mein kleines Kochbuch

Zutaten für 2 Personen:

• 400 g Tagliatelle
• Salz
• 1 kleiner Spitzkohl
• 1 Zwiebel
• 20 g Butter
• Pfeffer
• 320 g Lachsfilet
• 1/2 Bd. Dill
• 150 ml Schlagsahne
• 2 EL Honig
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 80 g Gouda

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Kohl putzen, längs vierteln und Strunk entfernen.
3. Kohl in fingerdicke Streifen schneiden.
4. Zwiebel würfeln.
5. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
6. Kohl unterrühren, kurz mitbraten, salzen und pfeffern.
7. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren.
8. Lachs quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Dillspitzen schneiden.
10. Lachs rundherum salzen und pfeffern und mit Dill bestreuen.
11. Kohl in einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen.
12. Sud mit Sahne, Honig und Senf verrühren, salzen und pfeffern.
13. Gouda raspeln und die Hälfte unter die Sauce rühren.
14. Nudeln, Kohl und Lachs abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten.
15. Sauce darüber gießen und alles mit dem restlichen Gouda bestreuen.
16. Im Ofen bei 180 °C auf der mittleren Schien 20 – 25 Minuten garen. (Keine Umluft!)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Wirsing oder Weißkohl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Brötchen
• 1 Ei
• 100 g Speck
• 500 ml Brühe
• 200 ml Sahne
• 1 EL Senf
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver, scharf
• Majoran

Zubereitung:

1. Brötchen in Wasser einweichen.
2. Acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und blanchieren.
3. In Eiswasser abschrecken und mit einen Küchentuch trocknen.
4. Zwiebel pellen und fein würfeln.
5. In einer Schüssel das Ei, das Brötchen, 1-2 EL Senf, die Zwiebel, Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver vermengen.
6. Nach Belieben mit Majoran würzen.
7. Kleine Häufchen auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
8. Die Kohlrouladen in einer hohen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe bekommen.
9. Dabei auch einige Speckwürfel auslassen.
10. Haben die Kohlrouladen Farbe angenommen, mit gekörnter Brühe aufgießen.
11. Zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen.
12. Rouladen herausnehmen und die Sauce mit etwas Sahne aufgießen, etwas einkochen lassen oder leicht abbinden.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 12 kleine Filetscheiben (je ca. 60 g)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eiweiß
• 75ml Sojasauce
• 2 EL Speisestärke
• 300 g Duftreis

für die Sauce:

• 1-2 EL Sesamöl
• 1 Stück Ingwerwurzel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 EL Curry
• 125 ml Weißwein
• 325 ml Kokosmilch
• 1-2 EL Hoisin-Sauce
• 1-2 EL Sojasauce
• 2 Pfirsichhälften (Dose)
• 1 rote Chilischote

Zubereitung:

1. Die Filetscheiben abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Eiweiß mit der Sojasauce und der Speisestärke verschlagen und das Fleisch darin wenden.
3. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren.
4. Den Duftreis unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen.
5. Im Salzwasser 18- 20 Minuten garen.
6. Für die Sauce Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.
7. Ingwerwurzel schälen, feinhacken und im Fett glasig schwitzen.
8. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und zum Ingweröl geben.
9. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
10. Mit Curry bestäuben, den Weißwein und die Kokosmilch dazugießen und einmal aufkochen lassen.
11. Die Sauce mit Hoisin-Sauce, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und bei mäßiger Hitze 8 – 10 Minuten köcheln lassen.
12. Die Pfirsichhälften in kleine Stücke schneiden.
13. Chilischote putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit den Pfirsichen in die Sauce geben.
14. Fett in einer Pfanne erhitzen, Filetscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten.

Zutaten für 6 Personen:

• 400 g Mehl
• 20 g Hefe
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 3 EL Öl
• 800 g Zwiebeln
• 400 g Speck (durchwachsen und geräuchert)
• 250 g Gouda
• 200 g Sahne
• 2 Eigelb
• Öl
• Pfeffer

Zubereitung: 

1. Hefeteig herstellen.
2. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl andünsten, etwas abkühlen lassen.
3. Den Speck würfeln, den Käse reiben.
4. Die Sahne mit den beiden Eigelben verquirlen.
5. Den fertigen Teig ausrollen, darauf die Zwiebeln verteilen und mit Pfeffer würzen.
6. Speck und Käse in einer Schüssel miteinander vermischen und auf den Zwiebeln verteilen.
7. Die Sahne darübergießen.
8. Bei 50°C im Backofen bei geöffneter Tür ca. 15 – 20 Minuten gehen lassen.
9. Das Blech herausnehmen und den Backofen auf 200 °C aufheizen, ca. 30 Minuten backen.

