mein kleines Kochbuch

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Tomate
• 4 EL Olivenöl
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• 2 Ziegenkäse (z. B. Crottins de Chavignol)
• 1 TL Honig
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Paprikaschote, Zucchini und die Zwiebel putzen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln.
3. Alles in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl und Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
4. Das Gemüse in kleine ofenfeste Formen geben.
5. Backofen vorheizen: 200 °C (Umluft 180°C)
6. Den Ziegenkäse halbieren und die Schnittfläche mit je 1/2 TL Olivenöl bestreichen.
7. Den Käske mit den Schnittflächen nach oben auf das Gemüse setzen.
8. Je 1 TL Honig und frisch gemahlener Pfeffer darauf verteilen.
9. Die Ziegenkäsetaler auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 250 g durchwachsener Speck
• 6 altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• Salz
• 1 Bd. frischer Petersilie
• 50 g Mehl o. Semmelbrösel

für die Pilzsauce:

• 400 g gemischte Pilze (Champions, Pfifferlinge, …)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 1 EL Mehl
• Salz
• weißer Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss
• 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 1 – 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun rösten.
3. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fett auffangen!
4. Die Brötchen in Würfel schneiden und im Speckfett kurz rösten.
5. Die Milch mit den Eiern verquirlen, salzen und über die Semmelwürfel geben.
6. Petersilie hacken und zusammen mit Zwiebeln und Speck zu den Semmelwürfeln geben.
7. Alles vermischen ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
8. Mehl über die Knödelmasse streuen und alles gut durchmengen.
9. Mit feuchten Händen 8 gleichgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und 12 – 15 Minuten darin garen lassen.
10. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
11. Für die Pilzsauce, Pilze putzen, ggf. kleinschneiden.
12. Zwiebeln schälen und feinwürfeln.
13. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig schwitzen.
14. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
15. Das Ganze mit Mehl bestreuen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Brühe ablöschen und mit Sahne auffüllen.
16. Die Pilzsauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
17. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
18. Mit Schnittlauchröllchen anrichten.

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 500 g Sahne
• 1 Vanilleschote
• 50 g Zucker
• 2 Blatt weiße Gelatine
• Erdbeeren für die Soße

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Sahne in einen Topf geben.
3. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen.
4. Das Mark, die Schote und den Zucker zur Sahne geben.
5. Langsam erhitzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Topf vom Herd nehmen und die Schote herausnehmen.
7. Die Gelatine tropfnass aus dem Wasser nehmen, in den Topf geben und unter Rühren vollständig auflösen.
8. Sahnemischung in 4 – 6 kleine kaltausgespülte Förmchen geben.
9. Für ca. 3 – 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
10. Sahnecreme gut gekühlt auf Dessertteller stürzen.
11. Erdbeeren pürieren und auf dem Desserteller verteilen.

Zutaten für 6 Personen:

• 500 g Äpfel
• 1 Glas Apfelsaft
• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Pk. Vanillezucker
• 65 g Zucker
• 500 g Quark (20 %)
• 150 g Sahne
• ggf. Amaretto
• 300 g Gebäck (Sandkuchen oder Löffelbiskuit)
• 2 EL Mandeln

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, würfeln und mit dem Apfelsaft weich dünsten.
2. Äpfel abkühlen lassen.
3. Von der Zitrone ein wenig Schale abreiben, Zitrone auspressen.
4. Marzipan mit dem Zitronensaft und der Schale glatt rühren.
5. Vanillezucker, Quark und Zucker hinzugeben, glatt rühren.
6. Sahne steif schlagen und unterheben.
7. Bei Bedarf etwas Amaretto dazu geben.
8. Kuchen in kleine Würfel schneiden oder Löffelbiskuit in kleine Stücke brechen.
9. Dessert in hohe Gefäße abwechselnd schichten: Gebäck, Äpfel, Creme. (Oberste Schicht sollte Creme sein!)
10. Für 2 Stunden kalt stellen.
11. Mit Mandeln und Zimt bestreuen.

