mein kleines Kochbuch

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

• 1,5 l Hühnerbrühe
• 1 Hand getrocknete Porcini-Pilze
• Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Stangensellerie
• 400 g Risotto Reis
• 150 ml Weißwein
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 4 Hände Pilze (z. B. Austern- oder Shitakepilze)
• frische Kräuter (Estragon, Kerbel, Petersilie)
• 1 Zitrone
• 25 g Butter
• etw. frischer Parmesan

Zubereitung:

1. Die Brühe aufkochen und die getrockneten Pilze darin einweichen.
2. Anschließend Pilze klein schneiden.
3. Zwiebeln und Sellerie klein schneiden und in einer Pfanne für ca. 10 Minuten anbraten.
4. Temperatur erhöhen, den Reis hinzugeben und gut rühren.
5. Weißwein einrühren und so lange weiterrühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
6. Den Käse würfeln und hinzugeben, eine Kelle Brühe hinzugeben.
7. Die Temperatur verringern und die Pfanne nach und nach mit Brühe auffüllen. Der Reis muss die Brühe immer zuerst aufgesogen haben, bevor die nächste Kelle Brühe hinzukommt.
8. So lange mit Brühe nachgießen bis der Reis weich ist, ca. 30 Minuten.
9. In einer anderen Pfanne die Pilze braten bis sie weich sind.
10. Die Kräuter klein schneiden.
11. Die Zitrone auspressen.
12. Die weichen Pilze, die Kräuter, den Zitronensaft und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
13. Das Risotto von der Herdplatte nehmen und abschmecken.
14. Butter und Parmesan unterrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Zutaten für die vegetarische Variante des Patty:

•  500 g Möhren
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch
• Petersilie
• Paniermehl

Zubereitung:

1. Möhren fein raspeln.
2. Eier und Möhren in eine Schüssel gebengeben.
3. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken.
4. So lange Paniermehl dazu geben, bis die Masse fest ist.
5. In Form kneten und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten.

Als zusätzliche Zutaten für den Burger hatten wir:

• Salat
• Gurken
• Tomaten
• Zwiebeln
• Speck
• Mayo
• diverse andere Saucen
• Käse

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 2 TL Kräuterbutter
• 50 g Käse (z. B. Gouda)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten und Paprika waschen und kleinschneiden.
2. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. Alufolie auslegen (ca. A5) und jeweils Tomate, Paprika und Zwiebel darauf legen.
4. Kräuterbutter und Käse obenauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Alufolie über der Füllung zusammennehmen und zudrehen.
6. Ca. 20 Minuten auf den Grill legen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung große Tortillas
• ca. 300 g geriebener Käse
• Bohnenmus

Zubereitung:

1. Tortillas in einer Pfanne mit Käse bestreuen.
2. Wenn der Käse geschmolzen ist, Bohnenmus auf den Käse streichen.
3. Bohnenmus warm werden lassen, Tortiallas in der Mitte zusammen falten und servieren.
4. Dazu schmeckt Salsa oder Guacamole!

Zutaten für 2 Personen:

für die Gnocchi:

• 1/2 Kg gekochte Kartoffeln
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Prise Muskat

für die Sauce:

• 1/2 Zwiebel
• 125 g Pizzatomaten
• Crème Frâiche
• Sahne

Zubereitung:

