mein kleines Kochbuch

Zutaten für 1 Person:

• 30 zarte Gierschblätter
• 2-3 Radieschen

für das Dressing:

• 1 Prise Salz
• 1 EL Walnussöl
• 1 EL Wasser

Zubereitung:

1. Die Gierschblätter waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Die Radieschen grob hacken und mit dem Giersch mischen.
3. Dressingzutaten vermischen und über den Salat geben.

Zutaten für 1 Person:

• 1 kleine Tomate
• 1 Prise Salz
• 30 g Bärenklau-Blattstängel

für das Dressing:

• 1/4 Zwiebel
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Majoran
• 1 Prise Basilikum
• 1 EL Obstessig
• 1-2 EL Öl

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen.
2. Die Tomaten kleinschneiden und mit Salz in einer Schüssel etwas ziehen lassen.
3. Bärenklau-Blattstängel unter fließendem Wasser mit einem Stahlschwamm abbürsten bis die Oberfläche glatt ist.
4. Stängel in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und zu den Tomaten geben.
5. Die Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten zu einem Dressing verarbeiten, über den Salat geben.

Zutaten:

20 – 25 g Blätter von Beinwell oder Knoblauchsrauke

für die Marinade:

• 100 ml Wasser
• 100 ml Öl
• 50 ml Zitronensaft
• Zucker
• Pfeffer
• Salz

für die Füllung:

• 200 g Schafs- oder Briekäse
• 200 g Frischkäse
• 100 g Gorgonzola
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Wildkräuter (Thymian, wilder Majoran, Gundermann, Knoblauchsrauke, …)

Zubereitung:

1. Olivenöl, Wasser und Zitronensaft zu einer Marinade verrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Die Blätter für ca. 4 Stunden in der Marinade einlegen und anschließend gut abtropfen.
3. Knoblauch und Würzkräuter sehr fein hacken.
4. Die Käsesorten vermengen und die gehackten Kräuter hinzufügen.
5. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Je einen Teelöffel der Füllung – oder auch mehr ;o) – auf ein Blatt geben, einrollen und mit dem Ende nach unten in eine Schale legen.
7. Blätterrollen mit der Marinade servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Zwiebeln
• 3 Äpfel
• 1 EL Currypulver
• Fett
• 1 L Wasser
• 2 Würfel Hühnerbrühe
• etwas Sauerrahm, Crème Fraîche ODER Milch
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Zwiebel klein schneiden.
2. Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebeln im Fett glasig dünsten, Curry darüber stäuben.
4. Apfelwürfel dazugeben und kurz andünsten.
5. Alles mit Wasser übergießen, die Brühwürfel unterrühren und 15 Minuten kochen.
6. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
7. Suppe pürieren, Sauerrahm o. ä. dazu geben und Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Zutaten für 4 Personen:

für den Teig:

• 8 gehäufte EL Mehl
• 4 Eier
• ca. 1/8 l Milch
• 1 Prise Salz

• kleine Holunderblütendolden (möglichst Blüten auf einer Ebene) mit Stiel
• Fett zum Ausbacken
• etw. Puderzucker

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel füllen, mit Milch glatt rühren.
2. Eier und Salz hinzufügen. (Wenn Vollkornmehl verwendet wird, muss der Teig 1/2 Stunde ziehen!)
3. Holunderblütendolden einzeln in den Teig stippen (mit dem Stiel nach oben), so dass die Blüten gut benetzt sind.
4. Öl in der Pfanne erhitzen, Blüten im schwimmenden Fett ausbacken.
5. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und gleich servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 4 kleine Bananen
• 1 – 2 rote Chilischoten
• 6 TL Sojasauce
• 3 EL Erdnussöl
• 2 Bd. Frühlingszwiebeln
• 3 – 4 Zehen Knoblauch
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Von den Frühlingszwiebeln das Lauch entfernen, Knollen in Ringe schneiden.
2. Bananen in Scheiben schneiden.
3. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Ringe schneiden (Bei empfindlichen Händen Handschuhe nicht vergessen!).
4. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin ausschwitzen.
5. Mit der Brühe ablöschen, Sojasauce, Kokosmilch, Zucker und Salz hinzufügen.
6. Mit Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Hälfte der Bananen und Chilistücke hinzufügen, aufkochen und dann mit dem Mixstab pürieren.
8. Restliche Bananen und Chilis dazugeben, nochmals 3 Minuten köcheln.

