mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

für den Hefeteig:

• 330 g Mehl
• 13 g Hefe
• 167 ml Milch
• 66 g Butter
• 13 g Zucker

für den Belag:

• 330 g Quark
• 2 Eier
• 600 g Zwiebeln
• 530 g Speck
• Salz
• Pfeffer
• (ggf. 1,5 TL Kümmel)

Zubereitung:

1. Einen Hefeteig aus den angegebenen Zutaten herstellen.
2. Den Teig 30 Minuten gehen lassen, durchkneten, auf einem Backblech ausrollen und erneut 20 – 30 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und klein würfeln.
4. Den Speck ebenfalls klein würfeln.
5. Die Zwiebeln leicht anbraten.
6. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und den Speck glasig braten.
7. Das ausgebratene Fett abgießen.
8. Den Ofen vorheizen: Ober-/Unterhitze auf 180 °C.
9. Zwiebeln und Speck etwas abkühlen lassen.
10. Den Quark mit den restlichen Zutaten für den Belag vermengen, die abgekühlten Zwiebeln und Speck hinzufügen, alles gut mischen und auf den Teig streichen.
11. Speckkuchen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 500 g Penne
• 1 l Gemüsesaft
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Sahne
• 200 ml Milch
• 70 g Walnusskerne
• 200 g Feta-Schafskäse
• 1 Bund frische glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zwiebel abziehen und würfeln.
2. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Nudeln und etwas Gemüsesaft dazugeben und so lange rühren bis der Saft verdampft ist.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nach und nach den restlichen Saft unterrühren und verkochen lassen.
6. Sahne und Milch ebenfalls unterrühren und kochen lassen bis die Nudeln gar sind.
7. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und grob hacken.
8. Den Feta zerbröseln.
9. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
10. Nudeln mit Nüssen und jeweils mit der Hälfte des Schafkäses und der Petersilie mischen.
11. Restlichen Schafskäse und Petersilie über die Nudeln streuen.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Tomate
• 4 EL Olivenöl
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• 2 Ziegenkäse (z. B. Crottins de Chavignol)
• 1 TL Honig
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Paprikaschote, Zucchini und die Zwiebel putzen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln.
3. Alles in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl und Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
4. Das Gemüse in kleine ofenfeste Formen geben.
5. Backofen vorheizen: 200 °C (Umluft 180°C)
6. Den Ziegenkäse halbieren und die Schnittfläche mit je 1/2 TL Olivenöl bestreichen.
7. Den Käske mit den Schnittflächen nach oben auf das Gemüse setzen.
8. Je 1 TL Honig und frisch gemahlener Pfeffer darauf verteilen.
9. Die Ziegenkäsetaler auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Möhren
• 6 Lauchzwiebeln
• 500 g Spaghetti
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 4 EL Crême légère (mit Kräutern)
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
2. In der Zwischenzeit die Möhren abschaben und abspülen, danach in schmale Streifen schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
4. Olivenöl erhitzen, die Möhren darin anbraten.
5. Frühlingszwiebeln dazugeben und mit anbraten.
6. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
7. Sahne und Crême légère dazugeben, vermischen und nochmals aufkochen lassen.
8. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

• Paprika
• Tomaten
• Zwiebeln
• Pilze (am besten sind Champignons)
• saure Gurken
• Wurst: Salamie, Schinken, Wienerwürste, …
• Tomatensauce
• Tomatenmark/Ketchup
• Senf
• Gewürze: Salz, Peffer, Cayennepfeffer, Tabasco, Lorbeer, Oregano, Knoblauch, Essig, Zucker, frische Kräuter
• Zitrone
• Brühe

Zubereitung:

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser (Boden muss bedeckt sein) zum Kochen bringen.
2. Zwiebeln abziehen und kleinschneiden.
3. Champignons putzen und kleinschneiden.
4. Wurst kleinschneiden.
5. Zwiebeln, Champignons und Wurst anschmoren bis es leicht „pufft“ und „knackt“.
6. Paprika waschen und in Streifen schneiden.
7. Senf, Ketchup, Paprika hinzufügen und weiter anbraten.
8. Tomatenmark hinzufügen.
9. Mit Wasser bzw. Brühe auffüllen und alle restlichen Zutaten hinzugeben.
10. Mit den Gewürzen abschmecken.
11. Insgesamt 1/2 Stunde kochen lassen.
12. Herd abschalten und Suppe ziehen lassen (durchaus auch mehrere Stunden)!

