mein kleines Kochbuch

Zutaten für ca. 20 Bällchen:

• 2 Bund versch. Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, …)
• 400 g Frischkäse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kräuter gründlich waschen und fein hacken.
2. Frischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
3. Frischkäse in mehrere Portionen teilen.
4. Die Kräuter unter den Frischkäse mengen.
5. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
6. Die Mischung portionsweise zwischen den Fingern zu Bällchen rollen. (pro Kugel ca. 2 TL!)

TIPP: Einen Teil der Bällchen in edelsüßem Paprikapulver, Kümmel oder grober getrockneter Gewürzpaprika rollen!

Zutaten für 4 Personen:

• je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
• 200 g Mozzarella oder milden Feta
• frische Basilikumblätter
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Zucker, Pfeffer und Salz
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

1. Paprika waschen, trocknen, halbieren und die Kerne entfernen.
2. Schoten auf dem Backblech (Backpapier) im Backofen (E-Herd: 225°C, Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten braun rösten.
3. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, abziehen (falls vorhanden Saft auffangen) und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden.
4. Mozzarella/Feta in daumendicke Stücke schneiden, mit frischen Basilikumblättchen in eine Paprikarolle wickeln und auf kleine Spieße stecken.
5. Auf Dessertschalen verteilen.
6. Abtropfsaft der Schoten mit Olivenöl,  Zitronensaft, durchgepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
7. Sauce über die Röllchen verteilen und bis zum Essen kalt stellen.

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g frische/eingelegte Weinblätter
• 1 Tasse Olivenöl (120 ml)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1 Tasse Reis
• 100 g eingeweichte Korinthen
• 100 g Pinienkerne
• 200 ml Geflügelbrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• ½ TL Zimt
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• ½ Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 4 Tomaten
• 1 TL Thymian
• Saft von einer Zitrone

Zubereitung:

1. Weinblätter unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Streifen schneiden.
3. Knoblauchzehe mit Salz zerreiben.
4. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne glasig dünsten.
5. Reis unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
6. Reis zusammen mit Pinienkernen und Korinthen in die Pfanne geben.
7. Geflügelbrühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Zimt und Cayennepfeffer kräftig würzen und bei mäßiger Hitze 20 – 25 Minuten quellen lassen.
8. Während des Garens öfter umrühren.
9. Für die Tomatensauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geputzte fein geschnittene Zwiebel darin dünsten.
10. Tomaten häuten, entkernen, in Würfel schneiden und zur Zwiebel geben.
11. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und noch einmal aufkochen lassen.
12. Die Reisfüllung gleichmäßig auf die Weinblätter verteilen.
13. Weinblätter zusammenrollen und eng aneinander in die Tomatensauce legen, damit sie sich nicht aufrollen können. (Am Besten noch einen Gegenstand als zusätzliches Gewicht obenauf legen!)
14. Topf schließen und bei mäßiger Hitze die Weinblätter 15 – 20 Minuten garen lassen.
15. Nach Ende der Garzeit anrichten, Sauce abschmecken und über die Weinblätter geben. (Kann kalt oder warm serviert werden!)

Zutaten:

• 8 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• 250 g Magerquark
• 450 – 500 g Crème fraîche
• 3 Fleischtomaten (Pizzatomaten tun’s auch!)
• 3 – 4 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen und auspressen und mit Salz bestreuen.
2. Knoblauch“mus“ mit den übrigen Zutaten vermengen.

Zutaten:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 500 g Miracle Whip
• 1 Eigelb
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• ½ TL Zitronenpfeffer (ganz normaler Pfeffer tut’s auch)
• ½ EL Essig
• 1 Becher Crème fraîche
• bei Bedarf: 3 EL Cognac

Zubereitung:

1. Zwiebel pellen und fein würfeln und mit den anderen Zutaten gut vermengen.

Zutaten:

• 1 Becher Saure Sahne (Schmand)
• 1 Becher Vollmilchjoghurt
• ½ Becher Crème Fraîche
• 1 TL Senf (am Besten Dijon-Senf)
• 1 TL Sahnemerrettich
• 1 ausgepresste Knoblauchzehe
• 1 Bd Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren.
2. Knoblauchzehe pellen, auspressen und unterrühren.

Zutaten:

• 1 Becher süße Sahne
• 1 kleines Glas Majonaise
• 2 EL Tomatenketchup
• 1 EL Currypulver
• 2 EL Öl
• etwas Essig

Zubereitung:

1. Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

TIPP: Schmeckt zu Salat und Rohkost!

Zutaten für 4 Personen: 

• 3 EL Rotweinessig oder Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 7 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren.
3. Rotwein(essig) unterrühren.

Zutaten:

• 1 TL Essigessenz
• 2-3 TL Zucker
• 9 EL Wasser
• 1 Prise schwarzen Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Essig in ein kleines Gefäß geben.
2. Zucker hinzufügen, mit Wasser auffüllen und gut verrühren.
3. Abschmecken bis ein angenehm süß-saures Aroma herrscht.
4. Nach Geschmack pfeffern.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Kopf Eisbergsalat
• 1 Schlangengurke
• 5 Champions

Zubereitung:

1. Den Salat waschen, kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
2. Schlangengurke schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Champions putzen, entstielen und in kleine Stücke schneiden.

Tipp: Dazu empfiehlt sich der Italien Dressing!