mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 250 g durchwachsener Speck
• 6 altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• Salz
• 1 Bd. frischer Petersilie
• 50 g Mehl o. Semmelbrösel

für die Pilzsauce:

• 400 g gemischte Pilze (Champions, Pfifferlinge, …)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 1 EL Mehl
• Salz
• weißer Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss
• 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 1 – 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun rösten.
3. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fett auffangen!
4. Die Brötchen in Würfel schneiden und im Speckfett kurz rösten.
5. Die Milch mit den Eiern verquirlen, salzen und über die Semmelwürfel geben.
6. Petersilie hacken und zusammen mit Zwiebeln und Speck zu den Semmelwürfeln geben.
7. Alles vermischen ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
8. Mehl über die Knödelmasse streuen und alles gut durchmengen.
9. Mit feuchten Händen 8 gleichgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und 12 – 15 Minuten darin garen lassen.
10. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
11. Für die Pilzsauce, Pilze putzen, ggf. kleinschneiden.
12. Zwiebeln schälen und feinwürfeln.
13. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig schwitzen.
14. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
15. Das Ganze mit Mehl bestreuen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Brühe ablöschen und mit Sahne auffüllen.
16. Die Pilzsauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
17. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
18. Mit Schnittlauchröllchen anrichten.

Zutaten für ca. 30 Stück:

• 1 Paket Blätterteig (TK)
• Chilisoße (zum Servieren)

Für die Füllung:

• 3 große Kartoffeln
• 75 g Erbsen (Dose/TK)
• 50 g Maiskörner (Dose)
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Mango-Chutney
• 1 kleine Zwiebel
• 1 – 2Chilischoten
• 2 EL Korianderblätter
• 2 EL Minzblätter
• 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und stampfen.
2. Blätterteig und ggf. Erbsen auftauen, Zwiebel schälen und fein hacken, mit Handschuhen die Chilischoten feinhacken.
3. Minz- und Korianderblätter hacken, Zitrone auspressen.
4. Alle Zutaten für die Füllung in einer großen Schüssel gut vermischen. Das Ganze mit Salz und Zitronensaft pikant würzen.
5. Blätterteig ausrollen und in der Mitte längs halbieren.
6. An die Ecke einen Esslöffel der Füllung legen und den Teig diagonal falten, Ränder gut zusammendrücken.
7. In einer tiefen Pfanne (WOK) ausreichend Öl erhitzen. Mit einem Schaumlöffel die Teigdreiecke in das heiße Öl geben und frittieren bis sie goldbraun sind.
8. Mit Chilisoße oder Dips servieren.

Zutaten für 1 Person:

• 1 EL Paniermehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2 EL Distelöl
• 20 g weiche Schafgabenblätter

für das Dressing:

• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Distelöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Paniermehl, Ei und Salz zu einem Teig verrühren.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig darin unter Rühren zerkleinern und knusprig anbraten.
3. Abkühlen lassen.
4. Die Schafgabenblätter waschen. Weiche Blätter direkt in eine Schüssel geben, gröbere Blätter in kleine Stücke schneiden.
5. Die Zutaten für das Dressing verrühren und den Salat damit anrühren.
6. Paniermehl-Brösel darüber streuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Möhren
• 1 rote Paprika
• 1 Stange Porree
• 1 Zucchini
• 1 Stange Staudensellerie
• 100 g Bambussprossen (Dose)
• 100 g „Basmati & Thai Reis“ (Uncle Ben’s)
• 2 TL Sesamöl
• 2 TL Curry
• 300 ml Tomatensaft
• 3 EL Sojasauce
• Kreuzkümmel
• Kurkuma
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Bambussprossen abtropfen lassen und kleinschneiden.
3. Reis nach Packungsanleitung ohne Salz kochen.
4. Öl im Wok erhitzen, alles unter wenden einige Minuten braten.
5. Currypulver kurz anschwitzen.
6. Mit Tomatensaft ablöschen und aufkochen lassen.
7. Mit Sojasauce, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen und mit Reis anrichten.
8. Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 3 EL Cashewkerne
• 600 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g gelbe Paprikaschoten
• 20 g Butter
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 TL Curry
• 60 ml Wasser
• 60 ml trockener Weißwein
• 2 TL Gemüsebrühe
• 200 g säuerliche Äpfel
• 6 EL Saure Sahne
• 6 EL Joghurt
• 4 TL Zitronenschale
• 4 TL Zitronensaft
• Cayennepfeffer
• 2 EL Petersilie

Zubereitung:

1. Cashewkerne ohne Fett goldbraun rösten, gelegentlich umrühren.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
4. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
5. Curry dazugeben, unter Rühren mit dünsten.
6. Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
7. Paprika, Wein, Wasser und Gemüsebrühe in die Pfanne geben.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 – 8 Minuten bissfest garen.
9. Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
10. Äpfel unter das Gemüse mischen und 3 Minuten ziehen lassen.
11. Zitronenschale und -saft, Sahne, und Joghurt verrühren und unter das Gemüse rühren.
12. Die Cashewkerne unterrühren.
13. Mit Cayennepfeffer abschmecken.

TIPP: Schmeckt super mit Reis!

