mein kleines Kochbuch

Zutaten:

• 120 g Butter /Margarine
• 120 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 180 g Mehl
• 140 g fein gemahlene Haselnüsse
• Sauer- oder Amarenakirschen (kleines Glas)

Zubereitung:

1. Weiches Fett, Puderzucker und Eigelb schaumig rühren.
2. Salz, Mehl und 75 g Haselnüsse unterkneten.
3. Eiweiß in einer Schüssel mit einer Gabel schaumig schlagen.
4. Aus dem Teig etwa 1,5 cm große Kugeln rollen, zuerst mit Eiweiß bestreichen, dann in den Nüssen wenden.
5. Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 3).
6. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, etwas plattdrücken und in die Mitte eine kleine Mulde drücken.
7. Abgetropfte Kirschen halbieren, ggf. entkernen, in die Mulde legen und festdrücken.
8. Plätzchen für 12 – 15 Minuten hellbraun backen.

Zutaten für ca. 55 Stück:

• 3 Eiweiß
• Salz
• 300 g Puderzucker
• 300 g ungeschälte gemahlene Mandeln
• 1 TL gemahlener Zimt
• Puderzucker
• 40 g Kirschkonfitüre

Zubereitung:

1. Zwei Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen.
2. 200 g gesiebten Puderzucker einrieseln lassen.
3. Mandeln und Zimt nach und nach vorsichtig unter die Creme heben.
4. Backofen vorheizen (Elektro: 150 °C, Umluft: 130 °C, Gas: Stufe 1).
5. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Sterne ausstechen.
7. Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
8. Restliches Eiweiß und Puderzucker zu einer sirupartigen Masse verschlagen.
9. Die Hälfte der Sterne mit der Eischneemasse bestreichen, alle Sterne  für 15 – 20 Minuten backen.
10. Sterne auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
11. Kirschkonfitüre durch ein Sieb streichen und die andere Hälfte der Sterne damit bestreichen.
12. Immer einen Eischnee-Stern auf einen Konfitüre-Stern setzen und leicht andrücken.

TIPP: Die Sterne schmecken auch ohne Konfitüre sehr lecker!

Zutaten:

•  125 g Zucker, fein
• 2 Eier
• 3 EL Kakao
• 3 EL Mandeln, gehackt
• 1 EL Rum
• 200 g Palmin (Kokosfett)
• Schokoladenstreusel

Zubereitung:

1. Eier schaumig schlagen.
2. Zucker, Kakao, Mandeln und Rum hinzufügen.
3. Palmin in einer Pfanne zerlassen und fast heiß zu den Zutaten geben.
4. Alles gut vermengen und kalt werden lassen.
5. Mit einem Teelöffel die benötigte Menge vom Teig abschaben und zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen.
6. Kugel in einer Schüssel mit Schokoladenstreuseln rollen.

Zutaten:

für den Biskuitteig:

• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL heißes Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 100 g Weizenmehl
• 25 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver
• 10 g Kakaopulver
• 15 g Kokosraspel

für die Füllung:

• 2 Pck. Gelatine gemahlen, weiß
• 4 EL kaltes Wasser
• 3 Eigelb (Größe M)
• 50 g Zucker
• 7 EL Rum
• 100 g Butter
• 600 ml Schlagsahne
• 17 Löffelbiskuits

zum Verzieren:

• 4 Löffelbiskuits
• 70 g Kokosraspel
• 30 g gesiebter Puderzucker
• 30 g Löffelbiskuits

Zubereitung:

1. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen.
2. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C, Gas: Stufe 2 -3)
3. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, einstreuen und etwa 2 Minuten weiterschlagen.
4. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kako mischen.
5. Nach und nach Mehlgemisch auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
6. Kokosraspel unterheben.
7. Den Teig in eine Springform (26 cm Ø) füllen und auf dem Rost 25 Minuten backen.
8. Den Boden aus der Form lösen, auf ein Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und den Boden erkalten lassen.
9. Boden einmal waagerecht durchschneiden.
10. Für die Füllung Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 10 Minuten quellen lassen.
11. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten schaumig schlagen.
12. 5 EL Rum unterrühren.
13. Butter cremig rühren und die Eigelbmasse unterrühren.
14. Gelatine unter Rühren auflösen und unter die Eigelbmasse rühren.
15. Sahne steif schlagen.
16. 2 EL zum Verziehren zur Seite stellen, Rest unter die Eigelbmasse heben.
17. Unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darum stellen.
18. Die Hälfte der Creme einfüllen, glatt streichen und mit Löffelbiskuits belegen.
19. Löffelbiskuits mit restlichem Rum tränken, die restliche Creme darauf verteilen und mit dem oberen Boden bedecken.
20. Torte ca. 6 Stunden kalt stellen.
21. Tortenring lösen.
22. Löffelbiskuits zerbröseln, mit Kokosraspeln und restlicher Sahne verkneten, Schneemann und Schneebälle formen, in Kokosraspeln und Puderzucker wälzen.
23. Tortenoberfläche mit Kokosraspeln und Puderzucker bestreuen, den Rand mit Löffelbiskuits garnieren.
24. Torte mit Schneemann und Schneebällen garnieren.

