mein kleines Kochbuch

Zutaten für ca. 48 Stück:

für den Teig:

• 250 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 2 Pk Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 1 unbehandelte Zitrone
• 400 g Mehl

für die „Füllung“:

• 4 EL Johannisbeergelee
• 1 EL Cassis (Johannisbeerlikör)

Zubereitung:

1. Butter mit Salz, Zucker und Vanillezucker gut verrühren.
2. Von der Zitrone die Schale abreiben.
3. Zitronenschale und Eigelb hinzufügen, nach und nach das Mehl unterrühren.
4. Teig zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
5. Im Kühlschrank 2 Stunden kalt stellen.
6. Backofen auf 200 °C vorheizen, Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Backbleche mit Backpapier auslegen.
7. Den Teig auf ca. 3 mm ausrollen.
8. Von einem Motiv in drei unterschiedlichen Größen jeweils die gleiche Anzahl ausstechen.
9. Plätzchen 8 – 10 Minuten goldbraun backen.
10. Mit einem breiten Messer oder Teigschaber auf ein Kuchengitter heben.
11. Johannisbeergelee mit Cassis in einem kleinen Topf erwärmen und flüssig werden lassen.
12. Mit einem Pinsel oder Löffel auf das große und mittlere Plätzen je einen kleinen Klecks geben.
13. Jeweils drei Plätzchen verschiedener Größe zu einem Turm übereinander stapeln und leicht andrücken.
14. Fertige Terrassen mit Puderzucker bestäuben, 2 – 3 Stunden trocknen lassen.

Zutaten für ca. 70 Stück:

• 25 g Butter/Margarine
• 100g Honig
• 1 Ei
• 100 g Zucker
• etw. dünn abgeriebene Zitronenschael (unbeh.)
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gem. Nelken
• 80 g gemahlene Mandeln
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 80 g halbbittere Kuvertüre
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Fett und Honig in einem Topf erwärmen.
2. Ei und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
3. Mit Zitronenschale, Gewürzen, Mandeln, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren.
4. 30 Minuten kalt stellen.
5. Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und etwa 3 cm große Herzen ausstechen.
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Bei 180 °C – 200 °C (Umluft) auf der 2. Schiene von unten 10 – 12 Minuten backen.
8. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
9. Zitronensaft und Puderzucker verrühren.
10. Die eine Hälfte der Herzen mit Kuvertüre, die ander Hälfte mit Zitronenglasur bestreichen.

Zutaten für ca. 80 Stück:

• 200 g Margarine
• 100 g Puderzucker
• 2 – 3 Päckchen Vanillezucker
• 3 – 4 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 300 g Weizenmehl

Zubereitung:

1. Margarine, Eigelb, Puder- und Vanillezucker zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
2. Nach und nach Mehl und Zitronensaft unterrühren bis der Teig zäh wird.
3. Ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Teig entweder auf 0,5 cm Dicke ausrollen und Formen ausstechen ODER den Teig in eine „Spritze“ geben und die Formen direkt aufs gefettete Backblech drücken.
5. Plätzchen bei 200 °C (Umluft) 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
6. Nach Belieben mit Glasur verzieren.

TIPP: Die Plätzchen schmecken auch pur tierisch lecker!

Zutaten für ca. 36 Stück:

• 100 g Diätmargarine
• 1 Ei
• 40 g saure Sahne
• 280 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 gestr. TL Zimt
• 1 TL flüssige Fruchtsüße
• 1 TL lösliches Kaffeepulver
• 40 g weiße Schokoladenglasur

Zubereitung:

1. Weiches Fett und Ei schaumig rühren.
2. Saure Sahne und einen EL Wasser unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und ZImt mischen und unter die Creme rühren.
4. Fruchtsüße und Kaffeepulver verrühren und unter den Teig kneten.
5. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft: 170 °C, Gas: Stufe 3).
7. Teig in ca. 36 Teile teilen, zu kleinen Rollen rollen und daraus Brezeln legen.
8. Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.
9. Schokolade vorsichtig im Wasserbad erhitzen und die abgekühlten Brezeln mit Streifen überziehen.

TIPP: Schmeckt aber auch als Nicht-Diabetiker!

Zutaten:

• 120 g Butter /Margarine
• 120 g Puderzucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 180 g Mehl
• 140 g fein gemahlene Haselnüsse
• Sauer- oder Amarenakirschen (kleines Glas)

Zubereitung:

1. Weiches Fett, Puderzucker und Eigelb schaumig rühren.
2. Salz, Mehl und 75 g Haselnüsse unterkneten.
3. Eiweiß in einer Schüssel mit einer Gabel schaumig schlagen.
4. Aus dem Teig etwa 1,5 cm große Kugeln rollen, zuerst mit Eiweiß bestreichen, dann in den Nüssen wenden.
5. Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 3).
6. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, etwas plattdrücken und in die Mitte eine kleine Mulde drücken.
7. Abgetropfte Kirschen halbieren, ggf. entkernen, in die Mulde legen und festdrücken.
8. Plätzchen für 12 – 15 Minuten hellbraun backen.

Zutaten für ca. 55 Stück:

• 3 Eiweiß
• Salz
• 300 g Puderzucker
• 300 g ungeschälte gemahlene Mandeln
• 1 TL gemahlener Zimt
• Puderzucker
• 40 g Kirschkonfitüre

Zubereitung:

1. Zwei Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen.
2. 200 g gesiebten Puderzucker einrieseln lassen.
3. Mandeln und Zimt nach und nach vorsichtig unter die Creme heben.
4. Backofen vorheizen (Elektro: 150 °C, Umluft: 130 °C, Gas: Stufe 1).
5. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Sterne ausstechen.
7. Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
8. Restliches Eiweiß und Puderzucker zu einer sirupartigen Masse verschlagen.
9. Die Hälfte der Sterne mit der Eischneemasse bestreichen, alle Sterne  für 15 – 20 Minuten backen.
10. Sterne auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
11. Kirschkonfitüre durch ein Sieb streichen und die andere Hälfte der Sterne damit bestreichen.
12. Immer einen Eischnee-Stern auf einen Konfitüre-Stern setzen und leicht andrücken.

TIPP: Die Sterne schmecken auch ohne Konfitüre sehr lecker!