mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Linsen (gibt es auch direkt zum kochen, ohne einweichen)
• 1 Bd. frischen Koriander
• 1 Bd. Frühlingszwiebeln (alternativ 1-2 Stangen Lauch)
• 1/2 Bd. Minze
• 80 ml thailändische Fischsoße
• 125 ml Olivenöl (mild)
• 125 ml reduzierter Traubensaft *
• 125 ml Weinessig
• 125 g Honig
• 2-3 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3-4 TL getrockneter Koriander

Zubereitung:

1. Linsen nach Packungsanweisung kochen, darauf achten, dass genügend Flüssigkeit im Topf ist.
2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. In den letzten 15-20 Minuten die Frühlingszwiebeln dazugeben.
4. Kräuter kleinhacken und hinzugeben.
5. Olivenöl, Fischsoße, Traubensaft und Essig dazugießen, Honig dazugeben.
6. Mit den Gewürzen abschmecken.
7. Bei Bedarf etwas mit Mondamin andicken.

Der Eintopf sollte kräftig süß-sauer schmecken.

* 500 ml Traubensaft auf kleiner Flamme auf 1/4 der Menge reduzieren. Alternativ gibt es im türkischen Laden „Pekmez“.

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Feta-Käse
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Aceto Balsamico hell
• 1,5 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Handvoll Sellerieblätter
• 2 EL getrockneten Koriander

Zubereitung:

1. Öl und Balsamico-Essig über den Feta-Käse gießen.
2. Käse mit der Gabel zerdrücken.
3. Knoblauch abziehen und kleinhacken.
4. Sellerie und Rucola ebenfalls kleinhacken.
5. Alles vermengen und etwas ruhen lassen.

(rechte Paste)

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Topfen (Quark)
• 1 Tasse Weizengrieß
• 1 Ei
• Olivenöl
• Honig
• geriebene Mandeln            oder
• geriebener Mohn

Zubereitung:

1. Aus dem Quark, Ei und Weizengrieß einen Teig rühren.
2. Mit der Hand kleine Kugeln formen und in heißem Öl ca. 10 Minuten frittieren.
3. Die warmen, leicht angebräunten Bällchen erst in Honig wälzen, dann wahlweise in Mandeln oder Mohn.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Mozzarella
• 2 EL geriebenen Parmesan
• 50 g grob gehackte Pinienkerne
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Weißweinessig
• 1 EL Fischsauce
• 2 TL gehackte Oregano
• 2 TL gehackte Thymian
• 2 TL gehackte Minze
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Parmesan und Mozzarella pürieren.
2. Olivenöl, Weißweinessig und Fischsauce unterheben und zu einer Creme verrühren, ggf. etwas mehr Olivenöl dazu geben.
3. Minze, Thymian, Oregano und die Pinienkerne unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
4. Kalt stellen.

(linker Aufstrich)

Zutaten für 4 Personen:

• 4 hart gekochte Eier
• 70 g grob gehackte Pinienkerne
• 2 EL Honig
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL gehackter Liebstöckel
• 1 Schuss Fischsauce
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die grob gehackten Pinienkerne mit angewärmtem Honig verrühren.
2. Weißweinessig und Liebstöckel unterrühren.
3. Das Ganze mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken.
4. Die Eier längs halbieren und mit der Sauce garnieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Erdbeeren
• 5 EL Honig
• 3 EL Balsamico
• 2 TL schwarzer grob zerkleinerter Pfeffer

Zubereitung:

1. Honig und Essig in einer Schale gut vermengen und den Pfeffer unterrühren.
2. Erdbeeren entstielen und halbieren.
3. Erdbeeren mit dem Sirup übergießen und 10 Minuten ruhen lassen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Couscous
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Bd. Kräuter (z. B. Petersilie, Estragon, Basilikum, Zitronenmelisse,…)
• 1 EL Honig
• Butter

für die Sauce:

• 100 g Mascarpone
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Limette
• Salz
• Pfeffer
• ggf. Saucenbinder

Zubereitung:

1. Couscous mit der Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.
2. Den Spargel schälen, holzige Stellen entfernen und in kleine Stücke schneiden (ca. 2 – 5 cm).
3. Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel kurz anbraten, salzen und mit etwas Wasser bei geschlossenem Deckel bissfest köcheln lassen (ca. 10 Minuten).
4. Wenn der Spargel gar ist, Honig dazu geben und gut vermengen.
5. Für die Sauce Mascarpone in die heiße Gemüsebrühe rühren.
6. Limette auspressen und den Saft dazugießen.
7. Salzen und pfeffern und mit dem Pürierstab aufschäumen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Zucchini
• 1-2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Eier
• 200 g Haferflocken
• 80 g Käse
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• etwas Öl

Zubereitung:

1. Zucchini schälen und in kleine Stifte reiben.
2. Den Käse ebenfalls in Stifte reiben.
3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.
4. Alles miteinander gut vermengen, ggf. etwas Mehl hinzufügen.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen.
6. Den Teig esslöffelweise im Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Mangos
• 1 Tomate
• 1/2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• 1 Limette (unbehandelt)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und zu mundgerechten Stücken verarbeiten.
2. Die Tomate ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
4. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
5. Alles miteinander vermengen, salzen und pfeffern und 30 Minuten ziehen lassen.

Zutaten:

für den Boden:

•  750 g Blockschokolade (Zart- oder Edelbitter)
• 425 g Kondensmilch
• 2 EL Butter
• 5 g Vanilleextrakt
• 60 g gehackte Walnüsse

für den Belag:

• 500 g Marshmellows
• 5 EL Butter

Zubereitung:

1. Zutaten für den Boden in einen Topf geben, erhitzen und Schokolade zum Schmelzen bringen.
2. Zutaten für den Belag in einen zweiten Topf geben und ebenfalls zum Schmelzen bringne.
3. Die Schokoladenmasse auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
4. Anschließend die weiße Masse gleichmäßig über die Schokolade gießen.
5. Zum Härten ca. 2 Stunden stehen lassen.
6. Vor dem Servieren in mundgerechte Stücke schneiden.