mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 1 – 2 Kg Kassler (oder anderes geräuchertes Fleisch)
• 1 – 1,5 Kg Möhren
• 6 Petersilienwurzeln
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Pimentkörner
• 1 TL Salz
• Speisekuchen
• Brühe
• 1 Tasse Malzbier

Zubereitung:

1. Alles mit reichlich Wasser aufsetzen und weich kochen.
2. Fleisch herausnehmen, Gemüse passieren.
3. Nach Geschmack den Speisekuchen mit Brühe aufweichen und durchpassieren.
4. Soße unter Rühren erwärmen, 1 Tasse Malzbier dazugeben.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Eier
• 4 EL süße Sahne
• etw. Salz
• etw. Pfeffer
• 2 Gurken
• etw. gekochter Schinken
• 2 Scheiben Tomaten
• etw. Basilikum
• etw. Oregano
• etw. Butter/Margarine

Zubereitung:

1. Eier gut verquirlen, Sahne zugeben und alles gut vermischen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Essigurken in feine Scheiben, Schinken und Tomaten in kleine Würfel schneiden.
4. Butter in der Pfanne erhitzen, Ei-Sahne-Mischung zugeben.
5. Mit Gurken-, Schinken- und Tomatenstücken belegen, Hitze reduzieren und langsam stocken lassen.
6. Zum Schluss mit Basilikum, Oregano und Pfeffer bestreuen.

Zutaten für 3 Personen:

• 3/4 Kg Kartoffeln (gekocht)
• 50 g Mehl
• 75 g Kartoffelmehl
• Salz
• Weißbrot (gewürfelt, geröstet)

Zubereitung:

1. Die gekochten Kartoffeln zerdrücken.
2. Mit Mehl, Kartoffelmehl und Salz zu einem Teig kneten.
3. Klöße formen und flach drücken.
4. In die Mitte geröstete Weißbrotwürfel geben und wieder zu Klößen formen. (Handflächen mit Kartoffelmehl bestäuben!)
5. Die Klöße in Kartoffelmehl wälzen und in kochendes Salzwasser geben.
6. Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Zutaten für 8 Personen:

• 1,2 Kg Kartoffeln
• Salz
• 1 l Gemüsebrühe
• 600 g Lauch
• 500 g Möhren
• 100 g Speck
• 250 g Crème Fraîche
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• Pfeffer
• 2 Msp. Majoran
• 200 g saure Sahne
• 4 EL Schnittlauch
• Senf

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2. Kartoffelwürfel mit 1/2 TL Salz und der Gemüsebrühe zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
3. Lauch gründlich putzen, längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.
4. Lauchstreifen in wenig kochendes Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
5. Den Speck würfeln.
6. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
7. Die gegarten Kartoffeln mit der Fleischbrühe im Mixer pürieren.
8. Lauch mit Kochsud untermischen.
9. Das Öl erhitzen, Speckwürfel und Zwiebelringe darin goldbraun braten und beiseite stellen.
10. Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
11. Saure Sahne unterrühren, Speckwürfel, Zwiebelringe und Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Zutaten:

• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Salz
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 80 g geriebene Haselnüsse
• 1/2 Tasse Puderzucker
• Haselnüsse zum Verzieren

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Salz verkneten.
2. Mehl sieben und mit Haselnüssen darüber streuen.
3. Alles zu einem Mürbeteig verarbeiten.
4. Teig 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
5. Aus dem Teig eine Rolle formen, Scheiben abschneiden, diese zu Kugeln rollen.
6. In die Kugeln mit einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung drücken und jeweils eine Haselnuss legen.
7. 10 – 20 Minuten bei 200 °C (Umluft) backen.

Zutaten für ca. 140 Stück:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter oder Margarine
• 65 g Zucker
• 1 kleines Ei
• Gewürze (z. B. Zimt)
• 1 Pck. Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote)

Zubereitung:

1. Das Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche häufen.
2. Fett in Flöckchen am Rand verteilen.
3. In die Mitte des Mehlbergs eine Mulde drücken, Zucker und Ei hineingeben.
4. Gewürze nach Wahl hinzugeben.
5. Alles rasch mit einem großen Messer verhacken, mit kühlen Händen glatt kneten.
6. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
7. Bei 200 °C für 12 – 15 Minuten backen.