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Bd Frühlingszwiebeln
• 1 unbehandelte Zitrone
• 400 g Spaghetti
• 150 g Schafskäse
• 200 g Sahne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen in grobe Ringe schneiden und andünsten.
2. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
3. Schafskäse grob zerkleinern, ein wenig Käse beiseite legen.
4. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden.
5. Den Rest des Käses mit 1 EL Zitronensaft und Sahne pürieren und kurz köcheln lassen.
6. Sauce pfeffern.
7. Die Nudeln abgießen und mit Käse und Zitronenscheiben garnieren.

TIPP: Es können auch noch Paprika in die Sauce gegeben werden!

Zutaten für 4 Personen:

• 3 rote Paprikaschoten (à 600 g)
• 3 gelbe Paprikaschoten (à 600 g)
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 2 – 3 mittlere Chilischoten
• 100 g Pinienkerne

500 g Spaghetti

• Salz
• Pfeffer
• 1 Bd. Basilikum

10 EL Ölivenöl

Zubereitung:

1. Paprikaschoten, vierteln, entkernen und mit der Außenseite nach oben auf ein Backblech legen.
2. Paprika im Backofen rösten bis die Schale anfängt, Blasen zu werfen.
3. Backblech aus dem Ofen nehmen, mit einem Küchentuch bedecken und 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Paprika häuten.
5. Wieder auf das Backblech legen und im Backofen bei 60 – 70 °C antrocknen lassen. (Gas: Stufe 1, Umluft 60 °C, ca. 2 Stunden!)
6. Knoblauch pellen und klein würfeln.
7. Chilischoten längs halbieren und sehr fein würfeln. (Bei empfindlicher Haut: Handschuhe nicht vergessen!)
8. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseite stellen.
9. Die Spaghetti mit reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und warm stellen.
10. Paprikaviertel in kleine Stücke schneiden.
11. Knoblauch und Chili in einer Pfanne ca. 1 Minute in etwas Öl bei milder Hitze andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
12. Paprika, geröstete Pinienkerne und das restliche Öl dazu geben.
13. Alles zusammen erwärmen und mit den Spaghetti in einer vorgewärmten Schüssel vermischen.
14. Mit Salz und Pfeffer würzen.
15. Basilikumblätter in grobe Streifen schneiden und vorsichtig unterheben. (Basilikumgewürz tuts auch!)

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Zucchini
• 1 – 2 Zwiebeln
• etw. Knoblauch
• 1 Dose Pizzatomaten (gewürfelt)
• 5 Scheibletten
• 1/4 Brühwürfel
• 40 g Butter
• Salz und VIEL Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und abgießen.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Zwiebel pellen, in dünne Ringe schneiden und in einer feuerfesten Form mit der Butter andünsten.
5. Zucchini dazugeben, alles salzen und ordentlich pfeffern.
6. Brühwürfel in einem halben Glas mit heißem Wasser auflösen und über die Zucchini gießen.
7. Form mit Alufolie bedecken, Ränder einschlagen und in den Backofen schieben.
8. Nach ca. 20 Minuten die Alufolie entfernen und die Scheibletten auf den Zucchini verteilen.
9. Wieder in den Ofen schieben bis der Käse zerlaufen ist.
10. Tomaten in eine Pfanne geben, kurz erwärmen und würzen.
11. Auflauf aus dem Ofen holen und die Tomaten darauf verteilen.

Zutaten für 6 Personen:

• 450 g Kartoffeln
• 350 g Kohlrabi
• 200 g Mozzarella-Käse
• 1/2 Zwiebel
• Origano
• Salz und VIEL Pfeffer
• Gemüsefond
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Kartoffeln abbürsten (nicht schälen!), Kohlrabi schälen, Mozzarella würfeln.
2. Kartoffeln und Kohlrabi kochen bis sie Biss haben.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
5. Kartoffeln schälen und wie die Kohlrabi in Scheiben schneiden.
6. Alles in eine feuerfeste Form geben.
7. Einen Schöpflöffel Gemüsefond hinzugeben, mit Salz und Pfeffer gut würzen und alles 10 Minuten im Ofen garen.
8. Das Gemüse auf dem Ofen nehmen mit Oregano und Mozzarella bestreuen.
9. Wieder in den Backofen schieben und so lange überbacken lassen bis der Mozzarella vollständig verlaufen ist.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g ungeröstete Cashewkerne
• 3 mittelgroße Knoblauchzehen
• 3-4 kleine Chilischoten
• 400 g Bandnudeln
• Salz
• 5 EL ÖL
• 3 Bund Koriandergrün
• 1 Bund Schnittlauch
• 50 g Butter

Zubereitung:

1. Die Cashewkerne auf einem ungefetteten Backblech in vorgeheiztem Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C für ca. 10 – 12 Minuten goldbraun rösten. (Gas: Stufe 3, Umluft: 15 Minuten bei 180 °C)
2. Knoblauchzehe pellen und fein würfeln.
3. Chilischoten längs halbieren, entkernen und kleinschneiden. (Bei empfindlicher Haut: Handschuhe nicht vergessen!)
4. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
5. Die Cashewkerne grob hacken.
6. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
7. Knoblauch und Chilistücke darin unter Rühren 2 -3 Minuten anbraten bis der Knoblauch leicht braun ist.
8. Cashewkerne und die Nudeln in die Pfanne geben und gut mit dem Öl mischen, in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen.
9. Korianderblätter abzupfen und feinhacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
10. Beides unter die Nudeln mischen.
11. Butterflocken auf den Nudeln verteilen und servieren.