Zutaten:

für den Boden:

• 200 g Schoko-Cookies
• 125 g Butter

für den „Belag“:

• 2 Pkg. Dr. Oetker Mousse au Chocolat (Dessertpulver für 250 – 300 ml Flüssigkeit)
• 300 ml Milch
• 200 ml Schlagsahne
• 2 Beutel (je 10 g) Instant-Cappuccinopulver

zum Verzieren:

• 200 ml Schlagsahne
• einige Mokkabohnen (oder -pralinen)
• 30 g Zartbitterschokolade
• etwas Kakaopulver

Zubereitung:

1. Für den Boden die Schoko-Cookies fein zermahlen.
2. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren.
3. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten, die Ränder mit Backpapier auslegen!
4. Masse gleichmäßig darin verteilen.
5. Für den Belag die Mousse au Chocolat mit Milch und Sahne nach Packungsangabe – aber mit 300 ml Milch und 200 ml Sahne – zubereiten.
6. Cappuccinopulver unterrühren.
7. Die Masse auf den Boden verteilen und glattstreichen.
8. Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.
9. Torte aus der Form lösen, Backpapier entfernen und auf eine Tortenplatte legen.
10. Sahne steif schlagen und auf die Torte streichen.
11. Mit Mokkabohnen garnieren und mit Kakaopulver bestäuben.
12. Die Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad erhitzen und in eine Spritztülle füllen. (Falls nicht vorhanden, Schokolade einfach mit einer Gabel oder einem Schaschlik-Spieß auf der Sahne verteilen!)

Zutaten:

• 1 fester Biskuitboden
• 2 EL Erdbeermarmelade
• 2 Pk. Mini-Windbeutel
• 150 g Erdbeeren
• 200 g Sahne
• 750 g Quark
• 100 g Zucker
• 4 EL Limettensaft (oder Zitronensaft)
• 9 Bl. Gelantine

Zubereitung:

1. Tortenring um den Boden legen.
2. Boden mit Marmelade bestreichen.
3. Am Rand mit Windbeuteln belegen.
4. Eine Hand voll Erdbeeren bei Seite legen, den Rest pürieren.
5. Quark mit Zucker und Saft verrühren.
6. Sahne steif schlagen.
7. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
8. Sahne ebenfalls unterheben.
9. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen.
10. Im Kühlschrank kalt stellen.
11. Erdbeeren kleinschneiden.
12. Verzierung: Pro Tortenstück einen Windbeutel, Sahnerosetten aufsetzen und mit einer halben Erdbeere garnieren.

Zutaten:

• 1 heller Biskuitboden (ca. 26 cm Durchmesser)
• 1 kleine Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 255 g)
• 600 ml Schlagsahne
• 1 Pk. Bourbon-Vanille-Zucker
• 1 Pk. Sahnesteif
• 1 EL Zucker
• 100 g Vollmilch-Schokoladenraspel
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Boden auf der Oberfläche 2 cm vom Rand entfernt einschneiden und mit einem Löffel so aushöhlen, dass ein etwa 2 cm breiter Rand und Boden stehen bleibt.
2. Den Boden auf eine Tortenplatte legen.
3. Die Gebäckkrümel grob zerkleinern.
4. Für die Füllung die Ananasscheiben abtropfen lassen.
5. Die Sahne mit Bourbon-Vanille und Sahnesteif steif schlagen.
6. Zucker, Schokoladenraspel und die Hälfte der Gebäckkrümel unterheben.
7. Die Masse kuppelartig in den ausgehöhlten Boden füllen.
8. Die Ananasscheiben einmal waagerecht durchschneiden, so dass dünne Scheiben entstehen und am Rand der Torte verteilen.
9. Die restlichen Gebäckkrümel in der Mitte der Torte verteilen.
10. Fertige Torte mit Puderzucker bestäuben.

TIPP: Torte nach Belieben noch mit aufgelöster Kuvertüre verzieren!