mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Zitronen (1 unbehandelt)
• 2 frische Eigelb
• 8 EL Zucker
• 500 g Mascarpone

Zubereitung:

1. Die unbehandelte Zitrone unter fließendem heißem Wasser gut abbürsten und die Schale mit einem Zestenreißer entfernen. (Oder die Zitrone dünn schälen und die Schale in ganz feine Streifen schneiden.)
2. Diese Zitrone und eine weitere auspressen, die dritte Frucht in dünne Scheiben schneiden.
3. Vier Scheiben zum Garnieren beiseite legen.
4. Die anderen Scheiben von der Schale befreien und das Fruchtfleisch kleinschneiden.
5. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellgelben, dicklichen Creme verrühren.
6. Nach und nach die Mascarpone unterrühren.
7. Den Zitronensaft, das Fruchtfleisch und 1/3 der Schalen untermischen.
8. Die Creme in Schalen füllen, mit den restlichen Zitronenzesten bestreuen und mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Tipp: Mit Löffelbiskuits servieren!

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Pfirsiche
• 4 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 55 g Amaretti (zerstoßen)
• 2 EL Amaretto

Zubereitung:

1. Pfirsiche halbieren und entsteinen.
2. Wenn die Pfirsiche geschält sein sollen, 10 – 15 Sekunden in heißem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen.
3. Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten und die Pfirsichhälften mit der Innenseite nach oben hineinlegen.
4. Restliche Butter und Zucker cremig rühren, Amaretti hinzufügen und gründlich vermengen.
5. Mischung in die Pfirsiche füllen.
6. 20 – 25 Minuten bei 180 °C auf mittlerer Schiene backen.
7. Dann mit Amaretto beträufeln.

Zutaten:

• 180 g Mehl
• 1/8 l Weißwein (oder Apfelsaft und etw. Zitronensaft)
• 25 g Öl
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 25 g Zucker
• 4 Äpfel
• Zimt und Zucker

Zubereitung:

1. Mehl mit Weißwein, Öl, den Eigelben und dem Salz zu einem glatten Teig verrühren (Wird zu lange gerührt wird der Teig zäh!)
2. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.
3. Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
4. Öl in einem Topf erhitzen.
5. Apfelscheiben durch den Teig ziehen und im Öl goldgelb ausbacken.
6. Zimt und Zucker mischen und die Apfelringe damit bestreuen.

TIPP: Schmeckt am besten warm!

Zutaten für 4 Personen:

• 80 g Zartbitter-Schokolade
• 200 g Sahne
• 6 TL Instant-Kaffeepulver
• 250 g Sahnequark
• 3 EL Zucker
• 200 g Sauerkirschen
• 50 g Schokoladen- oder Mokkabohnen

Zubereitung:

1. Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem Wasserbad unter ständigem Rühren flüssig werden lassen.
2. Etwas abkühlen lassen.
3. Sahne steif schlagen und unter die noch flüssige Schokolade heben.
4. Das Kaffeepulver in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
5. Sahnequark mit dem Zucker und Kaffee vermischen.
6. Das Ganze zur Schokoladensahne geben und gut verrühren.
7. Sauerkirschen waschen, entkernen und in Dessertgläser geben. (Einige Kirschen zum Verzieren zur Seite legen!)
8. Mit Creme auffüllen, ein paar Sauerkirschen verzieren und mit Mokkabohnen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Blatt weiße Gelatine
• 2 Eier
• 40 g Zucker
• 4 EL frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL Zimt
• 100 g Sahne
• 1 – 2 TL Kakao

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Eigelb und Zucker cremig rühren.
3. Orangensaft und Zimt unterrühren.
4. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen.
5. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf erhitzen.
6. Nach und nach 2 – 3 EL Orangen-ZImt-Masse hinzugeben und gut verrühren.
7. Gelatinemischung langsam unter die übrige Creme rühren.
8. Kurz kalt stellen und halb fest werden lassen.
9. Wenn die Creme am Rand beginnt fest zu werden, erst Sahne, dann Eiweiß unterheben.
10. Zugedeckt kalt stellen.

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Pfirsichhälften (aus der Dose)
• 8 EL Cognac oder roter Johannisbeersaft
• 250 g (Mager)Quark
• 2 Eigelbe
• 1 Pk. Vanillinzucker
• 50 g Zucker
• Saft einer unbehandelten Zitrone
• 125 g Sahne

Zubereitung:

1. Die Pfirsichhälften mit Cognac oder Johannisbeersaft beträufeln.
2. Quark mit Eigelb, Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft glattrühren.
3. 4 Pfirsichhälften mit dem Cognac, den die Pfirsiche nicht aufgesogen haben, pürieren und unter den Quark rühren.
4. Sahne steif schlagen und unterheben.
5. Die restlichen Pfirsiche auf Desserttellern verteilen und mit der Creme überziehen.

TIPP: Die einzelnen Zutaten (Creme, Sahne, pürierte Pfirsiche) kann man auch übereinander in ein hohes Dessertglas geben und mit den Pfirsichen verzieren!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Glas Sauerkirschen (750 g)
• 14 Löffelbiskuits
• 2 Vanilleschoten
• 6 Eigelb
• 4 EL Puderzucker
• 2 Pakete Vanillinzucker
• 3 Becher Vollmilchjoghurt (à 150 g)
• (2 EL Kirschwasser)

Zubereitung:

1. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen.
2. Löffelbiskuit zerbröseln. (4 übrighalten zum Verzieren!)
3. In jedes Glas ein paar Kirschen füllen, zu 2/3 mit zerbröseltem Löffelbiskuit auffüllen.
4. 3/4 der Kirschen darüber verteilen.
5. Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.
6. Eigelb mit Vanillezucker, -mark und Puderzucker, bei Bedarf dem Kirschwasser, sehr schaumig rühren.
7. Den Joghurt unter die Creme rühren, für 5 Minuten ins Gefrierfach stellen und etwas anfrieren lassen.
8. Creme kurz aufschlagen und in die Gläser geben.
9. Restliche Kirschen darauf verteilen, mit Löffelbiskuitbröseln bestreuen.
10. Die 4 übrigen Löffelbiskuits in der Mitte zerbrechen, jeweils 2 Hälften auf die Gläser legen.

Zutaten:

• 3 Bananen (à 200 g)
• 3 Äpfel (à 150 g)
• 1 Pk. Vanillezucker
• 2 EL Zitronensaft
• 20 g Butter oder Margarine

Zubereitung:

1. Bananen schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
3. Vanillezucker und Zitronensaft über das Obst geben.
4. Alles in den Mixer geben und zerkleinern.
5. Fett in einer Pfanne erhitzen und über das Pürree gießen.

TIPP: Haferflocken können mitgeröstet und darüber gegeben werden!