Archive Kochabend | mein kleines Kochbuch
Jan 24 2017

weiße Schwarzwurzel-Pastinaken-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Schwarzwurzel
  • 50 g Pastinaken
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Schlagsahne
  • Salz
  • 1 TL milder Essig

 

Zubereitung:

  1. Das Gemüse schälen und in Stücke schneiden.
  2. Die Gemüsebrühe mit der Schwarzwurzel und der Pastinake in einen Topf geben und erhitzen.
  3. Das Gemüse darin ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Anschließend Milch, Sahne und Essig dazugeben, mit Salz abschmecken.
  5. Die Brühe mit dem Mixer pürieren und servieren.

 


Jun 19 2016

Zitronen-Soufflé

Zutaten für 6 Personen:

  • 6 Zitronen
  • 3 Eier
  • 120 g Zucker
  • 25 g Mehl

 

Zubereitung:

  1. Die Zitronen auf einem Brett mehrmals hin- und herrollen.
  2. An der Unterseite vorsichtig ein wenig von der Zitronen wegschneiden, damit sie hinterher stehen kann.
  3. An der Oberseite ein paar Zentimeter abschneiden, dann das Fruchtfleisch herauslösen.
  4. Eier trennen.
  5. Eigelb, Mehl und 50 g Zucker in eine Schüssel geben.
  6. Zitronensaft aus dem Fruchtfleisch pressen, dazu geben und kurz verrühren.
  7. Im Wasserbad die Masse so lange rühren bis sie beginnt fest zu werden.
  8. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
  9. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.
  10. Creme in die leeren Zitronen füllen und auf ein Backblech stellen.
  11. Bei 175 °C für ca. 14 – 17 Minuten backen.

 

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Jun 19 2016

Ratatouille-Paprika-Schiffchen

Da wir in der Runde eine Vegetarierin haben, habe ich einfach das Hackfleisch in einer separaten Pfanne angebraten und dann bei den übrigen Portionen wieder unter gemischt. Als Unterscheidung hatte ich gelbe (vegetarisch) und rote Paprikaschiffchen.

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 rote Paprikaschoten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zucchini
  • 1/2 Aubergine
  • 1 gelbe Paprika
  • 3 Tomaten
  • 4 EL Pecorino
  • Thymian
  • Salz
  • viel Pfeffer
  • 500 g Hackfleisch

 

Zubereitung:

  1. Die roten Paprika der Länge nach durchschneiden, das Kerngehäuse entfernen und waschen.
  2. Das restliche Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Knoblauch und Zwiebeln pellen, fein hacken und in heißem Öl anbraten, ggf. Hackfleisch dazu geben und mitbraten.
  4. Das Gemüse dazu geben und köcheln lassen bis das Gemüse fast gar ist.
  5. Kräftig mit den Gewürzen würzen und in die Paprika-Schiffchen füllen.
  6. Den Käse über die Schiffchen reiben.
  7. Im Backofen bei 160 °C (Umluft) für 25 Minuten überbacken lassen.

 

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Jun 19 2016

Feldsalat mit überbackenem Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen:

  • 260 g Feldsalat
  • 150 g Ziegenweichkäse
  • 1 Granatapfel                           oder
  • 1 Birne

 

für das Dressing:

  • 1 Granatapfel
  • 1 Orange
  • Balsamico
  • Salz
  • bunter, grober Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Den Feldsalat putzen und gut waschen.
  2. Den Ziegenkäse kurz im Backofen erwärmen.
  3. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, Saft auffangen.       oder           Birne in kleine Würfel schneiden.
  4. Die Orange auspressen, mit Balsamico, ggf. Granatapfelsaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Salat mit den Granatapfelkernen/Birnenwürfeln anrichten, den Käse darüber verteilen und mit Sauce beträufeln.

 

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Mai 2 2016

Spaghetti Putanesca

Zutaten für 7 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • 2 Dosen Pizzatomaten
  • italienische Kräuter (frisch oder getrocknet)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 1/2 Glas Kapern                  und/oder
  • Oliven
  • 1 – 2 Dosen Thunfisch
  • Spaghetti

 

Zubereitung:

  1. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, feinhacken und in Olivenöl anbraten.
  2. Tomatenmark dazu geben.
  3. Mit dem Zucker gemeinsam karamellisieren lassen.
  4. Die Pizzatomaten dazu geben, mit den Gewürzen sowie Salz und Pfeffer würzen.
  5. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  6. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
  7. Kapern/Oliven kleinhacken und mit etwas Sud aus dem Glas zur Soße geben.
  8. Je nach Geschmack Thunfisch dazu geben, nochmals erwärmen und würzen.

