mein kleines Kochbuch

Zutaten für 6 Personen:

• 2 große Tassen asiatischer Klebreis
• 2 Matten Nori-Algen
• 1,5 Stangen Lauch
• 3 große Gemüsezwiebeln
• nussgroßes Stück Ingwer
• 4 TL fein gehackter Knoblauch
• 4 EL Helle Sojasoße
• 100 g getrocknete Morcheln
• 400 g Sojasprossen
• 2 TL Instant-Gemüsebrühe
• 2 Eier
• 500 g Rinder-Hack
• 3 TL Paniermehl
• 2 EL Speiseöl
• 400 g Tiefkühl-Kartoffelspalten
• 100 ml Pantai Hot & Spicy Sweet Chili Soße
• 2 Möhren
• 400 g Salatherzen
• 1/2 Salatgurke
• 2 EL Salatessig
• 2 EL Balsamico
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Pilze in einem Glas mit 250 ml Wasser aufquellen lassen.
2. Algen-Matten in 2cm breite Streifen schneiden.
3. Lauch, Gemüsezwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Pilze, Möhren, Salatherzen und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Salatessig, Balsamico, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen (Salatsoße).
5. Die Hälfte des Knoblauchs, der Zwiebeln und der Sojasoße mit den Eiern und 2 TL frisch gemahlenem Pfeffer in einer großen Schale vermischen.
6. Hack hinzugeben und mit einer Gabel gut vermengen.
7. Um eine bessere Formbarkeit zu erhalten, kann zwischendurch das Paniermehl hinzugegeben werden.
8. Masse mit einem Löffel zu 6 – 7 Burger formen und im Kühlschrank lagern.
9. 1,5 große Tassen asiatischen Klebreis mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 9 Minuten kochen.
10. Backofen auf 180 °C vorheizen.
11. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Burger von jeder Seite 5 Minuten anbraten.
12. In einer zweiten großen Pfanne ebenfalls 2 EL Öl erhitzen.
13. Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten.
14. Nach und nach Lauch, Ingwer, Pilze und Sojasprossen hinzugeben.
15. Nach 2 Minuten Sojasoße und Instant-Gemüsebrühe hinzugeben, verrühren und mit Deckel noch 5 Minuten weiterdünsten lassen.
16. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.
17. Tiefgekühlte Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen und auf mittlerer Schine bei 180 °C 15 Minuten backen.
18. Algen-Streifen anfeuchten und an den Innenrand eines kleinen Napfes andrücken und mit Klebreis füllen, festdrücken und auf einen Teller stülpen.
19. Burger und Gemüse auf das Reispaket legen.
20. Möhren, Gurke und Salatherzen in ein Salatschälchen geben und mit Salatsoße übergießen.
21. Chili-Soße in ein Dip-Schälchen geben und die Kartoffelspalten auf den Teller legen.

Zutaten:

• 2 rohe Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 200 g Schafskäse
• Salz
• 1 Glas Joghurt
• 1 Glas Mehl
• 1 Glas Öl
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln, Zwiebeln und den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen.
3. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, feuerfeste Form einfetten und Teig einfüllen.
4. Teig für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Zutaten für 2 Personen:

• 400 g Tagliatelle
• Salz
• 1 kleiner Spitzkohl
• 1 Zwiebel
• 20 g Butter
• Pfeffer
• 320 g Lachsfilet
• 1/2 Bd. Dill
• 150 ml Schlagsahne
• 2 EL Honig
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 80 g Gouda

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2. Kohl putzen, längs vierteln und Strunk entfernen.
3. Kohl in fingerdicke Streifen schneiden.
4. Zwiebel würfeln.
5. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
6. Kohl unterrühren, kurz mitbraten, salzen und pfeffern.
7. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren.
8. Lachs quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Dillspitzen schneiden.
10. Lachs rundherum salzen und pfeffern und mit Dill bestreuen.
11. Kohl in einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen.
12. Sud mit Sahne, Honig und Senf verrühren, salzen und pfeffern.
13. Gouda raspeln und die Hälfte unter die Sauce rühren.
14. Nudeln, Kohl und Lachs abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten.
15. Sauce darüber gießen und alles mit dem restlichen Gouda bestreuen.
16. Im Ofen bei 180 °C auf der mittleren Schien 20 – 25 Minuten garen. (Keine Umluft!)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Wirsing oder Weißkohl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Brötchen
• 1 Ei
• 100 g Speck
• 500 ml Brühe
• 200 ml Sahne
• 1 EL Senf
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver, scharf
• Majoran

Zubereitung:

1. Brötchen in Wasser einweichen.
2. Acht schöne Blätter vom Kohl ablösen und blanchieren.
3. In Eiswasser abschrecken und mit einen Küchentuch trocknen.
4. Zwiebel pellen und fein würfeln.
5. In einer Schüssel das Ei, das Brötchen, 1-2 EL Senf, die Zwiebel, Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver vermengen.
6. Nach Belieben mit Majoran würzen.
7. Kleine Häufchen auf die ausgelegten Kohlblätter verteilen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
8. Die Kohlrouladen in einer hohen Pfanne anbraten, sodass sie Farbe bekommen.
9. Dabei auch einige Speckwürfel auslassen.
10. Haben die Kohlrouladen Farbe angenommen, mit gekörnter Brühe aufgießen.
11. Zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen.
12. Rouladen herausnehmen und die Sauce mit etwas Sahne aufgießen, etwas einkochen lassen oder leicht abbinden.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 12 kleine Filetscheiben (je ca. 60 g)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eiweiß
• 75ml Sojasauce
• 2 EL Speisestärke
• 300 g Duftreis

für die Sauce:

• 1-2 EL Sesamöl
• 1 Stück Ingwerwurzel
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 EL Curry
• 125 ml Weißwein
• 325 ml Kokosmilch
• 1-2 EL Hoisin-Sauce
• 1-2 EL Sojasauce
• 2 Pfirsichhälften (Dose)
• 1 rote Chilischote

Zubereitung:

1. Die Filetscheiben abwaschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Eiweiß mit der Sojasauce und der Speisestärke verschlagen und das Fleisch darin wenden.
3. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren.
4. Den Duftreis unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen.
5. Im Salzwasser 18- 20 Minuten garen.
6. Für die Sauce Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.
7. Ingwerwurzel schälen, feinhacken und im Fett glasig schwitzen.
8. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und zum Ingweröl geben.
9. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
10. Mit Curry bestäuben, den Weißwein und die Kokosmilch dazugießen und einmal aufkochen lassen.
11. Die Sauce mit Hoisin-Sauce, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und bei mäßiger Hitze 8 – 10 Minuten köcheln lassen.
12. Die Pfirsichhälften in kleine Stücke schneiden.
13. Chilischote putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit den Pfirsichen in die Sauce geben.
14. Fett in einer Pfanne erhitzen, Filetscheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten.

Zutaten für 6 Personen:

• 400 g Mehl
• 20 g Hefe
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 3 EL Öl
• 800 g Zwiebeln
• 400 g Speck (durchwachsen und geräuchert)
• 250 g Gouda
• 200 g Sahne
• 2 Eigelb
• Öl
• Pfeffer

Zubereitung: 

1. Hefeteig herstellen.
2. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Öl andünsten, etwas abkühlen lassen.
3. Den Speck würfeln, den Käse reiben.
4. Die Sahne mit den beiden Eigelben verquirlen.
5. Den fertigen Teig ausrollen, darauf die Zwiebeln verteilen und mit Pfeffer würzen.
6. Speck und Käse in einer Schüssel miteinander vermischen und auf den Zwiebeln verteilen.
7. Die Sahne darübergießen.
8. Bei 50°C im Backofen bei geöffneter Tür ca. 15 – 20 Minuten gehen lassen.
9. Das Blech herausnehmen und den Backofen auf 200 °C aufheizen, ca. 30 Minuten backen.

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 g chinesische Eiernudeln
• 200 g Sojasprossen oder Mungokeime
• 200 g Geflügelfleisch
• 1 kleine Lauchzwiebel
• 5 EL Öl
• Sojasauce
• Sambal Oelek
• Paprikapulver (scharf)
• Curry
• Chilipulver

Zubereitung:

1. Das Fleisch waschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden und mit etwas Sojasauce und Sambal Oelek vorwürzen.
2. Zwiebel kleinschneiden.
3. 5 EL Öl und 1 TL Sojasauce vermischen und in einen Wok oder Pfanne geben.
4. Das Fleisch anbraten.
5. Danach die Zwiebel und Sprossen dazugeben.
6. Nach kurzem Anbraten die Nudeln zugeben.
7. Ca. 5 Minuten weiter braten lassen und regelmäßig wenden.
8. Zum Schluss mit Sambal Oelek, Paprikapulver, Curry und Chilipulver nach Belieben würzen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung grooße Tortillas
• 500 g Hähnchen
• 3 Paprika
• 2 Zwiebeln
• (Feta)
• geriebener Käse

Zubereitung:

1. Hähnchen und Paprika in Streifen schneiden.
2. Zwiebel schälen und klein schneiden.
3. Hähnchen in Chili, Salz und Pfeffer wenden und in reichlich Öl scharf anbraten.
4. Paprika und Zwiebeln dazugeben.
5. In einer zweiten Pfanne die Tortillas erwärmen.
6. Paprika, Zwiebeln und das Hähnchenfleisch auf die Tortillas geben, mit Käse bestreuen und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung große Tortillas
• ca. 300 g geriebener Käse
• Bohnenmus

Zubereitung:

1. Tortillas in einer Pfanne mit Käse bestreuen.
2. Wenn der Käse geschmolzen ist, Bohnenmus auf den Käse streichen.
3. Bohnenmus warm werden lassen, Tortiallas in der Mitte zusammen falten und servieren.
4. Dazu schmeckt Salsa oder Guacamole!

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g chinesische Eiernudeln
• 200 g Sojasprossen oder Mungokeime
• 1 kleine Lauchzwiebel
• Öl
• Sojasauce
• Sambal Oelek
• Paprikapulver
• Curry
• Chilipulver
• 200g Geflügelfleisch

Zubereitung:

1. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und mit Sojasoße und Sambal Oelek vorwürzen.
2. 5 EL Öl und 1 TL Sojasoße vermischen und in einen Wok oder eine Pfanne geben.
3. Das Fleisch anbraten und dann die Sprossen dazugeben.
4. Kurz danach die Nudeln zugeben.
5. Ca. 5 Minuten weiter braten lassen und regelmäßig wenden.
6. Zum Schluss mit den angegebenen Gewürzen nach Geschmack würzen.