1. Die gekochten Kartoffeln pürieren, mit Mehl, Salz und Muskat mischen.
2. Die Masse zu kleinen Klößchen formen und im heißen Salzwasser ziehen lassen.
3. Für die Sauce die Zwiebel abziehen, kleinschneiden und in Öl dünsten.
4. Anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen.
5. Gegebenfalls etwas Crème Fraîche und Sahne hinzufügen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 500 g Penne
• 1 l Gemüsesaft
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Sahne
• 200 ml Milch
• 70 g Walnusskerne
• 200 g Feta-Schafskäse
• 1 Bund frische glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Zwiebel abziehen und würfeln.
2. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Nudeln und etwas Gemüsesaft dazugeben und so lange rühren bis der Saft verdampft ist.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Nach und nach den restlichen Saft unterrühren und verkochen lassen.
6. Sahne und Milch ebenfalls unterrühren und kochen lassen bis die Nudeln gar sind.
7. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und grob hacken.
8. Den Feta zerbröseln.
9. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
10. Nudeln mit Nüssen und jeweils mit der Hälfte des Schafkäses und der Petersilie mischen.
11. Restlichen Schafskäse und Petersilie über die Nudeln streuen.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Tomate
• 4 EL Olivenöl
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• 2 Ziegenkäse (z. B. Crottins de Chavignol)
• 1 TL Honig
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Paprikaschote, Zucchini und die Zwiebel putzen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln.
3. Alles in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl und Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
4. Das Gemüse in kleine ofenfeste Formen geben.
5. Backofen vorheizen: 200 °C (Umluft 180°C)
6. Den Ziegenkäse halbieren und die Schnittfläche mit je 1/2 TL Olivenöl bestreichen.
7. Den Käske mit den Schnittflächen nach oben auf das Gemüse setzen.
8. Je 1 TL Honig und frisch gemahlener Pfeffer darauf verteilen.
9. Die Ziegenkäsetaler auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Möhren
• 6 Lauchzwiebeln
• 500 g Spaghetti
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 4 EL Crême légère (mit Kräutern)
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
2. In der Zwischenzeit die Möhren abschaben und abspülen, danach in schmale Streifen schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
4. Olivenöl erhitzen, die Möhren darin anbraten.
5. Frühlingszwiebeln dazugeben und mit anbraten.
6. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
7. Sahne und Crême légère dazugeben, vermischen und nochmals aufkochen lassen.
8. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 250 g durchwachsener Speck
• 6 altbackene Brötchen
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• Salz
• 1 Bd. frischer Petersilie
• 50 g Mehl o. Semmelbrösel

für die Pilzsauce:

• 400 g gemischte Pilze (Champions, Pfifferlinge, …)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Öl
• 1 EL Mehl
• Salz
• weißer Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss
• 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 125 ml Sahne
• 1 – 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldbraun rösten.
3. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Fett auffangen!
4. Die Brötchen in Würfel schneiden und im Speckfett kurz rösten.
5. Die Milch mit den Eiern verquirlen, salzen und über die Semmelwürfel geben.
6. Petersilie hacken und zusammen mit Zwiebeln und Speck zu den Semmelwürfeln geben.
7. Alles vermischen ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
8. Mehl über die Knödelmasse streuen und alles gut durchmengen.
9. Mit feuchten Händen 8 gleichgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und 12 – 15 Minuten darin garen lassen.
10. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
11. Für die Pilzsauce, Pilze putzen, ggf. kleinschneiden.
12. Zwiebeln schälen und feinwürfeln.
13. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig schwitzen.
14. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
15. Das Ganze mit Mehl bestreuen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Brühe ablöschen und mit Sahne auffüllen.
16. Die Pilzsauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
17. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
18. Mit Schnittlauchröllchen anrichten.

Zutaten für ca. 30 Stück:

• 1 Paket Blätterteig (TK)
• Chilisoße (zum Servieren)

Für die Füllung:

• 3 große Kartoffeln
• 75 g Erbsen (Dose/TK)
• 50 g Maiskörner (Dose)
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Mango-Chutney
• 1 kleine Zwiebel
• 1 – 2Chilischoten
• 2 EL Korianderblätter
• 2 EL Minzblätter
• 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und stampfen.
2. Blätterteig und ggf. Erbsen auftauen, Zwiebel schälen und fein hacken, mit Handschuhen die Chilischoten feinhacken.
3. Minz- und Korianderblätter hacken, Zitrone auspressen.
4. Alle Zutaten für die Füllung in einer großen Schüssel gut vermischen. Das Ganze mit Salz und Zitronensaft pikant würzen.
5. Blätterteig ausrollen und in der Mitte längs halbieren.
6. An die Ecke einen Esslöffel der Füllung legen und den Teig diagonal falten, Ränder gut zusammendrücken.
7. In einer tiefen Pfanne (WOK) ausreichend Öl erhitzen. Mit einem Schaumlöffel die Teigdreiecke in das heiße Öl geben und frittieren bis sie goldbraun sind.
8. Mit Chilisoße oder Dips servieren.