Zutaten:

• 250 g Mett
• 1 kl. Zwiebel
• 2 EL Panniermehl
• Salz, Pfeffer
• 1 Msp. Muskat
• 5 Eier
• 75 g Paniermehl
• 2 – 3 EL Öl

Zubereitung:

1. Zwiebel kleinschneiden.
2. Mett, Zwiebelstücke, 2 EL Paniermehl, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen und in vier Poritonen teilen.
3. Aus den Portionen Fladen formen.
4. 4 Eier hart kochen und auf jeden Fladen ein Ei geben und einwickeln.
5. 1 Ei trennen, Eiweiß aufschlagen, Fladen mit Eiweiß bestreichen und im restlichen Paniermehl wenden.
6. In einer Pfanne Öl erhitzen und die verpackten Eier von allen Seiten anbraten.

TIPP: Dazu passt eine Senfsauce!

Zutaten für ca. 20 Bällchen:

• 2 Bund versch. Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, …)
• 400 g Frischkäse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kräuter gründlich waschen und fein hacken.
2. Frischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
3. Frischkäse in mehrere Portionen teilen.
4. Die Kräuter unter den Frischkäse mengen.
5. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
6. Die Mischung portionsweise zwischen den Fingern zu Bällchen rollen. (pro Kugel ca. 2 TL!)

TIPP: Einen Teil der Bällchen in edelsüßem Paprikapulver, Kümmel oder grober getrockneter Gewürzpaprika rollen!

Zutaten für 4 Personen:

• je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
• 200 g Mozzarella oder milden Feta
• frische Basilikumblätter
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Zucker, Pfeffer und Salz
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

1. Paprika waschen, trocknen, halbieren und die Kerne entfernen.
2. Schoten auf dem Backblech (Backpapier) im Backofen (E-Herd: 225°C, Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten braun rösten.
3. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, abziehen (falls vorhanden Saft auffangen) und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
4. Mozzarella/Feta in daumendicke Stücke schneiden, mit frischen Basilikumblättchen in eine Paprikarolle wickeln und auf kleine Spieße stecken.
5. Auf Dessertschalen verteilen.
6. Abtropfsaft der Schoten mit Olivenöl,  Zitronensaft, durchgepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
7. Sauce über die Röllchen verteilen und bis zum Essen kalt stellen.

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g frische/eingelegte Weinblätter
• 1 Tasse Olivenöl (120 ml)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1 Tasse Reis
• 100 g eingeweichte Korinthen
• 100 g Pinienkerne
• 200 ml Geflügelbrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• ½ TL Zimt
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• ½ Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 4 Tomaten
• 1 TL Thymian
• Saft von einer Zitrone

Zubereitung:

1. Weinblätter unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Streifen schneiden.
3. Knoblauchzehe mit Salz zerreiben.
4. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne glasig dünsten.
5. Reis unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
6. Reis zusammen mit Pinienkernen und Korinthen in die Pfanne geben.
7. Geflügelbrühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Zimt und Cayennepfeffer kräftig würzen und bei mäßiger Hitze 20 – 25 Minuten quellen lassen.
8. Während des Garens öfter umrühren.
9. Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geputzte fein geschnittene Zwiebel darin dünsten.
10. Tomaten häuten, entkernen, in Würfel schneiden und zur Zwiebel geben.
11. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und noch einmal aufkochen lassen.
12. Die Reisfüllung gleichmäßig auf die Weinblätter verteilen.
13. Weinblätter zusammenrollen und eng aneinander in die Tomatensauce legen, damit sie sich nicht aufrollen können. (Am Besten noch einen Gegenstand als zusätzliches Gewicht obenauf legen!)
14. Topf schließen und bei mäßiger Hitze die Weinblätter 15 – 20 Minuten garen lassen.
15. Nach Ende der Garzeit anrichten, Sauce abschmecken und über die Weinblätter geben. (Kann kalt oder warm serviert werden!)