 

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TIPP: Man kann auch in Fäden geschnittene Zucchini anbraten und dazu servieren!


Mai 2 2016

Gemüse-Antipasti

Zutaten für 4 Personen:

  • Paprika
  • Zucchini
  • Aubergine
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Gemüse putzen und klein schneiden.
  2. In einer Pfanne mit viel Olivenöl anbraten.
  3. Auf Küchenpapier legen und abkühlen lassen, noch warm salzen.

 

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Dazu servieren: Hummus, Olivenpaste und Baguette!


Jan 29 2016

Linseneintopf (Aliter Lenticulam)

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Linsen (gibt es auch direkt zum kochen, ohne einweichen)
  • 1 Bd. frischen Koriander
  • 1 Bd. Frühlingszwiebeln (alternativ 1-2 Stangen Lauch)
  • 1/2 Bd. Minze
  • 80 ml thailändische Fischsoße
  • 125 ml Olivenöl (mild)
  • 125 ml reduzierter Traubensaft *
  • 125 ml Weinessig
  • 125 g Honig
  • 2-3 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3-4 TL getrockneter Koriander

 

Zubereitung:

  1. Linsen nach Packungsanweisung kochen, darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf ist.
  2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  3. In den letzten 15-20 Minuten die Frühlingszwiebeln dazugeben.
  4. Kräuter kleinhacken und hinzugeben.
  5. Olivenöl, Fischsoße, Traubensaft und Essig dazugießen, Honig dazugeben.
  6. Mit den Gewürzen abschmecken.
  7. Bei Bedarf etwas mit Mondamin andicken.

Der Eintopf sollte kräftig süß-sauer schmecken.

 

* 500 ml Traubensaft auf kleiner Flamme auf 1/4 der Menge reduzieren. Alternativ gibt es im türkischen Laden „Pekmez“.


linseneintopfKO


Jan 29 2016

Schafskäsepaste (Moretum)

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Feta-Käse
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Aceto Balsamico hell
  • 1,5 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll Sellerieblätter
  • 2 EL getrockneten Koriander

 

Zubereitung:

  1. Öl und Balsamico-Essig über den Feta-Käse gießen.
  2. Käse mit der Gabel zerdrücken.
  3. Knoblauch abziehen und kleinhacken.
  4. Sellerie und Rucola ebenfalls kleinhacken.
  5. Alles vermengen und etwas ruhen lassen.

 

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(rechte Paste)


Jan 24 2016

Topfenbällchen

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Topfen (Quark)
  • 1 Tasse Weizengrieß
  • 1 Ei
  • Olivenöl
  • Honig
  • geriebene Mandeln            oder
  • geriebener Mohn

 

Zubereitung:

  1. Aus dem Quark, Ei und Weizengrieß einen Teig rühren.
  2. Mit der Hand kleine Kugeln formen und in heißem Öl ca. 10 Minuten frittieren.
  3. Die warmen, leicht angebräunten Bällchen erst in Honig wälzen, dann wahlweise in Mandeln oder Mohn.

 

mohnbällchen

mandelbällchen


Jan 24 2016

Kräuteraufstrich mit Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Mozzarella
  • 2 EL geriebenen Parmesan
  • 50 g grob gehackte Pinienkerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 TL Weißweinessig
  • 1 EL Fischsauce
  • 2 TL gehackte Oregano
  • 2 TL gehackte Thymian
  • 2 TL gehackte Minze
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Parmesan und Mozzarella pürieren.
  2. Olivenöl, Weißweinessig und Fischsauce unterheben und zu einer Creme verrühren, ggf. etwas mehr Olivenöl dazu geben.
  3. Minze, Thymian, Oregano und die Pinienkerne unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
  4. Kalt stellen.

 

brotaufstrröm

(linker Aufstrich)