mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

für den Hefeteig:

• 330 g Mehl
• 13 g Hefe
• 167 ml Milch
• 66 g Butter
• 13 g Zucker

für den Belag:

• 330 g Quark
• 2 Eier
• 600 g Zwiebeln
• 530 g Speck
• Salz
• Pfeffer
• (ggf. 1,5 TL Kümmel)

Zubereitung:

1. Einen Hefeteig aus den angegebenen Zutaten herstellen.
2. Den Teig 30 Minuten gehen lassen, durchkneten, auf einem Backblech ausrollen und erneut 20 – 30 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und klein würfeln.
4. Den Speck ebenfalls klein würfeln.
5. Die Zwiebeln leicht anbraten.
6. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und den Speck glasig braten.
7. Das ausgebratene Fett abgießen.
8. Den Ofen vorheizen: Ober-/Unterhitze auf 180 °C.
9. Zwiebeln und Speck etwas abkühlen lassen.
10. Den Quark mit den restlichen Zutaten für den Belag vermengen, die abgekühlten Zwiebeln und Speck hinzufügen, alles gut mischen und auf den Teig streichen.
11. Speckkuchen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 500 g Penne
• 1 l Gemüsesaft
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Sahne
• 200 ml Milch
• 70 g Walnusskerne
• 200 g Feta-Schafskäse
• 1 Bund frische glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zwiebel abziehen und würfeln.
2. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Nudeln und etwas Gemüsesaft dazugeben und so lange rühren bis der Saft verdampft ist.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nach und nach den restlichen Saft unterrühren und verkochen lassen.
6. Sahne und Milch ebenfalls unterrühren und kochen lassen bis die Nudeln gar sind.
7. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und grob hacken.
8. Den Feta zerbröseln.
9. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
10. Nudeln mit Nüssen und jeweils mit der Hälfte des Schafkäses und der Petersilie mischen.
11. Restlichen Schafskäse und Petersilie über die Nudeln streuen.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Tomate
• 4 EL Olivenöl
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• 2 Ziegenkäse (z. B. Crottins de Chavignol)
• 1 TL Honig
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Paprikaschote, Zucchini und die Zwiebel putzen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln.
3. Alles in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl und Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
4. Das Gemüse in kleine ofenfeste Formen geben.
5. Backofen vorheizen: 200 °C (Umluft 180°C)
6. Den Ziegenkäse halbieren und die Schnittfläche mit je 1/2 TL Olivenöl bestreichen.
7. Den Käske mit den Schnittflächen nach oben auf das Gemüse setzen.
8. Je 1 TL Honig und frisch gemahlener Pfeffer darauf verteilen.
9. Die Ziegenkäsetaler auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 EL Pflanzenöl
• 1 kleine Aubergine
• 230 g Schweinehack
• 1 grüne Paprika
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Salz
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 500 ml Hühnerbrühe
• 150 g Langkornreis
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL frische Petersilie

Zubereitung:

1. Das Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen, Aubergine unter Rühren 5 Minuten anbraten.
2. Das Schweinehack dazugeben und 6 – 8 Minuten braten, bis es braun ist.
3. Paprika, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und alle Gewürze und Kräuter dazugeben.
4. Zugedeckt 5 – 6 Minuten bei starker Hitze braten, ab und zu umrühren.
5. Hühnerbrühe dazugießen und verrühren.
6. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 Minuten kochen lassen.
7. Den Reis unterrühren und das Lorbeerblatt hnzugeben.
8. Die Hitze reduzieren.
9. Das Gericht zugedeckt 6- 7 Minuten köcheln lassen.
10. Herdplatte abstellen, 10 – 15 Minuten ziehen lassen bis der Reis weich ist.
11. Lorbeerblatt entfernen und Petersilie einrühren.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Eier
• 4 EL süße Sahne
• etw. Salz
• etw. Pfeffer
• 2 Gurken
• etw. gekochter Schinken
• 2 Scheiben Tomaten
• etw. Basilikum
• etw. Oregano
• etw. Butter/Margarine

Zubereitung:

1. Eier gut verquirlen, Sahne zugeben und alles gut vermischen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Essigurken in feine Scheiben, Schinken und Tomaten in kleine Würfel schneiden.
4. Butter in der Pfanne erhitzen, Ei-Sahne-Mischung zugeben.
5. Mit Gurken-, Schinken- und Tomatenstücken belegen, Hitze reduzieren und langsam stocken lassen.
6. Zum Schluss mit Basilikum, Oregano und Pfeffer bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 mittelgroße rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 2 TL Öl
• 1 kg Hühnerbollen (oder anderes Fleisch)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 große Äpfel
• 1 TL Oregano
• 440 g Pizzatomaten
• Chilipulver
• 4 Tortillas-Taschen (oder normale Tortilla-Chips)

Zubereitung:

1. Rote Paprika gründlich waschen und fein pürieren.
2. Fleisch waschen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin 5 Minuten braten bis es goldbraun ist, wenden, herausnehmen und warmstellen.
4. Zwiebel fein schneiden.
5. Äpfel und gelbe Paprika waschen und kleinschneiden.
6. Knoblauch abziehen und fein hacken.
7. Zwiebel, Knoblauch, Äpfel und Oregano in einer Pfanne auf niedriger Stufe braten.
8. Tomaten, Püree und gelbe Paprika hinzugeben.
9. 2 Minuten rühren.
10. Huhn wieder in die Pfanne geben, zum Kochen bringen.
11. Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit weg ist.
12. Tortillas im Backofen nach Anleitung erhitzen (ca. 5 Minuten bei 180 °C).
13. Alles mit Chili würzen und mit den warmen Tortillas servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Möhren
• 1 EL Honig
• 100 g alten oder mittelalten Gouda (kräftiger Geschmack)
• 12 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
• 4 kleine (Kalbs)schnitzel natur
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Möhren waschen, schrubben und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Wasser aufsetzen, Möhren darin 20 Minuten garen lassen.
3. Kartoffeln, schälen und garen.
4. Schnitzel gut salzen und pfeffern.
5. In der Pfanne von jeder Seite ca. 10 Sekunden anbraten, dann von jeder Seite 4 – 5 Minuten auf niedriger Stufe braten.
6. Möhren abgießen und in einer Auflaufform verteilen.
7. Honig darüber träufeln und den Käse gleichmäßig darüber legen.
8. Im Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten garen lassen. (Bis der Käse verlaufen ist)

Zutaten für 7 – 8 Personen:

• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Gewürzzwiebeln
• 1 kleine Dose Mais
• 1 kleine Dose Bohnen
• 4 Stangen Sellerie
• 2 frische Chilischoten
• ca. 2 kg Putenfleisch
• 250 ml Brühe
• 4 Beutel Kochreis
• etwas Tomaten-Ketchup

Zubereitung:

1. Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch, Chilischoten und Zwiebeln würfeln.
2. Stangensellerie waschen, die harten Außenfäden und die Wurzeln entfernen, Rest in Scheiben schneiden.
3. Das Fleisch in ca. 2 cm große Streifen schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
4. Mit Salz, Pfeffer und Chilischoten gut würzen.
5. Den Fleischsaft in eine kleine Tasse abgießen.
6. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
7. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl kurz dünsten.
8. Restliches geschnittenes Gemüse, Fleischsaft und ca. 200 ml Brühe hinzugeben.
9. Alles kurz köcheln lassen. (Bis das Gemüse bissfest ist!)
10. In der Zwischenzeit Reis kochen.
11. Mit dem Rest der Chilischoten, Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Soße vom Gemüse abgießen, mit dem Rest der Brühe vermengen und etwas Ketchup hinzugeben.
13. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver schärfer würzen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hähnchenkeulen
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Paprikapulver
• 1 Tasse Olivenöl (120 ml)
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 200 g grüne Bohnen
• 250 g Kartoffeln
• 1 große Dose Pizzatomaten
• 1 TL Thymian
• 1 Tasse Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 200 g Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer Zitrone
• 1 Bd. Zitronenmelisse

Zubereitung:

1. Die Hähnchenkeulen unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen.
2. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
3. Olivenöl im Schmortopf erhitzen, und die Keulen rundherum ca. 8 Minuten gut anbraten.
4. Herausnehmen und warmstellen.
5. Zwiebeln abziehen, in Stücke schneiden und im verbleibenden Fett glasig dünsten.
6. Paprikaschoten waschen und in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben.
7. Zucchini und Bohnen waschen und in Stücke schneiden.
8. Kartoffeln schälen und würfeln.
9. Zucchini, Bohnen und Kartoffeln zum restlichen Gemüse geben und dünsten.
10. Pizzatomaten hinzugeben.
11. Thymian unterrühren und mit der Brühe ablöschen.
12. Hähnchenkeulen auf das Gemüse legen.
13. Schmortopf verschließen und bei 180 °C im Backofen 30 – 40 Minuten schmoren lassen.
14. Nach Ende der Garzeit Hähnchenkeulen herausnehmen.
15. Gemüse nochmals abschmecken.
16. Knoblauch mit ca. 1 TL Salz zerreiben.
17. Joghurt mit dem „Knoblauch-Salz und Zitronensaft glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
18. Hähnchenkeulen in die Mitte einer großen Platte legen, das Gemüse darum verteilen.
19. Zitronenmelisse waschen und kleinschneiden.
20. Joghurt über dem Gemüse verteilen und Zitronenmelisse darüber streuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 250 g Champions
• 2 EL Öl
• 2 Gläser Geflügelfond (à 400 ml)
• 2 Zitronen
• 100 g rote Linsen (Reformhaus)
• 3 Tomaten
• Salz und viel Pfeffer
• 3 – 5 EL Sojasauce
• Sambal Oelek

Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden.
2. Champions bürsten, vierteln und rund herum in heißem Öl anbraten.
3. Das Fleisch dazugeben und anbraten, mit Geflügelfond ablöschen.
4. Eine Zitrone vierteln und hinzugeben, aufkochen lassen.
5. Die Linsen hinzugeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 8 Minuten quellen lassen.
6. Von den Tomaten die Stielansätze entfernen, Tomaten in Stücke schneiden.
7. Die andere Zitrone in Scheiben schneiden.
8. Tomaten zur Suppe geben.
9. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Sambal Oelek würzen.
10. Hühnertopf mit Zitronenscheiben auf Tellern anrichten.