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 g chinesische Eiernudeln
• 200 g Sojasprossen oder Mungokeime
• 200 g Geflügelfleisch
• 1 kleine Lauchzwiebel
• 5 EL Öl
• Sojasauce
• Sambal Oelek
• Paprikapulver (scharf)
• Curry
• Chilipulver

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden und mit etwas Sojasauce und Sambal Oelek vorwürzen.
2. Zwiebel kleinschneiden.
3. 5 EL Öl und 1 TL Sojasauce vermischen und in einen Wok oder Pfanne geben.
4. Das Fleisch anbraten.
5. Danach die Zwiebel und Sprossen dazugeben.
6. Nach kurzem Anbraten die Nudeln zugeben.
7. Ca. 5 Minuten weiter braten lassen und regelmäßig wenden.
8. Zum Schluss mit Sambal Oelek, Paprikapulver, Curry und Chilipulver nach Belieben würzen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung grooße Tortillas
• 500 g Hähnchen
• 3 Paprika
• 2 Zwiebeln
• (Feta)
• geriebener Käse

Zubereitung:

1. Hähnchen und Paprika in Streifen schneiden.
2. Zwiebel schälen und klein schneiden.
3. Hähnchen in Chili, Salz und Pfeffer wenden und in reichlich Öl scharf anbraten.
4. Paprika und Zwiebeln dazugeben.
5. In einer zweiten Pfanne die Tortillas erwärmen.
6. Paprika, Zwiebeln und das Hähnchenfleisch auf die Tortillas geben, mit Käse bestreuen und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung große Tortillas
• ca. 300 g geriebener Käse
• Bohnenmus

Zubereitung:

1. Tortillas in einer Pfanne mit Käse bestreuen.
2. Wenn der Käse geschmolzen ist, Bohnenmus auf den Käse streichen.
3. Bohnenmus warm werden lassen, Tortiallas in der Mitte zusammen falten und servieren.
4. Dazu schmeckt Salsa oder Guacamole!

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g chinesische Eiernudeln
• 200 g Sojasprossen oder Mungokeime
• 1 kleine Lauchzwiebel
• Öl
• Sojasauce
• Sambal Oelek
• Paprikapulver
• Curry
• Chilipulver
• 200g Geflügelfleisch

Zubereitung:

1. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und mit Sojasoße und Sambal Oelek vorwürzen.
2. 5 EL Öl und 1 TL Sojasoße vermischen und in einen Wok oder eine Pfanne geben.
3. Das Fleisch anbraten und dann die Sprossen dazugeben.
4. Kurz danach die Nudeln zugeben.
5. Ca. 5 Minuten weiter braten lassen und regelmäßig wenden.
6. Zum Schluss mit den angegebenen Gewürzen nach Geschmack würzen.

Zutaten für 2 Personen:

• 125 g Nudeln
• 500 ml Brühe
• 2 EL Crème fraîche
• 1 EL Tomatenmark
• 5 Scheiben Salami
• 5 Scheiben Schinken
• 1 Zwiebel
• 1/5 Dose Mais
• 2 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• Tabasco
• Knoblauchpulver
• Basilikum
• gemahlener Koriander

Zubereitung:

1. Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
2. Schinken und Salami in Streifen, die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
3. Zwiebeln und Wurst in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
4. Tomaten, Nudeln, Brühe und Mais dazugeben.
5. Alles mit den Gewürzen mischen und zum kochen bringen.
6. Auf mittlerer Stufe mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
7. Nach 5 Minuten Crème Fraîche und Tomatenmark einrühren.
8. Erneut 5 Minuten köcheln lassen.
9. Sollte die Sauce zu sehr verkochen, einfach mit etwas Milch oder Brühe verlängern.
10. Bei Bedarf mit den Gewürzen nachwürzen!

Zutaten für 4 Personen:

• Kartoffeln
• magere Speckwürfel
• Brühe
• Möhren
• grüne Bohnen
• Birnen
• Äpfel
• Zitronensaft
• Zucker
• etwas Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und kleinschneiden.
2. Die Kartoffeln und der Speck werden in einer Brühe ca. 10 Minuten gekocht.
3. Möhren klein schneiden und in den Topf geben, ebenso die Bohnen.
4. Alles bei schwacher Hitze weiter kochen.
5. Äpfel und Birnen schälen und kleinschneiden.
6. Weiter 10 Minuten köcheln lassen, mit Zitronensaft, Zucker und etwas Salz abschmecken.