mein kleines Kochbuch

Zutaten:

• 250 g Pekannüsse
• 1/2 TL Zimt
• 10 Datteln (entsteint)
• 1/2 TL Meersalz

Zubereitung:

1. Datteln 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.
2. Wasser abschütten.
3. Alle Zutaten zermahlen und zu einem Teig verkneten.
4. Backofen auf 175 °C vorheizen.
5. Teig zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Kugeln für ca. 10 Minuten backen.

Zutaten:

• 120 g brauner Zucker
• 120 g weißer Zucker
• 225 g geschmolzene Butter
• 2 Eier
•  1 Pck. Vanillezucker
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 200 g Schokolinsen

Zubereitung:

1. Zucker und Butter verquirlen.
2. Eier und Vanillezucker unterrühren.
3. Mehl und Backpulver sowie Schokolinsen unterheben.
4. Minikugeln (ca. 2 cm Durchmesser) rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
5. Im Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.

TIPP: Man kann den Teig auch für ca. 4 Wochen einfrieren und bei Bedarf backen.

Zutaten für ca. 70 Plätzchen:

• 300 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 kl. Flasche Rumaroma
• 3 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Msp. Kardamom
• 200 g  Butter oder Margarine
• 1 Prise Salz
• 150 g gemahlene Walnüsse
• 400 g Marzipanrohmasse
• 200 g dunkle Schokoladenglasur
• 1 Glas Johannisbeergelee (ca. 225g)
• 140 g halbierte Walnüsse

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Rum- und Bittermandelaroma, Butter, Salz und die gemahlenen Walnüsse zu einem glatten Teig verkneten.
2. Über Nacht zugedeckt und kühl lagern.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2-3 mm dick ausrollen, gewünschte Form ausstechen.
4. Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.
6. Marzipan dünn ausrollen und die Hälfte der zuvor ausgestochenen Formen ausstechen.
7. Schokoglasur im Wasserbad schmelzen.
8. Plätzchenoberseite dick mit Johannisbeergelee bestreichen.
9. Ein Marzipan-Form darauf setzen und ein weiteres Plätzchen vorsichtig darauf drücken.
10. Plätzchen mit Schokoglasur bestreichen und mit einer Walnusshälfte verzieren.

Zutaten für ca. 25 Cookies:

• 200g Butter
• 140g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 300g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100g gehackte Haselnüsse
• 75g Schokostreusel

Zubereitung:

1. Butter mit Salz, Vanillezucker und Zucker verrühren.
2. Das Ei, Mehl und Backpulver untermischen.
3. Zum Schluss die Haselnüsse und Schokostreusel unterrühren.
4. Teig mit Alufolie bedecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Backofen auf 175 °C vorheizen.
7. Mit der Hand eine kleine Kugel formen, leicht zusammendrücken und aufs Backblech legen.
8. 15 Minuten backen.

Zutaten für ca. 18 Plätzchen:

• 175 g Butter
• 225 g brauner Zucker
• 1 Ei
• 4 EL dunkler Rübensirup
• 275 g Mehl
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1,5 EL geriebener frischer Ingwer
• ggf. 50 g kandierten gehackten Ingwer

Zubereitung:

1. Butter und braunen Zucker in einer Schüssel verrühren.
2. Ei und Sirup unterrühren.
3. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren.
4. Teig abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Ofen auf 180 °C vorheizen.
6. Teig zu ca. 2,5 cm großen Kugeln formen und auf das Backblech legen.
7. Zwischen den Teigkugeln viel Platz lassen.
8. Ca. 10 Minuten backen.

Zutaten:

• 200 g Samen (Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, o. ä.)
• ggf. Rosinen oder Trockenfrüchte
• 50 g Haferflocken
• 1 Ei
• 2 EL braunen Zucker
• 2 §L flüssigen Honig

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
2. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
3. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech kleine Häufchen setzen und etwas andrücken.
4. Ca. 12 Minuten backen.

Zutaten für ca. 18 Stück:

• 2 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 200g Kokosraspel
• ca. 18 Oblaten (Ø 5 cm)

Zubereitung:

1. Eiweiß zu einem festen Schnee steif schlagen.
2. Nach und nach Zucker und Zitronensaft dazugeben.
3. Vorsichtig die Kokosraspel unterheben.
4. Backofen auf 150 °C vorheizen.
5. Oblaten auf dem Backblech verteilen.
6. Mit einem Löffel einen kleinen Klecks auf die Oblaten geben und ca. 30 – 35 Minuten backen.

Zutaten:

für den Teig:

• 150 g Weizenmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 65 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Ei
• 65 g Butter

für den Belag:

• 100 g Butter oder Margarine
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 2 EL Wasser
• 200 g Haselnüsse (halb gemahlen, halb gehackt)

oder

• 200 g Kokosraspeln
• 2 EL Aprikosenmarmelade

für den Guss:

• 50 g Puderzucker (2 gut gehäufte TL)
• 2 gehäufte TL Kakao
• 2 EL heißes Wasser
• 10 g zerlassene Butter oder Margarine

Zubereitung:

1. Zutaten für den Teig zu einem Mürbteig verarbeiten und kaltstellen.
2. Teig zu einem Rechteck von ca. 32 x 24 cm ausrollen und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
3. Das Fett zerlassen, mit Zucker, Vanillinzucker und Wasser vermengen und noch einmal aufkochen.
4. Die Haselnüsse untermengen und etwas abkühlen lassen.
5. Die abgekühlte Masse auf dem Teig verteilen.
6. Backofen auf ca. 180 °C vorheizen.
7. Teig 20 – 30 Minuten backen lassen.
8. Den abgekühlten Teig in 8 x 8 cm große Quadrate schneiden, diese diagonal durchschneiden.
9. Den Kakao mit dem Puderzucker und soviel Wasser vermischen, dass eine dickflüssige Masse entsteht.
10. Fett erhitzen und dazu geben.
11. Die Ecken der Nussecken in den Guss tauchen.

Zutaten:

für den Teig:

• 150 g Mehl
• 100 g Kokosraspel
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• Limettenschale

für die Glasur:

• 150 g Puderzucker
• Limettensaft und Schale
• 100 g Kokosraspel

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig zügig zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig in Folie wickeln und 20 Minuten kalt stellen.
3. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben, Teig ca. 3 mm dick ausrollen, Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Plätzchen ca. 15 Minuten backen. Ränder werden schnell dunkel!
6. Fertige Plätzchen abkühlen lassen.
7. Puderzucker mit Limettenschale und -saft verrühren und die Plätzchen bestreichen.

Zutaten:

• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Mandeln
• 125 g Marzipan-Rohmasse
• 250 g Zucker
• etwas scharfes Paprikapulver
• Salz
• 3 Eiweiß
• 150 g Puderzucker
• 2 EL Chiliflocken

Zubereitung:

1. Nüsse und Mandeln unter ständigem Rühren anrösten.
2. Marzipan, Zucker, Paprikapulver und 1 Prise Salz verkneten, dabei nach und nach 2 Eiweiß zufügen. Nüsse und Mandeln unterkneten.
3. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen.
4. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen.
5. Aus dem Teig Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
6. 1 Eiweiß mit Puderzucker zu einem cremigen Guss verrühren.
7. Teigherzen damit bepinseln und mit Chiliflocken bestreuen.
8. Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.