mein kleines Kochbuch

Zutaten:

für den Teig:

• 125 g weiche Butter
• 75 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Mohnback

für die Füllung:

• 2 unbehandelte Orangen
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 100 g Zucker
• 2 EL Orangenlikör

für die Glasur:

• 150 g Puderzucker
• 3 EL Orangensaft
• 1 EL Orangenlikör

Zubereitung:

1. Butter, 75 g Puderzucker, Salz und das Ei verrühren.
2. Mehl, Backpulver und die Mohnmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Mindestens 30 Minuten kalt stellen!
4. Für die Füllung Orangen heiß abspülen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
5. Orangen auspressen.
6. Mandeln, Walnüsse, Zucker und 10 EL Orangensaft verrühren.
7. Orangenschale und 2 EL Likör unterrühren.
8. Füllung ebenfalls kalt stellen.
9. Eine Hälfte des Teigs zu einem Rechteck ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
10. Füllung vorsichtig darauf verstreichen.
11. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 3) vorheizen.
12. Die zweite Teigportion in der gleichen Größe ausrollen und auf die Füllung legen.
13. Etwa für 20 Min backen.
14. Für die Glasur restlichen Puderzucker, 3 EL Orangensaft und 1 EL Orangenlikör zu einem glatten Guss verrühren.
15. Teigplatte aus dem Ofen nehmen und mit dem Guss bestreichen.
16. Abkühlen lassen und in Rauten schneiden.

Zutaten:

• 250 g Honig
• 250 g Zucker
• 250 g Butter
• 125 g Zitronat
• 125 g Orangeat
• 150 g gemahlene Mandeln
• 150 g Rosinen
• 300 g Mehl
• 1/2 TL Muskat
• 2 TL Kartamom
• 1 EL Back-kakaopulver
• 2 TL gemahlenes Piment
• 1 EL Zimt
• 1 TL Hirschhornsalz
• 1 TL Pottasche
• Oblaten (Durchmesser 50mm)

Zubereitung:

1. Pottasche und Hirschhornsalz in etwas Wasser auflösen.
2. Alle Zutaten vermengen.
3. Kleine Kugeln formen, plattdrücken und auf die Oblaten setzen.
4. Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Plätzchen ca. 5 – 7 Minuten backen.

Zutaten für ca. 30 Stück:

• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 175 g Butter oder Margarine
• 1 Pck. Vanille-Zucker
• 1 Ei
• 5 TL Earl Grey
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten.
2. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Anschließend den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen.
4. Ofen auf 180° C vorheizen.
5. Kekse ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Kekse für ca. 10 Minuten bei 180 °C backen.

Zutaten:

• 360 g Zartbitter-Schokolade
• 30 g Butter
• 150 g Mehl
• 20 g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 2 EL Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 g Konfekt (Kaffeebohnen mit Schokolade überzogen)

Zubereitung:

1. Schokolade hacken.
2. Die Hälfte der Schokolade mit Butter über einem Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen.
3. Zucker und Eier cremig rühren.
4. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz dazugeben und unterrühren.
5. Geschmolzene und gehackte Schokolade unterheben.
6. Plätzchen bei 160 °C bei 20 – 25 Minuten backen.

Zutaten:

• 100 g getrocknete, entsteinte Datteln
• 100 ml Ahornsirup
• 1 Pk. Vanillezucker
• 100 ml Rapsöl
• 1 Ei
• 125 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 60 ml Orangensaft
• 200 g grobe Haferflocken
• 75 g Haselnüsse

Zubereitung:

1. Datteln fein hacken.
2. Sirup, Vanillezucker und Öl kräftig verrühren.
3. Ei unterrühren.
4. Mehl, Backpulver und Orangensaft einrühren.
5. Haferflocken, Haselnüsse und Datteln unterheben.
6. Kleine Häufchen Teig mit Hilfe zweier Teelöffel auf dem Backblech verteilen.
7. Bei 175 °C mit Umluft ca. 12 Minuten backen.