TIPP: In Plastikfolie eingeschlagen hält sich der Teig im Kühlschrank bedenkenlos eine Woche, im Gefrierschrank ca. 3 Monate!

Zutaten:

• 500 g Mandeln
• 5 Eiweiß
• 450 g Puderzucker
• 2 TL gemahlenen Zimt

Zubereitung:

1. Mandeln abziehen und mahlen.
2. Eiweiß steif schlagen, gesiebten Puderzucker unterrühren.
3. Ein Becher Eischnee für die Glasur abnehmen.
4. Mandeln und Zimt unter den Eischnee mischen, alles verkneten.
5. 1 Stunde im Kühschrank kalt stellen.
6. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen.
7. Teig 1 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen.
8. Sterne mit Glasur überziehen und über Nacht trocknen lassen.
9. 5 Minuten bei 220 °C backen.

Zutaten für ca. 48 Stück:

für den Teig:

• 250 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 2 Pk Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 1 unbehandelte Zitrone
• 400 g Mehl

für die „Füllung“:

• 4 EL Johannisbeergelee
• 1 EL Cassis (Johannisbeerlikör)

Zubereitung:

1. Butter mit Salz, Zucker und Vanillezucker gut verrühren.
2. Von der Zitrone die Schale abreiben.
3. Zitronenschale und Eigelb hinzufügen, nach und nach das Mehl unterrühren.
4. Teig zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
5. Im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.
6. Backofen auf 200 °C vorheizen, Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Backbleche mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig auf ca. 3 mm ausrollen.
8. Von einem Motiv in drei unterschiedlichen Größen jeweils die gleiche Anzahl ausstechen.
9. Plätzchen 8 – 10 Minuten goldbraun backen.
10. Mit einem breiten Messer oder Teigschaber auf ein Kuchengitter heben.
11. Johannisbeergelee mit Cassis in einem kleinen Topf erwärmen und flüssig werden lassen.
12. Mit einem Pinsel oder Löffel auf das große und mittlere Plätzen je einen kleinen Klecks geben.
13. Jeweils drei Plätzchen verschiedener Größe zu einem Turm übereinander stapeln und leicht andrücken.
14. Fertige Terrassen mit Puderzucker bestäuben, 2 – 3 Stunden trocknen lassen.

Zutaten für ca. 70 Stück:

• 25 g Butter/Margarine
• 100g Honig
• 1 Ei
• 100 g Zucker
• etw. dünn abgeriebene Zitronenschael (unbeh.)
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gem. Nelken
• 80 g gemahlene Mandeln
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 80 g halbbittere Kuvertüre
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Fett und Honig in einem Topf erwärmen.
2. Ei und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
3. Mit Zitronenschale, Gewürzen, Mandeln, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren.
4. 30 Minuten kalt stellen.
5. Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und etwa 3 cm große Herzen ausstechen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Bei 180 °C – 200 °C (Umluft) auf der 2. Schiene von unten 10 – 12 Minuten backen.
8. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
9. Zitronensaft und Puderzucker verrühren.
10. Die eine Hälfte der Herzen mit Kuvertüre, die ander Hälfte mit Zitronenglasur bestreichen.

Zutaten für ca. 80 Stück:

• 200 g Margarine
• 100 g Puderzucker
• 2 – 3 Päckchen Vanillezucker
• 3 – 4 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 300 g Weizenmehl

Zubereitung:

1. Margarine, Eigelb, Puder- und Vanillezucker zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
2. Nach und nach Mehl und Zitronensaft unterrühren bis der Teig zäh wird.
3. Ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Teig entweder auf 0,5 cm Dicke ausrollen und Formen ausstechen ODER den Teig in eine „Spritze“ geben und die Formen direkt aufs gefettete Backblech drücken.
5. Plätzchen bei 200 °C (Umluft) 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
6. Nach Belieben mit Glasur verzieren.

TIPP: Die Plätzchen schmecken auch pur tierisch lecker!