Zutaten für ca. 30 Stück:

• 1 Paket Blätterteig (TK)
• Chilisoße (zum Servieren)

Für die Füllung:

• 3 große Kartoffeln
• 75 g Erbsen (Dose/TK)
• 50 g Maiskörner (Dose)
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Mango-Chutney
• 1 kleine Zwiebel
• 1 – 2Chilischoten
• 2 EL Korianderblätter
• 2 EL Minzblätter
• 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und stampfen.
2. Blätterteig und ggf. Erbsen auftauen, Zwiebel schälen und fein hacken, mit Handschuhen die Chilischoten feinhacken.
3. Minz- und Korianderblätter hacken, Zitrone auspressen.
4. Alle Zutaten für die Füllung in einer großen Schüssel gut vermischen. Das Ganze mit Salz und Zitronensaft pikant würzen.
5. Blätterteig ausrollen und in der Mitte längs halbieren.
6. An die Ecke einen Esslöffel der Füllung legen und den Teig diagonal falten, Ränder gut zusammendrücken.
7. In einer tiefen Pfanne (WOK) ausreichend Öl erhitzen. Mit einem Schaumlöffel die Teigdreiecke in das heiße Öl geben und frittieren bis sie goldbraun sind.
8. Mit Chilisoße oder Dips servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 walnussgroße Stücke Ingwer
• 1 Stange Staudensellerie
• 500 g Möhren
• 3/4 l Gemüsebrühe
• 1 EL Honig
• 2 EL Crème fraîche
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• Petersilie

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Öl und Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten.
3. Staudensellerie und Möhren in scheiben schneiden.
4. Ingwer, Staudensellerie und Möhren hinzugeben und andünsten, ggf. noch etwas Butter hinzugeben.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, etwas Salz hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten köcheln lassen.
6. Von der Zitrone ein wenig von der Schale abreiben, den Saft aufpressen.
7. Das gegarte Gemüse mit Honig, Zitronenschale und Crème fraîche pürieren.
8. Petersilie fein hacken.
9. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Pfirsiche
• 4 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 55 g Amaretti (zerstoßen)
• 2 EL Amaretto

Zubereitung:

1. Pfirsiche halbieren und entsteinen.
2. Wenn die Pfirsiche geschält sein sollen, 10 – 15 Sekunden in heißem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen.
3. Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten und die Pfirsichhälften mit der Innenseite nach oben hineinlegen.
4. Restliche Butter und Zucker cremig rühren, Amaretti hinzufügen und gründlich vermengen.
5. Mischung in die Pfirsiche füllen.
6. 20 – 25 Minuten bei 180 °C auf mittlerer Schiene backen.
7. Dann mit Amaretto beträufeln.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 4 kleine Bananen
• 1 – 2 rote Chilischoten
• 6 TL Sojasauce
• 3 EL Erdnussöl
• 2 Bd. Frühlingszwiebeln
• 3 – 4 Zehen Knoblauch
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Von den Frühlingszwiebeln das Lauch entfernen, Knollen in Ringe schneiden.
2. Bananen in Scheiben schneiden.
3. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Ringe schneiden (Bei empfindlichen Händen Handschuhe nicht vergessen!).
4. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin ausschwitzen.
5. Mit der Brühe ablöschen, Sojasauce, Kokosmilch, Zucker und Salz hinzufügen.
6. Mit Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Hälfte der Bananen und Chilistücke hinzufügen, aufkochen und dann mit dem Mixstab pürieren.
8. Restliche Bananen und Chilis dazugeben, nochmals 3 Minuten köcheln.

Zutaten für 8 Personen:

• 1,2 Kg Kartoffeln
• Salz
• 1 l Gemüsebrühe
• 600 g Lauch
• 500 g Möhren
• 100 g Speck
• 250 g Crème Fraîche
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Öl
• Pfeffer
• 2 Msp. Majoran
• 200 g saure Sahne
• 4 EL Schnittlauch
• Senf

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2. Kartoffelwürfel mit 1/2 TL Salz und der Gemüsebrühe zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
3. Lauch gründlich putzen, längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.
4. Lauchstreifen in wenig kochendes Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
5. Den Speck würfeln.
6. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
7. Die gegarten Kartoffeln mit der Fleischbrühe im Mixer pürieren.
8. Lauch mit Kochsud untermischen.
9. Das Öl erhitzen, Speckwürfel und Zwiebelringe darin goldbraun braten und beiseite stellen.
10. Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
11. Saure Sahne unterrühren, Speckwürfel, Zwiebelringe und Schnittlauchröllchen darüber streuen.