mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung große Tortillas
• ca. 300 g geriebener Käse
• Bohnenmus

Zubereitung:

1. Tortillas in einer Pfanne mit Käse bestreuen.
2. Wenn der Käse geschmolzen ist, Bohnenmus auf den Käse streichen.
3. Bohnenmus warm werden lassen, Tortiallas in der Mitte zusammen falten und servieren.
4. Dazu schmeckt Salsa oder Guacamole!

Zutaten für 6 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 Fleischtomate
• 1 Paprika
• 1 Chilischote
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Dosen Kidneybohnen
• 1 Glas trockenen Rotwein
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzen Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• etwas Zitronensaft

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken, in ein wenig Olivenöl andünsten.
2. Die Paprika und die Chilischote würfeln, in die Pfanne geben und 3 Minuten mitdünsten.
3. Mit Rotwein ablöschen.
4. Tomate würfeln, Kidneybohnen abgießen und hinzufügen.
5. Alles ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Umrühren schmurgeln lassen.
6. Mit Chili, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und dem Tomatenmark abschmecken und dem Pürierstab zerkleinern.
7. Sollte das Mus zu dick sein, mit etwas Gemsüebrühe glattrühren, etwas Zitronensaft dazugeben oder etwas Öl dazugeben.

Zutaten:

• 6 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• viel Chili
• Salz
• Pfeffer
• Koriander

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen.
2. Alle Zutaten in den Mixer geben.
3. Achtung: nicht zu lange pürieren!!

Zutaten:

• 4 reife Avocados
• 1 Tomate
• 1-2 Schalotten
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• Knoblauch
• Koriander

Zubereitung:

1. Avocados entkernen und häuten.
2. Die Tomate kurz kochen.
3. Den Knoblauch schälen.
4. Alle Zutaten in den Mixer geben.

Zuaten für 10 Personen:

• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Cocktailtomaten
• 8 schwarze entsteinte Oliven
• 40 g Blauschimmelkäse
• 80 g Knäckebrot
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Cocktailtomaten waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Oliven kleinschneiden.
4. Den Käse und Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken.
5. Cocktailtomaten und Oliven zum Käse geben und verrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
7. Das Knäckebrot in mundgerechte Stücke brechen und mit dem Belag bestreichen.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Zucker
• 3 Orangen
• 5 EL zerbröselte Löffelbiskuits
• 1/2 EL gehackte Mandeln

Zubereitung:

1. Mascarpone, Quark, Vanillezucker und Zucker gut verrühren.
2. Den Saft von 1,5 ausgepressten Organgen unterziehen.
3. Die restlichen Orangen filetieren, dabei die Orangenschale und die weiße Haut großzügig abschneiden.
4. 1/3 der Creme in eine Schüssel füllen, zerbröselte Löffelbiskuits darauf verteilen.
5. 1/3 der Creme darauf geben, 3/4 der Orangenfilets darauf verteilen.
6. Mit der restlichen Creme die Orangen abdecken.
7. Mit den übrigen Orangenfilets und den gehackten Mandeln bestreuen und gut gekühlt servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 500 g Penne
• 1 l Gemüsesaft
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Sahne
• 200 ml Milch
• 70 g Walnusskerne
• 200 g Feta-Schafskäse
• 1 Bund frische glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zwiebel abziehen und würfeln.
2. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Nudeln und etwas Gemüsesaft dazugeben und so lange rühren bis der Saft verdampft ist.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nach und nach den restlichen Saft unterrühren und verkochen lassen.
6. Sahne und Milch ebenfalls unterrühren und kochen lassen bis die Nudeln gar sind.
7. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und grob hacken.
8. Den Feta zerbröseln.
9. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
10. Nudeln mit Nüssen und jeweils mit der Hälfte des Schafkäses und der Petersilie mischen.
11. Restlichen Schafskäse und Petersilie über die Nudeln streuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 große reife Banane
• 1 reife Mango
• 1 rote Chilischote
• 0,3 l Gemüsebrühe
• 1 handvoll Basmatireis
• Salz
• Pfeffer
• ggf. Zucker

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten putzen und klein schneiden.
2. Banane und Mango schälen und ebenfalls kleinschneiden.
3. Die Chili sehr fein hacken.
4. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Basmatireis, Paprika, Chili und die Mango dazugeben.
5. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Dann die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. ein wenig Zucker dazugeben.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Tomate
• 4 EL Olivenöl
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• 2 Ziegenkäse (z. B. Crottins de Chavignol)
• 1 TL Honig
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Paprikaschote, Zucchini und die Zwiebel putzen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln.
3. Alles in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl und Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
4. Das Gemüse in kleine ofenfeste Formen geben.
5. Backofen vorheizen: 200 °C (Umluft 180°C)
6. Den Ziegenkäse halbieren und die Schnittfläche mit je 1/2 TL Olivenöl bestreichen.
7. Den Käske mit den Schnittflächen nach oben auf das Gemüse setzen.
8. Je 1 TL Honig und frisch gemahlener Pfeffer darauf verteilen.
9. Die Ziegenkäsetaler auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 250 g durchwachsener Speck
• 6 altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• Salz
• 1 Bd. frischer Petersilie
• 50 g Mehl o. Semmelbrösel

für die Pilzsauce:

• 400 g gemischte Pilze (Champions, Pfifferlinge, …)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 1 EL Mehl
• Salz
• weißer Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss
• 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 1 – 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun rösten.
3. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fett auffangen!
4. Die Brötchen in Würfel schneiden und im Speckfett kurz rösten.
5. Die Milch mit den Eiern verquirlen, salzen und über die Semmelwürfel geben.
6. Petersilie hacken und zusammen mit Zwiebeln und Speck zu den Semmelwürfeln geben.
7. Alles vermischen ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
8. Mehl über die Knödelmasse streuen und alles gut durchmengen.
9. Mit feuchten Händen 8 gleichgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und 12 – 15 Minuten darin garen lassen.
10. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
11. Für die Pilzsauce, Pilze putzen, ggf. kleinschneiden.
12. Zwiebeln schälen und feinwürfeln.
13. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig schwitzen.
14. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
15. Das Ganze mit Mehl bestreuen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Brühe ablöschen und mit Sahne auffüllen.
16. Die Pilzsauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
17. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
18. Mit Schnittlauchröllchen anrichten.