Die Soljanka wird serviert mit Toast oder Baguette, einem Klecks saurer Sahne oder Crème Fraîche und einer Scheibe Zitrone.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Rinderbraten
• Essig-Wasser-Marinade (Verhältnis 1:2)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer
• Salz
• Nelkenpfeffer
• 1 Prise Zucker
• Instantmehl zum Binden

Zubereitung:

1. Rinderbraten in ein Gefäß geben, komplett mit Marinade bedecken und für eine Woche in den Kühlschrank stellen.
2. Nach ca. 4 Tagen das Fleisch wenden.
3. Nach einer Woche Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier abtropfen.
4. Von allen Seiten in heißem Öl scharf anbraten.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Ziebel kleinschneiden und mit Nelkenpfeffer bestäuben.
7. Kurz mit braten.
8. Mit der Marinade ablöschen bis der Topfboden ca. 0,5 cm hoch bedeckt ist.
9. Bratensatz lösen und Hitze reduzieren.
10. Lorbeerblätter hinzugeben.
11. Bei geringer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen und dabei immer wieder Marinade nachgießen.
12. Am Ende der Garzeit je nach gewünschter Soßenmenge Marinade dazugeben (evtl. mit Wasser verdünnen, wenn es zu sauer ist).
13. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Instantmehl binden.

Dazu schmecken Nudeln, Kartoffeln oder Klößen!

Rotkohl, Apfelmus oder Pflaumenkompott sollten auch nicht fehlen! ;o)

Zutaten:

• 500 g Gehacktes
• 2 dicke Zwiebeln
• 3 Päckchen „Tomato al Gusto“ (2x „Kräuter“, 1x „Diablo“)
• 1/2 l Sahne
• 2 – 3 Ecken „Milkana Schmelzkäse“ (2x „Sahne“, 1x „Kräuter“)
• 1 – 2 Gläser Champignons (Saft auffangen)
• 100 – 150 ml Wasser
• Pfeffer
• Paprika
• Pizzagewürz
• Oregano
• Salz
• ggf. Tabasco

Zubereitung:

1. Zwiebeln abziehen und kleinschneiden.
2. Zwiebeln und Gehacktes anbraten.
3. Alles Zutaten in einen Topf geben und köcheln lassen.
4. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 250 g durchwachsener Speck
• 6 altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• Salz
• 1 Bd. frischer Petersilie
• 50 g Mehl o. Semmelbrösel

für die Pilzsauce:

• 400 g gemischte Pilze (Champions, Pfifferlinge, …)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 1 EL Mehl
• Salz
• weißer Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss
• 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 1 – 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun rösten.
3. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fett auffangen!
4. Die Brötchen in Würfel schneiden und im Speckfett kurz rösten.
5. Die Milch mit den Eiern verquirlen, salzen und über die Semmelwürfel geben.
6. Petersilie hacken und zusammen mit Zwiebeln und Speck zu den Semmelwürfeln geben.
7. Alles vermischen ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
8. Mehl über die Knödelmasse streuen und alles gut durchmengen.
9. Mit feuchten Händen 8 gleichgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und 12 – 15 Minuten darin garen lassen.
10. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
11. Für die Pilzsauce, Pilze putzen, ggf. kleinschneiden.
12. Zwiebeln schälen und feinwürfeln.
13. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig schwitzen.
14. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
15. Das Ganze mit Mehl bestreuen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Brühe ablöschen und mit Sahne auffüllen.
16. Die Pilzsauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
17. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
18. Mit Schnittlauchröllchen anrichten.

Zutaten:

• 400 g Linsen
• 3/4 l Fleischbrühe
• 1 Bd. Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Schmalz
• 3 EL Essig (oder Balsamico-Essig)
• Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung:

1. Linsen waschen und über Nacht in der Fleischbrühe einweichen.
2. Suppengrün putzen und kleinschneiden, mit den Linsen aufkochen, 60 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garziehen lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und im Schmalz bei mittlerer Hitze goldbraun andünsten.
4. Die Hälfte der Linsen durch ein Sieb passieren, mit Zwiebeln und Knoblauch vermischen und unter die restlichen Linsen rühren.
5. Mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken.

Zutaten:

• 1 Kg fertig gewürzte Gyros (am Vortag anbraten!)
• 2 Becher Sahne
• 1 1/2 l Wasser
• 2 Beutel Zwiebelsuppe
• 1 Glas Tomatenpaprika
• 1 Pfund Mais
• 1 Glas Zigeunersoße (500 ml)
• 1/2 Flasche Chilisauce
• 1 Dose Champions
• 200 g Crème Fraîche

Zubereitung:

1. Gyros braten und Sahne aufs Fleisch geben.
2. Über Nacht ziehen lassen.
3. Den Saft der Tomatenpaprika abgießen, andere Zutaten mit Saft zum Gyros geben.
4. 15 Minuten kochen lassen.