle von Wasser) zubereiten und auf die Sahnemasse streichen.
17. Torte 1 Stunde kalt stellen!

Zutaten:

• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Salz
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 80 g geriebene Haselnüsse
• 1/2 Tasse Puderzucker
• Haselnüsse zum Verzieren

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Salz verkneten.
2. Mehl sieben und mit Haselnüssen darüber streuen.
3. Alles zu einem Mürbeteig verarbeiten.
4. Teig 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
5. Aus dem Teig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden, diese zu Kugeln rollen.
6. In die Kugeln mit einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung drücken und jeweils eine Haselnuss legen.
7. 10 – 20 Minuten bei 200 °C (Umluft) backen.

Zutaten für ca. 140 Stück:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter oder Margarine
• 65 g Zucker
• 1 kleines Ei
• Gewürze (z. B. Zimt)
• 1 Pck. Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote)

Zubereitung:

1. Das Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche häufen.
2. Fett in Flöckchen am Rand verteilen.
3. In die Mitte des Mehlbergs eine Mulde drücken, Zucker und Ei hineingeben.
4. Gewürze nach Wahl hinzugeben.
5. Alles rasch mit einem großen Messer verhacken, mit kühlen Händen glatt kneten.
6. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
7. Bei 200 °C für 12 – 15 Minuten backen.

TIPP: In Plastikfolie eingeschlagen hält sich der Teig im Kühlschrank bedenkenlos eine Woche, im Gefrierschrank ca. 3 Monate!

Zutaten:

• 500 g Mandeln
• 5 Eiweiß
• 450 g Puderzucker
• 2 TL gemahlenen Zimt

Zubereitung:

1. Mandeln abziehen und mahlen.
2. Eiweiß steif schlagen, gesiebten Puderzucker unterrühren.
3. Ein Becher Eischnee für die Glasur abnehmen.
4. Mandeln und Zimt unter den Eischnee mischen, alles verkneten.
5. 1 Stunde im Kühschrank kalt stellen.
6. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen.
7. Teig 1 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen.
8. Sterne mit Glasur überziehen und über Nacht trocknen lassen.
9. 5 Minuten bei 220 °C backen.

Zutaten für ca. 48 Stück:

für den Teig:

• 250 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 2 Pk Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 1 unbehandelte Zitrone
• 400 g Mehl

für die „Füllung“:

• 4 EL Johannisbeergelee
• 1 EL Cassis (Johannisbeerlikör)

Zubereitung:

1. Butter mit Salz, Zucker und Vanillezucker gut verrühren.
2. Von der Zitrone die Schale abreiben.
3. Zitronenschale und Eigelb hinzufügen, nach und nach das Mehl unterrühren.
4. Teig zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
5. Im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.
6. Backofen auf 200 °C vorheizen, Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Backbleche mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig auf ca. 3 mm ausrollen.
8. Von einem Motiv in drei unterschiedlichen Größen jeweils die gleiche Anzahl ausstechen.
9. Plätzchen 8 – 10 Minuten goldbraun backen.
10. Mit einem breiten Messer oder Teigschaber auf ein Kuchengitter heben.
11. Johannisbeergelee mit Cassis in einem kleinen Topf erwärmen und flüssig werden lassen.
12. Mit einem Pinsel oder Löffel auf das große und mittlere Plätzen je einen kleinen Klecks geben.
13. Jeweils drei Plätzchen verschiedener Größe zu einem Turm übereinander stapeln und leicht andrücken.
14. Fertige Terrassen mit Puderzucker bestäuben, 2 – 3 Stunden trocknen lassen.

Zutaten für ca. 70 Stück:

• 25 g Butter/Margarine
• 100g Honig
• 1 Ei
• 100 g Zucker
• etw. dünn abgeriebene Zitronenschael (unbeh.)
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gem. Nelken
• 80 g gemahlene Mandeln
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 80 g halbbittere Kuvertüre
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Fett und Honig in einem Topf erwärmen.
2. Ei und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
3. Mit Zitronenschale, Gewürzen, Mandeln, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren.
4. 30 Minuten kalt stellen.
5. Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und etwa 3 cm große Herzen ausstechen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Bei 180 °C – 200 °C (Umluft) auf der 2. Schiene von unten 10 – 12 Minuten backen.
8. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
9. Zitronensaft und Puderzucker verrühren.
10. Die eine Hälfte der Herzen mit Kuvertüre, die ander Hälfte mit Zitronenglasur bestreichen.

Zutaten für ca. 80 Stück:

• 200 g Margarine
• 100 g Puderzucker
• 2 – 3 Päckchen Vanillezucker
• 3 – 4 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 300 g Weizenmehl

Zubereitung:

1. Margarine, Eigelb, Puder- und Vanillezucker zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
2. Nach und nach Mehl und Zitronensaft unterrühren bis der Teig zäh wird.
3. Ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Teig entweder auf 0,5 cm Dicke ausrollen und Formen ausstechen ODER den Teig in eine „Spritze“ geben und die Formen direkt aufs gefettete Backblech drücken.
5. Plätzchen bei 200 °C (Umluft) 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
6. Nach Belieben mit Glasur verzieren.

TIPP: Die Plätzchen schmecken auch pur tierisch lecker!

Zutaten für ca. 36 Stück:

• 100 g Diätmargarine
• 1 Ei
• 40 g saure Sahne
• 280 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 gestr. TL Zimt
• 1 TL flüssige Fruchtsüße
• 1 TL lösliches Kaffeepulver
• 40 g weiße Schokoladenglasur

Zubereitung:

1. Weiches Fett und Ei schaumig rühren.
2. Saure Sahne und einen EL Wasser unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und ZImt mischen und unter die Creme rühren.
4. Fruchtsüße und Kaffeepulver verrühren und unter den Teig kneten.
5. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft: 170 °C, Gas: Stufe 3).
7. Teig in ca. 36 Teile teilen, zu kleinen Rollen rollen und daraus Brezeln legen.
8. Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.
9. Schokolade vorsichtig im Wasserbad erhitzen und die abgekühlten Brezeln mit Streifen überziehen.

TIPP: Schmeckt aber auch als Nicht-Diabetiker!