Zutaten:

• 50 g After Eight Tafeln
• 125 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Ei
• 230 g Mehl
• 20 g Kakaopulver
• 100 g weiße Kuvertüre
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Die After Eight Täfelchen zerkleinern.
2. Butter, Puderzucker, Salz und After-Eight-Krümel mit dem Knethaken verrühren.
3. Das Ei unterrühren.
4. Mehl und Kakao dazukneten.
5. Teig für 2 Stunden in Folie gewickelt in den Kühlschrank.
6. Ausrollen und mit Förmchen ausstechen.
7. Bei 150 °C für 12 Minuten backen.
8. Bei Bedarf mit Kuvertüre verzieren.

Zutaten:

für den Teig:

• 200 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 ungespritzte Zitrone
• 1 Msp. Nelken
• 1 Msp. Zimt
• 1 Ei
• 125 g Margarine

für den Belag:

• 3 Eiweiß
• 2 TL Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 1 Msp. gemahlenen Kardamom
• 200 g gemahlene Haselnüsse

für die Füllung:

• 1/2 Glas rote Konfitüre

Zubereitung:

1.  Alle Teig-Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. 30 Minuten ins Gefrierfach geben.
3. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen.
4. Zitronensaft und nach und nach den Zucker dazugeben.
5. Vorsichtig die Haselnüsse unterheben.
6. Teig dünn ausrollen, mit runder Form (ca. 3 cm Durchmesser) ausstechen.
7. Auf ein Backblech legen.
8. Mit der Eiweiß-Masse einen Ring auf den äußeren Rand der Plätzchen spritzen.
9. 10 – 12 Minuten bei 170 °C backen.
10. Konfitüre in einem Topf unter Rühren erhitzen und auf die Plätzchen geben.

Zutaten:

• 100 g Kokosfett (Palmin)
• 155 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• 2 Eier
• 500 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 75 g Zartbitter-Kuvertüre
• 40 g Schlagsahne
• 1 TL getrocknete Chili (Flocken)
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Milch

Zubereitung:

1. Das Kokosfett, 140 g Butter, den Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
2. Eier unterrühren.
3. Mehl und Salz zugeben und glatt kneten.
4. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
5. Teig ausrollen, Formen ausstechen.
6. Bei 175 °C (150 °C Heißluft, Gas Stufe 3) für 12 – 15 Minuten backen.
7. Kuvertüre hacken.
8. Sahne und Chili aufkochen.
9. Kuvertüren darin schmelzen lassen.
10. 15 g Butter einrühren.

Zutaten:

• 100 g Mehl
• 100 g feine Speisestärke
• 50 g Margarine
• 150 g Schmand
• 1 Eigelb
• 1 EL Schlagsahne
• ca. 120 g Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Mehl und Speisestärke in einer Schüssel vermischen.
2. Margarine und Schmand dazugeben und verkneten.
3. Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
5. Form ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
6. Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 175 °C) vorheizen.
7. Eigelb und Sahne vermischen, die Förmchen damit bestreichen.
8. Hagelzucker darüber streuen.
9. Für 10 – 15 Minuten goldbraun backen.

Zutaten für ca. 70 Stück:

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 60 g Zucker
• 60 g brauner Zucker
• 60 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• Zitronenschale

Zubereitung:

1. Mehl, Butter und Frischkäse zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden/besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Beide Zuckersorten, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und jeweils zu Kugeln formen.
5. Etwas von der Haselnuss-Zucker-Zitronenschalen-Mischung auf der Arbeitsplatte verteilen.
6. Kugel zu einer ca. 26 cm runden Platte ausrollen.
7. Immer wieder wenden.
8. Backofen vorheizen auf ca. 175 °C.
9. Die Platte wie einen Kuchen in 16 Teile schneiden und zu kleinen Hörnchen aufrollen.
10. Hörnchen auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten backen.